LA TRADICIÓN ORAL
LA TRADICIÓN ORAL Conejo al champiñón |CIUDAD/CENTRO POBLADO| Todo el municipio
La masa se coloca sobre un budare previamente calentado a ochenta grados centígrados hasta que se forme una torta circular que se volteará cada cierto tiempo hasta que se cocine por ambas caras.
Este plato se realiza con ciento cincuenta gramos de pasas, tocineta, crema de leche, vino tinto, seis cebollas, dos pimentones, cuatro conejos y trescientos cincuenta gramos de champiñones. Primero se macera la carne de conejo picada en trozos con vino tinto, ajo, sal, dos cebollas, laurel y salsa de soya. La carne se coloca en un caldero a fuego mediano, junto a tres cucharadas de margarina. Se agrega la tocineta picada en cuadritos y una cebolla. Luego, se escurre el conejo macerado y es colocado en el caldero a sofreír hasta que se dore. Al finalizar este proceso, se agrega el jugo de la maceración y se revuelve durante quince minutos aproximadamente. Se agregan champiñones, pasas, crema y sal sucesivamente, al tiempo que se menea a fuego lento durante diez minutos más. Se añade un vaso de vino y se cocina durante cinco minutos.
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Cachapas de budare |CIUDAD/CENTRO POBLADO| Todo el municipio
Conejo a la cazuela Conserva de coco, dulce
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Luego de rallar varios cocos, se prepara dulce de papelón, vertiendo el mismo en una olla con agua hirviendo. Se añade el coco rallado, removiendo constantemente con una paleta de madera. Se cocina por unos minutos y luego se retira del fuego para dejarlo reposar.
Casabe |CIUDAD/CENTRO POBLADO| Todo el municipio
Se pelan, lavan y rallan con una lámina de latón agujereado varias yucas, para obtener harina, conocida también como catebía. La pulpa de la yuca triturada se prensa con sebucán para extraer su líquido tóxico, y nuevamente se pasa la harina por el rallo para desmenuzarla y tamizarla con un manare, mallas metálicas o plásticas.
Buñuelos de yuca
Se desgranan varios jojotos, cuyos granos se muelen luego. La harina obtenida se vierte en un envase y se le agrega sal al gusto, azúcar y una taza de agua. La mezcla obtenida se coloca en un budare caliente untado con aceite, y se extiende lentamente con un cucharón de madera. Después de unos minutos, se voltea para que se cocine del otro lado. Está lista cuando la masa adquiera consistencia, se le coloca un poco de mantequilla y se comapaña con queso.
Se debe sancochar varias yucas hasta que ablanden, para luego colarlas. Después de dejar reposar, se sustrae y muele la raíz interna de la yuca para obtener una masa a la que se le agrega azúcar, huevos y un poco de sal. La mezcla se amasa, se le coloca queso rallado y se fríe en un caldero con aceite bien caliente.
Hamburguesas de conejo |CIUDAD/CENTRO POBLADO| Todo el municipio
Primero, se muele y condimenta con sal la carne de conejo, para luego cocinarla en un sartén con aceite caliente. Por otro lado, se lavan y pican hojas de lechuga, tomate y cebolla, y se calienta el pan de hamburguesa, al que luego se le coloca un poco de mayonesa, salsa de tomate y mostaza. Se le añaden las verduras y la carne.
Conejo La Cazadora |CIUDAD/CENTRO POBLADO| Todo el municipio
Para preparar este plato se necesita un conejo, pimientos verdes y rojos, una cebolla, dos dientes de ajo, una lata pequeña de tomate y un vaso de vino blanco. Primero se vierte un poco de aceite en una cazuela de barro, y se coloca la carne de conejo previamente troceado para que se dore por unos minutos. Se saca del sartén y en él se sofríe los pimientos, la cebolla y el ajo, y cuando esté listo se incorpora nuevamente la carne, conjuntamente con la lata de tomate y un poco de vino. Se salpimienta y se deja bajo fuego suave durante veinte minutos aproximadamente. Este plato se puede acompañar con vegetales y papas.
Para preparar este plato se necesita un conejo trozado, una zanahoria pequeña rallada, diez dientes de ajos machacados, tres cebollas grandes y dos pimentones rojos picados ambos en juliana, una taza de aceite, un puñito de albahaca picada, una cucharada de orégano, una lata de tomate pelados, sal, pimienta, perejil y mostaza. Primero se aliña la carne de conejo con ajo, sal, pimienta, orégano, mostaza y vino, y se deja macerar durante la noche. Al día siguiente, se fríe las presas en aceite hasta dorar. Igualmente se fríen las cebollas y pimentones, tomates y el aliño sobrante. La mezcla se cocina tapada por una hora o hasta que esté listo. Antes de terminar, se agrega la albahaca y el perejil.
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Catálogo del Patrimonio Cultural Venezolano 2004-2007
MUNICIPIO ZAMORA