AZ #177

AZ Aρτοποιία - Ζαχαροπλαστική

Το Α-Ζ βάζει στο "μικροσκόπιο" τις κυριότερες κρέμες γάλακτος της

αγοράς και σε ένα οκτασέλιδο αφιέρωμα παρουσιάζει τα πλεονεκτήματα

από κάθε προϊόν ανάλογα με τη χρήση για την οποία προορίζεται.

10

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Τα τελευταία νέα της αγοράς

και τα παραλειπόμενα, όπως

τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

22

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ένας οδηγός αγοράς για τις

κορυφαίες επώνυμες κρέμες

γάλακτος και τις παρασκευές

στις οποίες "ειδικεύονται".

30

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο Μάριος Καρακωνσταντάκης

μοιράζεται με τους αναγνώστες

του Α-Ζ τρεις συνταγές

για γευστικά κρουασάν

σε σχήμα κύβου.

38

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Ρεπορτάζ από το ζαχαροπλαστείο "Μεσκλιές" στην Τήνο μετά

την πρόσφατη ανακαίνισή του

από την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΎΛΟΣ ΑΒΕΕ.

42

CHOCO NEWS

Επικαιρότητα και προϊοντικές προτάσεις, από την εγχώρια και παγκόσμια αγορά σοκολάτας.

48

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τρία αρτοποιεία, δύο τζελατερίες και ένα ζαχαροπλαστείο του Ναυπλίου βρίσκονται στο επίκεντρο του νέου ρεπορτάζ του Α-Ζ.

72

Η Φένια Αλεξάκη δημιουργεί επιδόρπια στους πιο δημοφιλείς τουριστικούς προορισμούς.

Αυτοψία του Α-Ζ σε αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία που ξεχωρίζουν στην αγορά του Ναυπλίου.

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ

Θάνος Παναγούλιας

ΕΚΔΟΤΗΣ

Θανάσης Γιαλούρης

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ

ΣΥΝΤΑΞΗΣ

Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ

Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr)

ΣΥΝΤAΞΗ

Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr)

Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)

SENIOR ART DIRECTOR

Δέσποινα Σακελλαρίδου

CFO

Στράτος Αποστολάκος

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

PROJECT MANAGER

Θανάσης Mπελεκούκιας

ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ

Γ. Θεοδωρόπουλος,

Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης

Ν. Κούμανης Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΔΙΕΘΝΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ Φίλιππος Παπαναστασίου

MARKETING DIRECTOR

Ελευθερία Καμπά

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL

Κατερίνα Κόκκινου

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ

Γωγώ Τρικεριώτη

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ

Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr

PERSONAL ASSISTANT CEO

Πέρσυ Γρηγοράτου

HEAD OF SALES SUPPORT

Mορφούλα Σπιχοπούλου

HEAD OF DATA ENTRY

Αλέκα Κακκάβα

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

Δημήτρης Tσίτσος, Δημήτρης

Κολιός, Μάνος Τσιραντωνάκηs, Έβελυν Φωσκόλου

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔ EΣIA

ΜΠΑΞΑΣ AE

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Τρεις συνταγές για κρουασάν σε σχήμα κύβου από τον head pastry chef του "Jar Pastry" στα Χανιά.

60

ΕΚΘΕΣΗ

Το Athens Coffee Festival επιστρέφει στις 23 έως 25 Σεπτεμβρίου, στην Τεχνόπολη.

62

ΥΓΙΕΙΝΗ

Σημάνσεις και αρχεία που πρέπει

να έχουν στα καταταστήματά τους οι επιχειρηματίες του κλάδου.

66

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Οι καινούργιες προτάσεις της αγοράς για τους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους

επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ

ISSN 2241-5483

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚ Α

Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής Εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr

Όνειρα θερινής νυκτός...

θερινή ραστώνη και οι αλλεπάλληλοι

καύσωνες με τα όποια συνεπακόλουθά

τους οδήγησαν πολλούς συμπολίτες

μας σε έναν ήρεμο γαλήνιο καλοκαιρινό

υπνάκο με το γουργουρητό του a/c να τους κρατάει

συντροφιά. Ξέρετε καλά ότι εμείς οι Έλληνες σαν

λαός είμαστε φανατικοί εραστές της ελπίδας και

δεν σταματάμε ποτέ να ονειροπολούμε για ένα

καλύτερο αύριο...

Έτσι, λοιπόν, αποκαμωμένοι από τη ζέστη αφεθήκαμε

σε ένα μαζικό ελπιδοφόρο όνειρο. Το σενάριο του

ονείρου υποστηρίζει ότι ξημερώνει μια μέρα εδώ

στην Ελλάδα -κάποτε σε απροσδιόριστο μελλοντικό χρόνο- όπου έχουν αλλάξει ΟΛΑ!

Τα παιδιά με ανυπομονησία θα περιμένουν να

ανοίξουν τα σχολεία τους γιατί έμαθαν ότι εκεί θα τους περιμένουν αληθινοί δάσκαλοι και καθηγητές, αξιολογημένοι για τις ικανότητές τους, με όρεξη και μεράκι να μεταλαμπαδεύσουν όλες τις

γνώσεις τους και γι' αυτό ακριβώς το λόγο θα

έχουν εξαφανιστεί τα κάθε λογής φροντιστήρια

και «ιδιαίτερα» μαθήματα και θα έχουν εξοικονομήσει χρόνο για παιχνίδια και ζωή...

Άλλοι πάλι συνειδητοποιούν ότι εκείνη τη μέρα

της Επαγγελίας η χώρα μας θα λειτουργεί άψογα

με τον κρατικό μηχανισμό να παραδίδει μαθή-

ματα διαχείρισης κρίσεων στην υπόλοιπη Ευρώπη.

Θα περπατάμε στους δρόμους ασφαλείς και θα

ξέρουμε ότι η αστυνομία κάνει απλώς καλά τη

δουλειά της -χωρίς έξωθεν παρεμβάσεις- ούσα

αποτελεσματική αλλά όχι σκληρή, με την δράση

της να είναι προληπτική και όχι κατασταλτική.

Σε εκείνη την Ελλάδα οι παραλίες θα ανήκουν κυριολεκτικά σε όλους και όχι στους προύχοντες

και τους έχοντες. Και φυσικά θα είναι αμόλυντες και

παρθένες, ενώ κανείς μα κανείς δεν θα διανοείται

να σβήσει τη γόπα του τσιγάρου του στην άμμο και να την εγκαταλείψει εκεί, πόσο δε μάλλον να πετάξει στη θάλασσα το πλαστικό ποτήρι του καφέ του ήσυχος ότι προστατεύει το περιβάλλον αφού το καλαμάκι του θα είναι χάρτινο...

Οι Δήμοι με αδιάβλητους διαγωνισμούς θα παραχωρούν συγκεκριμένους χώρους για τουριστική εκμετάλλευση σε επιχειρηματίες που θα σέβονται και θα υπακούουν στους κανόνες!

Η χώρα μας θα έχει αγοράσει σύγχρονα αεροπλάνα κατάσβεσης πυρκαγιών και ελικόπτερα με

νυχτερινή όραση (όπως η γειτονική Τουρκία) ενώ drones θα περιπολούν τις επικίνδυνες μέρες του καύσωνα ώστε να προλάβουν το κακό της φωτιάς εν τη γενέσει του... Και φυσικά το κράτος θα έχει φροντίσει μέσω ερευνητικών προγραμμάτων και πόρων που θα έχει εξοικονομήσει από την πάταξη της φοροδιαφυγής και την είσπραξη των προστίμων των μεγαλο οφειλετών του Δημοσίου να κατασκευάσει δεκάδες πυροσβεστικά άρματα Jumbo Truck Multi. Κι αν αναρωτιέστε τι είναι αυτό... Η απάντηση είναι σχετικά απλή... Μια ελληνική εταιρεία με πρόεδρο τον Θεόδωρο Ρέντζο (Ram Europe το όνομά της) είχε το όραμα, την πίστη και τη διάθεση να παλέψει με το δαίμονα της γραφειοκρατίας και στις εγκαταστάσεις της στον Ορχομενό μεταποίησε ένα παροπλισμένο άρμα μάχης Leopard σε θηριώδες πυροσβεστικό όχημα που μπορεί να μεταφέρει 15.000 λίτρα νερό και μάλιστα το πιστοποίησε στη Γερμανία. Παράλληλα διαθέτει ειδικό θάλαμο διάσωσης που δέχεται δέκα άτομα. Παρέχεται οξυγόνο και εξασφαλίζεται ασφαλής διάσωση πυρόπληκτων αλλά και παραμονή τους ως και δύο ώρες ενώ περνάει

μέσα από τις φωτιές αλώβητο... Φυσικά οι συνειδητοποιημένοι πολίτες και οι Δήμοι που θα επιτελούν τα καθήκοντά τους θα έχουν φροντίσει να αποψιλώσουν όλα τα οικόπεδα απ’ τις πευκοβελόνες και τα ξερά κλαδιά, ενώ το Υπουργείο Περιβάλλοντος με μια γενναία απόφαση θα είχε φροντίσει να υπογειοποιηθούν όλα τα καλώδια μεταφοράς ρεύματος...

Να μην ξεχάσουμε βέβαια ότι σε εκείνη την Ελλάδα δεν θα πεθαίνεις περιμένοντας μάταια το ασθενοφόρο ούτε θα σε πετάνε σε κάποιο ράντζο ψάχνοντας απεγνωσμένα γιατρό για να σε εξετάσει...

Όσοι θα έχουν τη χαρά και την τύχη να ζούνε σε κείνη την Ελλάδα θα καμαρώνουν για τον ολικό επανασχεδιασμό της αγροτικής και κτηνοτροφικής παραγωγής με βάσει το λαμπρό παράδειγμα της Ολλανδίας που θα έχει αποφέρει δισεκατομμύρια ευρώ στο ΑΕΠ, ενώ φυσικά σε όλες τις θέσεις ευθύνης του κράτους θα υπηρετούν ευπατρίδεις τεχνοκράτες που θα σκέφτονται μόνο το καλό της χώρας, την πρόοδο και την ευημερία όλων των πολιτών και φυσικά η αντιπολίτευση θα συνεισφέρει νέες ιδέες και προτάσεις για περαιτέρω ανάπτυξη!!!

Και τώρα... ήσυχα ήσυχα ας ξυπνήσουμε όλους αυτούς που κοιμούνται και ονειρεύονται και ας τους επαναφέρουμε στην Ελλάδα του 2023... Δυστυχώς για κάποιους αντί για ξυπνητήρι ήχησε ο ανατριχιαστικός ήχος του 112 «Εκκενώστε προς...»

EDITORIAL

Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

αυτές τις μέρες το ομώνυμο βιβλίο

Γράφω από το σπίτι, σε βαθιά μελαγχολία.

Σε βαρύ πένθος ή και σε κατάθλιψη. Ο

άνθρωπος που σφυρηλάτησε όλο το

οικοδόμημα των αξιών που διέπουν τη

βιοσοφία μου, ο πατέρας μου, έφυγε από τη ζωή

στις 7 Αυγούστου, αφήνοντάς με μόνη με τις «αρχές»

μου, που τώρα μού φαίνονται ασήκωτες. Κι επειδή

πάντα όταν είμαι χάλια (και πάντα γενικά) στρέ-

φομαι στα βιβλία, ακολούθησα τη συμβουλή ενός

φίλου που μου σύστησε το «Ποιος θα κλάψει όταν

πεθάνεις» του Ινδοκαναδού συγγραφέα, νομικού

και business consultant Robin Sharma, με πελάτες

όπως οι κολοσσοί Nike, Microsoft και IBM, αλλά και

οργανισμοί όπως το Yale, το Harvard και η NASA.

Λοιπόν, πρέπει να πω ότι ο Robin είναι μεγάλος «απατεώνας». Ενώ περίμενα λίγο αυθεντικό old school drama που να εναρμονίζεται με την άθλια

ψυχολογική μου κατάσταση, αντ' αυτού μου σέρβιρε 101 κεφάλαια, 2 σελίδων το καθένα, για το πώς να ζήσεις μια ολοκληρωμένη ζωή και να πεθάνεις ευτυχισμένα. Ομολογώ ότι δεν ήμουν καθόλου προετοιμασμένη για κάτι τέτοιο. Από ψυχαναγκασμό όμως -καθώς δε νοείται να ξεκινήσω ένα βιβλίο και να μην το τελειώσω- άρχισα σιγά σιγά να «μασουλάω» βαριεστημένα τα κεφάλαια, φτάνοντας τελικά στο σημείο να τα καταβροχθίζω: Δείχνε καλοσύνη σε έναν άγνωστο κάθε μέρα, Τίμα το παρελθόν σου, Δες

τα προβλήματα σαν ευλογίες, Μιμήσου τα παιδιά, Έχε

πάντα ένα βιβλίο μαζί σου, Δες το κόσμο μέσα από τα μάτια του άλλου, Διατήρησε την ψυχραιμία σου, Μάθε να συγχωρείς, Δες τα παιδιά σου σαν θεϊκά δώρα, Να επιλέγεις αντιπάλους που αξίζουν, Αγάπησε τη δουλειά σου, Μη στενοχωριέσαι για πράγματα που

δεν μπορείς να αλλάξεις, Μη φοβάσαι να φέρεσαι ανορθόδοξα, Πρόσφερε ανιδιοτελώς, Ζήσε ολοκληρωμένα για να πεθάνεις ευτυχισμένα… Σαν ένα περιδέραιο από πολύτιμες πέρλες σοφίας, το βιβλίο σε γεμίζει σταγόνα-σταγόνα με θετική ενέργεια, αξιοποιώντας ακόμα και τις πιο εφιαλτικές δυσκολίες που παραμονεύουν στην πορεία της ζωής σου. Πάνω από όλα όμως σου υπενθυμίζει την αβάσταχτη βραχύτητα τού «Είναι» και πώς μπορείς να την κάνεις ανεκτίμητη με τις σπουδαίες πράξεις που έχεις τη δυνατότητα να καταθέσεις στο μικρό, απειροελάχιστο χώρο και χρόνο που ενοικιάζεις προσωρινά στη Γη.

Μια διευκρίνιση μόνο. Κλείνοντας χθες βράδυ την τελευταία του σελίδα, δεν μπόρεσα να μη σκεφτώ ότι όοοολα αυτά και απείρως περισσότερα τα έχω ήδη μάθει από τον πατέρα μου - συγγνώμη, χρυσοπληρωμένε Robin! Και φυσικά δεν γινόταν να μη θυμηθώ μια απολαυστική σκηνή ανάμεσα στον «παππού» και τον 12χρονο γιο μου, Τηλέμαχο, την οποία είχα αναρτήσει (σχεδόν σοκαρισμένη) στο facebook: Τηλέμαχος, Άσπεργκερ, η επιτομή της ωμής ειλικρίνειας: «Παππού, το καταλαβαίνεις βέβαια ότι κάποια στιγμή, ίσως και σύντομα, θα πεθάνεις;». Παππούς, Δικηγόρος, η επιτομή της ακαριαίας ατάκας: «Η ώρα η καλή».

Αντίο, Πατέρα μου!

Στα τελευταία του γενέθλια (έκλεινε τα 86 στις 14/03/23)

ανέβασα αυτό το post:

“Αυτός είναι

ο μπαμπάς

μου. Κλείνει

σήμερα τα 86.

Το μυαλό του

είναι κοφτερό

σαν ξυράφι,

η καρδιά του τρυφερή σαν μωρού και ο λόγος

του γλυκός σαν μέλι. Κάποτε ήταν παλικάρι δυο

μέτρα και έκανε τα έδρανα του ΑΠΘ να τρίζουν

όταν έμπαινε στη Νομική. Σήμερα ζει σχεδόν

καθηλωμένος στην πολυθρόνα του, αποκαλεί

τον εαυτό του «μηχανοκίνητο τάγμα» γιατί

κινείται μόνο με Π, αλλά η ψυχή του πετάει

πάντα σαν ελεύθερο πουλί. Τον ευγνωμονώ

από καρδιάς για το DNA που μου κληροδότησε

και που με κάνει να βλέπω την αστερόσκονη

ακόμα και μέσα στην πιο μαύρη λάσπη.

Να τα χιλιάσεις, Μπαμπά μου! Σε λατρεύω».

*Αυτό ήταν το τελευταίο καλοκαίρι που πέρασα

με τον μπαμπά μου. Θυμάμαι σαν σκηνή από

ταινία την ημέρα της κηδείας του… Αύγου-

στος, ζέστη, μουσικό «χαλί» από τζιτζίκια. Τα

ξερόχορτα τρίζουν κάτω από τις πατημασιές

μας, ένα αγόρι –οι γιοι μου– σε κάθε μου χέρι, και μια σπάνια ψυχή να μου χαμογελά μέσα

Υ.Γ. Ευχαριστώ από καρδιάς το τμήμα μου και τον Θανάση (προηγούμενη σελίδα) γιατί κατάλαβαν ότι αυτή τη φορά όντως λύγισα και άπλωσαν χωρίς δεύτερη σκέψη τα χέρια τους για να με κρατήσουν…

από τη μαρμάρινη αιωνιότητά της. Καλό ταξίδι, Πατέρα. Σε λατρεύω ως το Τέλος του Χρόνου.

προζύμι

Ειδήσεις

Α-Ζ 177 / Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2023

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε το

Procurement Seminar της Zeelandia στην Ελλάδα

ΤΟ ΕΤΉΣΙΟ PROCUREMENT SEMINAR του Ομίλου Royal Zeelandia πραγματοποιήθηκε φέτος στην Ελλάδα, με πρωτοβουλία και διοργάνωση της SEFCO ZEELANDIA. Από τις 23 έως τις 25 Μαΐου, οι υπεύθυνοι για την εφοδιαστική αλυσίδα από όλη τη Zeelandia παρακολούθησαν σεμινάρια για τις εξελίξεις του κλάδου, εκπαιδεύτηκαν και πιστοποιήθηκαν στις διαπραγματεύσεις και γνώρισαν τα κρυφά «διαμάντια» της Αθήνας. Επισκέφθηκαν επίσης τα υπερσύγχρονα γραφεία της SEFCO ZEELANDI A στα Σπάτα, περιηγήθηκαν στο εργοστάσιο και την αποθήκη και ανακάλυψαν το μοναδικό παγωτό της σειράς Casa Gelato της εταιρείας. Το φετινό μότο “Together we source for a better and sustainable world” ενέπνευσε τους συμμετέχοντες να συνεχίσουν να εξελίσσονται και να αναζητούν νέες ευκαιρίες με γνώμονα τη βιωσιμότητα.

ΑΡΤΟΚΛΑΣ Ι Α ΑΠ Ο ΤΟ ΣΩΜΑΤ ΈΙ Ο

ΑΡΤΟΠΟΙ Ω Ν Θ Έ ΣΣΑΛΟΝ Ι Κ Ή Σ

Με την καθιερωμένη αρτοκλασία στον ιερό ναό Μητροπόλεως Θεσσαλονίκης τελέσθηκε και φέτος από

το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης (ΣΑΘ) ο εορτασμός του προστάτη του, Προφήτη

Ηλία στις 20 Ιουλίου. Μετά το τέλος του εκκλησιασμού οι παρευ -

ρισκόμενοι αρτοποιοί και συνεργάτες - προμηθευτές είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν τον καφέ

τους σε ζαχαροπλαστείο που βρίσκεται κοντά στην παραλία. Εκεί, κουβέντιασαν για διάφορα καίρια ζητήματα, που σχετίζονται με τον κλάδο της αρτοποιίας. Η Διοίκηση του ΣΑΘ «Ο Προφήτης Ηλίας» ευχαρίστησε όλους τους συναδέλφους που έδωσαν το «παρών» στην αρτοκλασία.

ΝΈΟΣ Γ Έ ΝΙΚΟ Σ ΔΙ Έ ΥΘΥΝΤΉΣ Τ Ή Σ DÉLIFRANCE HELLAS Ο Δ. ΛΥΜΠΈΡ Ή Σ

Τη θέση του γενικού διευθυντή της Délifrance Hellas

για Ελλάδα, Κύπρο, Αλβανία και Τουρκία ανέλαβε ο Δημήτρης Λυμπέρης. Η πολυετής εμπειρία του, οι ηγετικές ικανότητες και η βαθιά

γνώση της αγοράς αναμένεται να συμβάλουν στην επίτευξη των στόχων της εταιρείας. O Δημήτρης Λυμπέρης είναι απόφοιτος του University of Leicester με MBA in Marketing Communications.

