Terroirs et gastronomie au Pays des Sources by Florence Delsaux

M A I S O N

D U

T O U R I S M E

Paysdes

Sources

PRODUITS

erroir

Gastronomie

Maison du Tourisme

Bienvenue au pays des saveurs Le Pays des Sources vous invite à découvrir la richesse de son terroir. Que vous soyez plutôt sucré ou plutôt salé, notre région vous réserve de succulentes découvertes parmi nos délicieux produits du terroir. Page après page, ce guide partage avec vous de savoureuses recettes à base de produits souvent issus d’ateliers artisanaux. Partez à la découverte de nos saveurs locales, il y en a pour tous les goûts ! Laissez-vous tenter par nos bières aromatisées, nos liqueurs et vins aux noms de fleurs et de fruits, découvrez nos charcuteries ardennaises, savourez nos pâtisseries et glaces artisanales, dégustez nos chocolats et autres douceurs … Tous les goûts sont dans la nature, et la nature est présente de façon exquise dans la vaste gamme de produits réalisés par nos artisans.

Faites plaisir à vos papilles, vous verrez, la gourmandise est une merveilleuse qualité. Nous vous souhaitons une balade à votre goût, au cœur du Pays des Sources.

Pays des Sources SOMMAIRE 4-9

Jalhay Recette : la potée au chou de Jalhay Boudin au chou Cuvée de la Baraque Michel Gelée de pissenlit Le Fagnard Beurre de ferme

10 - 17

Spa

Recettes : biscuits de Spa filets mignons au roquefort et à l’Extrait de Spa Les Eaux de Spa Elixir de Spa La Rosée de Spa Extrait de Spa La Bobeline La Boule Royale Les Perles de Spa Les pralines à l’Elixir de Spa Le pâté à la Bobeline Le pâté de Spa Le Valeureux

Stavelot

18 - 23

Recette : l’Eûrèye do Laetare Pâté aux airelles Tomme de Stavelot Le vin du Domaine de Stavelot La Pré Messire La Brune de Saint-Remacle

Theux

24 - 29

Recette : gratin de framboises à la fleur de Franchimont Hydromel de Franchimont Le Philtre de Jouvence La Fleur de Franchimont La Fleur d’Amour La liqueur de la Charmille Château de l’Ourlaine La Theutoise

Trois-Ponts

30 - 34

Recettes : cocktails du Roi de la Fraise salade de chèvres chauds du Bairsoû Fromagerie du Bairsoû Le Roi de la Fraise Jus de pommes artisanal Jambon de la Tour Leroux Glace artisanale

Le menu et les incontournables du Pays des Sources

P ay s d e s S o u rc e s

Recette

Jalhay

La Potée au Chou de Jalhay 6 personnes : - 3 boules de chou vert de Jalhay - 1,5 kg de pommes de terre - 3 côtelettes au spirling coupées en 2 (2,5 à 3 centimètres d'épaisseur) - 6 saucisses fraîches d'environ 100 gr - 3 tranches de lard bien maigre coupées en 2 (1,5 à 2 cm d'épaisseur) - sel, poivre et muscade

1 Coupez le chou frais en lamelles, côtes comprises ; mettezle cuire 5 bonnes minutes, égouttez-le et pressez-le dans les mains pour en faire des boules. Il faut toujours jeter la première eau de cuisson.

2 Mettez dans la casserole le chou avec 3/4 l d'eau, posez dessus les 6 morceaux de côtelette, un peu de sel et de poivre.

3 Laissez cuire 20 minutes, ensuite retirez la viande et mettez sur le chou les pommes de terre coupées en morceaux.

4 Etalez le lard et les saucisses par dessus puis remettez les côtelettes.

5 Il est probable qu'à ce moment, il faudra ajouter un peu d'eau; laissez mijoter pendant environ 1 heure.

6 Dressez les viandes sur un plat, enlevez l'excédent d'eau de cuisson, ajoutez de la noix de muscade et écrasez grossièrement la potée. Suggestion Servez avec des tartines de pain gris et de la moutarde.

