Wat betekent samenwerken met een maaltijdleverancier?

Samenwerken

VOOR EEN OPTIMALE MAALTIJDVOORZIENING

-1-

ONDERSCHEIDENDE MAALTIJDCONCEPTEN BINNEN EN BUITEN DE MUREN VAN DE ZORGINSTELLING

De zorgmarkt verandert. Instellingen schakelen om van grootschalig naar kleinschalig en daardoor is een eigen centrale keuken niet meer vanzelfsprekend. Maar wat zijn de alternatieven als de keuken gesloten wordt? Welke keuzes worden er dan gemaakt op de afdelingen, in het restaurant en voor de maaltijdservice in de omgeving? Wat betekent samenwerken met een maaltijdleverancier? Deze whitepaper zet de mogelijkheden met alle voor- en nadelen op een rij.

Inhoudsopgave Ontwikkelingen in de zorgmarkt

3

Drie klantgroepen

3

A. Kleinschalig wonen

3

Zelf koken

3

Inkopen of combinatie

3

Expertise

4

Gevarieerd aanbod

4

B. Restaurant

5

C. Maaltijd aan huis

5

Zelf doen of niet?

5

Warm of gekoeld

5

Maaltijd op de kaart houden

6

Conclusie 6

ONTWIKKELINGEN IN DE ZORGMARKT De zorgmarkt is aan flinke veranderingen onderhevig, onder meer door het beleid van de overheid dat gericht is op langer thuis wonen. De financiering van de verzorgingshuizen is gestopt en zorgorganisaties moeten keuzes maken om in te spelen op de veranderende markt.

O

A. KLEINSCHALIG WONEN

f het nou gaat om ouderenzorg, geestelijke gezondheidszorg of zorg

voor mensen met een beperking, in al deze

Zelf koken

sectoren is er sprake van decentralisatie: van

Hoe maak je de afweging of de

grootschalig naar kleinschalig. Vanuit de visie

zorgmedewerkers samen met de bewoners

dat mensen ook intramuraal zo veel mogelijk

zelf koken op de afdeling of de maaltijden

hun vertrouwde manier van leven moeten

kant-en-klaar inkopen?

kunnen voortzetten. Zo huiselijk mogelijk, zo

Het begint met een visie: wat wil je als

normaal mogelijk.

zorginstelling, waar sta je voor? Vaak is het

Er komt veel bij kijken om zelf te koken

Door deze ontwikkelingen staan veel zorginstellingen voor de vraag of zij zelf de maaltijd moeten bereiden. Het uitbesteden van de maaltijdbereiding geeft ruimte voor

idee bij kleinschaligheid dat je het leven zoals mensen gewend waren zo veel mogelijk voortzet. Daarbij hoort dan ook het koken.

Maar in de praktijk blijkt dat dit tegenvalt,

de core business zorg ĂŠn voor belangrijke

omdat de tijd en vaak ook de expertise

factoren rondom de maaltijd: beleving,

ontbreekt. Er komt veel bij kijken om zelf

bejegening, een sfeervolle inrichting en een

te koken en niet alle medewerkers hebben

mooie presentatie.

er affiniteit mee. Zelf koken zorgt ook voor werkdruk omdat de medewerkers niet alleen op de hoogte moeten zijn van bereiding en

DRIE KLANTGROEPEN:

gezonde voeding, maar ook van de HACCP-

A. - Bewoners van interne afdelingen:

regels.

kleinschalig wonen.

Inkopen of combinatie

B. - Mensen (intern en extern) die in het restaurant komen eten.

De voordelen van maaltijden inkopen: minder

C. - Zelfstandig wonenden, binnen of buiten

druk voor de medewerkers, je bent verzekerd

de muren van de zorginstelling, die een

van een kwaliteitsmaaltijd en je houdt tijd

maaltijd aan huis afnemen.

over voor de entourage en de ambiance.

