Kan alles beter?... meerwaarde in kwaliteit symposium Quality Control - Gent
Redactie: Bertrand Vande Ginste
Het wetenschappelijke symposium van Quality Control te Gent kreeg als titel ‘Kan alles beter?... meerwaarde in kwaliteit’ een thema dat de kern van ons toekomstig voedingspatroon raakt.
Sofie Spincemaille van Quality Control schetste in haar inleiding vooral de rode draad van dit symposium: “Kan alles beter?" Deze slogan past in de missie van Quality Control: ondernemingen ondersteunen die aan hun producten een meerwaarde t.o.v. de wettelijk normen willen geven. Niet alles kan beter natuurlijk maar volgens het "kaizen" principe is voortdurende verbetering noodzakelijk. Tijdens deze studienamiddag kwamen enkele specialisten aan het woord rond dit thema o.a. Professoren van de Universiteit - Gent, Prof. Dr. H. De Brabander, Prof Dr. Ir. W. Verbeke, Prof Dr. Ir. L. Vanhaecke en Giedo Thiry, van Pers & Communicatie Gidee
Meerwaarde meten: N (EIWIT) EN INSECTEN IN ONZE VOEDING? Prof. Dr. H. De Brabander Voor een consument is het moeilijk om de kwaliteit van een eetwaar te meten. Voor vleeswaren bestaan wereldwijd allerlei regelgevingen. Deze zijn echter niet altijd zo eenvoudig, vooral in relatie tot de prijs van de eetwaar. Kan dit beter? In vele gevallen zijn deze normen terug te brengen naar één chemisch element N (stikstof). Insecten, recent toegelaten door het FAVV, zijn een nieuwe N (eiwit) bron. De pros en cons van insecten in onze voeding werden besproken aan de hand van enkele recente publicaties. Tegen 2050 zullen er naar schatting 9 miljard mensen op aarde leven. Om te voorzien in voldoende voedsel, zou de huidige productie ervan bijna moeten verdubbelen. Door een tekort aan landbouwgrond, de hoge ecologische kost van vlees en overbevissing van de zeeën moeten we op zoek naar andere bronnen en teeltwijzen. Eetbare insecten zijn een mogelijke alternatieve eiwitbron. Insecten zijn een veelbelovend alternatief voor vlees en vis en bieden op vlak van gezondheid, ecologie en socio-economie belangrijke voordelen. Eetbare insecten hebben overigens altijd deel uitgemaakt van de menselijke voeding, en niet enkel in tijden van schaarste of bij gebrek aan ander voedsel. Bij volkeren in Azië, Afrika en Latijns-Amerika hebben insecten hun plaats veroverd in de plaatselijke voedselcultuur en worden ze geapprecieerd omwille van hun smaak. De meest geconsumeerde soorten wereldwijd zijn kevers, rupsen, bijen, wespen, mieren, sprinkhanen en krekels. Bij Westerse culturen heerst echter nog een grote weerstand. Wereldwijd zijn er ongeveer 3.000.000 soorten insecten, waarvan er 800.000 beschreven zijn en 5.000 ervan zijn giftig. De overige 795.000 soorten zijn eetbaar. Tot op heden zijn 10 soorten door het FAVV erkend. Operatoren die eetbare insecten kweken om deze in de handel te brengen voor humane consumptie, moeten bij het FAVV geregistreerd zijn. Volgende soorten worden getolereerd op voorwaarde dat de voorschriften met betrekking tot voedselveiligheid gerespecteerd worden: huiskrekel, Afrikaanse treksprinkhaan, morioworm, meelworm, buffaloworm, wasmotrups, Amerikaanse woestijnsprinkhaan, bandkrekel, rups van de kleine wasmot en rups van de zijdevlinder. Pagina 1 van 10