Recette adaptée selon une recette de Madame Juliette Grégoire de Jalhay et des «Amis du Chou». 5

Jalhay Boudin au chou

Les produits du terroir

Charcuterie Les sucrés

Fier de ses 16 ans d’expérience, l’artisan-boucher Michel Ovart, vous propose un large assortiment de charcuteries artisanales maison préparées à partir des meilleures viandes de porc (Porc Fermier) et de boeuf (Blanc Bleu Belge), qu’il sert également à la découpe. Une adresse incontournable pour tous les amateurs d’authenticité et de qualité. Retrouvez la vraie saveur des produits de notre terroir, des jambons délicatement fumés à l’ancienne en passant par les salamis artisanaux, sans oublier l’incontournable boudin au chou de Jalhay que l’on retrouve en saison, de décembre à fin février. Production et vente : Boucherie Ovart Route de la Fagne, 51 4845 Jalhay Tél. : 087 64 70 38 Pas de visite.

Gelée de pissenlit

Cette gelée blonde comme le miel est préparée avec les fleurs de la plante. Celles-ci sont cueillies dans le jardin du producteur ou dans quelques prairies sélectionnées pour leur absence de pollution (pas d’épandage, éloignement des routes…). Un peu de citron, de l’eau, du sucre et voici une petite merveille de produit naturel qui accompagnera vos fromages, à l’instar du sirop de Liège, agrémentera vos sauces et vinaigrettes, comme le miel ou fera son petit effet sur une tartine grillée tout comme n’importe quelle autre gelée. «Retour aux Sources» vous propose également une vaste gamme de produits artisanaux à base de fruits : différentes confitures et gelées, et plusieurs liqueurs, sirops et alcools. Disponibles toutes l’année : confitures de rhubarbe, mûres (bientôt en gelée), framboises, cerises griottes, airelles, groseilles rouges (gelée). Uniquement en saison, jusqu’à épuisement du stock : gelée de pissenlit, confiture de fraises, confiture de myrtilles, sirop de sureau - gelée de sureau, gelée de pommes sauvages. Production et vente : Retour aux Sources Herbiester, 79 4845 Jalhay Tél. : 087 27 06 94 - GSM 0474 59 75 79 Pas de visite.

Cuvée de la Baraque Michel Boisson alcoolisée Bière triple brassée avec les meilleurs malts et houblons, naturelle, avec un fond de levure encore vivante, ce qui permet une longue conservation. Cette bière ambrée est brassée spécialement pour le restaurant de la Baraque Michel, certainement une des auberges les plus célèbres de Belgique. Lieu fréquenté par une clientèle extrêmement variée, allant du promeneur solitaire venant se désaltérer ou combler un creux aux gastronomes à la recherche de l’authentique cuisine du terroir. Véritable personnage de légende, son propriétaire, vous propose une cuisine goûteuse et généreuse, faite à son image, pour votre plus grand plaisir.

Production : Brasserie Lefebvre Rue de Croly, 54 1430 Quenast Tél. : +32 067 67 07 66 Visites possibles sur demande.

Vente : Baraque Michel M. Bodarwé Baraque Michel, 36 4845 Jalhay Tél. : 080 44 48 01

Le Fagnard Les sucrés Délicieuse tarte à manger juste après une belle promenade à travers les Fagnes, le Fagnard est composé de pâte d’amandes sur laquelle sont disposés des abricots, ensuite recouverts d’une pâte sablée et d’un glaçage moelleux. C’est avec beaucoup de passion pour son métier que Frédéric a su apporter la qualité et la diversité dans les nombreuses variétés de pâtisseries qu’il propose tous les jours à ses clients. Avec la bonne saison, n’oubliez pas que la glace «maison» au lait de ferme et bâton de vanille fait son retour.

Production et vente : Boulangerie-Pâtisserie Schmitz Place de l’Eglise, 15 4845 Jalhay Tél. : 087 64 70 33 Pas de visite.

