supermarkt Flinke opmars van zuivel met duurzaamheidskeurmerk

↑ Hier de AGF Monitor van week 27. Behalve de prijs van het mandje met de 25 populairste AGF-producten per formule en prijsontwikkeling daarvan over meerdere weken, wordt op productniveau per formule tevens een wekelijks overzicht van de prijzen en promoties gepubliceerd. De AGF Monitor, de online rubriek van FoodPersonality waarin wekelijks de prijzen en promoties van een vast mandje van 25 AGF-hardlopers bij Albert Heijn, Jumbo, Lidl, Plus en Picnic wordt gevolgd, mag zich verheugen in een groeiende belangstelling. Het belang van vers, en dan met name groenten en fruit, neemt nog altijd toe en veel supermarktformules proberen zich juist in deze categorie te onderscheiden van de concurrentie, ook al vanwege de doorgaans uitstekende marges. Ziedaar de reden voor de behoefte aan actuele prijsinformatie.

De rubriek komt tot stand in samenwerking met Pricing Experts, een bureau dat sinds 2007 prijsmetingen verzorgt voor zowel retailers als fabrikanten. Dat gebeurt zowel online als in de winkels. Dat laatste gebeurt door een team van prijsmeters uit te sturen om de daadwerkelijke en actuele prijzen en aanbiedingen op de winkelvloer te noteren. De AGF Monitor vormt overigens maar een fractie van het aantal producten dat wekelijks gemeten wordt. Zo volgt Pricing Experts in totaal zo’n 200 AGF-producten, daar waar de AGF Monitor zich uitsluitend richt op de 25 meest verkochte.

Aan de keuze om in de rubriek AH, Jumbo, Lidl, Plus en Picnic te volgen ligt een zorgvuldige afweging ten grondslag. Het gaat ten eerste om de grootste landelijke formules – inclusief de marktleider –waarbij Lidl het discountsegment vertegenwoordigt. Daarbij komt dat Lidl zich al jaren juist in AGF wil onderscheiden. Picnic is in dit rijtje als online supermarkt een buitenbeentje. Het marktaandeel is weliswaar beperkt maar deze pure player wordt vanwege de sterke groei steeds nadrukkelijker door andere partijen gevolgd. Sterker nog, Picnic werd op veler verzoek van lezers later aan de rubriek toegevoegd.

De AGF Monitor wordt wekelijks – vakantieperiodes uitgezonderd – op www.foodpersonaltiy.nl gepubliceerd.

Vakmensen in vers

Door: Natalie Anceaux, NBC

Om een gezond bedrijf neer te zetten binnen de versmarkt, moet je aan veel dingen denken. Als ondernemer, kwaliteitsmanager of category manager is het fijn wanneer er met je meegedacht wordt en je wordt ontzorgd door onafhankelijke vakmensen, die weten waar jij tegen aanloopt of wat jou nog succesvoller kan maken.

Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), een kennis- en adviescentrum, introduceert FoodBase. Met deze commerciële tak wil het NBC de bakkerijsector op bedrijfsniveau ondersteunen. Het NBC heeft jarenlange ervaring binnen brood & banket en hygiëne-advies en dient als belangenbehartiger voor de bakkerij. FoodBase heeft als missie: vakmensschap tonen op het gebied van goede voeding en 'vers', om zo kwaliteit van leven te stimuleren. Het instituut werkt daarin samen met professionals binnen vers.

FoodBase is op drie gebieden actief:

1) Marketing & positionering:

consumenten gaan in hun behoeften steeds meer van elkaar verschillen. Er is voor ieder wat wils, maar hoe zorg je dat de consument de juiste keuze kan maken? Jouw product moet zichtbaar zijn voor de juiste persoon, op de juiste plek, op het juiste moment. De vakmensen van FoodBase adviseren je hierin.

We merken dat hier steeds meer vraag naar is, omdat de concurrentie groter wordt. 2) Hygiëne & wetgeving: in de voedselindustrie gaat hygiëne verder dan enkel veel regeltjes en verplichtingen. Het is een verantwoordelijkheid die je met trots mag dragen. Zeker in de huidige samenleving waarin de kwaliteit van leven niet meer alleen voor onszelf van belang is, maar ook voor de rest van de wereld, kan je hierin écht onderscheidend zijn. 3) Sensoriek & technologie: in de markt spelen allerlei trends, maar wat altijd belangrijk is en blijft, is dat het product in de eerste plaats van goede kwaliteit moet zijn. Dat vraagt om ervaring en vakmensschap.