-3-

Daarnaast kan er natuurlijk wel af en toe

bakken. Gebruiksvriendelijke apparatuur die

samen gekookt worden. Zoals ook gebeurt

goed betaalbaar is.

bij stichting BCM in Stadskanaal, een

Ook kan de leverancier helpen bij het

zorginstelling die ervoor koos om de centrale

samenstellen van een gevarieerde,

keuken te sluiten maar wel te investeren in

seizoensgeïnspireerde menucyclus. Ridzert

ruimere huiskamers en een fraai restaurant

Veenstra van BCM: “In eerste instantie was

met open keuken. “De maaltijden worden

het nog een uitdaging om onze wensen

ingekocht maar er wordt wel als activiteit op

van een menucyclus samen te stellen met

de afdelingen gekookt, bijvoorbeeld één of

voldoende variatie en seizoensgebonden

twee keer per week”, aldus directeur Ridzert

gerechten en tegelijkertijd binnen het

Veenstra.

budget te blijven. Maar met de kennis van de maaltijdleverancier Food Connect is dat

Ook kiest men steeds vaker voor een

gelukt.”

combinatie: deels zelf koken, deels kanten-klaar laten aanleveren. Win bij de maaltijdleverancier advies in over welke componenten handig zijn om in te kopen en welke gemakkelijk zelf te bereiden zijn. Een eigen soep is bijvoorbeeld goed te doen en zorgt voor een lekkere geur in de huiskamer.

Expertise

“De maaltijden worden ingekocht maar er word t wel als activiteit op de afdelingen gekookt, bijvoorbeeld één of twee keer per week”

Divers aanbod Producten en gerechten uit de regio zijn leuk om aan te kunnen bieden. Dat kan ook bij inkoop: er is meer mogelijk dan u misschien denkt. Zoals het aanleveren van eigen recepturen, vanuit alle hoeken van het land.

Als er voldoende volume te realiseren is en het gerecht goed terug te koelen is zonder

Voor de medewerkers op de afdelingen is

kwaliteitsverlies kan het gewoon op het menu

het niet altijd gemakkelijk om binnen het

staan.

vastgestelde budget te werken. Kies daarom voor een systeem met een budgetfunctie

Ook is het geen probleem om allerlei dieet­

zodat het budget voor huishouden en

afleidingen in te kopen, evenals wisselende

voeding eenvoudig bij te houden is.

consistenties (ook gesneden vlees), verschil-

Gebruik de expertise van de leverancier,

lende portiegroottes (klein, normaal en groot)

zodat je niet zelf het wiel hoeft uit te

en flexibele besteleenheden voor woon­

vinden, bijvoorbeeld als het gaat om

groepen (al vanaf 3 personen).

apparatuur. Aan te raden is om te kiezen voor

Advies en tips nodig over thema’s als mos-

multifunctionele apparatuur: heteluchtovens

selen, stamppotten, Kerst en een gezellige

waarmee je niet alleen kunt regenereren

aankleding? Ook daarover wordt meegedacht

maar ook bijvoorbeeld een pizza of cake kunt

door de maaltijdleverancier.

-4-

C. MAALTIJD AAN HUIS

B. RESTAURANT Een restaurant is een mooie extra service die je de bewoners en gasten kunt bieden. Het

Zelf doen of niet?

is meestal niet reĂŤel om te verwachten dat

Marktwerking is in de zorg steeds

er winst mee te behalen is, maar het is een

belangrijker: ook als zorginstelling moet

prima uithangbord om de binding met de

je je onderscheiden. Een extramurale

omgeving te vergroten.

maaltijdvoorziening geeft naamsbekendheid, het is een vooruitgeschoven post om

Qua aanbod is de trend om een beperkt

mensen die zelfstandig wonen aan je

aantal menu’s te serveren. Zoals een

te binden. Ook extra diensten zoals

dagmenu met een paar alternatieven.

een boodschappenservice zorgt voor

Wat is handig om zelf te bereiden en

klantenbinding.

wat koop je in? Sommige componenten

Wat is aan te raden: de maaltijdservice (deels)

zijn prima geschikt om zelf te bereiden,

nog in eigen hand houden of uitbesteden?

zoals aardappels: koken gaat sneller

Kijk wat past bij de organisatie en wat in de

dan regenereren. Zorg voor handige,

mogelijkheden ligt. Het is een optie om het

multifunctionele apparatuur.

volledig uit handen te geven of juist nog zelf

Het restaurant wordt des te levendiger als er

zaken op te pakken zoals de klantenservice of

door de dag heen meerdere eetmomenten

de facturatie, of een deel van de bezorging,

zijn, eventueel gecombineerd met leuke

zoals bij BCM gebeurt. Het hangt ook samen

activiteiten. Het kan al beginnen met een

met het kostenplaatje.

gezellig ontbijt.