Jalhay Beurre de ferme

Les produits du terroir

Produit laitier S'il est un produit de terroir traditionnel en Ardennes Liégeoise, c'est bien le Beurre de Ferme. Jusque l'entre deux guerres, aucune collecte de lait n'existait et chaque agriculteur transformait sa traite en beurre. Les plus rigoureux d'entre eux avaient réussi à développer une clientèle d'hôteliers et de restaurateurs ainsi que de notables attachés à ce produit de grande qualité. Brigitte et Julien MATHIEU, ont choisi de perpétuer la tradition familiale en transformant une partie de leur production laitière sur l'exploitation. Produit durant la saison de pâturage, soit de mai à octobre, la crème est encore aujourd'hui barattée à l'ancienne dans une baratte de chêne. Ce procédé naturel et ancestral, combiné avec une alimentation basée sur herbe riche et grasse confère au beurre un goût caractéristique de noisette. Occasionnellement fabrication de maquée au babeurre ou "bourri". Possibilité d'assister à la traite (17 heures 30). Production et vente : Julien et Brigitte Mathieu Royompré 5 - 4845 Jalhay - Tél. : 087 64 79 46 De mai à octobre au siège de l'exploitation de 9 à 19 heures.

Recette

P ay s d e s S o u rc e s

Filet mignon au Roquefort et à l’Extrait de Spa

Spa

4 personnes : -

4 filets mignons de 200 gr environ, 2 échalotes 30 gr de beurre quelques cl d'huile première pression 200 gr de champignons de Paris 1 verre d'EXTRAIT DE SPA 150 gr de Roquefort 3 cuillères à café de Cognac 1 berlingot de crème fraîche sel et poivre

1 Coupez les filets en 2. A l'aide d'un petit couteau, y pratiquer une ouverture au centre pour créer une poche.

2 Travaillez le Roquefort et le Cognac à la fourchette et poivrez généreusement. Remplir la poche des filets de cette préparation et recoudre.

Biscuits de Spa Ingrédients : 500 gr de sucre S2, 4 œufs, 40 gr de beurre, 15 gr d’anis moulu, 10 gr de coriandre moulu, 5 gr de carvi moulu, une pincée de sel, 450 gr de farine, 10 gr de backing. Préparation : battre les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, incorporer l’anis, la coriandre, le carvi et le sel. Bien battre le tout, incorporer la farine et backing tamisé. Ensuite 2 méthodes sont possibles : • 1ère méthode : après fabrication de la pâte, elle peut être dressée à la poche munie d’une grosse douille (18) sur un papier de cuisson ou sur une platine légèrement graissée, ou • 2ème méthode : laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. Ensuite, laminer la pâte sur 0,5 cm et donner aux biscuits la forme désirée à l’aide d’un emportepièce ; mettre les biscuits sur une platine légèrement graissée ou sur un papier de cuisson.

Pour la décoration : on peut les dorer à l’œuf, ou les mouiller à l’eau au pinceau puis les saupoudrer de sucre décor, ou encore les saupoudrer de sucre impalpable après cuisson.

Cuisson : dans un four à +/- 180° pendant 10 à 12 minutes. 10

Recette proposée par Jean-Loup Legrand – Place du Monument 19 – 4900 Spa – Tél. : 087 77 13 56

3 Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes finement hachées.

4 Faites revenir les filets sur les différents côtés et ajoutez-y d

l'Extrait de Spa. Salez et poivrez. Laissez mijoter pena n t 45 min. environ.

5 Ajoutez les champignons en lamelles. Avant de servir, ajouter la crème et faites légèrement bouillir. Servir immédiatement. Accompagnement : pommes rissolées, croquettes de pommes de 11 terre.

Spa Les Eaux de Spa

Les produits du terroir

La Rosée de Spa

Boissons

Boisson alcoolisée

Offre variée d’eaux et de boissons fraîches pour tous les âges et tous les goûts. Parfaitement purifiante, Spa Reine est une eau minérale naturelle plate, d’une teneur en minéraux parmi les plus basses du monde. Explosivement et naturellement pétillante, Spa Barisart est une eau minérale plate qui doit son caractère pétillant au gaz carbonique que Spa ajoute lors du processus d’embouteillage. La classe légèrement et naturellement pétillante grâce à Spa Marie-Henriette, eau minérale légèrement pétillante par nature. Désaltérant et fruité, avec bulles, sans colorant et sans sucre ajouté, Spa et Fruits se compose d’eau minérale de Spa et de jus de fruits. Avec fruits mais sans bulles, Spa & Fruits non gazeux est aussi sain que délicieux. Spa & Tea, à base d’eau minérale de Spa et d’extraits de thé. Production : Spa Monopole Rue Auguste Laporte, 34 – 4900 Spa Tél. : 087 79 41 11 – Fax : 087 79 42 30 www.spa.be Visites du lundi au jeudi (sauf fériés) de 9h à 17h. Ouvert le vendredi en période de vacances scolaires Belgique / Hollande. Distribution : grandes surfaces et détaillants.