H Xenia 2023, η οποία πρόκειται να πραγματοποιηθεί 25-27 Νοεμβρίου, στο Metropolitan Expo, προετοιμάζεται σε κλίμα αισιοδοξίας με στόχο να αποτελέσει για ακόμα μια φορά μία κομβική εμπορική συνάντηση για τον κλάδο της φιλοξενίας αλλά και networking forum για ξενοδόχους, στελέχη της τουριστικής βιομηχανίας, αρχιτέκτονες, μηχανικούς, διακοσμητές, f&b managers, ιδιοκτήτες ενοικιαζόμενων δωματίων και βιλών. Το έντονα αναπτυξιακό κλίμα που επικρατεί στον κλάδο της τουριστικής βιομηχανίας και οι προοπτικές για μία ακόμα εξαιρετική σεζόν, καθιστούν βέβαιες τις επενδύσεις από τους ξενοδόχους και τα στελέχη της

και προωθούν την υλοποίηση νέων επιχειρηματικών σχεδίων. Οι εκθέτες της Xenia 2023, θα έχουν την δυνατότητα να συναντήσουν από κοντά τους decision makers

ΧΕΝΙΑ 2023

Έρχεται το Νοέμβριο το κορυφαίο forum για την Τουριστική Βιομηχανία!

κέικ που κάνει τη διαφορά!

είναι το κέικ που παρασκευάζεται με το κορυφαίο προϊόν Richcreme Cake Base. Εύκολο και γρήγορο στη χρήση, το Richcreme Cake Base συγκρατεί όλα τα υλικά στην επιφάνεια, εξασφαλίζει τέλειο δέσιμο και μεγάλη διόγκωση, είναι κατάλληλο για κατάψυξη και χαρίζει μεγάλη διατηρησιμότητα στο τελικό προϊόν. Αποτελεί ευέλικτη βάση για μεγάλη ποικιλία γλυκισμάτων που εντυπωσιάζουν όπως κρημ κέικ, μάφινς, cookies, βασιλόπιτες, μηλόπιτες, καρυδόπιτες, ραβανί, πορτοκαλόπιτες, τάρτες κ.ά. Με το Richcreme Cake Base, η επιτυχία είναι σίγουρη!

Ειδήσεις

Α-Ζ 177 / Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2023

Ραντεβού με τον MOF Nicolas Boussin τον Οκτώβριο στο Athens Center of Gastronomy

ΈΠΈΚΤΑΣΉ ΤΉΣ ΣΥΝΈΡΓΑΣΙΑΣ

METAΞΥ ΡΟΔΟΥΛΑΣ ΚΑΙ ACMON DATA

Την επέκταση της συνεργασίας της με τη ΡΟΔΟΥΛΑ ανακοί-

νωσε η εταιρεία παροχής λύσεων βιομηχανικού λογισμικού

ACMON DATA. Μετά από 15 χρόνια χρήσης του λογισμικού

TracePro, για τις διαδικασίες διαχείρισης και εκπλήρωσης

παραγγελιών, η ΡΟΔΟΥΛΑ ανέθεσε στην ACMON DATA

την αναβάθμιση και ενσωμάτωση του TracePro. Η ενοποίηση θα εκτείνεται στα τρία εργοστάσια και τις οκτώ απο -

θήκες της εταιρείας «ξεκλειδώνοντας» νέες δυνατότητες μέσω του περαιτέρω εξορθολογισμού της παραγωγής της.

Ή ΑΝΤΙΔΡΑΣ Ή Τ Ή Σ ΟΑ Έ ΓΙΑ ΤΙΣ ΈΠΈ ΡΧΟΜ Έ Ν Έ Σ ΑΝΑΤΙΜΉΣ Έ ΙΣ ΣΤΑ ΑΛ Έ ΥΡΑ

Με ανακοίνωση που εξέδωσε στις 8 Αυγούστου η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ) εξέφρασε την

ανυσηχία της για αυξήσεις στις τιμές των πρώτων υλών. «Ενημερωθήκαμε από τους προμηθευτές για επικείμενη αύξηση 7%-10% στις τιμές των αλεύρων. Ο κλάδος των αρτοποιών θεωρεί αδικαιολόγητη και βιαστική την απόφαση της αλευροβιομηχανίας γι αυτές τις αυξήσεις την παρούσα χρονική στιγμή, γνωρίζοντας ότι υπάρχουν αποθέματα. Ως εκ τούτου, διατηρούμε στάση αναμονής περιμένοντας τις εξελίξεις στην αγορά των αλεύρων και ζητούμε την παρέμβαση της πολιτείας», καταλήγει η ανακοίνωση της ΟΑΕ.

ΕΠΙΜΟΡΦΩΣΗ

ΕΚΚ Ι Ν Ή Σ Ή για τη νέα σεζόν θα αποτελέσει το ραντεβού των επαγγελματιών ζαχαροπλαστών με τον αγαπημένο του ελληνικού κοινού, MOF Pâtissier Nicolas Boussin, που έχει οριστεί τον Οκτώβριο στο Athens Center of Gastronomy της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Με την ιδιότητα του επικεφαλής Chef στο La Maison de l’Excellence Savencia® της Elle&Vire, o MOF θα παρουσιάσει στην πολυαναμενόμενη επίδειξη ένα αποκλειστικό πρόγραμμα με δημιουργίες ζαχαροπλαστικής υψηλού επιπέδου, εφαρμόζοντας τα προϊόντα της Elle&Vire που αποτελούν επιλογή των καλύτερων chefs διεθνώς. Η πολύτιμη τεχνογνωσία της Elle&Vire και η πολυετής γαστρονομική παράδοση της Νορμανδίας μετουσιώνονται σε προϊόντα υψηλών επιδόσεων, που εξασφαλίζουν σταθερότητα σε ποικίλες εφαρμογές ζαχαροπλαστικής, και απελευθερώνουν τη δημιουργική δεινότητα των επαγγελματιών. Οι εφαρμογές που θα παρουσιαστούν από τον Nicolas Boussin είναι βέβαιο ότι θα αποτελέσουν σημείο αναφοράς για τη βιτρίνα της νέας σεζόν. Για περισσότερες πληροφορίες, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να απευθυνθούν στον υπεύθυνο πωλήσεων που τους εξυπηρετεί ή να στείλουν mail στο info@stelioskanakis.gr.

Εκπαιδευτικά σεμινάρια παγωτού

στο Cattabriga University

Η επιθυμία και η σταθερή απόφαση της SWEET ICE να υποστηρίζει τους συνεργάτες της με κάθε τρόπο είναι ο λόγος που δημιούργησε ένα κέντρο εκπαίδευσης για το παγωτό σε συνεργασία με την Cattabriga της Iceteam 1927. Σε αυτό οι επαγγελματίες έχουν την ευκαιρία να εφαρμόσουν τις θεωρητικές τους γνώσεις, να εκπαιδευτούν με τα εμβληματικά μηχανήματα της Cattabriga και να αντλήσουν γνώσεις από τους καλύτερους gelato chefs στον κόσμο. Το πρόγραμμα διαμορφώνεται ανάλογα με τις ανάγκες των συμμετεχόντων, καθώς υπάρχει η δυνατότητα και για εξατομικευμένα μαθήματα με επιλογή συγκεκριμένης θεματολογίας. Για πληροφορίες επικοινωνήστε με τη SWEET ICE MΕΠΕ, τηλ: 210 4125413, www.sweetice.gr

Ειδήσεις

Α-Ζ 177 / Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2023

Ημέρες αρτοποιίας «Bakery Days 2023»

από τη LAOUDIS FOODS

ΑΠΟ ΤΑ ΜΕΣΑ ΕΩΣ ΤΑ ΤΕΛΉ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ θα πραγματοποιηθούν φέτος οι παρουσιάσεις αρτοποιίας «Bakery Days» που διοργανώνει η εταιρεία LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ με τρεις παράλληλες εκδηλώσεις σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη. Oι συγκεκριμένες εκδηλώσεις θα γίνουν υπό μορφή ανοικτού φόρουμ. Όλοι οι επισκέπτες, επαγγελματίες αρτοποιοί και αρτοζαχαροπλάστες, θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν πλήθος νέων προτάσεων για ψωμιά, αλμυρά και γλυκά σνακ, προϊόντα ζαχαροπλαστικής αλεύρου (σοκολατόπιτα, κέικ και cookies χαρουπιού κ.ά.)

που έχουν επιμεληθεί οι τεχνικοί σύμβουλοι του Innovation & Training Center®

της LAOUDIS FOODS για τη νέα σεζόν. Παράλληλα, θα δουν τα νέα προϊόντα των κορυφαίων Ευρωπαίων παραγωγών που αντιπροσωπεύει επίσημα η εταιρεία στην Ελλάδα, όπως Ireks (Γερμανία), Irca (Ιταλία), Mec3 (Ιταλία), Corman (Βέλγιο), DGF (Γαλλία) κ.ά. Οι Laoudis Bakery Days είναι κάθε χρόνο ένα σημαντικό επαγγελματικό γεγονός του κλάδου από το οποίο δεν πρέπει να λείπετε! Επικοινωνήστε άμεσα με τον εκπρόσωπο πωλήσεων της LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ που σας εξυπηρετεί, για να μάθετε την ημερομηνία και το χώρο της παρουσίασης στην περιοχή σας!

ΨΉΦΟ

ΈΛΑΒ

Για άλλα τρία χρόνια ανανέωσε την θητεία του στην ηγε

σία της Συντεχνίας Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης ο Μάριος Παπαδόπουλος, μετά τις αρ χαιρεσίες που πραγματοποιήθηκαν για

την ανάδειξη νέου διοικητικού συμ

βουλίου. Αντιπρόεδρος αναλαμβάνει

ο Αντώνης Βαγγέλης, γενικός γραμ

ματέας ο Βλάσης Νικολαΐδης, ταμίας ο

Ιωάννης Μαρίνης και μέλη οι Μελέτης

Πουρσαλίδης, Παύλος Τερκενλής και

Χριστίνα-Μαρία Κάκκου. Μεταξύ των

προτεραιοτήτων της νέας διοίκησης της Συντεχνίας εί

ναι η υποβολή φακέλου για πιστοποίηση του τριγώνου

Πανοράματος ως προϊόν προστατευόμενης γεωγρα

φικής ένδειξης (Π.Γ.Ε.) και η έκδοση λευκώματος για τα 170 χρόνια της Συντεχνίας.

Ή ΟΜ

Για λύσεις λογισμικού και απαντήσεις σχετικά με το πώς

να μετατρέψετε τις πολύπλοκες διαδικασίες σε εύκο λες με το CSB-System, επισκεφθείτε

την ομάδα της CSB στην αίθουσα 7.1

(C61/B60) στην Anuga 2023 από 7-11

Οκτωβρίου. Επιπλέον, μπορείτε να

συμμετάσχετε στα CSB Food Business

Tours: Οι ειδικοί της CSB θα σας μετα

φέρουν σε κατασκευαστές τροφίμων

και θα σας δείξουν πώς γίνεται η ψηφι οποίηση στην πράξη! Περισσότερα στο https://www.csb.com/en/food-business-special-2023

Το νέο κωδικό Rustic Dinkel Ruchmehl-Brot της εταιρείας Ireks θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν οι παρευρισκόμενοι στις Bakery Days.

NürnbergMesse: Με νέα διοικητική

δομή και τον Peter Ottmann στο τιμόνι

Από την 1η Αυγούστου 2023, ο όμιλος NürnbergMesse έχει νέα διοικητική δομή, σύμφωνα με απόφαση που ελήφθη από το Εποπτικό Συμβούλιο στις 30 Ιουνίου. Ο Peter Ottmann, ο οποίος ηγείται του ομίλου NürnbergMesse ως CEO από κοινού με τον Dr. Roland Fleck από το 2011, θα είναι ο μοναδικός Διευθύνων Σύμβουλος (CEO) μετά την αποχώρηση του καθηγητή Fleck από την υπηρεσία την 1η Αυγούστου. Η νέα διοικητική ομάδα της NürnbergMesse αποτελείται από τέσσερα μέλη του διοικητικού συμβουλίου. Πρόκειται για τους: Dr. Thomas Koch, Dirk Blum, Petra Wolf και Dr. Martin Kassubek, η επιλογή των οποίων επικυρώθηκε στο Εποπτικό Συμβούλιο, που συνεδρίασε υπό την προεδρεία του Δημάρχου της Νυρεμβέργης, Marcus König.

Ο Δήμαρχος Marcus König, ο Dr. Thomas Koch, ο κ. Dirk Blum, η κ. Petra Wolf, ο Dr. Martin Kassubek και ο CEO κ. Peter Ottmann.

Ειδήσεις

Α-Ζ 177 / Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2023

ΣΤΟ ΑΡΚΑΛΟΧΩΡΙ Ή ΚΑΘΙΈΡΩΜΈΝΉ ΓΙΟΡΤΉ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΓ. ΠΑΝΤΈΛΈΉΜΟΝΑ

Την Πέμπτη 27 Ιουλίου στον Ιερό Μητροπολιτικό Ναό Αγίου Ανδρέα στο Αρκαλοχώρι του Ηρακλείου Κρήτης πραγματοποιήθηκε λειτουργία για τον Άγιο Παντελεήμονα, προστάτη του σωματείου αρτοποιών Ν. Ηρακλείου, "Η Δήμητρα".

Ύστερα από επικοινωνία με τον πρόεδρο του σωματείου κ.

Βασίλη Δαφέρμο ενημερωθήκαμε πως μετά το τέλος της Θείας Λειτουργίας ακολούθησε πλούσιο γεύμα από τον αρτοποιό και μέλος του ΔΣ, Μιχάλη Πατεράκη στην ταβέρ -

να ΠΑΡΚΟ. Στον τελευταίο, δόθηκε και η εικόνα του Αγίου Παντελεήμονα για ένα χρόνο έως και την επόμενη γιορτή.

Ή «ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΉΧΑΝΙΚΟΣ ΈΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΈ» ΣΤΟΥΣ «GREEK BUSINESS CHAMPIONS»

Μία από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις στον τομέα του βιομηχανικού εξοπλισμού, η ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΕ απέσπασε διάκριση στα βραβεία «Πρωταγωνιστές της ελληνικής οικονομίας». Τα

βραβεία διοργανώθηκαν

για 8η χρονιά και η εν

λόγω εταιρεία ξεχώρισε

στην κατηγορία «Greek Business Champions»,

στην οποία βραβεύονται

οι επιχειρήσεις με κύκλο

εργασιών άνω των 10 εκ.

ευρώ που ταυτόχρονα

έχουν καταγράψει αύξηση

μεγαλύτερη του 15% σε

κύκλο εργασιών και σε κέρδη προ φόρων. H ΒΑΜΒΑΚΑΣ

ΑΕ σημείωσε αύξηση 22,56% του κύκλου εργασιών (2020 - 2021), ενώ τα κέρδη προ φόρων αυξήθηκαν κατά 68,07%

το 2021 σε σχέση με το 2020.

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο “SOMEG”

από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

ΑΚΟΜΉ ΕΝΑ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ “SOMEG” άνοιξε στη πιο κεντρική οδό των Τιράνων, επί της DON BOSKO. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ ανέλαβε το σχεδιασμό και την κατασκευή του σύγχρονου και λειτουργικού εξοπλισμού, στην ανακαίνιση του καταστήματος. Σε μέρος της όψης, δημιουργήθηκε το πόστο του καφέ, με μπαρ που κλείνει καρμανιόλα πάνω ώστε να εξυπηρετεί τους πελάτες στο καθιστικό. Εσωτερικά του καταστήματος, τα προϊόντα προβάλλονται στις πανοραμικές βιτρίνες δύο επιπέδων και ο σωστός φωτισμός led επιβεβαιώνει τη φρεσκάδα τους. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε και στο τμήμα ζαχαροπλαστείου, με βιτρίνες τεσσάρων επιπέδων με ρύθμιση υγρασίας και θερμοκρασίας, ενώ η γωνιακή αρτοθήκη, έχει κατασκευαστεί από καρυδιά Αμερικής.

01. Οι όψεις των βιτρινών και των πάγκων έχουν επενδυθεί με μάρμαρο Σκύρου και καπλαμά

Αμερικής. 02. Ή γωνιακή

του SOMEG με ένα ειδικό

όσους κάθονται

για τη βιωσιμότητα και τις νέες

Την 3η εβδομάδα του Ιουνίου, 7 Chocolate Ambassadors και 3 σεφ της Chocolate Academy™ συναντήθηκαν στο εργαστήριο της Chocolate Academy™ Center στην Αθήνα για ένα σεμινάριο για τη βιωσιμότητα και τις τελευταίες τάσεις της σοκολάτας. Επίσης παρακολούθησαν και παρουσίαση σχετικά με τα καλούπια σοκολάτας από τη Martellato. Οι σεφ που συμμετείχαν ήταν οι: Νικόλας Νικολακόπουλος, Μιχάλης Καρούζος, Μιχάλης Χατζηκαλημέρης, Bojana Bukvic (Σερβία), Drazen Zeljkovic (Κροατία), Thomas Huit (Ρουμανία) και Krsto Radovic (Σερβία). Από τους σεφ της Chocolate Academy™ συμμετείχαν ο Philippe Marand, επικεφαλής σεφ της Chocolate Academy™

Athens, ο σεφ της Chocolate Academy™ Athens, Ηλίας Νικόλας και ο επικεφαλής της Chocolate Academy™ Belgrade, Remy Delette. Άλλωστε από 12 -14 Σεπτεμβρίου θα γίνει ο νέος κύκλος των επαγγελματικών hands-on σεμιναρίων “Chocolate Academy™ Courses ‘23/’24. Πρόκειται για ένα

στον κόσμο της σοκολάτας με τον Σπύρο Πεδιαδιτάκη και το μάθημα “Boutique

Ειδήσεις

Α-Ζ 177 / Αύγουστος-Σεπτέμβριος

Ακόμα ένα project ολοκληρώθηκε από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ στο Ριάντ

ΟΛΟΚΛ Ή Ρ Ω Θ Ή ΚΕ το τέταρτο κατά σειρά project από τη D.DRAKOULAKIS FZ LLC, σε μια από τις πιο γνωστές αλυσίδες café, bakery & pastry του Ριάντ, όπου η εταιρεία προμήθευσε με εξοπλισμό και βιτρίνες υψηλών κατασκευαστικών απαιτήσεων. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛAΚΗΣ ΑΒΕΤΕ δραστηριοποιείται στην Σαουδική Αραβία από το 2014 με γραφεία και εκθεσιακό χώρο, έχοντας όλες τις πιστοποιήσεις και πρό

τυπα ποιότητας που απαιτούνται. Γι’ αυτό είναι από τις λίγες ευρωπαϊκές εταιρείες

στο χώρο του Shop Fittings, με έντονη παρουσία στις χώρες του

Περσικού κόλπου, αφού επιπλέον οι πελάτες έχουν υψη-

λές απαιτήσεις, ως προς τα προϊόντα και τις υπηρεσί-

ες που λαμβάνουν, αναζητούν αξιοπιστία, όπως και

τήρηση της συμφωνίας παράδοσης.

01. Το μαύρο χρώμα (στην βάση των βιτρινώνψυγείων) κάνει αντίθεση με το λευκό που κυριαρχεί στους τοίχους. 02. Οι βιτρίνες της επιχείρησης είναι σχεδιασμένες σε κυκλικό μοτίβο.

2023

ΠΑΡΟΥΣΙ Α Σ Έ ΙΣ Μ Έ ΘΈΜΑ ΤΟ ΜΈΛΛΟΝ

ΤΩΝ ΒΙΟΤ Έ ΧΝΙΚ Ω Ν ΑΡΤΟΠΟΙ ΈΙ ΩΝ

Σειρά παρουσιάσεων πραγματοποίησε τον Ιούλιο η

LESAFFRE HELLAS με σκοπό την ενημέρωση του

επαγγελματία αρτοποιού για τις τελευταίες εξελίξεις

στον κλάδο. «Το μέλλον των βιοτεχνικών αρτοποιείων, αλλαγές και σύγχρονες τεχνικές αρτοποίησης», ήταν το γενικό θέμα των συνολικά πέντε παρουσιάσεων –ανοιχτών συζητήσεων που έλαβαν χώρα από 10 έως και 14 Ιουλίου σε μεγάλα ξενοδοχεία της Αθήνας, της Ελευσίνας και του Αμαρουσίου.

