Theoriemap leermethode vmbo consumptief
Hygiëne en voedselveiligheid Waar gaat deze kaart over?
Voedselbederf Bedorven voedsel ziet er vaak anders uit dan vers
Deze kaart gaat in op de onderwerpen:
voedsel. Je kunt bedorven voedsel meestal herken-
– voedselbederf;
nen doordat het anders smaakt of ruikt of doordat
– voedselbesmetting;
het verkleurd is. Een voorbeeld van voedselbederf is
– voedselinfectie;
brood dat beschimmelt als je het te lang laat liggen.
– voedselvergiftiging.
Dit komt meestal door chemische veranderingen in het product. Voedsel bederft meestal dus niet
Verder gaat de kaart in op de mogelijkheden om
door onhygiënisch handelen.
deze ongewenste verschijnselen te voorkomen. Wat hier zeker geldt: Voorkomen is beter dan gene-
Voedselbesmetting
zen!
Voedselbesmetting betekent dat er in het voedsel micro-organismen zijn gekomen die een ziekte kunnen veroorzaken. Je ziet dan niet aan het pro-
Wat wordt er van je verwacht?
duct dat het besmet is met een ziekte. Door het eten van besmet voedsel kan een gast ongemerkt een
Na het bestuderen van deze kaart kun je:
voedselinfectie of –vergiftiging oplopen.
– de kenmerken noemen van : • voedselbederf • voedselbesmetting • voedselinfectie • voedselvergiftiging – uitleggen waardoor de veiligheid van het voedsel in gevaar komt bij: • het verhitten van producten; • het frituren van producten; • het ontdooien van producten; • het terugkoelen van producten. Je kunt niet altijd aan voedsel zien of het besmet is.
Voedselveiligheid
Voedselinfectie Voedselinfectie is de aandoening of ziekte die een
Als je thuis of op je werk voedsel klaarmaakt, is het
mens kan krijgen doordat hij of zij besmet voedsel
belangrijk dat je weet of het voedsel nog wel goed
eet. Vanaf 8 uur nadat het besmette voedsel gege-
is. Voedsel kan bedorven of besmet zijn. Als voedsel
ten is, kunnen ziekteverschijnselen ontstaan. Deze
bedorven is kun je dat meestal wel zien. Maar als
ziekteverschijnselen zijn koorts en maag- en
voedsel besmet is met een ziekte zie je dat meestal
darmstoornissen. Hierdoor kun je misselijk wor-
niet.
den, gaan braken en krijg je buikkrampen en diarree. Dit kan één dag tot enkele weken duren.
Als je voedsel eet dat besmet is word je ziek. Je
De tijd tussen de besmetting door het voedsel en
krijgt dan een voedselinfectie of een voedselvergif-
het moment dat de ziekteverschijnselen optreden,
tiging.
noemen we incubatietijd.
In de volgende tekst lees je hoe dat precies zit met
Bij voedselinfectie zijn ziekteverwekkende micro-
voedsel dat bedorven of besmet is.
organismen op of in voedsel aanwezig. Voedselin-
1