Elixir de Spa Boisson alcoolisée Il semble avoir été déjà distillé par les moines Capucins de Spa dès le 15° siècle. En 1858, la distillerie «Schaltin, Pierry et Cie» de Spa reprit la production de l’ «Elixir de Spa» à base de 40 plantes, herbes et racines originales de la région spadoise, reconnue pour ses propriétés digestives. Elle sera, pour cet élixir, la première entreprise Belge à être «Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique» en 1869.

Production : Société F.X. de Beukelaer Haantjeslei, 132 2018 Anvers Tél. : 03 237 98 06 www.fx-debeukelaer.be info@fx-debeukelaer.be Distribution : Visites possibles sur rendez-vous. grandes surfaces et magasins spécialisés.

La forêt qui entoure la ville d’eaux regorge de richesses. Parmi celles-ci la myrtille. C’est donc naturellement que ce petit fruit parfumé entre dans la composition du breuvage. Une note de fleurs sauvages, une base de pommes et le tour est joué : la Rosée de Spa est née. Si son nom trahit sa couleur, la Rosée de Spa évoque surtout ces petites perles bleues qui tapissent les sous-bois dès le mois de juillet, à l’image d’une rosée matinale. La Rosée de Spa se boit fraîche en apéritif. Vous pouvez la déguster avec un délicieux pâté aux myrtilles accompagné d’un toast grillé et d’une confiture d’oignons… Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrl Klingler Nicolas Rue Charles Rittweger, 2 4910 Theux Fax : 087 53 06 10 Gsm : 0478 53 09 92 nklingler@swing.be www.fleurdefranchimont.be Visites possibles sur rendez-vous.

Vente : dans tous les commerces de Theux et Spa. Région Verviétoise : chez tous les grossistes en vin et les brasseurs ainsi que la plupart des supérettes ou sur commande.

Extrait de Spa Boisson alcoolisée L’herboriste liégeois, Joseph Hurlet, crée l’Extrait de Spa en 1905. De manière subtile, il sélectionne plus de 25 plantes, écorces et fleurs dont il extrait les principes actifs. En intégrant la concentration obtenue à un vin doux naturel, il obtient une boisson équilibrée et harmonieuse qui contribuera au bien-être de milliers de curistes et touristes venus prendre les eaux à Spa, la «Perle des Ardennes». Aujourd’hui, l’Extrait de Spa demeure, plus que jamais et pour tous, un apéritif naturel et tonique. Distribution : grandes surfaces et magasins spécialisés. Production : M. Marc Schleck Stippelstraaat, 9 3800 Zepperen - Tél. : +32 (0) 11 31 12 73 www.extraitdespa.be - marc.schleck@extraitdespa.be Visites possibles sur rendez-vous.

Spa La Bobeline

Les produits du terroir

Boisson alcoolisée «Bobeline» vient du terme «bobelin» qui désignait jadis les étrangers qui se rendaient à Spa afin d'y prendre les eaux. La Bobeline blonde est une bière refermentée en bouteille et qui titre à 8.5°. Elle a beaucoup de corps, une mousse épaisse. Au goût, outre l'orge et la levure, on remarque une saveur fruitée, légèrement piquante et épicée, avec une pointe d'amertume, mais sans touche d'agressivité. La Bobeline brune est une bière refermentée en bouteille, de couleur brun foncé, à la mousse brun clair et épaisse. De saveur légèrement caramélisée, on décèle un goût de réglisse, d'écorce et de houblon. La Bobeline brune allie puissance et douceur. C'est une bière de caractère, plus corsée que son homologue blonde, très forte en goût, chaude et veloutée. Elle titre également à 8,5°. Enfin, petite dernière de la gamme : la Blanche Fraise. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une bière blanche à la fraise. Légère (3,6°) et fruitée, elle convient particulièrement pour l’apéritif. Production : Dumalin Didier Distribution : grandes surfaces, GSM : 0479 331 300 horeca, détaillants. www.bobeline.be - info@bobeline.be Pas de visite.