"ΈΦΥΓ Έ " ΑΠΟ Τ Ή ΖΩ Ή Ο ΑΧ. ΣΚΑΡΟΣ

Την τελευταία του πνοή άφησε στις 31 Ιουλίου 2023

σε ηλικία 68 χρόνων ο επιφανής επιχειρηματίας και

μηχανολόγος μηχανικός

Αχιλλέας Σκάρος, ο οποίος

είχε γράψει τη δική του ιστο -

ρία στην αγορά της αρτοβι -

ομηχανίας. Η κηδεία τελέ -

στηκε σε κλίμα συγκίνησης

και οδύνης στις 2 Αυγούστου

στο κοιμητήριο Κόκκινος

Μύλος στο Δήμο Αχαρνών.

Εκεί το “παρών" έδωσε πλήθος κόσμου, προκειμένου

να απευθύνει στον επιχειρηματία το ύστατο χαίρε.

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ

Η Rue Flambée Italia είναι μια σχετικά νέα και καινοτόμ α ιταλική εταιρεία που δημιούργησαν στελέχη μ ε μ ακρόχρονη ε μ πειρία στον τομ έα της ζαχαροπλαστικής. Αυτή η νέα συνεργασία που μεγαλώνει το χαρτοφυλάκιο προϊόντων της G&B Experts βασίστηκε στην κοινή αντίληψη των δύο εταιρειών για το μέλλον του κλάδου. «Kοινός στόχος μας είναι η πλήρης ικανοποίηση των πελατών, μέσω προσεκτικής έρευνας και επιλογής άριστων πρώτων υλών, με τη συμμετοχή του προσωπικού μας και των προμηθευτών, καθώς και στις εξειδικευμένες τεχνολογικές λύσεις, σχεδιασμένες για τη βελτιστοποίηση της παραγωγικότητας και της ασφάλειας των τροφίμων», δήλωσε σχετικά ο CEO της G&B Experts, κ. Γιάννης Λαούδης. Η γκάμα προϊόντων της Rue Flambée Italia ικανοποιεί διαφορετικές

Ειδήσεις

Α-Ζ 177 / Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2023

Έ ΛΛ Ή ΝΙΚ Ή ΣΥΜΜ Έ ΤΟΧ Ή ΣΤΟ "ΙΒΑ CUP OF BAKERS 2023" ΣΤΟ ΜΟΝΑΧΟ

Ο Χάρης Παπαλίτσας και ο Δημήτρης Φραγκογιάννης θα εκπροσωπήσουν την ελληνική εθνική ομάδα στις 22-24 Οκτωβρίου στο Μόναχο, όπου θα διεξαχθεί ο διαγωνισμός, “iba cup of bakers 2023”.

Πρόκειται για έναν διεθνή δι-

αγωνισμό, στον οποίο οι κα -

λύτεροι αρτοποιοί από 12 δι -

αφορετικές χώρες θα διεκδι -

κήσουν το χρυσό μετάλλιο. Η

πειθαρχία και η τεχνογνωσία

των Ελλήνων τους έχουν κα -

ταξιώσει ως δύο από τους πιο

ανερχόμενους αρτοποιούς, ενώ

στην προσπάθειά τους, αρωγός θα είναι ο προπονητής τους, ο Γάλλος Chef Boulanger Stephane Ollivier. Η ελληνική

Εθνική Ομάδα θα αγωνιστεί με την έμπρακτη υποστήριξη των εταιρειών: Μύλοι Λούλη (χρυσός χορηγός), Délifrance Hellas, ChefStyle και Clivanexport (χορηγός εξοπλισμού).

ΡΓΑΣ Ι Α Τ Ή Σ ΣΑΑΠΠ Μ Έ ΤΟ

Γ Έ ΩΠΟΝΙΚΟ ΠΑΝ Έ ΠΙΣΤΉΜΙΟ ΑΘ Ή Ν Ω Ν

Η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών Προαστίων Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) στις 21/7 ανακοίνωσε στα μέλη της, αλλά και στο σύνολο των βιοτεχνών – αρτοποιών, τη σύναψη πρωτοκόλλου συνεργασίας με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (ΓΠΑ). Στόχος της εν λόγω συνεργασίας είναι η από κοινού διερεύνηση της δυνατότητας αύξησης της χρήσης αλευριού προερχόμενο από ελληνικό σίτο σε συνεργασία με παραγωγούς και αλευρόμυλους, αλλά και η γενικότερη συνεργασία σε όλους τους τομείς στους οποίους υπάρχει κοινό εκπαιδευτικό, επιστημονικό, ερευνητικό, και διοικητικό ενδιαφέρον με γνώμονα την αριστεία και τη γνωσιακή ανάπτυξη και των δύο κοινοτήτων.

Κονδύλης με την σφραγίδα της Δ. ΑΝΤΩΝOΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

ΣΕ ΑΝΑΚΑ Ι ΝΙΣ Ή προχώρησε το γνωστό κατάστημα Κονδύλης στην Πετρούπολη. Η μελέτη και η κατασκευή του εξοπλισμού φέρει την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝOΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η λειτουργικότητα και η μινιμαλιστική διάθεση των ιδιοκτητών ενέπνευσαν την σχεδιαστική ομάδα της εταιρείας και δημιουργήθηκε ένας καλαίσθητος χώρος. Τα ζητούμενα σωστής προβολής και άνεσης καλύφθηκαν σχεδιαστικά, με την επιλογή των κατάλληλων φωτιζόμενων κρυστάλλινων βιτρινών και ψυγείων, καθώς και με το σύνολο του εξοπλισμού σε κάθε πόστο.

Τα υλικά που έχουν επιλεγεί για τις επενδύσεις προσδίδουν ένα διαφορετικό χαρακτήρα και συμπληρώνουν την όμορφη εικόνα του καταστήματος.

01. Ή κεντρική βιτρίνα (σε πρώτο πλάνο) και στο βάθος οι αρτοθήκες. 02. Ή πρόσοψη του αρτοζαχαροπλαστείου Κονδύλης ενδεικτική του μινιμαλιστικού του χαρακτήρα.

Tο Διοικητικό Συμβούλιο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας (ΟΑΕ) διοργανώθηκε από την Συντεχνία Αρτοποιών Λακωνίας (ΣΑΛ) από 5 έως 6 Αυγούστου στη Σπάρτη και πραγματοποιήθηκε με επιτυχία χάρη στη χογηγία της εταιρείας ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ. Οι εργασίες του Συνεδρίου έγιναν στο Mystras Grand Resort Palace με κεντρικούς ομιλητές τον πρόεδρο της ΟΑΕ, Μιχάλη Μούσιο, τον πρόεδρο της Γενικής Συνομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών Εμπόρων Ελλάδας (Γ.Σ.Ε.Β.Ε.Ε.) Γιώργο Καββαθά και τον πρόεδρο της ΣΑΛ, Νικόλαο Μάζη. Από τις τοποθετήσεις των ομιλητών προέκυψε ότι το ψωμί του ελληνικού φούρνου (της γειτονιάς) παραμένει το αυθεντικό φρέσκο ψωμί ανθεκτικό μέσα όμως σε ένα φορτισμένο κλίμα ανταγωνισμού από

Ανανεωμένο το κατάστημα

ΤΑ TOP ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΡΕΜΕΣ

Παστεριωμένες, υπερπαστεριωμένες, πλήρεις, light ή και φυτικές, οι κρέμες γάλακτος

είναι αναντικατάστατο

συστατικό σε πλήθος παρασκευών, από γλυκές όπως πανακότες, μους, milkshakes, cappuccino, έως αλμυρές όπως τάρτες, σουφλέ ή κις λορέν. Το Α-Ζ

δημιουργεί για τους 20.000 επαγγελματίες αναγνώστες του έναν αναλυτικό οδηγό με τις τοπ επώνυμες κρέμες γάλακτος της αγοράς και σε ποιες παρασκευές

δίνουν τον καλύτερο εαυτό τους.

Επιμέλεια: Πηνελόπη Καράμπελα

ΑΦΙΕΡΩΜΑ KΡΕΜΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

FRIESLAND CAMPINA - DEBIC

Debic Stand & Overrun

Εξειδικευμένη κρέμα γάλακτος UHT με 35% λιπαρά, σε συσκευασίες 1L - 5L - 10L.

• Ομογενοποιημένη με πλούσια & κρεμώδη γεύση

• Υψηλή διόγκωση μετά το ‘χτύπημα’ (Μέση διόγκωση >160%)

• Για μεγιστοποίηση της χρήσης, ιδανική θερμοκρασία "χτυπήματος" 4οC

• Εξαιρετική σταθερότητα έπειτα από 36-48 ώρες

• Ευκολία γαρνιρίσματος με χρήση κορνέ.

Για δημιουργίες

υψηλής ποιότητας

HFRIESLANDCAMPINA είναι από τις μεγαλύτερες συνεταιριστικές εταιρείες παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων στον κόσμο, με μακρά παράδοση 150 χρόνων, 15.703 μέλη-κτηνο-

τρόφους, 22.961 εργαζόμενους, γραφεία σε 32 χώρες και εξαγωγές

σε περισσότερες από 100 χώρες. Η Debic, η οποία αποτελεί ένα από

τα ισχυρότερα brands της εταιρείας, συμπλήρωσε τα 100 χρόνια

ζωής το 2020 και είναι περήφανος συνεργάτης του Παγκοσμίου

Πρωταθλήματος Ζαχαροπλαστικής για παραπάνω από 20 έτη. Εξειδι-

κεύεται στην παραγωγή πλήρους γκάμας γαλακτοκομικών προϊόντων

υψηλής ποιότητας για επαγγελματική χρήση, όπως κρέμες γάλακτος, βούτυρα, προϊόντα με προσθήκη φυτικών λιπαρών, επιδόρπια

κ.ά. Στην ελληνική επαγγελματική αγορά, η Debic χαίρει μεγάλης αποδοχής και εκτίμησης από τους επαγγελματίες για παραπάνω από 25 έτη. Μέσα από τη δραστηριότητα ενός άρτια οργανωμένου

δικτύου συνεργατών της FRIESLAND CAMPINA HELLAS-NOYNOY

σε όλη την ελληνική επικράτεια, καθώς και εξειδικευμένου τμήματος Foodservice, με στελέχη επιχειρησιακής ανάπτυξης και τεχνικούς, η Debic είναι αφοσιωμένη στις ανάγκες των επαγγελματιών και

pastry chefs και μοιράζεται το ίδιο πάθος για τη ζαχαροπλαστική.

Ανακαλύψτε την γκάμα της εταιρείας: www.nounou.gr 210 6166400, info.hellas@frieslandcampina.com

Ν. Ζεκάκου 18 & Κ. Καραμανλή, Αθήνα.

I Α-Ζ Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2023

Debic Vegantop

Προϊόν με φυτικά έλαια για ζαχαροπλαστική σε συσκευασία 5L, κατάλληλο για vegan.

• Εξαιρετικό αποτέλεσμα στο "χτύπημα" σε σύντομο χρονικό διάστημα

• Σταθερή ποιότητα - υψηλή

διόγκωση – εξαιρετική σταθε-

ρότητα

• Ιδανική για διακόσμηση

• Ευκολία στην ανάμειξη με ποικιλία συστατικών όπως φρούτα, αλκοόλ, σοκολάτα

• Σταθερότητα κατά την ψύξη

και απόψυξη.

Debic Vegetop

Προϊόν ζαχαροπλαστικής

χωρίς ζάχαρη με φυτικά

λιπαρά σε συσκευασία 1L.

• Ομογενοποιημένη

με κρεμώδη υφή & γεύση

• Σταθερή & υψηλή ποιότητα

• Πολύ καλή συμπεριφορά σε

ανάμιξη με κρέμα γάλακτος

• Δυνατότητα να ρυθμίσουμε

το επίπεδο γλυκύτητας στον βαθμό που εμείς επιθυμούμε

• Δυνατότητα προσθήκης

ζάχαρης ή άλλων

γλυκαντικών για τη δημιουργία σαντιγί.

η εταιρεία προτείνει

ΑΦΙΕΡΩΜΑ KΡΕΜΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

GELATO & BAKERY EXPERTS - ANCHOR

η εταιρεία προτείνει

Η κορυφαία κρέμα

γάλακτος της αγοράς! Έ

χοντας μ ελετήσει προσεκτικά την παγκόσ μ ια αγορά

πρώτων υλών η ελληνική εταιρεία διανομής G&B

Experts στοχεύει σε συνεργασίες μ ε κορυφαία brands

του κλάδου της ζαχαροπλαστικής, του παγωτού, της αρτοποιίας και

της καφεστίασης απ’ όλο τον κόσμο. Χαρακτηριστικό παράδειγμα,

η πρόσφατη σύμπραξή της με την Αnchor Food Professionals, μια

από τις μεγαλύτερες εταιρείες γαλακτοκο μ ικών στον κόσ μ ο! Η

Αnchor ιδρύθηκε στη Νέα Ζηλανδία το 1886 και σήμερα αποτελεί

μ έλος του Group Fonterra, μ ε τζίρο που φτάνει τα 2 δισ. ευρώ

ετησίως! Αποτέλεσμα αυτής της συνεργασίας αποτελεί η διάθεση

στην ελληνική αγορά της εξαιρετικής κρέμας γάλακτος “Anchor’s

Chef Classic Whipping Cream.” Μια κρέμα γάλακτος με κορυφαία χαρακτηριστικά, η οποία είναι αποτέλεσμα συνεργασίας

της Anchor με κορυφαίους Pastry Chef απ’ όλο τον κόσμο. Πέρα

της Anchor, το portfolio της G&B Experts περιλαμβάνει πλήθος

προϊόντων, τα οποία μπορείτε να δείτε στην επίσημη ιστοσελίδα

της εταιρείας, gnbexperts.gr.

Ανακαλύψτε την γκάμα της εταιρείας: www.gnbexperts.gr, 210 6043333, info@gnbexperts.gr, Αγ. Χριστοφόρου 15 Πικέρμι Αττικής, 190 09

Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2023

Anchor Chef’s Classic Whipping Cream Ένα προϊόν σχεδιασμένο από επαγγελματίες για επαγγελματίες!

Η Anchor Chef’s Classic Whipping Cream είναι μια τέλεια ισορροπημένη κρέμα γάλακτος, με απαράμιλλα αξιόπιστη απόδοση σε όλες τις εφαρμογές ζαχαροπλαστικής, παγωτού και μαγειρικής.

Οι ιδιότητές της

• Είναι αφράτη.

• Διαθέτει απαλή, μεταξένια

υφή και αφήνει ισορρο-

πημένη αίσθηση στο στό μα.

• Υψηλή διόγκωση έως και

2,5 φορές όγκο σαντιγί, με άψογο κράτημα.

• Εγγυάται σταθερότητα σε κάθε παρασκευή.

• Αναμειγνύεται ομοιό μορφα.

• Έχει φίνα, λεπτή γεύση που ισορροπεί τέλεια με άλλα συστατικά όπως φρούτα ή σοκολάτα.

• Πληροί τα πρότυπα Halal

Βασικά πλεονεκτήματα

• Έχει απόλυτα λευκό χρώμα.

• Φυσική καθαρή γεύση

χωρίς πρόσθετα αρώματα.

Ιδανική για την παρασκευή γνήσιου gelato.

• Διατηρεί άψογη σταθερότητα χωρίς να διαχωρίζεται

στην πρόσμειξη με πουρέδες φρούτων και σοκολάτα.

• Έχει μέγιστη αντοχή σε θερμοκρασίες μαγειρικής, παραμένοντας λεία και απαλή.

• Προσφέρεται σε εύχρηστη, πρακτική συσκευασία 1 λίτρου, με βιδωτό καπάκι.

Η Anchor Chef’s Classic Whipping Cream αποτελεί την ιδανική επιλογή κάθε chef για γκανάζ, μους, διακόσμηση και κρέμες γεμίσεων. Σημειωτέον ότι για την έρευνα και την ανάπτυξη των επιτυχημένων προϊόντων της, η Anchor Food Professionals συνεργάζεται με 55 φημισμένους και καταξιωμένους chefs σε όλο τον κόσμο.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ KΡΕΜΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΑΒΕΕ - ELLE &VIRE

Η επιτομή της

γαλλικής ποιότητας

HELLE & VIRE πρωτοπορεί και καινοτομεί εδώ και 70 χρόνια, όντας η επιτομή της γαλλικής ποιότητας σε περισσότερες

από 120 χώρες στον κόσμο. Η κορυφαία ποιότητα των

γαλακτοκομικών προϊόντων τη,ς αλλά και η υψηλή τεχνογνωσία

που προσφέρει μέσω των κορυφαίων σεφ – πρεσβευτών της, τοποθετούν το brand στην κορυφή. Οι κρέμες γάλακτος ELLE & VIRE

παράγονται στη Νορμανδία της Γαλλίας, περιοχή που φημίζεται

για την εξαιρετική ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων της.

Παρασκευάζονται από επιλεγμένο γάλα σε σύγχρονες εγκαταστά-

σεις με υψηλές προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας, αξιοποιώ -

ντας την πολύτιμη τεχνογνωσία της ELLE & VIRE και την πολυετή

γαστρονομική παράδοση της Νορμανδίας. Η αυστηρή διαδικασία

επιλογής, παραγωγής και παστερίωσης εξασφαλίζει κορυφαία

προϊόντα με σταθερή ποιότητα, εξαιρετική τεχνική απόδοση και

απαράμιλλη φυσική γεύση. Στην Ελλάδα διατίθενται κατ' αποκλειστικότητα εδώ και 30 χρόνια, από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ.

Ανακαλύψτε την γκάμα της εταιρείας: www.stelioskanakis.gr. Eπικοινωνία: 210 2419700, info@stelioskanakis.gr.

Διεύθυνση Έδρας: Ανεμώνης 4, Αχαρναί, Αττική.

Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2023

Κρέμα Γάλακτος Crème Excellence 35% ELLE & VIRE Προϊόν αναφοράς παγκοσμίως για τις κορυφαίες επιδόσεις της. Εξασφαλίζει άριστη διόγκωση, άψογη εμφάνιση, συνοχή και εντυπωσιακό κράτημα στο γαρνίρισμα. Ενσωματώνεται εύκολα και ενισχύει την κρεμώδη υφή στις δημιουργίες. Τα χαρακτηριστικά και η αυθεντική γεύση σε συνδυασμό με τη βελούδινη υφή εγγυώνται τέλειο αποτέλεσμα και προστιθέμενη αξία.

Κρέμα Γάλακτος

Lescure 35%

Πολυχρηστικό προϊόν κορυφαίας ποιότητας, διακρίνεται για την πλούσια

γεύση της, την πολύ καλή

της απόδοση και την εύκολη

ενσωμάτωση. Είναι ιδανική

για μους, μπαβαρουάζ, γκανάζ, παγωτό, παρφέ κ.ά. Έχει άψογο κράτημα στο ψυγείο και

εγγυάται τελικές δημιουργίες με φίνα εμφάνιση.

Κρέμα Γάλακτος Μαγειρικής Crème Cuisson Excellence 35% ELLE & VIRE Υψηλών επιδόσεων κρέμα γάλακτος για τη μαγειρική, καλύπτει τις απαιτήσεις για τη δημιουργία εκλεπτυσμένων πιάτων. Πλούσια, έχει τέλεια σταθερότητα και κράτημα, αναδεικνύει τις γεύσεις και προσδίδει λεία, κρεμώδη υφή. Δεν διαχωρίζεται ακόμα και στις υψηλές θερμοκρασίες, εξασφαλίζοντας άψογο αισθητικό και γευστικό αποτέλεσμα.

η εταιρεία προτείνει

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ

Προϊόν αναφοράς

Ασύγκριτη γεύση, άριστη απόδοση, υποδειγματική διόγκωση, άψογη εμφάνιση και εξαιρετικό κράτημα.

