datum: versie 2
HACCP- controletabel
CCP-beheersing Produktgroep: Varkenskoppen CCP nr. 1.
2/3.
Risico - uitgroei pathogenen
Uitgroei van pathogenen
Monitoring Temperatuurscontrole bij ingang
T registratie
Limiet < 7°C varkensvlees < 3°C voor slachtafval < 4°C voor kippen
vers vlees voor koken < 7°C
Bewaking Frequentie Uitvoerder Correctie steekproef QA-mamager - klacht leveranciers
continu
QA-manager
Document - Document
- weigeren van partij
Hyg. / 1
dieper/sneller koelen
- Document afkoelsnelheid
afkoelsnelheid : 55°C - 10°C in max 8 h
Tabel: CCP-Controle Maes Bruno NV.
27-1-2014
HACCP-CVB