La Boule Royale

Les Perles de Spa Les sucrés Chocolats fourrés à la crème d'amande parfumée à différents goûts : Elixir de Spa, Café Liégeois, airelles… Production et vente : Les Quatre Saisons Rue Collin Leloup, 1 4900 Spa Tél. : 087 77 37 53

Les pralines à l’Elixir de Spa

Les sucrés

Chocolatier Voilà un quart de siècle que Jean-Loup Legrand a ouvert son magasin-atelier chocolatpraline au centre de Spa. Au fil des années, cet artisan-chocolatier a acquis une réputation qui dépasse largement la région. Il vous propose entre autres des pralines, truffes, massepain, biscuits, pâtes de fruits, pralines à l’Elixir de Spa, pralines de la Charmille, orangettes, florentines, nougats,… Un détour gourmand à ne pas manquer qui se savoure pleinement, tant avec les yeux qu’avec les papilles gustatives. La devise de la maison : notre qualité pour votre plaisir.

La Boule Royale fabrique des sorbets et des glaces artisanales. Elle s’est spécialisée dans la mise au point de produits destinés à mettre en valeur des fabrications régionales, telles que le sorbet à l’Elixir de Spa, le sorbet à la Fleur de Franchimont, le sorbet à la Bobeline de Spa, le sorbet à la myrtille du pays, la glace au sirop de Liège, etc…

Production et vente : La Boule Royale Alexandre Cauwels Rue Royale, 33 – 4900 Spa Tél. : 087 26 62 08

Fabrication et vente : Jean-Loup Legrand Place du Monument, 19 4900 Spa Tél. : 087 77 13 56

Spa

Le pâté à la Bobeline Charcuterie Présenté sur un lit de salade verte assaisonnée à l’huile d’olives et au vinaigre balsamique, ce pâté sera agréablement accompagné d’une confiture d’oignons ou d’une gelée de myrtilles. La «Bobeline Brune», bière spadoise, représente un des ingrédients typique de ce pâté. Production et vente : Boucherie Guéres Rue des Ecomines, 10 4900 Spa Tél. : 087 77 18 15 - Fax 087 77 45 59 www.gueres.be - gueres@skynet.be

Les produits du terroir

Le Valeureux

Viande

Notre boucherie artisanale vous propose pour les barbecues, une spécialité unique dans la région. Le Valeureux est une grande pièce de bœuf (+/- 1,200 kg) très tendre, gouteuse et sans graisse, issue d’une des parties nobles de la bête femelle d’origine belge. Spécialité maison dont nous gardons précieusement le secret de la découpe et de la préparation ! Production et vente : Boucherie Guéres Rue des Ecomines, 10 4900 Spa Tél. : 087 77 18 15 - Fax 087 77 45 59 www.gueres.be - gueres@skynet.be

Le pâté de Spa Charcuterie Composé principalement de viande de porc, d’un subtil mélange d’épices, et surtout de myrtilles, ce pâté a été conçu par les bouchers spadois, afin de proposer un produit typique de notre région. Laissez-vous tenter et faites plaisir à vos papilles !

Production et vente : Boucherie Guéres Rue des Ecomines, 10 4900 Spa Tél. : 087 77 18 15 - Fax 087 77 45 59 www.gueres.be - gueres@skynet.be Boucherie Wagener Place Verte, 48 4900 Spa Tél. : 087 77 12 40 - Fax 087 77 31 54 www.boucherie-wagener.be - boucherie.wagener@skynet.be Boucherie Muls Rue de Barisart, 36 4900 Spa Tél. : 087 77 18 95 Boucherie Finck Place Verte, 16 4900 Spa Tél. : 087 77 23 75 - Fax 087 23 95 www.boucherie-finck.com - info@boucherie-finck.com