Η αυθεντικότητα που χρειάζεστε για να απογειώσετε τις δημιουργίες σας!

croissants CUBE

CLUB

Αποφασιστικός και σε διαρκή εγρήγορση, με τη γεωμετρία να διαμορφώνει την «εικονική του οπτική», ο Μάριος Καρακωνσταντάκης είναι ο head pastry chef του χανιώτικου καταστήματος «The Jar Pastry». Στις σελίδες που ακολουθούν, ο Μάριος παρουσιάζει τη νέα τάση της viennoiserie, τα cube croissants, σε τρεις μοναδικές εκδοχές, βασισμένες σε κρητικά προϊόντα, φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Μάνος Τσιραντωνάκης / Light & Pixel Studio

PASTRY CHEF

VIENNOISERIE ID

Τωρινή θέση: Head pastry chef

στο «The Jar Pastry»

Ημερομηνία γέννησης: 19/7/1995

Αγαπημένο υλικό: Passion fruit

και βατόμουρο

Έχοντας θητεύσει για περισσότερα από 10 χρόνια σε σημαντικές θέσεις ζαχαροπλαστείων και ξενοδοχείων της Κρήτης, ο Μάριος Καρακωνσταντάκης την τελευταία διετία έχει αναλάβει

τα ηνία του «The Jar Pastry», ως head pastry chef του ξεχωριστού καταστήματος των Χανίων.

«Η επιλογή του συγκεκριμένου επαγγέλματος

βασίστηκε στην αντίληψη πως η ενασχόλησή μου με τη ζαχαροπλαστική μπορεί να κρατήσει ζωηρό το δημιουργικό μου ενδιαφέρον, προσφέροντάς μου ερεθίσματα που η ρουτίνα αγνοεί»

αναφέρει ο Μάριος και συνεχίζει: «Συνειδητοποίησα αμέσως ότι πήρα τη σωστή απόφαση, αφού από την πρώτη στιγμή που ξεκίνησα να εργάζομαι ως ζαχαροπλάστης, κατάλαβα τη

δύναμη που κρύβουν τα χέρια και το μυαλό του ανθρώπου». Ο 28χρονος δηλώνει θαυμαστής του pastry chef Νικόλα Κουτσούκου και μαζί με την υπόλοιπη ομάδα του ζαχαροπλαστείου, φτιάχνουν καθημερινά φρέσκα γλυκά με χειροποίητες κρέμες και δικές τους ζύμες. «Σε ένα χώρο με αισθητική που αποπνέει προσιτή πολυτέλεια, βασιλεύει η κομψότητα του μίνιμαλ, δίνοντας έτσι την ευκαιρία στα γλυκά να αναδειχτούν», υπογραμμίζει ο νεαρός ζαχαροπλάστης. «Το "The Jar Pastry" είναι πλέον συνώνυμο με το καλό προφιτερόλ για την κοινωνία των Χανίων. Αυτός ήταν και ο αρχικός σχεδιασμός μας, να διαθέτουμε προφιτερόλ στην καλύτερή του ερμηνεία, σε αρκετές προτάσεις, με τις δικές μας βελούδινες κρέμες και τα δικά μας φρεσκοψημένα σουδάκια. Τη λίστα με τους κωδικούς που έχουν μεγάλη ζήτηση συμπληρώνουν τα βουτυρένια croissants μας». Στο εν λόγω ζαχαροπλαστείο, που βρίσκεται στην Πατριάρχου, Γρ. Ε 24 της κρητικής πόλης, οι καταναλωτές έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν croissants με γαλλικό βούτυρο 82% λιπαρά και παρασκευασμένα με τεχνική poolish, 24 ωρών αργής ωρίμανσης.

Προσφέρονται σε αρκετές εκδοχές -red velvet, ferrero, φιστίκι, βουτύρου ενώ το τελευταίο διάστημα ο Μάριος δημιουργεί και cube croissants, δηλαδή croissants που απομακρύνονται από το παραδοσιακό σχήμα του μισοφέγγαρου και διακρίνονται για την ισορροπημένη τετράγωνη μορφή, η οποία κλέβει αμέσως τις εντυπώσεις.

«Το "The Jar Pastry" συνεχώς βελτιώνεται, επαναπροσδιορίζεται και αναπτύσσεται με νέα projects, που πάντα καταφέρνουν να τρυπώσουν στην καρδιά των πελατών μας. Πέρα από αναδυόμενη τάση της διεθνούς κοινότητας της αρτοποιίας, τα cube croissants αποτελούν πλέον μέσο έκφρασης για ευφάνταστους δημιουργούς που θέλουν να απευθυνθούν στο μέσο καταναλωτή με ένα ποιοτικό και μη προβλέψιμο προϊόν. Εμείς τα συνδυάζουμε με κρέμα mascarpone, μέλι σφενδάμου και τόνκα και κάποιες μέρες δημιουργούμε και κάποιες special παρασκευές» καταλήγει ο Μάριος, διευκρινίζοντας ότι το «The Jar Pastry» είναι το πρώτο concpet store των Χανίων και ένα από τα πρώτα της χώρας που επένδυσε στα τετράγωνα croissants. Ο θρίαμβος της τετραγωνής λογικής; Από ό,τι φαίνεται, υπάρχει μέλλον σε αυτό το concept.

Μάριος

Καρακωνσταντάκης

«Τα cube croissants, δηλαδή τα croissants με τετράγωνη λογική, είναι μια αναδυόμενη τάση που απαιτεί δεξιοτεχνία στην παρασκευή, προσφέροντας στον καταναλωτή ένα καινοτόμο, ποιοτικό και μη "προβλέψιμο" προϊόν».

ΓΙΑ ΖΥΜΗ CROISSANT

ΥΛΙΚΑ

375 γρ. αλεύρι σούπερ κρουασάν

375 γρ. αλεύρι 70% δυνατό

112 γρ. ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

400 γρ. γάλα πλήρες

50 γρ. κρύο βούτυρο ζωικό (82%)

35 γρ. φρέσκια μαγιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός της μαγιάς

στον κάδο του μίξερ με το γάντζο για 3 λεπτά

στην αργή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαγιά και χτυπάμε για 20 λεπτά. Αφού δημιουργηθεί σώμα γλουτένης, αφαιρούμε από

τον κάδο του μίξερ και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα, το περνάμε από τη σφολιατομηχανή στα 8 εκατοστά πάχος και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Butter Block

450 γρ. ανάλατο βούτυρο παγωμένο Ανοίγουμε το βούτυρο σε δύο φύλλα κιθάρας 7-8 χιλ. πάχος και ετοιμαζόμαστε για φυλλοποίηση.

ΦΥΛΛΟΠΟΙΗΣΗ

Κόβουμε στη μέση το ζυμάρι που έχουμε αποθηκεύσει στο ψυγείο και κάνουμε 2 μονά περάσματα με το βούτυρο. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλα 40 λεπτά κι έπειτα κάνουμε άλλο ένα μονό πέρασμα και ξεκουράζουμε τη ζύμη για επιπλέον 40-45 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίγουμε στη σφολιατομηχανή

το ζυμάρι στα 5 χιλιοστά και το μεταφέρουμε στον πάγκο. Με ένα τσέρκι διαμέτρου 8χ8 εκ. κόβουμε 4 μονά κομμάτια (σύνολο 150 γρ.) και τα τοποθετούμε στη φόρμα σε σχήμα κύβου (cube). Έπειτα τα μεταφέρουμε στην κατάψυξη για ένα βράδυ ή στο chiller. Όταν παγώσουν, τα βάζουμε στη στόφα μέχρι να διπλασιαστούν. Τέλος, ψήνουμε στους 170o C για 40-45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.

Κρητικό

Croissant

Για κρέμα μυζήθρας

ΥΛΙΚΑ

1.250 γρ. γλυκιά μυζήθρα

300 γρ. άχνη ζάχαρη

4 γρ. κανέλα

8 γρ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για crumble χαρουπιού

ΥΛΙΚΑ

60 γρ. χαρουπάλευρο

40 γρ. αλεύρι μαλακό

100 γρ. πούδρα αμυγδάλου

100 γρ. καστανή ζάχαρη

Ξύσμα από μισό πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 TMX. ΤΩΝ 150 ΓΡ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και

ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Παγώνουμε

το ζυμάρι και ψήνουμε στους 170 ο C για 20-25 λεπτά

ανάλογα με το φούρνο.

Φιστίκι Croissant

Για κρέμα patisserie φιστίκι

ΥΛΙΚ Α

450 γρ. γάλα πλήρες

50 γρ. κρέμα γάλακτος

100 γρ. ζάχαρη

60 γρ. κρόκος αυγού

65 γρ. κορν φλάουρ

50 γρ. βούτυρο ζωικό (82%)

1 πρέζα αλάτι

105 γρ. πάστα φιστικιού (100%)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Σε μια μπασίνα τοποθετούμε τον κρόκο, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, και προσθέτουμε λίγο από το ζεστό μείγμα στην μπασίνα. Ανακατεύουμε και το ρίχνουμε όλο στην κατσαρόλα μέχρι να σφίξει. Τέλος, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο, το αλάτι και την πάστα φιστικιού και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Για κρέμα βατόμουρο

ΥΛΙΚ Α 1.000 γρ. πουρέ βατόμουρου 240 γρ. ζάχαρη

10 γρ. αγάρ αγάρ Ξύσμα από μισό lime

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε τον πουρέ στους 40 ο C και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη με το αγάρ αγάρ και βράζουμε για 1 λεπτό. Τέλος, βάζουμε το ξύσμα και αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει. Μπιμάρουμε την επόμενη μέρα.

Μοjitο Croissant

Για vanilla patisserie

ΥΛΙΚ Α

480 γρ. γάλα πλήρες

2 τμχ. λοβός βανίλιας

120 γρ. κρόκος αβγού

120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

58 γρ. κορν φλάουρ

56 γρ. βούτυρο παγωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και τη

βανίλια. Σε μία μπασίνα τοποθετούμε τον

κρόκο, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν

φλάουρ, προσθέτουμε λίγο από το ζεστό

μείγμα στην μπασίνα. Ανακατεύουμε και

το ρίχνουμε όλο στην κατσαρόλα μέχρι

να σφίξει. Τέλος, προσθέτουμε το κρύο

βούτυρο και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Για mojito cremeux

ΥΛΙΚ Α

450 γρ. κρέμα γάλακτος

1 τμχ. λοβός βανίλιας

120 γρ. κρόκος αυγού

7 γρ. ζελατίνη

400 γρ. λευκή σοκολάτα

3 τμχ. κλονάρια δυόσμος

56 γρ. ρούμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε μια κρέμα anglaise με την

κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τον κρόκο

και κάνουμε γαλακτωματοποίηση με τη

σοκολάτα και το δυόσμο. Τέλος, προσθέ-

τουμε το ρούμι.

Για σάλτσα mango

ΥΛΙΚ Α

400 γρ. πουρές mango

140 γρ. πουρές passion fruit

14 γρ. χυμός lime

11 γρ. ζελατίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τους δύο

πουρέδες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και

προσθέτουμε το χυμό lime και τη ζελα-

τίνη, αφού την έχουμε στραγγίξει καλά.

Τέλος, το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Ζαχαροπλαστείο Μεσκλιές, Τήνος ]

Σύγχρονος εξοπλισμός & χωροταξική ανανέωση

Από το Φλεβάρη του 2023 το τηνιακό ζαχαροπλαστείο «Μεσκλιές» καλωσορίζει τους πελάτες του

με μια ανανεωμένη εικόνα, στην οποία πρωταγωνιστικό ρόλο έχουν τα παραδοσιακά γλυκά.

Τον εξοπλισμό του εν λόγω επιχειρηματικού project ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Έβελυν Φωσκόλου

ι «Μεσκλιές», από την πρώτη στιγμή

της ίδρυσής τους το 1975, θεμελιώθηκαν στη γαστρονομική σκηνή της Τήνου όπως ακριβώς ριζώνει και το

ομώνυμο δέντρο στο κατάλληλο έδαφος. Πώς

όμως επιλέχθηκε η συγκεκριμένη επωνυμία;

Η απάντηση έρχεται από τον συνιδιοκτήτη

και ζαχαροπλάστη της επιχείρησης, Μιχάλη

Αμοιραλή: «Ο παππούς μου καταγόταν από

το Κέχρο της Τήνου, στο οποίο καλλιεργούσε

μεσκλιές (σ.σ. διαφορετική ονομασία για τη

μεσπιλιά ή τη μακεδονική μουσμουλιά). Θέλο-

ντας λοιπόν να αποκτήσουμε μια ξεχωριστή

"ετικέτα" που να εμπεριέχει και ένα οικογενειακό χαρακτηριστικό, καταλήξαμε στην επωνυμία μας». Στην ηγεσία του ζαχαροπλαστείου, πέρα από τον Μιχάλη, βρίσκεται και η επίσης pastry chef, Φραγκίσκα Φωσκόλου. Αμφότεροι είναι παιδιά των ιδρυτών της επιχείρησης: «Οι πατεράδες μας και πρώτοι ιδιοκτήτες των καταστημάτων "Μεσκλιές" ξεκίνησαν να ασκούν την τέχνη της ζαχαροπλαστικής από νεαρή

[

ηλικία, εργαζόμενοι σε γλυκοπωλεία της Αθήνας, έχοντας ωστόσο πάντα στο μυαλό τους την επιστροφή στη γενέτειρά τους, την

Τήνο. Με αυτό το σκεπτικό τη δεκαετία του '70

δημιουργούν το πρώτο ζαχαροπλαστείο στην παλαιά αγορά του κυκλαδίτικου νησιού. Το 1989 ωστόσο αποφασίζουν τη μεταφορά του μαγαζιού στη σημερινή του τοποθεσία -κοντά

στην παραλία- προκειμένου να εδρεύει σε ένα

πιο κεντρικό και τουριστικό σημείο. «Η απήχηση

που γνώρισε το πρώτο κατάστημα οδήγησε το 2009 στη δημιουργία ενός δεύτερου παραρ -

τήματος στην ευρύτερη περιοχή της Χώρας», υπογραμμίζει ο 42χρονος ζαχαροπλάστης.

Η διαρκής εξέλιξη, το «κλειδί» της επιτυχίας

Ως pastry chefs 2ης γενιάς, οι τωρινοί ιδιοκτήτες των καταστημάτων «Μεσκλιές», πέρα από τις γνώσεις που έχουν αποκτήσει στο πλάι των γονιών τους, αποφάσισαν να μαθητεύσουν και σε δύο κορυφαίες σχολές του είδους, κατοχυρώνοντας περαιτέρω εξειδίκευση: «Εγώ είμαι απόφοιτος του τμήματος ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ Ξυνή, ενώ η Φραγκίσκα έλαβε τη γαστρονομική της εκπαίδευση από τη σχολή Le Monde. Σκοπός μας ήταν να μην εφησυχάσουμε σε όσα ήδη γνωρίζαμε αλλά να ταιριάξουμε αρμονικά τις παραδοσιακές συνταγές των οικογενειών μας με τις μοντέρνες επικρατούσες τάσεις του κλάδου», επισημαίνει ο Μιχάλης σχετικά με την κατάρτιση των επιχειρηματιών. Οι ζαχαροπλαστικές γνώσεις των

δύο pastry chefs καθρεπτίζονται πλήρως στις δημιουργίες τους, οι οποίες αν και βασίζονται σε κλασικό συνταγολόγιο είναι διανθισμένες με πολλές καινούργιες τεχνικές, καθιστώντας τη γεύση τους μοναδική. Παρότι η σύνθεση

1. Η κομψή πρόσοψη.

2. Η ποικιλία των αμυγδαλωτών ανέρχεται σε πάνω από 10 κωδικούς.

3. Το λευκό κυριαρχεί στον εξοπλισμό του καταστήματος.

4. (Από πίσω): Ο Μιχάλης Αμοιραλής και η Φραγκίσκα Φωσκόλου ποζάρουν μαζί με τους πατεράδες τους και ιδρυτές του μαγαζιού, Φραγκίσκο και Γιώργο αντίστοιχα.

κάποιων παρασκευών έχει «πειραχθεί» με

το πέρασμα των χρόνων, τα προϊόντα στην πλειονότητά τους εξακολουθούν να διατηρούν το νησιώτικο ταμπεραμέντο τους. Μια επιπλέον παράμετρος που έχει συνεισφέρει

στην επιτυχημένη πορεία της επιχείρησης είναι και το πεπειραμένο προσωπικό που υποδέχεται τους καταναλωτές με θετική πάντα διάθεση.

προϊόντα της επιχείρησης

σε πρώτο πλάνο

«Με τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ είχαμε

άψογη συνεργασία. Το τελικό αποτέλεσμα

της ανακαίνισης δικαίωσε χωρίς αμφιβολία

την επιλογή μας, ενώ το κόστος των υπηρε-

σιών της κυμάνθηκε σε απολύτως φυσιολογικά επίπεδα. Άλλωστε είναι η δεύτερη φορά που συνεργαζόμαστε με τη συγκεκριμένη εταιρεία, καθώς την είχαμε εμπιστευτεί και το 1989, όταν το κατάστημα μεταφέρθηκε από την παλαιά

αγορά στο κέντρο της Χώρας του νησιού»

δηλώνει σχετικά ο Μιχάλης Αμοιραλής.

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε τη μελέτη και την κατασκευή του εξοπλισμού του καταστήματος. Η σωστή προβολή των προϊόντων

και η αμεσότητα προς τον πελάτη ήταν τα βασικά ζητούμενα κι έτσι πραγματοποιήθηκαν custom made εφαρμογές προκειμένου να μην μείνει ούτε ένα εκατοστό του χώρου ανεκμετάλλευτο. Η επιλογή ειδικά σχεδιαζόμενων

ΑΒΕΕ προμήθευσε

το ζαχαροπλαστείο με βιτρίνες και ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας.

2. Ο Μιχάλης Αμοιραλής εν ώρα εργασίας κρατώντας τα περίφημα αμυγδαλωτά. 3. Τα προσφερόμενα πάνω σε λεμονόφυλλο λυχναράκια είναι από τους πιο περιζήτητους κωδικούς.

φωτιζόμενων κρυστάλλινων βιτρινών και των ψυγείων προσφέρουν εξειδικευμένες επαγγελματικές λύσεις με ειδικές ρυθμίσεις ανά κατηγορία. Κεντρικός πυρήνας της γκάμας του καταστήματος αποτελούν τα παραδοσιακά

γλυκά, εξ ου και οι βιτρίνες που προορίζονται γι' αυτά βρίσκονται σε περίοπτη θέση. Η επιλογή των υλικών, αλλά και η ποιότητα του εξοπλισμού έχουν δημιουργήσει ένα ενδιαφέρον σύνολο που προσελκύει τα βλέμματα.

Γεύσεις με θαλασσινή δροσιά

Στηρίζοντας τα ντόπια υλικά, όλες οι παρασκευές του ζαχαροπλαστείου «Μεσκλιές»

δημιουργούνται από τηνιακά προϊόντα. Αυτή την εποχή, όπως δηλώνει ο 42χρονος ζαχαροπλάστης, γίνονται ανάρπαστα τα παγωτά που φτιάχνονται με γάλα από τον αγροτικό συνεταιρισμό του νησιού: «Η βιτρίνα μας περιέχει 24 παραλλαγές. Η γεύση βύσσινο σοκολάτα, τα παρφέ και τα σορμπέ φιγουράρουν σταθερά στις πρώτες θέσεις των προτιμήσεων». Αναφορικά με τα γλυκά της επιχείρησης στα best sellers υπάγονται τα αμυγδαλωτά, που αποτελούνται από ψημένη πάστα αμυγδάλου βουτηγμένη σε ανθόνερο, και το λυχναράκι που σερβίρεται πάνω σε λεμονόφυλλο και περιέχει τυρί πέτρωμα, αυγά, ζάχαρη και ξύσμα πορτοκαλιού. Ο πελάτης μπορεί να απολαύσει τα εδέσματα αλλά και τον καφέ του στο ειδικά διαμορφωμένο καθιστικό στον εξωτερικό χώρο, με θέα το λιμάνι της Τήνου.