Extra aantrekkelijk voor de zorginstelling is

De prijs kan ook een trigger zijn voor

dat ondanks uitbesteding de eigen naam aan

potentiĂŤle gasten. De prijsstelling hangt van

de maaltijdservice verbonden blijft.

de regio af; in de Randstad kun je iets meer vragen dan daarbuiten. De prijs voor een

Warm of gekoeld

hoofdgerecht ligt in de range van 5 tot 7,50

Soms vinden mensen het best ingewikkeld

euro, voor een driegangenmenu is tegen de

om een maaltijd op te warmen, dan is een

10 euro gangbaar.

warme maaltijd aan huis een voordeel. Maar een risico is dat de temperatuur niet aan de

s te levendiger Het restaurant wordt de meerdere als er door de dag heen el gecombineerd eetmomenten zijn, eventue Het kan al met leuke activiteiten. ontbijt. beginnen met een gezellig

eisen voldoet.

De voordelen van koelverse maaltijden: ze zijn lang houdbaar en op te warmen op een moment dat de klant goed uitkomt. En er is heel veel keuze.

-5-

Naast de mogelijkheden om de maaltijd

VPT

te verwarmen in de magnetron zijn

Mensen blijven mede door het overheidsbeleid

er tegenwoordig steeds meer andere

langer thuis wonen, maar dit wordt niet

oplossingen. Via de leverancier zijn er op

intramuraal gefinancierd. Vanuit het Volledig

aanvraag verschillende soorten apparatuur

Pakket Thuis (VPT) kunnen mensen een

verkrijgbaar.

servicepakket thuis afnemen. VPT is één van de leveringsvormen in de Wet langdurige zorg (Wlz). Met het VPT kan iemand thuis

MAALTIJD OP DE KAART HOUDEN

vergelijkbare zorg als in een instelling krijgen, maar ook gebruikmaken van de maaltijden en

De maaltijdvoorziening en de tevredenheid

diensten als schoonmaak, tuinonderhoud en

van de cliënten is iets om voortdurend

boodschappenservice.

op de agenda te houden. Promotie is belangrijk om tijd en aandacht aan te

https://www.rijksoverheid.nl/onderwerpen/

besteden. Door middel van een op maat

verpleeghuizen-en-zorginstellingen/vraag-

gemaakt promotieplan worden potentiële

en-antwoord/zorg-via-wet-langdurige-zorg?

maaltijgebruikers bereikt. Denk hierbij aan folders met aanbiedingen voor zowel het restaurant als de maaltijd aan huis.

Meer informatie?

Proeverijen zijn ook heel waardevol om

Neem eens vrijblijvend contact op met Food Connect.

mensen de kans te geven de maaltijden te ervaren. Nodig mensen regelmatig uit voor informatiebijeenkomsten in het restaurant.

Zorg hoe dan ook dat de maaltijd op de kaart blijft staan; ook op dat vlak kan samenwerking uitkomst bieden.

Plesmanweg 28 7602 PE Almelo Contactpersoon: Peter Broekhof

CONCLUSIE

Tel.: 0888 - 10 10 10

Als een zorginstelling het idee heeft dat de maaltijdbereiding geen corebusiness is en deze besluit uit te besteden, zijn

Mail: info@foodconnect.nl

er vele mogelijkheden om dit in te vullen. In de kleinschalige woonvormen kan er gekozen worden voor een combinatie van zelf koken en inkopen van convenience, met oog voor een gevarieerd menu, binnen het budget. In het restaurant kan

Websites: www.foodconnect.nl, www.kookjijofik.nl

naast inkoop ook nog een deel zelf bereid worden in een frontofficekeuken, in het zicht van de gasten. Bij de maaltijd aan

www.linkedin.com/in/foodconnect

huis kan alles uitbesteed worden, maar kunnen onderdelen als facturatie en klantenservice ook in eigen hand blijven.

www.facebook.com/uwmaaltijd.foodconnect/

Kortom: (deels) uitbesteden betekent niet alles uit handen geven maar een samenwerking aangaan.

twitter.com/maaltijdservice

-6-