38 EL FÒRUM / FÒRUM GASTRONÒMIC GIRONA 2013
FÒRUM DOLÇ
FÒRUM VI
AVANTGUARDA DOLÇA
TERRES DE VINS
Catalunya ha tingut un paper capdavanter en el moviment d’avantguarda de la cuina al món. El clar lideratge exercit pels cuiners, amb Ferran Adrià com a model, s’ha vist reforçat per l’aportació cabdal dels joves valors de la cuina dolça i la pastisseria. Cuiners i pastissers de talent han exportat creativitat i tècnica, sovint associades a les pròpies marques, arreu del planeta.
Sota el paraigua d’una de les nostres marques històriques, la del Fòrum Vi, abordem la importància de la terra com a factor primari en l’elaboració de vins de gran qualitat i alt valor social.
El Fòrum Gastronòmic ha estat, en la mateixa direcció, pioner en el seu terreny, apostant de manera ferma i decidida -des del 1999, any de la primera edició- per la cuina dolça i la pastisseria que, sota la marca Fòrum Dolç, ha tingut sempre un especial protagonisme en el programa d’activitats. En la present edició, Jordi Roca (Celler de Can Roca, Girona) presentarà en una Aula Activa, els gelats del Rocambolesc 2013, mentre Xano Saguer, cap de cuina del primer restaurant de postres del món (Espai Sucre, Barcelona), prepararà el seu particular menú dolç. Finalment, 12 dels millors pastissers del moment, agrupats en el Col·lectiu 21 Brix, duran a terme un espectacle coral, actuant consecutivament per parelles temàtiques, en l’obrador ocasional que serà la sala Simfònica de l’Auditori. La flor i nata de la cuina dolça està servida.
Cada vegada són més els viticultors que emprenen una aposta ferma pel cultiu de la terra seguint mètodes sostenibles, demostrant com l’elaboració de vins d’alta qualitat no només és possible sinó durable i millorable amb el temps. Un ampli espectre de vinòfils, gourmets i sommeliers, comparteixen el principi segons el qual el vi neix de la terra a l’hora de mostrar inclinacions i preferències. La producció de “vins naturals” és ja una tendència profundament arrelada als territoris vitícoles llatins i que està penetrant amb força al nostre país. Els mestres del vi que ocuparan les aules de la present edició del Fòrum Vi, César Cànovas, Ferran Centellas i Roger Viusà, convidaran viticultors i enòlegs, gent dels oficis del vi, per acompanyar-los en els tastos proposats i conferirlos la màxima autenticitat. Josep Roca, en una sessió inèdita, desvetllarà els secrets que amaguen els “vins d’àmfora”; amb el saber, la prosa i la poesia a què ens té acostumats, destaparà els nous tresors del vi.