Als vakmensen delen we onze kennis en ondersteunen we professionals.

Nederlands Bakkerij Centrum - FoodBase

Na jarenlange ervaring, met onder andere klanten als Jumbo, Dirk en Albert Hein, zijn we er klaar voor om onze ervaringen en diensten breed te delen. Met jou. Neem vooral contact op om vrijblijvend te verkennen wat we voor elkaar kunnen betekenen via Hester Braam – h.braam@foodbase.nl, telefoonnummer: 06- 82828012.

Een goede versafdeling krijg je als supermarkt niet cadeau. Goede versafdelingen zijn er dankzij zorgvuldig uitgekiende logistiek, goede relaties met leveranciers en last but not least, supermarktmedewerkers met verstand van groenten en fruit, van vlees en vis, van brood en van zuivel. Een goede versafdeling betekent hard werken, maar is hét visitekaartje van een winkel.

Consumenten hebben meer waardering voor vers

Een goed visitekaartje is belangrijk, omdat politici, beleidsmakers én consumenten steeds meer belangstelling hebben voor verse producten. Bijvoorbeeld omdat ze gezondheid en duurzaamheid belangrijk vinden of omdat ze willen weten waar hun voedsel vandaan komt. Consumenten gaan verse producten ook steeds meer waarderen, mede dankzij de hulp die ze krijgen van supermarkten om snel een verse en lekkere maaltijd op tafel te kunnen zetten, met voorgesneden groenten, verspakketten en praktische recepten. Met een goede versafdeling kan een supermarkt zich dan ook echt onderscheiden. De consument stelt hoge eisen aan gezond en duurzaam voedsel, maar verwacht ook dat de supermarkt de producten aanbiedt die hij die dag wil eten. Dat betekent dat supermarkten hun klanten moeten kennen en goede afspraken moeten maken met hun leveranciers.

Van grond tot mond binnen 24 uur

De logistiek in versketens is afgesteld met de precisie van een Zwitsers uurwerk. Category managers hebben een hotline met telers om vraag en aanbod zo precies mogelijk op elkaar af te stemmen. Wat klanten willen eten, is bijvoorbeeld afhankelijk van het weer. Het kan in juli 18 graden zijn of 28. Het verschil tussen een Hollandse pot of een barbecue met salades. Het verschil tussen meer broccoli en sperziebonen of meer sla. Nergens in de winkel liggen producten zo kort in de schappen als op versafdelingen. En ook de doorlooptijden in de hele keten zijn vaak kort. Een krop sla kan ’s ochtends nog op het land staan en ’s avonds of de volgende dag al bij een klant in de winkelwagen liggen. Van grond tot mond binnen 24 uur. Dat kan dankzij de jarenlange ervaring van supermarkten met de distributie en verkoop van verse producten. Zorgvuldige inkoop en uitgekiende logistiek is ook belangrijk vanwege de bederfelijkheid van vers voedsel. Door vraag en aanbod goed op elkaar af te stemmen, kunnen supermarkten voedselverspilling voorkomen. Ook hightechoplossingen spelen een rol, want met een goede verpakking blijven producten bijvoorbeeld langer vers. Zo helpen gasverpakkingen bederf van voorgesneden groenten uit te stellen en daarmee voedselverspilling tegen te gaan. Het verpakken van verse producten moet wel zo duurzaam mogelijk, dus met zo min mogelijk verpakkingsmateriaal. Dat vraagt om nauw overleg met leveranciers van verpakkingsmaterialen.