Ελευθερίου Βενιζέλου, Παραλία Τήνου 2283 022151 mesklies

Μεσκλιές Εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής

Τα

1. Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ

CHOCO NEWS

Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος

ΚΡΕΜΩΔΕΣ ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Από την Dawn Για λαχταριστό crème cake σοκολάτας, με πλούσια γεύση και καταπληκτική διατηρησιμότητα, εμπιστευθείτε το Dawn Crème Cake Base Chocolate της Dawn. Ευέλικτο και αξιόπιστο προϊόν για κέικ, με το οποίο θα δημιουργήσετε ακαταμάχητο σουφλέ σοκολάτας, απίθανη σοκολατόπιτα, muffins και cupcakes. Διατίθεται σε σακί 25 κιλών.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Εναρμονιζόμενη με την παγκόσμια ημέρα σοκολάτας, στις 8 με 9 Ιουλίου η ομάδα

του «Lolita's Gelato» διοργάνωσε στο χώρο του καταστήματος, που βρίσκεται στην

Οία της Σαντορίνης, event με θέμα το παγωτό σοκολάτα προσφέροντας περισσό -

τερες από 20 σοκολατένιες γεύσεις. «Πήρα την πρωτοβουλία μαζί με τους συνεργάτες μου και πραγματοποιήσαμε ένα διήμερο αφιερωμένο στη σοκολάτα. Όλες οι γεύσεις είχαν ως βάση τη σοκολάτα συνδυασμένη με φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς και αλκοόλ. Οι προτάσεις που

εντυπωσίασαν περισσότερο τους πελάτες μας ήταν η

λευκή σοκολάτα με φιστίκι Σικελίας, η σοκολάτα μαύρη sur del lago συνδυασμένη με vinsanto (σαντορινιό κρασί) και οι 2 διαφορετικές ποικιλίες της σπάνιας και εξαιρετικής ποιότητας σοκολάτας criollo75%, chuao και puertomar. Τις συγκεκριμένες γεύσεις τις σερβίραμε σκέτες χωρίς κάποια πρόσμειξη» τονίζει ο ιδιοκτήτης του Lolita's Gelato, Απόστολος Τσολάκος.

1. Η κυκλαδίτικη

πρόσοψη του καταστήματος

"Lolita's Gelato"

που βρίσκεται στη Σαντορίνη, στην περιοχή της Οίας.

2. Περισσότερες από 20 γεύσεις σοκολάτας προσφέρθηκαν

CHOCO DROPS ZERO

Χωρίς προσθήκη ζάχαρης

Τα Choco Drops Zero είναι οι νέες σταγόνες κουβερτούρας υγείας της SEFCO ZEELANDIA.

Είναι χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με γλυκαντικά και περιέχουν 60% στερεά κακάο. Η έντονη γεύση bitter σοκολάτας απογειώνει τις σοκολατένιες εφαρμογές σας. Ιδανικό σε συνδυασμό με το Mama’s Zero και τη Minuta Zero. Σε χαρτοκιβώτιο 10 κιλών (2x5kg).

SEFCO ZEELANDIA

Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

ΓΥΑΛΙΣΤΕΡΟ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ

Νέο γλάσο Gelbak

στο event.

3. Λήψη από τον εσωτερικό χώρο τη στιγμή που οι πελάτες δοκιμάζουν τις διαθέσιμες προτάσεις.

Το πιο γυαλιστερό γλάσο, με σκούρα σοκολατένια εμφάνιση και πλούσια γεύση σοκολάτας, είναι τώρα διαθέσιμο από την εταιρεία G&B EXPERTS, με τη δική της ιδιωτική ετικέτα Gelbak. Το σοκολατένιο γλάσο θα το βρείτε σε δοχείο 4 κιλών. Όλα τα γλάσα της σειράς Gelbak αντέχουν στην κατάψυξη, χωρίς να θαμπώνουν ή να σπάνε.

G & B EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Διήμερο event στη Σαντορίνη αφιερωμένο

στο παγωτό σοκολάτα

Γλυκό σε σχήμα τροπικής παραλίας

Ένα σοκολατένιο γλυκό εμπνευσμένο από το cocktail Pina Colada, με φρέσκο ανανά και φυσικό χυμό καρύδας, lime, ρούμι και βανίλια, όλα μαζί δεμένα με λευκή σοκολάτα και ίχνη καραμέλας, δημιούργησε ο βραβευμένος Chocolatier, Νικόλας Νικολακόπουλος. Η

«μορφή» του συγκεκριμένου γλυκού βασίστηκε στο ύφος και το πνεύμα των τροπικών

παραλίων και όπως χαρακτηριστικά δηλώνει στη δημοσίευσή του στο instagram ο chef: «Το καλύτερο που μπορείς να κάνεις σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, είναι ένα

ταξίδι σε μια τροπική παραλία.

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤOΠΙΤΑ

Με Mella Muffin Choco Ireks

Η πρόταση της εταιρείας LAOUDIS FOODS για

λαχταριστή σοκολατόπιτα, το αγαπημένο γλυκό

με σταθερά υψηλές πωλήσεις, βασίζεται στο κορυφαίο σοκολατένιο κέικ της γερμανικής Ireks,

το Mella Muffin Choco. Βρείτε τη νέα συνταγή για

σοκολατόπιτα και πλήθος άλλων επαγγελματικών

συνταγών στο www.laoudis.gr

ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

ΠΡΑΛΙΝΑ ΠΟΥΡΑΚΙ

Σοκολατένια απόλαυση

Κομμάτια από πραγματικό πουράκι βάφλας με γέμιση

λευκής κρέμας απογειώνουν τη γεύση της πραλίνας

ΑΚΤΙΝΑ. Ιδανική για τις σοκολατένιες δημιουργίες

σας, καθώς μπορείτε να την αναμείξετε με κρέμες,

και να τη χρησιμοποιήσετε για γέμιση σε κρέπες, βάφλες και διακόσμηση γλυκών. Συνδυάζεται τέλεια

και ως ρίπλα πάνω από παγωτά. Σε περιέκτη 5 κιλών.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

NEA ΣΕΙΡΑ COVER

Για εγγυημένα αποτελέσματα

H FOODSTUFF παρουσιάζει μια νέα σειρά Cover σοκολάτας. Περιλαμβάνει τα Chocover με μαλακή

υφή για γεμίσεις και επικαλύψεις και τα Choco Tasty

με πιο σκληρή υφή, ιδανική για όλες τις παραπάνω

χρήσεις, αλλά και για συσκευασμένα προϊόντα.

Διατίθενται σε σοκολάτα γάλακτος, λευκή και bitter, με πάστα καβουρδισμένου φουντουκιού.

FOODSTUFF ΑΕ

Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Κι αν δεν μπορείς, πρέπει

τουλάχιστον να τη

γευτείς».

Σοκολατένιο γλυκό σε σχήμα τροπικής παραλίας εμπνευσμένο από τον Νικόλα Νικολακόπουλο.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ AΥΞΗΣΗ ΣΤΗΝ ΤΙΜΗ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ

H προσαρμογή των παραγωγών κακάο στους κανόνες βιωσιμότητας της Ε.Ε. είναι ο λόγος για τη νέα άνοδο που προβλέπεται στην τιμή της σοκολάτας στην Ευρώπη, η οποία έχει ήδη αυξηθεί σημαντικά το τελευταίο έτος λόγω των μειωμένων αποθεμάτων κακάο. Η τιμή της σοκολάτας αυξήθηκε κατά 14% τον

περασμένο χρόνο, με ορισμένους παρατηρητές της

αγοράς να κάνουν λόγο για περαιτέρω αύξηση

το επόμενο διάστημα, σύμφωνα με τα τελευ -

ταία στατιστικά της Nielsen IQ. Επιπλέον, με

βάση και πάλι τα στοιχεία της Nielsen IQ, και

η ζάχαρη βασικό συστατικό των προϊόντων σοκολάτας σημειώνει άνοδο των τιμών. Ένα μεγάλο μέρος της παραγωγής μιας πλάκας σοκολάτας είναι και το βούτυρο κακάο, το οποίο έχει επίσης αυξηθεί κατά 20,5%, όπως προκύπτει από τις αναλύσεις της Mintec, μίας εταιρείας που παρέχει δεδομένα για χιλιάδες προϊόντα τροφίμων.

Ο Μιλτιάδης Τριανταφύλλου είναι ο νέος Διευθύνων Σύμβουλος στην ΙΟΝ, μετά τη σύσταση σε σώμα του νέου διοικητικού συμβουλίου της εταιρείας. Η θητεία του νέου διοικητικού συμβουλίου θα διαρκέσει έως τις 29/6/2026 και η σύνθεσή του είναι η εξής: Πρόεδρος: Κωνσταντίνα Κωτσιοπούλου, Αντιπρόεδρος: Σπύρος Θεοδωρόπουλος, Διευθύνων Σύμβουλος: Μιλτιάδης Τριανταφύλλου και μέλη: Κωνσταντίνος Τζαβάρας, Αντώνης Θεωδωρόπουλος, Ιωάννης Θεοδωρόπουλος, Βασίλης Βυτόνιαννης, Ευστάθιος Λοϊζος, Μαρία Γεωργάλου. Αύγουστος-Σεπτέμβριος

Νέος CEO για τη σοκολατοβιομηχανία ΙΟΝ

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

CHOCO NEWS

«The Cacao Alphabet Book»

από την Cacao Barry

Στο νέο βιβλίο «The Cacao Alphabet Book»

που κυκλοφόρησε μέσα στο 2023, οι σεφ

και οι τεχνικοί της Cacao Barry μοιρά -

ζονται έξυπνες συμβουλές για ποικίλες

συνταγές με βάση τη σκόνη κακάο: Πώς

επηρεάζει η περιεκτικότητα σε λιπαρά της

σκόνης κακάο τη συνταγή σας; Πώς να

φτιάξετε τέλεια γαλλικά κοχύλια Macao

Cacao; Πώς να μη βραχεί η σκόνη κακάο

στο τιραμισού σας;... Το νέο βιβλίο έρχεται

να δώσει όλες τις απαραίτητες απαντή -

σεις και πληροφορίες. Πρόκειται για έναν

πλήρη οδηγό βασισμένο σε πάνω από

450 δοκιμές για να βοηθήσει τους σεφ

να επιλέξουν την τέλεια σκόνη κακάο

για οποιοδήποτε επιθυμητό αποτέλεσμα.

ΤΙΜΗΣΕ ΤΗΝ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΤΟ TROUFA BREAD & CHOCOLATE

Με ένα ειδικά διαμορφωμένο menu για την περίσταση της ημέρας, τo κατάστημα Troufa Bread & Chocolate, που βρίσκεται στη Δροσιά στη Λεωφόρο Θησέως 4, τίμησε την Παγκόσμια Ημέρα Σοκολάτας (7 Ιουλίου) με μία σειρά από ξεχωριστές σοκολατένιες προτάσεις. Μοντέρνες παρασκευές γαλλικής ζαχαροπλαστικής με βάση τη σοκολάτα και σοκολατένιες πάστες και σοκολατένια τσουρέκια είχαν τη δυνατότητα να απολαύσουν οι επισκέπτες της επιχείρησης την εβδόμη Ιουλίου.

Εξάλλου, η σοκολάτα είναι η «οικοδέσποινα» του

Troufa Bread & Chocolate, στην οποία βασίζεται η

ομάδα του καταστήματος και δημιουργεί καθημερινά οπτικά αριστουργήματα που προϊδεάζουν τη

γευστική εμπειρία που ακολουθεί, με τα πιο φημισμένα

να είναι: profiterole, τάρτες και η τούρτα Giandujia.

CHOCOSILK COVERS SIEBIN

Επικαλύψεις για τέλεια εκλέρ

Για άψογα εκλέρ επιλέξτε τις επικαλύψεις Chocosilk Covers της Siebin. Εξασφαλίζουν τέλεια εμφάνιση και μοναδική γεύση αφού διατίθενται σε 4 λαχταριστούς τύπους: κρέμα κακάο, κρέμα λευκή με βούτυρο κακάο, κρέμα σοκολάτα για γκανάζ και κρέμα Ruby. Επίσης είναι ιδανικές για κέικ, muffins, σοκολατόπιτες, αλλά και για γλυκά ψυγείου ή κατάψυξης.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

ΣΑΛΤΣΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Με τραγανά κομμάτια

Οι νέες σάλτσες σοκολάτες της TECNOBLEND έχουν απίθανη σοκολατένια αίσθηση, τέλεια υφή και τραγανά κομμάτια γκοφρέτας και ξηρών καρπών. Τη σειρά αποτελούν οι κωδικοί: M0179 Variegato Croccomix Cacao, M0079 Variegato Latte Granellato και M0074 Variegato Wafercao Granellato και είναι διαθέσιμοι σε συσκευασίες 1 και 5 κιλών.

TECNOBLEND SRL

Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

VEGAN ΣΟΚΟΛAΤΕΣ

Με την υπογραφή της Kondima H SWEET ICE παρουσιάζει 3 νέους τύπους vegan σοκολάτας της Kondima: υγείας, γάλακτος και λευκή. Είναι φτιαγμένες από γάλα βρώμης, περιέχουν λεκιθίνη ηλίανθου και φυσική βανίλια. Έχουν πλούσια γεύση, βελούδινη υφή και είναι gluten-free. Διατίθενται σε σταγόνες, σε συσκευασία των 5 κιλών. SWEET ICE MΕΠΕ

Tηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

SUPERSNACKS

Νέοι σταθμοί στον χάρτη των γεύσεων

Γαστρονομικοί θησαυροί υψηλής διατροφικής αξίας, εμπνευσμένοι από διαφορετικές χώρες και κουλτούρες, με την υπογραφή των πιστοποιημένων clean label προϊόντων AGRANO.

Focaccia Italian Style με Granopan Ciabatta

Με έμπνευση από τη Γένοβα

Κορυφαίας ποιότητας προϊόν με ειδικού τύπου σιμιγδάλια και προζύμι σίτου, το Granopan Ciabatta εξασφαλίζει ιδιαίτερα αρώματα, υπέροχη γεύση και μεγάλη διατηρησιμότητα. Με αυτό θα ετοιμάσετε τα πιο γευστικά μεσογειακά σνακ.

Γευστική πρόταση: Λάδι τρούφας, αυγό ποσέ, κόκκινη πιπεριά, φρέσκια μοτσαρέλα, λόλα, προσούτο

Bavarian με Granopan Grand Village & Granopan Buckmill

Από τη Βαυαρία με αγάπη Μοναδικός συνδυασμός από δυο κορυφαία προϊόντα, που γίνεται η βάση για τολμηρές γευστικές προτάσεις.

Το πεντανόστιμο ψωμί αργής ωρίμανσης με Granopan Grand Village συναντά στο Granopan Buckmill τα ευεργετικά οφέλη του φαγόπυρου και του τζίντζερ Με πικάντικη γεύση, ιδιαίτερα αρώματα και υψηλή διατροφική αξία υπόσχεται μοναδικά σνακ.

Γευστική πρόταση: Λόλα, ομελέτα, καπνιστή μπριζόλα, νιφάδες παρμεζάνας, ντοματίνια, σως μαγιονέζας

Bao Buns με Granopan Maisano

Εξωτικές επιρροές από τη μακρινή Άπω Ανατολή

Ο απολαυστικός συνδυασμός καλαμποκιού & ηλιόσπορου που βρίσκουμε στο Maisano γίνεται η βάση για λαχταριστά bao buns και υποδέχεται με τον καλύτερο τρόπο τις γεμίσεις που εμπνέονται από τη μακρινή Ασία. Το Granopan Maisano εξασφαλίζει συναρπαστικά μικρά γεύματα που τροφοδοτούν με ενέργεια ακολουθώντας τις τελευταίες τάσεις στη γαστρονομία.

Γευστική πρόταση 1: Γαρίδες μικρές τηγανισμένες, teriyaki sauce, καρότο, φυλλαράκια βασιλικού

Γευστική πρόταση 2: Κοτόπουλο πανέ, αγγούρι, τσίλι σως, φύτρες παντζαριού, κρεμμύδι αποξηραμένο

Αποκλειστικός Εισαγωγέας

Όλα τα προϊόντα AGRANO συνοδεύονται από banderoles, ενημερωτικά φυλλάδια

για τους καταναλωτές, αφίσες και δείκτες ραφιού για το κατάστημά σας.

ΜΙΑ ΑΓΟΡΑ ΖΩΝΤΑΝΉ ΟΛΟ ΤΟ ΧΡ Ο ΝΟ!

Τα τελευταία χρόνια στην αγορά του Ναυπλίου εμφανίζονται συνεχώς νέες φινετσάτες τζελατερίες, πρωτοποριακά αρτοποιεία και εντυπωσιακά ζαχαροπλαστεία.

Ο λόγος για επιχειρήσεις που αφενός μεν προσθέτουν αξία στο τουριστικό προϊόν της περιοχής και αφετέρου δε αποτελούν «στήριγμα» για την τοπική κοινωνία.

Κείμενο-ρεπορτάζ Φώτης Τσολάκος, Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος, Δημήτρης Κολιός

Το επιβλητικό κάστρο Μπούρτζι, το φρούριο του Παλαμηδίου (σ.σ. Ο Παλαμήδης έλαβε μέρος στον πόλεμο της Τροίας και ήταν ο γιος του Ναυπλίου, δεινού θαλασσοπόρου και ιδρυτή της ιστορικής πόλης της Αργολίδας), τα γραφικά πλακόστρωτα δρομάκια και τα σαγηνευτικά θαλασσινά νερά μετατρέπουν μια απλή περιήγηση στο Ναύπλιο σε εμπειρία ζωής. Πέρα όμως από την μακραίωνη ιστορία και την πλούσια πολιτιστική της κληρονομιά, η πρώτη πρωτεύουσα της Ελλάδας πλέον μπορεί να υπερηφανεύεται και για την πληθώρα γαστρονομικών επιλογών που προσφέρει σε περαστικούς και σε ντόπιους, «κοντράροντας

στα ίσια» τα υπερσύγχρονα μαγαζιά της Αθήνας και όχι μόνο. Το Α-Ζ προς επίρρωση του ανωτέρω ισχυρισμού έκανε ρεπορτάζ σε έξι επιχειρήσεις της πόλης, που δραστηριοποιούνται στους κλάδους της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής: το new age ARKO, το κλασάτο Central bakery, το μοναδικής αισθητικής Gelarto, η -ιταλικής φινέτσας- Gelateria Da Roberto, το κλασικό γλυκοπωλείο L’Amande και ο φούρνος Κωστόπουλος είναι οι πρωταγωνιστές του ρεπορτάζ μας.

1. Στους τοίχους του Gelarto επικρατεί το πέτρινο στοιχείο. 2. Το πεπειραμένο προσωπικό του Central Bakery. 3. Οι ιδιοκτήτες των φούρνων Κωστοπούλου, Αλεξάνδρα και Γιώργος Κωστόπουλος. 4.5. Στο L'Αmande ο συνδυασμός της πορτοκαλόπιτας με το παγωτό αντίστοιχης γεύσης οδηγεί σε μία εμπειρία φρουτένιας απόλαυσης. Οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν τα προϊόντα της επιχείρησης και στα εξωτερικά τραπεζάκια του καταστήματος.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΝΑΥΠΛΙΟ

1. Ο Θεόδωρος Λαφατζής, ο ιδιοκτήτης των 3 αρτοζαχαροπλαστείων Central Bakery. 2.3. Το 24ωρης λειτουργίας Central Bakery στη Λεωφόρο Ασκληπιού προσφέρει περισσότερους από 250 κωδικούς.

CENTRAL BAKERY

«Το Central Bakery

που βρίσκεται στη

Λεωφόρο Ασκληπιού

12 του Ναυπλίου

είναι 24ωρης

λειτουργίας

και προσφέρει

περισσότερους από

250 κωδικούς».

