Nyhedsbrev september 2024 by fooddiag

9, September

NR.

E.coli - DE FREDELIGE OG DE FARLIGE

Hygicult - FORDI KVALITET ER VIGTIGT

CDR FoodLab® FOR OLIE & FEDT

Side 2-3

Side 4-5

Side 6-7

E.coli – de fredelige og de farlige

•Escherichia coli (E. coli) er en bakterie, der almindeligvis findes i tyktarmen hos varmblodede organismer. De fleste E.coli-stammer er harmløse, men nogle kan forårsage alvorlig madforgiftning.

•Shigatoksin-producerende E. coli (STEC) er bakterier, der kan forårsage alvorlig fødevarebåren sygdom.

• Primære kilder til STEC-udbrud er rå eller underkogte hakkede kødprodukter, rå mælk og fækal forurening af grøntsager.

• STEC kan vokse ved en temperatur mellem 7 og 50 °C med optimum ved 37 °C, de kan overleve pH ned til 4,4 og aw ned til 0,95. STEC bliver dræbt ved en tilberedning af mad på 70 °C eller derover.

de fleste tilfælde er sygdommen selvbegrænsende, men den kan føre til livstruende sygdom, herunder hæmolytisk uræmisk syndrom (HUS), især hos små børn og ældre.

Der findes mange undertyper af E. coli STEC, men nogle af de mest kendte er:

1. E. coli 0157

Den mest kendte og hyppigste årsag til alvorlige udbrud.

Kan forårsage blodig diarré og i alvorlige tilfælde nyresvigt

2. E. coli O26

Ligner O157, men er mindre kendt. Kan også forårsage blodig diarré og alvorlige komplikationer.

3. E. coli 0111

En anden farlig undertype. Kan føre til alvorlige infektioner og udbrud.

4. E. coli 045, 0103, 0121, 0145

Andre undertyper, der også kan forårsage sygdom. Ikke så kendte som O157, men stadig farlige.

SHIGATOXIN (STX)

STEC kan have forskellige virulensfaktorer, som bidrager til deres evne til at forårsage sygdom. To vigtige virulensfaktorer er stx (Shiga-toksin) og eae (intimin).

stx generne koder for produktionen af Shiga-toksiner, som er potentielt farlige proteiner.

•Disse toksiner kan skade cellerne i tarmslimhinden, hvilket fører til blodig diarré.

•Der findes to hovedtyper af Shiga-toksiner: Stx1 og Stx2 , hvoraf Stx2 generelt anses for at være mere potent og mere forbundet med alvorlige komplikationer som hæmolytisk uræmisk syndrom (HUS).

INTIMIN (eae)

• eae genet koder for et protein kaldet intimin.

• intimin hjælper bakterien med at binde sig til tarmcellerne, hvilket gør det muligt for den at kolonisere tarmene.

•Dette fører til dannelse af såkaldte "attaching and effacing" læsioner, hvor bakterien sidder fast på tarmoverfladen og forårsager skade på tarmcellernes struktur.

SAMLET SET

•stx og eae er centrale for, hvordan STEC-bakterier forårsager sygdom.

•Tilstedeværelsen af begge gener i en STEC-stamme øger risikoen for alvorlige sygdomsforløb.

•For at beskytte sig mod STEC-infektioner er det vigtigt at praktisere god hygiejne og holde styr på fødevaresikkerheden

ANALYSMETODER

Vi anbefaler som udgangspunkt to forskellige måder at detektere E.coli på. De gælder både de fredelige og de farlige.

•Chromogene medier: Chromogene medier er alternativer til de gængse metoder. De er typisk enklere og hurtigere at bruge. De er naturligvis også validerede. RAPID E.coli O157:H7 af AOAC og Afnor, RAPID E.coli2 desuden af Health Canada og Nordval.

•Real time PCR: når det gælder STEC, vil de fleste vælge at bruge rt-PCR. Det giver, i modsætning til traditionelle/chromogene plader, mulighed for, enten at identificere hvilken specifik serotype det drejer sig om, eller at identificere virulensfaktorerne. Begge dele kan være vigtigt i forhold til udvikling af sygdom.