Verstand van vers

Voor supermarktmedewerkers is de versafdeling misschien wel de mooiste plek om te werken, omringd door kleurrijke groenten en fruit, een uitgebreid vlees- en visassortiment of mooi uitgestalde kazen. Medewerkers van versafdelingen gaan over het visitekaartje van de winkel. Zij zorgen voor nette schappen en goede hygiëne. Medewerkers met verstand van vers weten ook raad met vragen van klanten over de producten. ‘Hoe kan ik deze vis het beste bewaren?’,‘Hoeveel zout zit er in dit brood?’,‘Kan ik deze bonen nog gebruiken als de T.H.T-datum is verstreken?’, ‘Valt dit product in de Schijf van Vijf?’. Met een klantgerichte houding en goede productkennis kunnen zij de klant goed adviseren en verleiden om nét wat meer verse producten mee te nemen en te eten volgens de Schijf van Vijf.

Om medewerkers van versafdelingen te helpen in hun werk, zijn er diverse e-learnings en trainingen beschikbaar via supermarkt.nl, zoals de ‘AGF Training’ waarmee medewerkers in spelvorm productkennis opdoen. Met de training ‘Meer dan lekker in de super’ kunnen medewerkers kennis opdoen over de samenstelling van producten, gezonde producten, gezond gewicht

Loop een willekeurige supermarkt binnen en de kans is groot dat je direct mooie schappen vol verse appels, komkommers, paprika’s en andere groenten en fruit ziet. De kwaliteit en de uitstraling van de AGF-afdeling bepalen dus de eerste indruk die een klant van een winkel heeft.

Voorkomen van voedselverspilling en bederf

en duurzaamheid.

De verse toekomst

Vers heeft de toekomst. Nog meer dan nu zullen supermarkten zich in de toekomst toeleggen op vers. Om nog beter aan te sluiten bij de wensen en de eisen van de consument, bijvoorbeeld op het gebied van duurzaamheid, zullen supermarkten steeds nauwer gaan samenwerken met leveranciers in zogenaamde dedicated supply chains.

Consumenten willen bovendien steeds vaker weten waar een product vandaan komt en wat ermee is gebeurd voor het het supermarktschap bereikte. Daarom werken supermarkten en (toe)leveranciers samen aan het digitaal beschikbaar maken van die informatie. Ook hier geldt: dat is hard werken, maar supermarkten doen dat graag voor de klant en voor de mooiste afdeling van de winkel. Want vers blijft ook in de toekomst het visitekaartje van de supermarkt.

Meer informatie

Voorkomen van voedselverspilling: www.samentegenvoedselverspilling.nl

Strategische ketensamenwerking:

www.cbl.nl/onderwerpen/belang-vanketensamenwerking

Opleidingen:

www.supermarkt.nl/trainingen

Digitalisering en data: www.freshupstream.com

Het aanbod duurzamere melkproducten in het zuivelschap groeit hard. Consumenten hebben tegenwoordig de keuze uit biologisch, varianten gebaseerd op weidemelk én producten die zijn voorzien van een duurzaamheids-keurmerk. Kunnen klanten hier nog wegwijs uit? En hoe groot is het animo om een meerprijs te betalen voor dagverse producten waarvan we in Nederland van oudsher grootverbruiker zijn?

Supermarktketen Jumbo heeft een ruim aanbod duurzamere zuivel. Sinds vorig jaar verkoopt het bedrijf melkproducten van het Jumbo Huismerk die zijn voorzien van het één ster Beter Leven keurmerk. Zuivel met het PlanetProof keurmerk is ook verkrijgbaar, naast 100% biologische varianten. Is dat geen overdaad, die de consument op een dwaalspoor zet?

Containerbegrip

“Klanten zijn heel goed in staat om de kenmerken van productvarianten tegen elkaar af te wegen,” zegt Olaf de Boer, directeur Buying & Merchandising van Jumbo Supermarkten. “We zien de belangstelling voor duurzamere zuivel alleen maar groter worden. Tegelijkertijd is duurzaamheid natuurlijk een containerbegrip. Er zijn verschillende accenten te leggen bij de verduurzaming van producten. Die verschillen proberen we zo goed mogelijk duidelijk te maken aan de klant. Niet alleen met informatie op het schap en de verpakking, maar ook met achtergrondverhalen, video’s en infographics die we via onze eigen kanalen verspreiden. We willen dat klanten goed geïnformeerd een keuze maken, maar ze moeten dan wél wat te kiezen hebben.”