Ημορφή των σημερινών αρτοζαχαροπλαστείων έχει δομηθεί προκειμένου να εξυπηρετεί τις ανάγκες του σύγχρονου πελάτη και στο πλαίσιο μίας απαιτητικής καθημερινότητας με διαρκώς αυξημένες υποχρεώσεις, ο χρόνος που αφιερώνει ο μέσος καταναλωτής για τις αγορές του είναι πλέον υπολογίσιμος. Με βάση τη λογική της πολυεπίπεδης προϊοντικής εξυπηρέτησης, ξεκίνησε να λειτουργεί το 2015 σε ένα από τα κεντρικότερα σημεία του Ναυπλίου το Central Bakery. «Η επίσκεψη στο αρτοποιείο παραμένει σε καθημερινή συχνότητα όπως και στο παρελθόν, με τη διαφορά ότι έχει διευρυνθεί η γκάμα των διατιθέμενων προϊόντων. Η παροχή καφέ, οι ποικίλες γεύσεις παγωτού και οι παρασκευές γλυκών για όλα τα γούστα συμπληρώνουν το σύνολο των πραγμάτων που προσφέρονται μέσω των αρτοποιείων. Το Central Bakery που βρίσκεται στη Λεωφόρο Ασκληπιού 12 είναι 24ωρης λειτουργίας και προσφέρουμε περισσότερους από 250 κωδικούς αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού» επισημαίνει ο κ. Θεόδωρος Λαφατζής, ο επιχειρηματίας και ιδιοκτήτης των 3 Central Bakery με τα άλλα δύο

να εδρεύουν στην παλιά πόλη του Ναυπλίου (Λεωφόρος Βασιλίσσης Αμαλίας 19) και στο Άργος (Καποδιστρίου 20). «Η εντύπωση που αποκομίζει ο πελάτης από την αγορά του στα καταστήματά μας είναι ιδιαίτερα σημαντική και ορίζει την εμπιστοσύνη που θα δείξει μέσω της επανάληψής της. Γνωρίζοντας ότι στα Central Bakery μπορεί να βρει ισάξια χειροποίητα αρτοπαρασκευάσματα και ποιοτικές ζαχαροπλαστικές δημιουργίες, η επιστροφή του είναι δεδομένη. Για αυτό το λόγο επενδύουμε σε καλές πρώτες ύλες και σε εξοπλισμό προηγμένης τεχνολογίας» συμπληρώνει τη δήλωσή του ο κ. Λαφατζής τονίζοντας παράλληλα ότι τα ψωμιά αργής ωρίμανσης, τα κριτσίνια και η πορτοκαλόπιτα είναι τα best seller προϊόντα της επιχείρησης. Ο Θ. Λαφατζής ξεκίνησε την επιχειρηματική του πορεία το 1996 με τη δημιουργία εργαστηρίων που παρασκευάζαν σφολιάτες, αλλά αντιλαμβανόμενος το κενό ενός εγχειρήματος στην αγορά του Ναυπλίου με υπεράριθμες παρεχόμενες προτάσεις, κατάφερε να εισέλθει δυναμικά στο χώρο της αρτοζαχαροπλαστικής κατορθώνοντας τα καταστήματά του να σημειώνουν σταθερή ανάπτυξη.

Πελατοκεντρική προσέγγιση

GELATERIA DA ROBERTO

Με ιταλικές προδιαγραφές

Έχοντας στο μυαλό τους τη δημιουργία ενός καταστήματος που θα ανταποκρίνεται στα γευστικά κελεύσματα μιας γνήσιας τζελατερίας, ο Roberto Calzoni και η σύζυγός του Παρασκευή Βουκελάτου ιδρύουν το 2015 το Gelateria Da Roberto στην πρωτεύουσα της Αργολίδας. Παρότι οι ιδιοκτήτες έμεναν για χρόνια στην Περούτζια, επέλεξαν το Ναύπλιο για την υλοποίηση του επιχειρηματικού τους project. «Επισκεφτήκαμε

το Ναύπλιο για διακοπές και «μαγευτήκαμε»

από τις ομορφιές του. Έπειτα, η μεγάλης διάρκειας τουριστική του σεζόν, το καθιστά ιδανική

επιλογή» αναφέρουν οι επιχειρηματίες σχετικά με την τη μετεγκατάστασή τους από την Ιταλία στην Ελλάδα. Στο εργαστήριο, που είναι ορατό στους καταναλωτές, παρασκευάζονται καθημερινά

30 gluten free γεύσεις gelato: «Την παραγωγή

των παγωτών επιμελείται ο Roberto, που έχει εντρυφήσει από μικρός στο επάγγελμα εφόσον εργαζόταν στη τζελατερία του παππού του και

του πατέρα του στην Περούτζια. Έκτοτε εξέλιξε

την τέχνη του μέσω εξειδικευμένων σεμιναρίων»

δηλώνει η ιδιοκτήτρια και συνεχίζει: «Εγώ σπούδασα διατροφή- διαιτολογία, επομένως δίνω ιδιαίτερη βάση στις κατάλληλες δοσολογίες

των συστατικών που απαρτίζουν τα προϊόντα μας». Τα παγωτά της επιχείρησης περιέχουν μικρές ποσότητες κρέμας γάλακτος και ζάχαρης, προσαρμοσμένα πλήρως στο διατροφικό μοτίβο ιταλικών gelato, που είναι light σε λιπαρά αλλά πλούσια σε γεύση. Από τις προσφερόμενες προτάσεις ξεχωρίζει η σπεσιαλιτέ του μαγαζιού, που έχει πάρει την ονομασία του εμπνευστή της, Roberto. Πρόκειται για ένα κρεμμώδες παγωτό βανίλιας με επικάλυψη σοκολάτα φουντουκιού ενώ ψηλά

1. Ο

Roberto Calzoni

και η Παρασκευή

Βουκελάτου. 2. Η σοκολάτα βρίσκεται στις πρώτες θέσεις των προτιμήσεων.

Η πρόσοψη αναδεικνύει

στην κατάταξη είναι και η στρατσιατέλα με τη βανίλια. Τελευταία, προστέθηκαν στην προϊοντική συλλογή του μαγαζιού και gelato για σκύλους χωρίς ζάχαρη

3.

την ιταλική "ταυτότητα"

του Gelateria Da Roberto.

και λακτόζη στη σύστασή τους εναρμονισμένα

πλήρως με τις διατροφικές τους ανάγκες.

«Επισκεφτήκαμε το Ναύπλιο για

διακοπές και «μαγευτήκαμε» από τις

ομορφιές του. Έπειτα, η μεγάλης διάρκειας

τουριστική του σεζόν, το καθιστά ιδανική επιλογή».

1. Τα προϊόντα βιενουαζερί, τα δημοφιλέστερα του καταστήματος. 2. Ο Κ. Τσομπανίδης και η Α. Γαβρήλου. 3. Στο χώρο του AR&KO ο πελάτης μπορεί να απολαμβάνει τις διαθέσιμες προτάσεις.

AR&KO

«Μια στιγμή γευστικής απόλαυσης, αυτή είναι η φιλοσοφία μας, η οποία ενσαρκώνεται στη

δημιουργία χειροποίητων προϊόντων ελληνικών γεύσεων και

γαλλικών τεχνικών».

Από την Αλεξανδρούπολη στα έδρανα της Le Monde και από τα πεντάστερα ξενοδοχεία στη διάσημη σχολή Ferrandi του Παρισίου, o στοχοπροσηλωμένος Κώστας Τσομπανίδης είναι «παιδί της γαλλικής αρτοποιίας» και το 2021 κάνει το επιχειρηματικό ντεμπούτο του μαζί με τη σύζυγό του, Αργυρή Γαβρήλου, με το new age αρτοποιείο AR&KO στο Ναύπλιο. «Μια στιγμή γευστικής απόλαυσης, αυτή είναι η φιλοσοφία μας, η οποία ενσαρκώνεται στην προσπάθειά μας να προσφέρουμε στους πελάτες μας χειροποίητα προϊόντα αρτοποιίας βασισμένα σε ελληνικές γεύσεις και γνήσιες γαλλικές τεχνικές» απαντάει στην ερώτηση τι πρεσβεύει το AR&KO ο bakery chef Κώστας Τσομπανίδης. Η επαγγελματική σταδιοδρομία του Κώστα είναι ταυτισμένη με τη βιενουαζερί και το κρουασάν, μία παράμετρος που αποτυπώνεται και στις προτάσεις του καταστήματός του, αφού στο AR&KO ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει από κλασικές και μοντέρνες γεύσεις κρουασάν, όπως με τη γέμιση πραλίνας φουντουκιού, το βουτύρου, το pistachio και το cheesecake, μέχρι και ζύμες brioche και cakes. «Εκτός από τα κρουασάν,

ανάρπαστα γίνονται καθημερινά και τα 3 είδη ψωμιού που φτιάχνουμε. Και το ολικής, και το παραδοσιακό και η μπαγκέτα είναι αργής ωρίμανσης 18 ωρών και παρασκευάζονται με το δικό μας προζύμι μελιού» προσθέτει ο 29χρονος αρτοποιός. Το ωράριο λειτουργίας του AR&KO είναι από τις 8 το πρωί μέχρι τις 3 το μεσημέρι (εκτός Τρίτης, είναι κλειστό), όλα τα προϊόντα φτιάχνονται στο εργαστήριο του new age bakery, το οποίο βρίσκεται στο Πάρκο Κολοκοτρώνη, στην οδό Βασιλέως Παύλου, ένας δρόμος που έχει μετατραπεί σε πιάτσα το τελευταίο χρονικό διάστημα. Μία κατάσταση που εκμεταλλευτήκαν οι ιθύνοντες της επιχείρησης με την προσθήκη του brunch στο menu. «Ο σχεδιασμός των επιλογών του brunch βασίζεται σε ποπ πρώτες ύλες και στόχος μας ήταν να αναδείξουμε τη μοναδικότητα των στοιχείων της ελληνικής φύσης, τόσο στους πολυάριθμους τουρίστες που μας επισκέπτονται, όσο και στους μόνιμους κατοίκους της πόλης. O καγιανάς με ψητά λαχανικά, τοματίνια, φέτα, καπνιστή πανσέτα και προζυμένιο μπαγκετάκι είναι μία πρόταση που ήδη έχει αγαπηθεί» συμπληρώνει ο νεαρός επιχειρηματίας.

ΦOYΡΝΟΣ ΚΩΣTOΠΟΥΛΟΣ Η αξία της παράδοσης

Προσβλέποντας στην προσέλκυση

ενός κοινού που αναζητά τη γευστική

εμπειρία του παραδοσιακού φρεσκοπαρασκευασμένου προϊόντος, η οικογένεια Κωστοπούλου έχοντας ήδη διαγράψει μία επιτυχημένη αρτοποιητική πορεία 45 ετών στο Αδάμι Αργολίδας, το 2016 κάνει το «επόμενο βήμα της» και δημιουργεί στην πόλη του Ναυπλίου το δεύτερο κατάστημά της. «Στην οδό 25ης Μαρτίου, στο δρόμο προς το Παλαμήδι και την πολυσύχναστη παραλία της Καραθώνας, οι κάτοικοι και οι τουρίστες της αργολικής πρωτεύουσας μπορούν να απολαμβάνουν περισσότερους από 100 χειροποίητους κωδικούς του καταστήματός μας. Η ποιότητα και η γεύση των διαθέσιμων προτάσεων βασίζονται σε αυστηρές διαδικασίες παραγωγής και σε αξεπέραστες συνταγές»

εξηγούν τα αδέλφια και ιδιοκτήτες των αρτοποιείων, Αλεξάνδρα και Γιώργος Κωστόπουλος.

Και στα δύο καταστήματα, το χωριάτικο ψωμί με προζύμι, το γαλακτομπούρεκο με φρέσκο κατσικίσιο γάλα, τα χειροποίητα παξιμάδια, το τσουρέκι με αυγά τοπικών παραγωγών και οι

κουραμπιέδες με βούτυρο που διατίθενται όλο το χρόνο είναι τα προϊόντα που έχουν την υψηλότερη καταναλωτική ζήτηση και τις 4 εποχές του χρόνου. «Όλες οι παράμετροι πρέπει να λαμβάνονται υπόψη για την απόδοση ενός ικανοποιητικού αποτελέσματος, από την α΄ύλη, μέχρι την εκπαίδευση του προσωπικού, τη φροντίδα του εξοπλισμού και την τήρηση των κανόνων καθαριότητας. Προκειμένου να κερδίσουμε την εμπιστοσύνη των πελατών, διατηρούμε

την ποιότητα σε όλα τα επίπεδα και διασφαλίζουμε τη γευστική σταθερότητα. Επίσης, θέλουμε να επισημάνουμε ότι είναι μεγάλη μας τιμή που είμαστε συνεχιστές της προσπάθειας

του πατέρα μας, που ξεκίνησε

το 1978 με το άνοιγμα του φούρνου στο Αδάμι Αργολίδας»

συμπληρώνουν η Αλεξάνδρα

και ο Γιώργος, οι οποίοι μαζί με

1. Τα αδέρφια

Κωστοπούλου, οι συνεχιστές της επιχειρήσης "Φούρνος Κωστόπουλος". 2.3. Στους φούρνους ο καταναλωτής μπορεί να απολαμβάνει προζυμένια ψωμιά αργής ωρίμανσης.

τις 2 αδελφές τους, Κωνσταντίνα και

Ειρήνη, έχουν αναλάβει τα ηνία της επιχείρησης.

«Η ποιότητα και η γεύση των διαθέσιμων προτάσεων

βασίζονται σε αυστηρές διαδικασίες παραγωγής

και σε αξεπέραστες συνταγές».

1. Το καφέ αλλά και το μπεζ "καλύπτουν" σε μεγάλο βαθμό

τον εξωτερικό και τον εσωτερικό χώρο της επιχείρησης.

2. Ο Πέτρος Τσούρδης. 3. Το λογότυπο της επιχείρησης, πάνω από τo πόστο του καφέ.

GELARTO

Πρωτοποριακό design

Αν και δραστηριοποιούταν επαγγελματικά για πολλά χρόνια στον τομέα της λογιστικής, ο ιδιοκτήτης του Gelarto, Πέτρος Τσούρδης, από το 2006 άφησε πίσω του αριθμούς και ισολογισμούς, αποφασισμένος να αφοσιωθεί στην τέχνη του παγωτού: «Αφορμή για την ενασχόλησή μου με τον κλάδο, στάθηκε μια συνεργασία που είχα με ένα ice cream shop, στο οποίο είχα αναλάβει το οικονομικό κομμάτι. Έκτοτε «κόλλησα» στον κόσμο του gelato, «συμπαρασύροντας» και τον αδερφό μου, Νίκο, τζελατιέρη και συνιδιοκτήτη. Ενημερωνόμαστε συχνά για τα τεκταινόμενα

μπορεί να παρακολουθήσει και

όλη τη διαδικασία

του κλάδου παρακολουθώντας σημαντικά σεμινάρια και δίνοντας το παρών σε κορυφαίες εκθέσεις του τομέα» αναφέρει ο Πέτρος. Μπαίνοντας στο Gelarto το βλέμμα αναπόφευκτα στρέφεται στους επιβλητικούς πετρόχτιστους γκρι τοίχους, που συνδυαστικά με τους γήινους χρωματισμούς που κυριαρχούν στους πάγκους, στο καθιστικό και στο λογότυπο της επιχείρησης πάνω από το πόστο του καφέ, δημιουργούν ένα άρτια αισθητικό αποτέλεσμα. «Το Gelarto στο

Ναύπλιο άνοιξε το 2005 και ακολούθησε ένα ακόμα στο Τολό το 2006. Θέλοντας να εκσυγ-

χρονίσουμε και να μεγαλώσουμε περαιτέρω το πρώτο μας μαγαζί αποφασίσαμε το 2019 να «μετακομίσουμε» σε καινούργια τοποθεσία.

Στο κατάστημα, στον εξοπλισμό, στο καθιστικό

και στους τοίχους επικρατούν αποχρώσεις του ανοιχτού καφέ και του μπεζ προκειμένου να ταιριάζει η διακόσμηση με τον "καλοκαιρινό" χαρακτήρα των προϊόντων της επιχείρησης» υπογραμμίζει ο ιδιοκτήτης και καταλήγει: «Τον πελάτη τον κερδίζεις με την αισθητική, αλλά τον κρατάς με την ποιότητα». Ως προς τα παγωτά του μαγαζιού, θραύση κάνει η γεύση μασκαρπόνε, ρόδι και πραλίνα φιστικιού που αποτελεί ευρεσιτεχνία των δύο παγωτοποιών. Η συγκεκριμένη παρασκευή προσελκύει το ενδιαφέρον του αγοραστικού κοινού όχι μόνο λόγω της γεύσης της αλλά και εξαιτίας της εντυπωσιακής λευκο- πράσινης δίχρωμης όψης της. Υψηλή ζήτηση παρουσιάζει επίσης το αγριοκέρασο, η σοκολάτα, η βανίλια και η στρατσιατέλα. Στη βιτρίνα προβάλλονται καθημερινά 26 διαφορετικές εκδοχές παγωτών ενώ ο καταναλωτής μπορεί να παρακολουθήσει όλη τη διαδικασία παρασκευής τους μέσα από τη διάφανη τζαμαρία μεταξύ ταμείου και εργαστηρίου.

Ο καταναλωτής

παρασκευής παγωτούμέσα από τη διάφανη τζαμαρία μεταξύ ταμείου και εργαστηρίου.

L’ΑMANDE

Πρωταγωνιστής η εντοπιότητα

Ηονομασία του γλυκοπωλείου L’Amande

(σ.σ. στα γαλλικά σημαίνει αμύγδαλο),

που ανέβασε ρολά τον Αύγουστο του

2019 σε απόσταση αναπνοής από την

παραλία της Αρβανιτιάς, «φωτογραφίζει» ξεκά-

θαρα ποιο συστατικό έχει τον πρώτο λόγο. «Οι

γονείς μου είχαν δικό τους κτήμα με αμυγδα-

λιές στις Μυκήνες Αργολίδας, από τις οποίες έπαιρναν τον καρπό, αξιοποιώντας τον σε πολλές παρασκευές στο ζαχαροπλαστείο που διατηρούσαν από το 1972. Εγώ και ο αδερφός μου ο Γιάννης, ως 2ης γενιάς ζαχαροπλάστες αποφασίσαμε να πάμε την παράδοση που έχει η επιχείρηση στην παραγωγή προϊόντων με το εν λόγω υλικό ένα βήμα παραπέρα, δημιουργώντας αμυγδαλωτά με ντόπιο μέλι πορτοκαλιάς» αναφέρει ο ιδιοκτήτης και pastry chef του L’Αmande, Αναστάσιος Αθανασόπουλος. Ο 45χρονος έχει παρακολουθήσει σεμινάρια σχετιζόμενα με το επάγγελμα διευρύνοντας τις ζαχαροπλαστικές του τεχνικές, τις οποίες έχει ενσωματώσει με μοναδικό τρόπο στις παρασκευές

του: «Στην επιχείρηση μας διατίθενται και άλλα

προϊόντα παραγόμενα από ντόπια συστατικά, όπως βιολογικές μαρμελάδες αλλά και ελαιόλαδο από άγριες ελιές» υπογραμμίζει ο pastry chef. Ανάμεσα στους κωδικούς του καταστήματος πρωταγωνιστικό ρόλο έχει η πορτοκαλόπιτα , η λεμονόπιτα και το κιουνεφέ που δημιουργείται κατόπιν παραγγελίας επί τόπου εντός μισής ώρας. Στο γλυκοπωλείο παρελαύνουν

καθημερινά 24 παραλλαγές από

τις οποίες η σοκολάτα με μέλι, η καρυδόπιτα και τα σορμπέ κερδίζουν τις εντυπώσεις.

Οι κωδικοί της επιχείρησης

παρασκευάζονται στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής που διατηρούν οι συνδημιουργοί

του L’Αmande Αναστάσιος και Γιάννης στο Άργος. Η παρουσίαση

των εδεσμάτων πραγματοποιείται

1. Ο Αναστάσιος Αθανασόπουλος. 2. Διαμορφωμένος χώρος για να απολαύσει ο καταναλωτής τα προϊόντα της επιχείρησης. 3. Το χρώμα του σάπιου μήλου "ντύνει" τους πάγκους των βιτρινών.

σε έναν cozy χώρο 70 τ.μ. στον οποίον μεγάλη έκταση του χώρου καταλαμβάνουν οι

παστέ λ χρωματισμοι του σάπιου μήλου και του γαλαζοπράσινου.

«Στην επιχείρησή

μας διατίθενται και άλλα προϊόντα παραγόμενα από ντόπια συστατικά, όπως

βιολογικές μαρμελάδες αλλά

και ελαιόλαδο από άγριες ελιές».

