B. Vande Ginste
Dat pluimveevlees al jaren een snelgroeiende vleessoort is, heeft voor de slager-traiteur nogal wat consequenties. Het aandeel van pluimveevlees binnen de totale vleesconsumptie is zeer groot. Het zou dan ook logisch zijn dat de hoeveelheid ruimte die voor kip en kalkoen in de koeltoonbank wordt gereserveerd evenredig groot is. In de praktijk zien we echter vaak dat kip en kalkoen er qua presentatieruimte in de toonbank nogal bekaaid afkomen.
Onderverdeling
hoenders
legsector - vleessector
kalkoenen eenden overig pluimvee
slachtkalkoenen slachteenden uitgelegde legkippen oude eenden oude kalkoenen ganzen parelhoenders
1. Kipassortiment Het assortiment kip en kipproducten in de slagerij wordt de laatste jaren steeds groter. De slager die zich op dit gebied wil specialiseren, heeft de keus uit een enorm assortiment 'merkproducten' pluimveevlees. Met een goede keus daaruit en de daarbij behorende promotie naar de consument toe kan een extra uitstraling worden gegeven aan het assortiment. En extra omzet worden gerealiseerd, want daar gaat het uiteindelijk om. Soort
Beschrijving
Hele kip Soepkip Kippenbouten Kippenpoten
van 600 tot 1800 g + 6-8 weken oud vanaf 1500 g 1 ½ à 2 jaar oud (oude leghen) poten met rugstuk + 250 g poten zonder rugstuk + 200 g
Drumstick Kippenborst Kipfilet Kippenvleugels Kippendij Kipkarbonade Kippenlever Kipschnitzel Kip-cordonbleu Kiprollade Soeppakket Diverse specialiteiten
onderste deel van de poot + 80 g borst met vel en been zonder vleugel + 150 g borstvlees zonder vel en been + 180 g hele vleugel + 65 g bovenpoot zonder rugstuk en drumstick + 120 g bovenpoot met rugstuk en zonder drumstick + 175 g orgaan + 30 g platgeslagen kipfilet + 100 g kipfilet gevuld met ham en kaas + 100 g opgerolde uitgebeende kip v.a. 300 g tot + 1500 g veelal delen van de soepkip soms aangevuld met organen (spiermaag, hart, nier) al of niet gevuld of gevormd
PluimVeeVlees – B. Vande Ginste
-1-