Dierenbescherming

In 2017 maakte Jumbo als eerste supermarktketen in Nederland afspraken met Milieudefensie over het verduurzamen van de melkplas. Jumbo sprak daarbij de ambitie uit om in 2022 nog uitsluitend duurzamere melk aan te bieden in haar winkels. Het bedrijf sloeg de handen ineen met de Dierenbescherming om samen te werken aan de ontwikkeling van het Beter Leven keurmerk voor melkproducten. Het sterrensysteem van Beter Leven als indicatie voor diervriendelijke productie van vlees, kip en eieren geniet grote bekendheid onder consumenten. Voor zuivel was het de uitdaging om naast dierenwelzijn ook zorg voor natuur en milieu te betrekken bij de certificering. Volgens Jumbo, Dierenbescherming en partners Vogelbescherming en Natuur en Milieu schuilt daarin de meerwaarde.

Natuurlijke habitat

Dierenwelzijn scoort potentieel hoog op de lijst met aankoopcriteria van de Nederlandse consument. Doeltreffende voorlichting en publiekscampagnes werken daarbij als katalysator. Het Beter Leven keurmerk voor zuivel bepaalt dat koeien de beschikking hebben over voldoende plek om te liggen en lopen in de stal, met verschillende drink- en vreetplaatsen. De koeien gaan minimaal 120 dagen per jaar, 6 uur per dag de wei in. Voor jongvee is dat de eerste twee jaar minimaal 100 dagen. Daarnaast vraagt de toegenomen aandacht voor natuur- en milieuproblematiek om aanvullende eisen voor toekenning van het keurmerk. Zo moet er sprake zijn van bloemrijke weiden en behoud van sloten, greppels en overige landschapselementen, waardoor boerenlandvogels, bijen, vlinders en andere insecten hun natuurlijke habitat behouden. De koeien voeden zich voornamelijk met gras van weiden waarop ze grazen en de mestproductie wordt zoveel mogelijk benut voor de eigen grond.

De belangstelling voor duurzamere zuivel wordt alleen maar groter

Haalbaar en betaalbaar

Jumbo werkt inmiddels samen met een handvol gecertificeerde melkveehouders voor haar groeiende aanbod huismerkzuivel met één ster Beter Leven. De boeren ontvangen een meerprijs voor hun melk, bovenop de reguliere marktprijs. “Bij al onze inspanningen voor het verduurzamen van de voedselketen hanteren wij het adagium ‘haalbaar voor de boer, betaalbaar voor de klant,” benadrukt Olaf de Boer van Jumbo. “De boeren hebben middelen nodig om te kunnen voldoen aan de duurzaamheidscriteria, nu en in de toekomst. Bovendien is onze ervaring dat een groeiende groep klanten bereid is om wat extra te betalen voor diervriendelijke en duurzamere producten.”

Aparte keten

Melkproducten met één ster Beter Leven keurmerk zijn bij Jumbo gemiddeld 10 cent duurder dan niet-gecertificeerde varianten. Het supermarktbedrijf heeft een aparte keten moeten inrichten voor Beter Leven zuivel. Olaf de Boer: “De leverancier, producent, verwerker en wij als retailer maken allemaal kosten en voegen daarmee waarde en marge toe. Het zijn de handelingen die we in de keten moeten verrichten om deze producten ook daadwerkelijk in het schap te krijgen. De melk zit bijvoorbeeld in een verpakking die is gemaakt van volledig hernieuwbare grondstoffen. Ook dat voegt waarde toe.” De verpakkingen ontvingen overigens afgelopen juni een internationalen Gouden Vertex Award voor hun design. De jury prees de realistische weergave van koeien op de verpakkingen, die de boodschap van dierenwelzijn versterkt.

Groeiende vraag

Recentelijk heeft Jumbo het aanbod melkproducten met één ster Beter Leven keurmerk verdubbeld. Deze stap vraagt om een verdubbeling van de hoeveelheid leveringen. De huidige Beter Leven boeren nemen dit voor hun rekening. Bij toenemende vraag zal verdere uitbreiding nodig zijn. Jumbo heeft het streven om alle dagverse zuivelproducten waarin stalmelk verwerkt is, dit jaar nog te vervangen door varianten met minimaal weidemelk. Bovendien blijft Jumbo de mogelijkheden onderzoeken voor verdere verduurzaming van haar zuivelschap. De vraag hiernaar is er.