ΝΑΥΠΛΙΟ

Ομαδική προσπάθεια

την ενίσχυση της

αγοράς του Ναυπλίου

Αρωγοί στη στήριξη της αργολικής οικονομίας είναι τοπικοί και συνδικαλιστικοί φορείς, οι οποίοι μέσα από συστηματικές ενέργειες έχουν συνεισφέρει στην ανάδειξη της ναυπλιώτικης αγοράς.

Ένα από τα ιστορικότερα επιμελητήρια

της Ελλάδας είναι αυτό της Αργολίδας. Συστάθηκε στις 22 Μαΐου του 1836 στο Ναύπλιο ενώ από το 1966

μέχρι και σήμερα εδρεύει στο Άργος. Ο δημόσιος φορέας έχει προωθήσει σημαντικά πολλές επιχει-

ρήσεις του γαστρονομικού κλάδου της πόλης

του Ναυπλίου μέσα από διάφορες δράσεις: «Το επιμελητήριο μέσω προωθητικών ενεργειών,

• Συμμετοχή και δημιουργία διοργανώσεων: «Το 2017 και το 2022 επιμεληθήκαμε την “Πελοπόννησος Expo”, τη μεγαλύτερη περιφερειακή έκθεση της Πελοποννήσου. Επίσης έχουμε συμμετάσχει σε πολλές διοργανώσεις που εστιάζουν στην ενίσχυση των τοπικών αγορών».

• Παραγωγή ειδικών προγραμμάτων: « Έχουμε δημιουργήσει προγραμμάτα που βοηθούν την κατάρτιση των επαγγελματιών της γαστρονομίας».

δράσεις του

επιμελητηρίου για την

τοπική οικονομία

από τον κ. Φώτη Δαμούλο.

• Επιμέλεια διαφημίσεων: «Στο πλαίσιο προωθητικών ενεργειών έχουμε φτιάξει σημαντικό διαφημιστικό υλικό που έχει προβληθεί τόσο σε digital μέσα όσο και σε social media πλατφόρμες».

Ναύπλιο: Η αγορά

του κλάδου σε αριθμούς

H αριθμητική αύξηση των ζαχαροπλαστείων, των αρτοποιείων και των τζελατεριών του Ναυπλίου που καθρεπτίζει τη γαστρονομική αναβάθμιση της πόλης, διαπιστώνεται και εν τοις πράγμασι με στοιχεία δεκαετίας από το επιμελητήριο Αργολίδας:

διαφημίσεων και προγραμμάτων κατάρτισης

έχει στηρίξει σημαντικά την τοπική οικονομία του νομού» αναφέρει ο πρόεδρός του, Φώτης Δαμούλος. Σημαντική είναι και η συμβολή του προέδρου του σωματείου αρτοποιών Αργολίδας, κ. Κωνσταντίνου Στεφανόπουλου, που ενημερώνει

τακτικά τους συναδέλφους του για τα τεκταινόμενα του χώρου: «Ο κλάδος μας έχει πληγεί λόγω των αλλεπάλληλων κρίσεων» αναφέρει ο ίδιος.

• Αθέμιτος ανταγωνισμός: «H ενσωμάτωση αρτοσκευασμάτων στα super markets και η δημιουργία μεγάλων bakery αλυσίδων έχουν πλήξει το χώρο μας»

• Συνεχόμενες κρίσεις: «Η

ενεργειακή και η επισιτιστική

κρίση μαζί με τον κορωνοϊό

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΑΡΓΟΛΙΔΑΣ

Οι επικρατούσες

συνθήκες στην

αρτοποιία από

τον πρόεδρο του

σωματείου κ. Κώστα Στεφανόπουλο.

έχουν συμβάλει στη μείωση των κερδών μας».

• Βιωσιμότητα συνοικιακών αρτοποιείων: «Οι φούρνοι

που διατηρούν καθαρό τον χώρο τους, προσφέρουν άμεση και καλή εξυπηρέτηση και έχουν να δείξουν κάτι διαφορετικό και πρωτότυπο στον καταναλωτή είναι αυτοί που επιλέγουν εντέλει οι πελάτες».

NOE 11 —13 2023

FOODTECH

Supported by

· ΥΠΑΑΤ (Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων) · ΣΕΒΕΚ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος)

· ΣΒΠΕ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · ΣΕΒΤ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων) · ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσµος Ετικετοποιών)

· ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας) · ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίµων)

· ΣΕΒΙΤΕΛ (Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου) · ΕΒΨ Ελληνική Ένωση Βιοµηχανιών Ψύχους & Logistics

· INCOFRUIT HELLAS (Σύνδεσµος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-∆ιακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυµών)

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodtech.gr •

METROPOLITAN EXPO

ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ

Το Athens Coffee Festival, το φεστιβάλ που αναδεικνύει και διαμορφώνει τις τάσεις στον καφέ από το 2016, θα είναι και πάλι η μεγαλύτερη γιορτή της πόλης και το πιο επιδραστικό coffee hot spot, από 23 έως 25 Σεπτεμβρίου, στην Τεχνόπολη, στο Γκάζι.

ια ένα τριήμερo η Αθήνα θα κινείται στο ρυθμό του μεγαλύτερου φεστιβάλ για τον καφέ στην Ελλάδα! Χιλιάδες στελέχη του coffee industry, baristi, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων καφεστίασης, coffee aficionados και home baristas, θα συναντηθούν στην Τεχνόπολη ∆ήμου Αθηναίων για να γνωρίσουν τα μεγαλύτερα και πιο εμβληματικά coffee brands της ελληνικής και παγκόσμιας σκηνής.

Ό,τι πιο νέο για τον καφέ… θα υπάρχει εδώ!

Το Athens Coffee Festival δεν είναι μόνο η μεγάλη γιορτή του καφέ, αλλά και το event που διαμορφώνει τάσεις και δείχνει το μέλλον της αγοράς. Φέτος θα βρείτε: • Εspresso blends, μονοποικιλιακούς καφέδες, καφέδες σε κάψουλες ή pods, ελληνικούς καφέδες, ποικιλίες πράσινου καφέ και organic coffees.

Έρχεται με όλα τα coffee trends & ατελείωτη party διάθεση!

• Mηχανές espresso, μύλους άλεσης, μπλέντερ, μίξερ, brew bars & συστήματα εκχύλισης, αξεσουάρ σερβιρίσματος και αναλώσιμα.

• Ποικιλία από φυσικά αναψυκτικά, τσάι, χυμούς, σοκολάτα, γάλατα & συνοδευτικά του καφέ.

• Ready to drink & Coffee cocktails.

May the best barista win…

Τοp baristas, brewers και roasters θα είναι εδώ με σκοπό είτε να συμμετάσχουν

στα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Coffee in Good Spirits, Roasting, Ibrik, Latte Art, που διοργανώνονται από τον SCA Greece, είτε να παρακολουθήσουν από

κοντά αυτές τις γεμάτες αγωνία αλλά και φαντασία αναμετρήσεις.

Follow

Music, Workshops & Coffee Talks!

Εκπαίδευση… Περισσότεροι από 45 Έλληνες και ξένοι coffee experts, top baristas και στελέχη της αγοράς θα αναλύσουν και θα αναδείξουν στα Coffee Masterclasses σημαντικά θέματα της

βιομηχανίας του καφέ όπως οι εξελίξεις

στο processing, η σημασία του sample roasting, οι καινοτομίες στις μηχανές και στον εξοπλισμό, τα microroasteries κ.ά!

Διασκέδαση! H δημοφιλής παραγωγός

και dj του Hit 88.9, Κατερίνα Ψιμοπούλου, ραδιοφωνικοί παραγωγοί του En Lefko

αλλά και συγκροτήματα θα μετατρέψουν

το φεστιβάλ στο Νο1 party της πόλης! Οι

επισκέπτες θα κερδίσουν coffee δώρα με

κληρώσεις και διαγωνισμούς στο stage!

Είσοδος για επαγγελματίες & κοινό

Είσοδος Δωρεάν για επαγγελματίες του coffee industry

Εισιτήριο 5 € για καταναλωτές στα ταμεία του φεστιβάλ

και online στο www.athenscoffeefestival.gr

Συναυλίες & DJ sets

ΣAΒΒΑΤΟ 23/09

DJ Set - Σάκης Τσιτομενέας / 17:30 – 19:30

Live Συναυλία - Ηλίας Μπόγδανος & η μπάντα

του INCO / 19:30 – 21:00

ΚΥΡΙΑKH 24/09

DJ Set - Σπύρος Παγιατάκης / 17:30 – 19:30

Live Συναυλία – Ευρυδίκη / 19:30 – 21:00

us on social media: Scan για περισσότερες πληροφορίες

Γενικά αρχεία

Οι έλεγχοι από τον ΕΦΕΤ (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου

Τροφίμων) και τις άλλες υπηρεσίες του Δημοσίου

αναμένεται να ενταθούν το επόμενο διάστημα και

ως εκ τούτου οι επαγγελματίες των αρτοποιείων

και ζαχαροπλαστείων πρέπει να βρίσκονται σε

ετοιμότητα προκειμένου να μην βρεθούν προ

αρνητικών εκπλήξεων (δηλ. προστίμων, ποινών κ.λπ.).

Στις επόμενες γραμμές παραθέτουμε τα βασικότερα

δημόσια έγγραφα που πρέπει να είναι έτοιμα προς έλεγχο ανά πάσα στιγμή στο κατάστημά σας.

Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

Τα προϊόντα των αρτοποιείων και των ζαχαροπλαστείων είναι ως επί το πλείστον ευπαθή και συνεπώς εξαιρετικά ευάλωτα σε εξωτερικούς παράγοντες (θερμοκρασία, υγρασία κ.λπ.). Γι’ αυτό η παραγωγή και συντήρησή τους πρέπει να γίνεται πάντα με μεγάλη προσοχή και ακολουθώντας -κατά περίπτωση- συγκεκριμένα βήματα. Σ’ αυτό το πλαίσιο ανά τακτά χρονικά διαστήματα διενεργούνται επιτόπιοι έλεγχοι στα καταστήματα, τόσο από ελεγκτές του ΕΦΕΤ, όσο και από άλλες συναρμόδιες κρατικές υπηρεσίες. Έτσι, για να έχετε το κεφάλι σας ήσυχο, αλλά και να απομακρύνετε το ενδεχόμενο κάποιου προστίμου καλό είναι να έχετε στο κατάστημά σας διαθέσιμα τα έγγραφα (σ.σ. απαραίτητα αρχεία και σημάνσεις) που παρατίθενται παρακάτω. Άλλωστε σκοπός των ελέγχων που γίνονται, σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ είναι η επίτευξη του υψηλότερου δυνατού επιπέδου ασφάλειας των τροφίμων μέσω: α) της εξακρίβωσης της συμμόρφωσης των επιχειρήσεων με τις νομοθετικές απαιτήσεις και β) της επαλήθευσης της συμμόρφωσης με τα σχετικά πρότυπα και τις σχετικές απαιτήσεις, όσον αφορά τους τομείς της ασφάλειας των τροφίμων, της ακεραιότητας και της θρεπτικότητας σε κάθε στάδιο της παραγωγής, της μεταποίησης, αλλά και στο τελικό στάδιο, αυτό της διανομής και πώλησης στον επαγγελματία ή τον καταναλωτή.

και σημάνσεις

που πρέπει να έχετε στο κατάστημά σας

Απαραίτητα αρχεία και σημάνσεις

Για να είστε έτοιμοι για το ενδεχόμενο ελέγχου

πρέπει κατ’ αρχάς να έχετε διαθέσιμα ανά πάσα στιγμή τα παρακάτω έξι έγγραφα συν το

φάκελο του ΕΦΕΤ με τα διαγράμματα ροής: 1)

Δελτίο Παραπόνων θεωρημένο από το Υπουρ-

γείο Εμπορίου (παράρτημα Περιφέρειας που ανήκετε), 2) Βιβλίο Πυροσβεστικής θεωρημένο από την Πυροσβεστική (το κόκκινο βιβλίο),

3) Βιβλίο καπνίσματος θεωρημένο από τον οικείο Δήμο, 4) Βιβλίο υποδείξεων τεχνικού ασφαλείας, 5) το σχεδιάγραμμα της κάτοψης θεωρημένο από το υγειονομικό και φυσικά 6) την άδεια του καταστήματος.

Φάκελοι ΕΦΕΤ

Οι φάκελοι του ΕΦΕΤ που πρέπει να είναι διαθέσιμοι για έλεγχο σε μια επιχείρηση υγειονομικού ενδιαφέροντος είναι συνολικά επτά:

1) Οδηγοί Υγιεινής του ΕΦΕΤ, 2) Πιστοποιητικά υγείας εργαζομένων – εγχειρίδιο βασικής εκπαίδευσης και βεβαιώσεις εκπαίδευσης των εργαζομένων, 3) Πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης του εξοπλισμού, 4) Πρόγραμμα καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων, 5) Έγγραφο υδροληψίας της επιχείρησης, 6) Πίνακες θερμοκρασιών των ψυγείων και καταψυκτών και 7) Συνοδευτικά έγγραφα των προϊόντων παραλαβής. Επιπρόσθετα μετά από πρόσφατες προσθήκες στο θεσμικό πλαίσιο κάθε επιχεί-

ρηση που δραστηριοποιείται στην παραγωγή

τροφίμων πρέπει να έχει έτοιμα προς έλεγχο τα παρακάτω διαγράμματα ροής: Πιστοποιητικά

υγείας των εργαζομένων, πιστοποιητικά εκπαίδευσης του ΕΦΕΤ των εργαζομένων, σήμανση μέσα στην επιχείρηση (πυροσβεστήρες, έξοδοι κινδύνου, προστατευτικά μηχανών κ.λπ.), πινακίδες (POS και Έκδοση απόδειξης), σήμανση και φάκελος για τα αλλεργιογόνα, σήμανση για τα περιβαλλοντικά τέλη (όσοι προσφέρετε και καφέ +30 κύπελλα πολλαπλών χρήσεων).

Ειρήσθω εν παρόδω σύμφωνα με τους ισχύοντες υγειονομικούς κανόνες όσοι ασκούν το επάγγελμα του χειριστή τροφίμων ή ποτών, -εκτός από την κατοχή του πιστοποιητικού υγείας- πρέπει να αναφέρουν στον προϊστάμενό τους τυχόν ασθένειά τους, να καλύπτουν τις πληγές, καψίματα, δερματικές μολύνσεις, με έντονα χρωματιστό αδιάβροχο επίδεσμο και να φορούν κατάλληλο, καθαρό και, όταν είναι αναγκαίο, προστατευτικό ρουχισμό. Εν κατακλείδι, το νομικό πλαίσιο για τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος ναι μεν είναι πολύπλοκο, όμως αφορά την ασφάλεια τροφίμων. Άρα, όλοι οι επαγγελματίες οφείλουν να το τηρούν ευλαβικά, αφού έτσι όχι

μόνο προστατεύουν την υγεία των πελατών τους, αλλά αποφεύγουν και τα «τσουχτερά»

πρόστιμα που προβλέπονται σε περίπτωση

που "πιαστούν" από ελεγκτές για παραβίαση

των κανόνων ασφάλειας.

Έλεγχος

επιχειρήσεων

Ο ΕΦΕΤ πραγματοποίησε 10.518 ελέγχους σε επιχειρήσεις τροφίμων.

Συμμορφούμενες 92,8%

Δειγματοληψίες

για ανάλυση

7 προγράμματα

εργαστηριακών

αναλύσεων

754 δείγματα

Συμμορφούμενες 92,8%

207 Χορηγήσεις κωδικών έγκρισης εγκαταστάσεων

77 Ανακλήσεις κωδικών έγκρισης εγκαταστάσεων

53 Τροποποιήσεις επωνυμίας

Αναφορές / Καταγγελίες

1255

Αξιολογήθηκαν όλες είτε από την Επιτροπή Αξιολόγησης

είτε από τις Περιφερειακές Διευθύνσεις όπου κατατέθηκαν

Πρωτόκολλα

συνεργασίας

4 νέα πρωτόκολλα

συνεργασίας με Περιφέρειες της χώρας (Αχαΐας, Πελοποννήσου, Κρήτης, Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης)

328 Κοινοποιήσεις στο RASFF (Σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης για τα Τρόφιμα και τις Ζωοτροφές)

88 Κοινοποιήσεις στο AAC (Δίκτυο Διοικητικής Συνδρομής και Συνεργασίας)

102 Κοινοποιήσεις στο FFN (Δίκτυο για την Καταπολέμηση της Απάτης στην Αγροδιατροφική Αλυσίδα)

Ο απολογισμός του ΕΦΕΤ για το έτος 2022 σε νούμερα (ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΙΑΚΑ)

FOODTECH

ΈΝΑ Έ ΚΘ Έ ΣΙΑΚΌ ΔΙΔΥΜ Ό

Η παράλληλη διοργάνωση των δύο εκθέσεων, με την εγγύηση της FORUM SA, θα προσφέρει σημαντικές συνέργειες και εμπορικά οφέλη, τόσο στους εκθέτες, όσο και στους επισκέπτες.

Global Pack

Η νέα έκθεση για τη Συσκευασία με Διεθνή εμβέλεια

ΗGlobal Pack θα διεξα -

χθεί για πρώτη φορά

φέτος από τις 11 έως

τις 13/11/23

στο Metropolitan

Expo, φιλοξενώντας ολόκληρη

την αλυσίδα προϊόντων συσκευ-

ασίας, από υλικά, πρωτοπορι-

ακές τεχνολογίες και αυτομα-

τισμούς, μέχρι καινοτόμα προϊ-

όντα επεξεργασίας και αποδο-

τικό εξοπλισμό για τη σωστή

αποθήκευση και διακίνηση των

προϊόντων. Στόχος της, να γίνει

αρωγός στη νέα εποχή που ήδη

διανύει ο κλάδος της συσκευ -

ασίας. Στην έκθεση συμμετέ-

χουν εταιρείες που παράγουν

ή εμπορεύονται προϊόντα &

υπηρεσίες από τις παρακάτω κατηγορίες: Μηχανήματα και υλικά συσκευασίας, εκτυπώσεις-ετικέτες, δευτερογενής συσκευασία, αυτοματισμοί και ρομποτικά συστήματα, αποθήκευση και διακίνηση. Tην έκθεση αναμένεται να επισκεφθούν ιδιοκτήτες και στελέχη από όλους τους κύριους παραγωγικούς και εμπορικούς κλάδους της οικονομίας, ενώ highlight θα αποτελέσει και η τελετή απονομής των βραβείων του Διαγωνισμού Ετικέτας, στις 11/11/23. Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το site: www.globalpackexpo.gr

FOODTECH

Η μεγάλη έκθεση Τεχνολογίας και Εξοπλισμού για τον κλάδο Τροφίμων & Ποτών

ΗFOODTECH είναι μία premium έκθεση, 100% στοχευμένη στη βιομη-

χανία Τροφίμων και Ποτών. O

συγκεκριμένος κλάδος έχει να

αντιμετωπίσει σειρά προκλή -

σεων σχετικά με τις νέες διαδι-

κασίες παραγωγής, που απαιτούν

κατανάλωση λιγότερης ενέρ -

γειας και φυσικών πόρων, ενώ

ταυτόχρονα οφείλει να παράγει

ανταγωνιστικά και καινοτόμα

προϊόντα. Η διοργάνωση της

3ης FOODTECH, εστιασμένη

στις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, αποθήκευσης και

διακίνησης προϊόντων, θα δώσει

την ευκαιρία σε ιδιοκτήτες και

στελέχη από όλο το φάσμα των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου να βρουν νέα προϊόντα, υπηρεσίες και λύσεις, ώστε να βελτιώσουν τη γραμμή παραγωγής της επιχείρησής τους. Στην έκθεση συμμετέχουν εταιρείες που παράγουν ή εμπορεύονται προϊόντα ή υπηρεσίες από τις κατηγορίες: Μηχανήματα επεξεργασίας, food safety, αυτοματισμοί και ρομποτικά συστήματα, Α' ύλες παραγωγής, εφοδιαστική αλυσίδα, branding & consulting. Αν ενδιαφέρεστε για τη FOODTECH, επισκεφτείτε: www.foodtech.gr

Με στόχο οι δύο εκθέσεις να αποτελέσουν ένα κομβικό εμπορικό σταυροδρόμι

· ΕΛΣΕΤ (Ελληνικός Σύνδεσµος Ετικετοποιών) · ΣΥΒΙΠΥΣ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας)

· ΠΕΤΕΤ (Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστηµόνων Τροφίµων) · Ελληνική Ένωση Βιοµηχανιών Ψύχους

· ΣΒΠΕ (Σύνδεσµος Βιοµηχανιών Πλαστικών Ελλάδος) · Ελληνική Εταιρεία Logistics

New Products

Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Mini Rollitos On the Go

σε γεύση τυρί και πίτσα

Η ALFA καινοτομεί στην κατηγορία των on the go snacks, δημιουργώντας τα νέα Mini Rollitos On the Go. Πρόκειται για τραγανές μπουκιές, από χωριάτικο φύλλο με δύο απολαυστικές γεμίσεις: Η πρώτη με φέτα ΠΟΠ, μυζήθρα και γραβιέρα και η δεύτερη με γεύση πίτσα (με ολόκληρα συστατικά όπως τυρί gouda, ζαμπόν, bacon και σάλτσα ντομάτας). Τα Mini Rollitos On the Gο δεν περιέχουν καθόλου τεχνητές γεύσεις.

