Hygiëne… belangrijk onderdeel… Redactie: Bertrand Vande Ginste 1. Inleiding Hygiëne is een van de belangrijkste onderdelen van het werk in de professionele slagerij, keuken. In restaurants en ziekenhuiskeukens worden dagelijks grote hoeveelheden maaltijden bereid voor gasten en patiënten. Bederf, infectie en voedselvergiftiging veroorzaken alleen al in België honderdduizenden ziektegevallen per jaar. Exacte getallen zijn er niet, en daar schuilt nu juist het gevaar. De boosdoener is onzichtbaar! 1.2. Wat is hygiëne? Hygiëne is een ander woord voor gezondheidsleer. Hygiëne heeft tot doel onze gezondheid te waarborgen. Of je nu werkt in een slagerij, fast-foodbedrijf, een ziekenhuis of een sterrenrestaurant, waar mensen met voedsel omgaan moeten we hoge eisen stellen aan de hygiëne. Met hygiëne bedoelen we: Een zorgvuldige en verantwoorde manier van voedselbereiding 1.3. Hygiënisch handelen Met hygiënisch handelen bedoelen we alle maatregelen die je bij de bereiding van voedsel moet nemen om besmetting van producten met micro-organismen of een vermeerdering van al aanwezige micro-organismen in die producten te voorkomen. Voor iedereen die zich met voedselbereiding bezighoudt of gaat houden, moet hygiënisch handelen iets vanzelfsprekends worden. Misschien besluit je na deze lessen dan ook dat je je hygiënegedrag moet aanpassen! Om jezelf een strikt hygiënische werkwijze aan te leren, moet je doordrongen zijn van hygiënisch handelen. 1.4. Hygiëne is van levensbelang Voedselbederf en ziekte na het eten van bedorven voedsel zijn het gevolg van niet hygiënisch handelen. Een goede hygiëne in de keuken is noodzakelijk om te voorkomen dat er besmet voedsel op tafel komt. Ongelukken gebeuren meestal omdat het keukenpersoneel, vaak uit onwetendheid, niet hygiënisch werkt en te weinig kennis heeft om een goede hygiëne te waarborgen. Door een onzorgvuldige bereiding, koeling of verhitting van voedsel krijgen ziekteverwekkende organismen een kans. Hierdoor ontstaat een risico voor de gezondheid van onze gasten! 2. Persoonlijke hygiëne 2.1. Inleiding Persoonlijke hygiëne wordt nogal eens onderschat waar het gaat om het werken met voedsel in de horecasector. De mens is niet alleen de belangrijkste bron van besmetting, maar ook de belangrijkste verspreider. Op en in het gehele lichaam bevinden zich bacteriën. Vooral de neus, de mond en de keelholte bevatten altijd grote hoeveelheden bacteriën. Een goede persoonlijke hygiëne is dan ook zeer belangrijk.
Hygiëne… en belangrijk onderdeel… – B. Vande Ginste
-1-