Antallet af mennesker, som er blevet syge af STEC i DK, er i de sidste 25 år gået fra nærmest ingen til over 600/år. Der er pt. kun grænseværdi for STEC i spirer, selvom kød (specielt hakket kød) i en del tilfælde har været mistænkt som smittekilden. Det første udbrud på verdensplan var med serotypen O157:H7 netop i hakket kød, derfor har denne nu “kælenavnet” burgerbakterien.

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Ehsan Mirsharghi

Ehsan@fooddiagnostics.dk Tlf: 22 22 75 92

Hygicult - fordi kvalitet er vigtigt.

Er dine overfladetests NordVal-certificerede?

Hvis dine tests er af dårlig kvalitet, får du altid dårlige testresultater – du kan ikke regne med dem. Der er ingen grund til at løbe unødvendige risici for produkttilbagekaldelser eller ubehagelige overraskelser for kunderne.

Du kan spare tid og bekymringer ved at bruge det rigtige produkt og vide at du har helt styr på hygiejnen.

Hygicult kontaktplader er beregnet til pålidelig og tidsbesparende monitorering af mikrobiologisk hygiejne på stedet. Hygicult kan også anvendes som transportmedie, hvis der er brug for yderligere analyse af prøverne.

Dip-slides anvendes i fødevareindustri, storkøkkener, delikatesseafdelinger, food trucks, hospitaler, vaskerier, rengøringsbranchen osv. og er særligt anvendelig at bruge til egenkontrol af både overflader, når der ikke er laboratoriefaciliteter til stede.

Vi afholder desuden webinar: vores produktspecialist

Thomas afholder den 26/9-2024 webinar om netop Hygicult. Tilmelding via vores hjemmeside:

Hvorfor foretrækker kunderne Hygicult, fremfor andre dipslides?

Nogle grunde er mere lavpraktiske end andre, men her er nogle bud:

•Hver variant Hygicult har sin egen farve låg

•Plast-delen er sort, hvilket gør det nemt at aflæse Hygicult

•Hygicult er robust og taber ikke agaren

•Der medfølger et aflæsningskort med estimerede værdier

•Flere af varianterne er NordVal-certificeret og/eller AOAC-valideret

Pålidelig

Etableret metode med lang erfaring

• AOAC-validerede metoder

Certificeret af NKML/NordVal

Brugervenlig

Tre nemme trin: prøve-Inkubere-fortolke

• Hængslet plade til prøvetagning fra overflader

Certificeret af NKML/NordVal

• Ingen optælling af kolonier Ingen mikrobiologiske færdigheder kræves

1-2-3

Fleksibel

• Lang holdbarhed

Opbevaring ved stuetemperatur

• Inkubation ved omgivende temperatur eller inkubator

Anvendelse

• Restaurant og cateringtjenester

Fremstilling af drikkevarer

• Hospitaler og sundhedsområder

• Private hjem og dagplejeområde

Vaskerier og tekstiltjenester

• Indendørssvømmebassiner og spafaciliteter

Motions- og fitnesscentre

• Skønhedsklinikker og tatoveringsbutikker

• Fremstilling af kosmetik

• Anlæg til fødevareproduktion: bagerier, mejerier, slagterier, fabrikker til forabejdning af fisk

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Kontakt vores produktspecialister for mere information

Thomas Bundgaard

thomasb@fooddiagnostics.dk

Thomasb@fooddiagnostics.dk

Tlf: 4268 7218

Tlf: 42 68 72 18

CDR FoodLab® for olie & fedt

Intuitivt, præcist og pålideligt:

CDR FOODLab®

CDR FoodLab® fungerer som et analyselaboratorium. Det er udviklet til at udføre nemme og hurtige kemiske analyser direkte på produktionslinjen eller i laboratoriet, uden personale med erfaring i titreringer.

CDR FoodLab® optimerer traditionelle testmetoder, hvilket gør dem hurtigere og lettere, samtidig med at det dog sikres at standarderne overholdes i forhold til ISO-referencemetoderne.

CDR FoodLab® fungerer til analyse på alle slags vegetabilske olier, men også animalsk fedt kan uden problemer analyseres på instrumentet.