Σερβίρονται στο δικό τους περιέκτη για εύκολη, on the go κατανάλωση!

ALFA - ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ AEBE, τηλ. 24610 42103, info@alfapastry.com

Ζεστές κρέμες ζαχαροπλαστικής με απαλή και βελούδινη υφή

Οι ζεστές κρέμες της TECNOBLEND κάνουν τη διαφορά. Δεν περιέχουν γλουτένη ή συντηρητικά

Το Pane Maggia της Bakels εξασφαλίζει παραδοσιακό ψωμί με δυνατά αρώματα, ανοιχτή δομή και τραγανή κόρα. Χάρη στην rustic εμφάνισή του, ξεχωρίζει. Ιδανικό για ελληνικά παραδοσιακά αρτοσκευάσματα και ποικιλία snacks, ενώ είναι κατάλληλο για αρτοποίηση αργής ωρίμανσης. Εγγυάται εύκολη παραγωγική διαδικασία και εξαιρετική διατηρησιμότητα τελικού προϊόντος. Διατίθεται σε σακί των 12,5 κιλών.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

στη σύστασή τους, ενώ εμφανίζουν τέλειο κράτημα και σταθερότητα όχι μόνο στην κατάψυξη αλλά και μετά το ψήσιμο. Έχουν εξαιρετική διόγκωση

που διαρκεί πολλές μέρες. Στα πλεονεκτήματά τους υπάγεται και η εύκολη διαδικασία παρασκευής. Οι διαθέσιμες επιλο -

γές είναι η Crema Diana (L0106) που χρειάζεται μόνο προσθήκη νερού και η Crema Olga (L0033), η οποία τελειοποιείται με γάλα και ζάχαρη. TECNOBLEND SRL, τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Vision

2030 70/90,

νέα βιτρίνα γλυκών σε δύο μεγέθη

Η εταιρεία ARTIZAN, πάντα πιστή στη στρατηγική της, καινοτο -

μεί για άλλη μια φορά και λανσάρει στην ελληνική αγορά μια νέα μαργαρίνη μαλακού τύπου, την Creamy. Χάρη στο μοναδικό

της άρωμα, την εύχρηστη, πρακτική συσκευασία της (διατίθεται σε λευκό κουβά των 9 κιλών)

και τη σύστασή της που απαρτίζεται από ειδικά επιλεγμένες και ποιοτικές πρώτες ύλες είναι κατάλληλη για πάρα πολλές χρήσεις και εφαρμογές στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Πιο συγκεκριμένα, αποτελεί

ένα ιδανικό προϊόν για να δημιουργήσετε βουτυρόκρεμες, βουτήματα, τάρτες, cake κ.ά.

ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ. 210 2589200,  www. artizanhellas.gr

Το Vision 2030 70/90 είναι η νέα βιτρίνα γλυκών συντήρησης και

κατάψυξης της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Διατίθεται σε δύο μεγέθη (70 εκ. και 90 εκ. πλά -

τος), έχει 4 πλευρές από τρι -

πλό κρύσταλλο, 2 ανοιγόμενες

πόρτες και φωτισμό led για τη

μέγιστη προβολή και χρηστι-

κότητα. Διαθέτει self-cleaning

condenser για καλύτερη από -

δοση και εξοικονόμηση ενέρ -

γειας, γρήγορο defrost και

ομοιόμορφο κύκλο αέρα. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ

ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Ψωμί με ορεινή καταγωγή και πλούσια γεύση

Καινούργια Creamy μαργαρίνη

άριστης ποιότητας

New Products

Double Choco, παντεσπάνι πειρασμός με ελαστική υφή

Η FOODSTUFF παρουσιάζει ένα νέο προϊόν με μεγάλη διατηρησιμότητα. Πρόκειται για το νέο, λαχταριστό παντεσπάνι Double Choco με πλούσια γεύση σοκολάτας κατάλληλο ως βάση για κάθε συνταγή πατισερί. Κόβεται εύκολα, δεν τρίβεται και παραμένει πάντα μαλακό και υγρό. Είναι ιδανικό για τόμπους και κοκάκια σοκολάτας, αλλά και για πολλές ακόμα παρασκευές ζαχαροπλαστικής.

FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, info@foodstuff.gr

“Μεθυστική" Torta Al Whiskey”

συναρπαστικής γεύσης

Η ΑΚΤΙΝΑ λανσάρει μια καινούργια μοναδική πρόταση από την εταιρεία Aromitalia που περιλαμβάνει βουτυρένια τάρτα και μια ρίπλα με την ιδιαίτερη, χαρακτηριστική γεύση ουίσκι. Ο λόγος για το set Torta Αl Whiskey, το οποίο αποτελεί έναν επιτυχημένο και νόστιμο συνδυασμό γεύσης μπισκότου, κρέμας και παντεσπάνι που έχει βουτηχτεί σε σιρόπι whiskey. Προσφέρεται σε 2 εκδοχές: συσκευασία ρίπλα Crema Whiskey 3,5 κιλών και συσκευασία γεύσης Crema whiskey του ίδιου βάρους.

Ανακαλύψτε το νέο «Μεσογειακό» για σταρένιο ψωμί από τη SEFCO ZEELANDIA. Εμπνευσμένο από την ελληνική παράδο-

ση, έχει μοναδικό άρωμα και γεύση με νότες προζυμιού, ανοιχτόχρωμη ψίχα και τραγανή κόρα. Ιδανικό για πολλές εφαρμογές όπως καρβέλι, ψωμί φόρμας και λαγάνα. Έχει τη δυνατότητα πρόσμιξης με όλα τα άλευρα, ενώ παρέχει μεγάλη διατηρησιμότητα. Διατίθεται σε σακί των 15 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Μείωση του κόστους αρχειοθέτησης με το CSB audit-proof archive management

Το CSB Audit-proof Archive Management χρησιμεύει στην απεικόνιση και την αρχειοθέτηση ψηφιακών αποδείξεων και εγγράφων των επιχειρήσεων τοποθετώντας τα σε ξεχωριστή βάση δεδομένων.

Το συγκεκριμένο σύστημα περιορίζει σε σημαντικό βαθμό τον χρόνο έρευνας που απαιτείται ενώ επιπροσθέτως κατοχυρώνει και τις αρχές

ασφάλειας δικαίου. Στα ανταγωνιστικά του πλεονεκτήματα συγκα-

ταλέγεται και το γεγονός ότι οδηγεί σε 98% μείωση του συνολικού κόστους της εν λόγω διαδικασίας.

CSB-SYSTEM SRL, τηλ. 003990 458905593, info.gr@csb.com

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Πρακτικά και αθόρυβα

επιτραπέζια ταχυζυμωτήρια

H METACLIVAN HELLAS παρουσιά

ζει μία καινούργια σειρά μικρών

επιτραπέζιων ταχυζυμωτηρίων με

χωρητικότητα έως και 9 κιλά ζύμης.

Η ρύθμιση ταχύτητάς τους πραγμα-

τοποιείται με Inverter εξοικονομώ -

ντας πολύ μεγάλο ποσοστό ενέργει-

ας. Είναι μονοφασικά και έχουν φω -

τισμό Led στον κάδο τους. Στα προτερή-

ματά τους συγκαταλέγεται και η αθόρυ -

βη λειτουργία τους. Είναι κατάλληλα για

όλες τις ζύμες και διατίθενται σε έντονους

αλλά και σε πιο γήινους χρωματισμούς κα-

λύπτοντας όλα τα γούστα.

METACLIVAN HELLAS,

τηλ. 210 2317604, info@metaclivan.gr

Μεσογειακό ψωμί με γεύση και άρωμα Ελλάδας

Νέο

Qualcake Ravani για σιροπιαστές παρασκευές

Η ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ παρουσιάζει το Ravani Mix, ένα νέο προϊόν της σειράς Qualcake για τη δημιουργία παραδοσιακών σιροπιαστών γλυκών. Δημιουργήστε

5 υπέροχες συνταγες με αρώματα Ανατολής: Παραδοσιακό ραβανί, πεντανόστιμο σεκέρ παρέ, πολίτικο σάμαλι, αυθεντική πορτοκαλόπι-

τα και λαχταριστή καρυδόπιτα της γιαγίας. 1 μόνο μείγμα είναι αρκετό

για 5 διαφορετικά σιροπιαστά εδέσματα που θα ενθουσιάσουν τους

λάτρεις της συγκεκριμένης κατηγορίας. Με την υπογραφή ποιότητας της εταιρείας ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ.

ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Κρέμα γάλακτος Candia Pro

για gourmet δημιουργίες

Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ σας προτείνει την κορυφαίας ποιότητας

κρέμα γάλακτος Candia Pro, μακράς διαρκείας με 35% λι-

παρά. Παράγεται στη Γαλλία, σύμφωνα με τις αυστηρότερες προδιαγραφές. Με συγκλονιστική γεύση και βελούδινη υφή, εξασφαλίζει υψηλή διόγκωση, ενσωματώνεται εύκολα και εγγυάται άψογο κράτημα. Προϊόν που προτιμούν οι κορυφαίοι pastry chefs παγκοσμίως, θα το χρησιμοποιήσετε για κρέμα σαντιγί, γκανάζ, μους, μπαβαρουάζ, γέμιση, διακόσμηση και φυσικά για παγωτό. Διατίθεται σε κιβώτιο 12 x 1 λίτρο.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Συλλογή με λαχταριστά cakes

σε πληθώρα

επιλογών

Η ποικιλία cakes της KENFOOD μπορεί να ικανοποιήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς: κλασικό βανίλιας, vegan και red velvet είναι μόνο λίγες από τις προτάσεις της εταιρείας. Τα μείγματα είναι εύκολα στη χρήση τους, γρήγορα στην παρασκευή τους και υπόσχονται

επιτυχημένο αποτέλεσμα

για τη δημιουργία κάθε εί-

δους cake. Συνδυάζονται

ιδανικά με φρούτα δι -

ακόσμησης ή πραλίνες

KENFOOD για έξτρα γεύ-

ση και εμφάνιση.

KENFOOD AEBE, τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com

Μια καλή διαίσθηση βοηθά πάντα, αλλά

ειδικά σήμερα, τα γεγονότα είναι αυτά που

μετράνε. Είτε εισφορές κάλυψης, κόστος

των υλικών, αποθέματα αποθήκης ή είτε

μόνο οι σωστές τιμές. Με το CSB-System

διαχειρίζεστε την επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σας μέσω αριθμητικών στοιχείων. Για να έχετε και σε ασαφείς περιπτώσεις μια σαφή εικόνα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Το ERP μου. Μου

δίνει τα καλύτερα αριθμητικά στοιχεία.

μείγμα

New Products

Η KALLAS INCORPORATION παρουσιάζει τη σειρά κουβερτούρα σοκολάτας της Natra, η οποία συνδυάζει την παράδοση της καλύτερης ευρωπαϊκής σοκολάτας

από το 1943 με συνεχή καινοτομία. Η σειρά

περιλαμβάνει τις Σοκολάτα Κουβερτούρα Μαύρη D590, Σοκολάτα Κουβερτούρα

Γάλακτος Μ355 και Σοκολάτα Κουβερτούρα

Λευκή W297. Η ειδική σύνθεση, η πλούσια γεύση και οι άριστες ρεολογικές ιδιότητες της σοκολάτας Natra την καθιστούν ιδανική για μορφοποίηση, επικάλυψη, γκανάζ και κάθε ανάγκη της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής.

KALLAS INCORPORATION AE, τηλ. 210 2401830-1-2, www.kallasinc.com

Γλάσα Gelbak σε 3 υπέροχες παραλλαγές

H G&B EXPERTS προσφέρει

στην ελληνική αγορά πολ-

Η πρώτη, αυθεντική γεύση Biscottino® της οικογένειας

Cookies® The Original της Mec3 είναι διαχρονικά η πιο αγα-

πημένη γεύση στο παγωτό και τη ζαχ/στική! Η κορυφαία ιταλι-

κή εταιρεία προσφέρει τώρα και γυαλιστερή επικάλυψη Mirror

Glaze Biscottino® για να δώσετε υπέροχη εμφάνιση σε όλες

τις δημιουργίες σας! Τα Mirror Glaze Mec3 ξεχωρίζουν για τη

σταθερότητά τους ακόμη και στις πιο απαιτητικές συνθήκες.

ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Ένας chef σε... baby διαστάσεις

Το Babychef από την Iceteam είναι το καινούργιο πολυλειτουργικό

επιτραπέζιο πρακτικό μηχάνημα για gelato, ζαχαροπλαστική

και γαστρονομία και είναι

κατάλληλο για πληθώρα

παρασκευών σε περιορισμένο

χώρο. Μερικές από τις

αναρίθμητες συνταγές που

μπορεί να δημιουργήσει

είναι: ζεστές και κρύες κρέμες, παγωτό, σάλτσα μπολονέζ, μπεσαμέλ, γκανάς, μαγιονέζα, βουτυρόκρεμα, μαρμελάδες,

γρανίτα και ζύμη για σου.

Διαθέτει κάδο χωρητικότητας

2 κιλών και λειτουργία θέρμανσης/ψύξης με inverter, έχοντας με αυτό τον τρόπο έως και 30% εξοικονόμηση ενέργειας.

SWEET ICE MΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

λά προϊόντα κορυφαίων παραγωγών με τη δική της, ιδιωτική, ετικέτα. Η νέα σειρά «Gelbak» αναμένεται να σας

καταπλήξει μ ε την ποιότη -

τά της. Πρόκειται για 3 γλάσα ζαχ/κής, ένα σοκολατένιο

και δύο λευκά (plain και soft που μπορούν να χρωματιστούν) που

ιδανικά για βουτυρόκρεμες, για επικάλυψη cakes κ.ά.

G&B EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Η OLYMPIC FOODS προτείνει μια νέα σει

ρά προϊόντων χωρίς προσθήκη ζάχα

ρης: Home Cake Vanilla με μαλτιτόλη, American Type Cake Vanilla με μαλτι-

τόλη, Brownies Souffle Mix με μαλτι-

τόλη και πλούσια γεύση σοκολάτας και

την Κρέμα Leroi με μαλτιτόλη. Νόστιμα

προϊόντα με άψογη εμφάνιση και διατηρησι

μότητα, με την ίδια συνταγή εφαρμο

γής και με το ίδιο βάρος ανά φόρ

μα. Xωρίς κανέναν συμβιβασμό

στη γεύση και στην εμφάνιση. OLYMPIC FOODS, τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods.gr

“υπόσχεται” γευστικές παρασκευές

Καινούργια σειρά κουβερτούρας για μοναδικές δημιουργίες

Νέα κορυφαία

Υπέροχες γεύσεις

χωρίς προσθήκη ζάχαρης!

Mirror Glaze Biscottino® Mec3

το πρώτο και μόνο αυθεντικό

Summer sweets!

Με όνειρο να τελειοποιήσει την

τεχνική της στη διαχείριση της

ζαχαρόπαστας, η Φένια Αλεξάκη

τα τελευταία χρόνια εργάζεται σε

κουζίνες μεγάλων τουριστικών

ομίλων (Nammos, Coya κ.λπ.)

δημιουργώντας συστηματικά

επιδόρπια για όλες τις περιστάσεις.

Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

σεζόν

ΗΦένια Αλεξάκη γεννήθηκε στις 17 Μαρτίου

1997 στη Μονεμβασιά

και μεγάλωσε στον Πειραιά. Μετά το λύκειο «πέρασε»

σε σχολή Διοίκησης Επιχειρήσεων στην Καλαμάτα, αλλά γρήγορα κατάλαβε ότι το εν λόγω αντικείμενο δεν της ταιριάζει, με αποτέλεσμα να επιλέξει αντ’ αυτού τη ζαχαροπλαστική. Έτσι, αφού σπούδασε στη σχολή Le Monde, ακολούθως έκανε την πρακτική της στα Max Perry Κυψέλης, ενώ συνέχισε να εργάζεται εκεί επί τρία χρόνια. Κατόπιν έφυγε προκειμένου να εργαστεί στο εξωτερικό και ειδικότερα στα Nammos Qatar και Dubai. Αυτή την περίοδο εργάζεται στο Coya στη Μύκονο, αλλά μετά το πέρας της τουριστικής σεζόν θα εργαστεί είτε στην Αυστρία είτε στην Ελβετία, όπου οι συνθήκες και οι μισθοί είναι σε υψηλότερο επίπεδο σε σύγκριση με τα ελληνικά δεδομένα.

Στηρίγματα και «αδυναμίες»

«Μέντοράς μου είναι ένας οικογενειακός φίλος, ο Λουκάς Καραγιάννης, ο οποίος με έχει βοηθήσει πολύ στη δουλειά και τον θαυμάζω για την πορεία του στον τομέα της ζαχαροπλαστικής», λέει η 26χρονη και προσθέτει: «Επίσης, η οικογένειά μου και η κολλητή μου πάντα με στηρίζουν σε ό,τι και να κάνω. Άλλωστε το πιο σημαντικό σε αυτή τη ζωή

είναι να έχουμε δίπλα μας ανθρώπους που μας στηρίζουν και μας εμψυχώνουν». Όσον

αφορά τις γλυκές της αδυναμίες, η Φένια

μίλησε για το cheesecake και το banoffee, ενώ το υλικό που

ο pastry chef Λουκάς

Καραγιάννης, ο οποίος

με έχει βοηθήσει πολύ

στη δουλειά και τον

θαυμάζω για την πορεία

του στον τομέα της

ζαχαροπλαστικής».

ίδια, το βασικό κίνητρο πίσω από τη δουλειά

της είναι να κάνει τον κόσμο χαρούμενο. «Είμαι ερωτευμένη με τη ζαχαροπλαστική, μολονότι η εργασία σε κουζίνες αποτελεί

δύσβατο επαγγελματικό μονοπάτι, ειδικά για

μία γυναίκα. Πάντως, ο χώρος της ζαχαροπλαστικής ευνοεί τη δημιουργία, γεγονός που προκαλεί μόνο θετικά συναισθήματα». Ως προς το μέλλον, η νεαρή ζαχαροπλάστισσα

1. Τάρτα λεμονιού με ζύμη από αμύγδαλο και επικάλυψη από lemon cubes. 2.Tο yogurt mastic, συνοδευόμενο

από μια μπάλα παγωτού φράουλα-μαστίχα. Κομψή πινελιά, το tuille σε σχήμα πεταλούδας.

ξεχωρίζει στη δουλειά της είναι η ζαχαρόπαστα, «επειδή μ’ αυτήν μπορείς να δημιουργήσεις γλυκά με έμπνευση από τη φαντασία». Όπως υπογράμμισε η

ευελπιστεί να μάθει όσο το δυνατόν περισσότερα πράγματα για τη σωστή διαχείριση της ζαχαρόπαστας και ακολούθως, εφόσον αποκτήσει την απαιτούμενη τεχνογνωσία, να διδάξει στον κόσμο αυτή την τέχνη που κατέχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά της.

ζαχαρόπαστα!

ΦΈΝΙΑ ΑΛ Έ Ξ Α ΚΗ

«Μέντοράς μου είναι