SPECIALISATIECURSUS VLEESWARENTECHNOLOGIE PROGRAMMA-INHOUD
DEEL I: WETENSCHAPPELIJKE BASIS 1. Winning van vlees - Anatomische grondslagen - Slachtpraktijken - Gestandaardiseerde versnijding van runder- en varkenskarkassen Prof. dr. ir. Hubert Paelinck, KU Leuven @ KAHO, Gent (14-10-2014) 2. Structuur en biochemie van rood spierweefsel - Samenstelling van structuur van rood spierweefsel, bindweefsel en vetweefsel - Biochemisch gedrag van rood spierweefsel , afwijkende vleeskwaliteiten Prof. dr. ir. Hubert Paelinck, KU Leuven @ KAHO, Gent (21-10-2014) 3. Kleur, kleurvorming en kleurstabiliteit van vlees en vleeswaren - Kleurperceptie en instrumentele meeting van kleur - Chemische grondslagen van de kleurvorming - Ingrediënten en additieven Ing. Hannelore De Maere en Prof. dr. ir. Hubert Paelinck, KU Leuven @ KAHO, Gent (28-10-2014) 4. Water- en vetbinding in verduurzaamde vleeswaren - Fysische en chemische grondslagen - Ingrediënten en additieven Prof. dr. ir. Hubert Paelinck, KU Leuven @ KAHO, Gent (04-11-2014) 5. Smaak en smaakstabiliteit van vlees en vleeswaren - Chemische grondslagen - Ingrediënten en additieven Prof. dr. ir. Hubert Paelinck, KU Leuven @ KAHO, Gent (18-11-2014) 6. Groei en ontwikkeling van micro-organismen in vlees en vleeswaren - Microbiologisch bederf van vlees en vleeswaren - Voorkomen en oorsprong van voedselpathogenen in vleesproducten