Der er ikke krav til kalibrering. Der kan dog udtrækkes filer fra instrumentet så producenten har mulighed for at kontrollere at det kører og fungerer optimalt. Derudover findes der standard opløsninger til de fleste analyser, så man har mulighed for at kontrollere at testene udføres korrekt.

Med CDR FoodLab® for oils and fats er det muligt at analysere for: frie fedtsyrer, peroxidtal, anisidintal, iodtal og forsæbningstal. Og som noget helt nyt: mængden af sukker i de kartofler, der bruges til pommes frites og chips.

Og med CDR FoodLab® sparer du tid og minimerer forbruget af både kemikalier og plastvarer.

Instrumentet er kompakt og praktisk og består af: en analyseenhed med fotometer baseret på LED-teknologi og kits med pre-fyldte kuvetter klar til brug. Reagenserne der specifikt er udviklet af CDR’s laboratorium har lav toksicitet og specialpipetter, der gør det muligt at afpipettere den korrekte prøvevolumen.

Hvorfor er det så vigtigt at kende sukkerindholdet i kartofler?

Sukkerindholdet i kartofler er vigtigt, når de skal frituresteges, på grund af den kemiske reaktion kendt som Maillard-reaktionen.

1. Maillard-reaktionen: Denne reaktion sker mellem aminosyrer og reducerende sukkerarter ved høje temperaturer og er ansvarlig for bruningen og udviklingen af smag i mange stegte fødevarer. Hvis kartofler har et højt sukkerindhold, vil de brune hurtigere og udvikle en rigere smag og farve.

2. Farve: Kartofler med højere sukkerindhold kan blive meget mørke eller endda brændte under friturestegning. Dette kan føre til en uønsket mørk farve og potentielt en brændt smag.

3. Smag: Sukkerindholdet påvirker smagen. Mens en vis bruningsgrad er ønskværdig for at give pommes frites eller andre friturestegte kartofler en god smag, kan for meget sukker resultere i en bitter eller brændt smag.

4. Konsistens: Sukkerindholdet kan også påvirke kartoflernes konsistens. Kartofler med lavt sukkerindhold har tendens til at blive sprødere, hvilket er ønskeligt for mange friturestegte kartoffelretter som pommes frites.

5. Akrylamid: Reducerende sukkerarter som glukose og fruktose reagerer med Asparaginsyre under opvarmning (en del af Maillard-reaktionen) og danner akrylamid. Kartofler med højere sukkerindhold har derfor større sandsynlighed for at danne mere akrylamid, når de frituresteges. Akrylamid er mistænkt for at være kræftfremkaldende, og derfor er der interesse i at minimere dets dannelse i fødevarer.

Af disse grunde forsøger man ofte at kontrollere og justere sukkerindholdet i kartofler, der er beregnet til friturestegning. For eksempel kan kartofler lagres ved lave temperaturer (men ikke for lave, da det kan øge sukkerindholdet) og behandles på måder, der hjælper med at balancere sukkerindholdet for at opnå den ønskede farve, smag og konsistens.

Med CDR FoodLab® for oils and fats er det nemt og hurtigt at få en præcis værdi for både glukose og fruktose separat og totalt i måleområdet 5-2500 mg/kg.

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Kontakt vores Tech Support for mere information

Katarina Petrucic

Michelle Frandsen

Katarina@fooddiagnostics.dk

michelle@fooddiagnostics.dk

Tlf: 25 94 80 86

+45 2040 7099

Biokemi

Danmark

Fototoksiske planter indeholder kemiske forbindelser, der kan forårsage hudirritation eller andre skadelige reaktioner, når huden udsættes for sollys efter kontakt med plantens saft eller dele. Disse forbindelser bliver aktiveret af ultraviolet (UV) lys fra solen, hvilket kan resultere i symptomer som rødme, smerte, blærer og pigmentforandringer.

Runi Nielsen

Færøerne

Cristiana@foodiagnostics.dk Telefon: 2594 8086

De vigtigste kemikalier i fototoksiske planter er furokumariner. Når disse kemikalier absorberes i huden og udsættes for UV-lys, kan de forårsage skadelige reaktioner.