FÒRUM GASTRONÒMIC GIRONA 2013 / el fòrum 9
TEMA: LA TERRA, MIRADES (DIVERSES) DES DE LA CUINA El programa d’aquesta edició té com a tema central “la terra” i les sessions giraran entorn a les mirades dels cuiners envers a aquest element, origen dels productes i font d’inspiració a la cuina. Mirades que es convertiran en ponències on l’agricultura biodinàmica i ecològica, la pesca sostenible, els productes de km0, productes que arriben per auto abastiment, cultiu propi i de mans d’un proveïdor de confiança en seran ben protagonistes.
NOVETATS La principal novetat del Fòrum 2013 és que el diumenge hi haurà tallers i activitats per a professionals. Un pas més en la seva evolució, trencant un nou motlle, acostant el Fòrum a tots perquè cadascú trïi i se’l faci a la seva mida. Una altra de les novetats és que per aconseguir donar cabuda al major nombre possible de ponents es potencien les sessions a duo (fins i tot alguna coral) amb l’objectiu de veure i escoltar a més d’un xef, incorporanthi productors en alguna sessió i alhora tastant les creacions d’ambdós al final de cada sessió.
ÈXIT EN LA FÓRMULA: NOVETATS QUE ES REPETEIXEN Al Fòrum Girona 2011 ja s’oferia accés lliure a les sessions de l’Auditori tan sols adquirint l’entrada al recinte. Enguany es repeteix la fórmula i de nou es dóna l’opció de veure a alguns dels grans mestres de la cuina de forma gratuïta: Carme Ruscalleda i Raül Balam, el prestigiós cuiner peruà Gaston Acurio, els germans Roca, Xosé Cannas i Pepe Solla i el Col·lectiu 21 Brix, entre d’altres. El Fòrum Empresa torna amb més força que mai. Enguany, amb un debat que girarà entorn els Nous formats d’èxit als negocis d’hostaleria [Dilluns 25-feb, de 10.30h- 14h]. El preu per participar a les sessions pràctiques és de 5¤ i cal fer inscripció prèvia. Repeteixen les sessions de petit format a l’Aula Activa on els assistents tenen el privilegi d’estar al costat del mestre, interactuar amb ell, compartir l’elaboració d’un plat i tastar-ne el resultat. Les sessions tenen una capacitat per a 20 persones i requereixen d’inscripció prèvia.