P ay s d e s S o u rc e s

Stavelot

Recette

L’Eûrèye do Laetare Dès le 12° siècle, les salaisons produites par les moines de Stavelot jouissaient d’une très grande réputation au-delà des frontières. Aujourd’hui encore, elles figurent au rang des grandes spécialités de la Salaison des Blancs Moussis. Une de leurs spécialités : «L’Eûrèye do Laetare», préparation artisanale et savoureuse à base de saucisses, pommes de terre, carottes, oignons, poireaux, céleris, navets,... Cette recette est ressortie des vieux livres de cuisine et est vendue en période carnavalesque et principalement lors des fêtes du Laetare où elle devient un plat traditionnel. Recette composée à base d’ingrédients typiques de notre Ardenne, facile à réchauffer, à servir pour deux ou pour la famille et les amis, avant, pendant et le lendemain du Laetare.

Ingrédients pour un mélange de +/- 12 kg : -

1 kg d’oignons en tranches 1 kg de carottes en cubes 1 kg de poireaux en tranches 1 kg de céleris en cubes 2 kg de pommes de terre en cubes 700 gr de lardons fumés +/- 15 saucisses précuites 200 gr de saindoux 4 cubes Liebig sel et poivre +/- 3 litres d’eau

1 Faire revenir les lardons avec les oignons, puis les carottes et 10 min plus tard, les poireaux, les céleris et les pommes de terre.

2 Mouiller le tout avec les 3 litres d’eau et les cubes Liebig ; ajouter sel et poivre.

3 Laisser cuire +/- 20 minutes puis vérifier l’assaisonnement ainsi que la cuisson.

4 Ajouter les saucisses coupées en rondelles. 5 Mélanger le tout et présenter dans un grand plat. Servir accompagné d’une tranche de pain gris et de beurre. 18

Recette proposée par la boucherie des Blancs Moussis.

Stavelot

Les produits du terroir

Le vin du Domaine de Stavelot Boisson alcoolisée

Pâté aux airelles Charcuterie Pâté fabriqué selon une recette ancestrale, avec du bon foie et de la viande de porc, ainsi que des airelles des fagnes. Ce pâté est légèrement sucré tout en restant relevé par une dose d'épices calculée.

Production et vente : Boucherie des Blancs Moussis SA Rue Gustave Dewalque, 14 4970 Stavelot Tél. : 0032 (0)80 89 20 20 Fax : 0032 (0)80 89 20 29 blancsmoussis@yahoo.fr Boucherie Curnel Rue Henri Massange, 6 4970 Stavelot Tél. : 0032 (0)80 86 21 50 www.boucheriecurnel.com boucherie.curnel@skynet.be Boucherie Laval Rue A. Counson, 127 4970 Francorchamps Tél. : 0032 (0)87 27 51 01 Fax : 0032 (0)87 64 81 86

C’est en 862 que le Prince-Abbé de Stavelot reçut en possession le petit domaine viticole à Kröv, sur la Moselle (aujourd’hui) allemande. Pendant de nombreux siècles donc, la table du monastère fut égayée par d’excellents vins blancs que les manants de la principauté avaient pour corvée d’aller chercher deux fois chaque année. Si l’histoire s’est chargée de modifier le destin de ces régions, les liens entre Stavelot et Kröv sont restés et l’on déguste encore actuellement des vins mosellans frappés du sceau de la vieille principauté dans les brasseries et restaurants du Pays de Stavelot.

“Weingut Staffelter Hof ”. Vente : Boutique des Musées Abbaye de Stavelot 4970 Stavelot Tél. : 080 88 08 78 – Fax : 080 88 08 77 Production : www.abbayedestavelot.be Gerd und Gundi Klein etc@abbayedestavelot.be Robert-Schuman-Straße, 208 Maison Wibin D-54356 Kröv/Mosel Tél. : 00496541/3708 ou 9154 Rue Henri Massange 7 4970 Stavelot Tél. 080 86 23 47 Fax : 00496541/3933 www.staffelter-hof.de Chez François info@staffelter-hof.de Rue Henri Massange, 11 4970 Stavelot Visites possibles sur demande. Tél. : 0032(0)475 44 41 37 - francoisclose@hotmail.com

Tomme de Stavelot

La Pré Messire

Fromage

Boisson alcoolisée Le «Pré Messire» était autrefois une vaste prairie qui jouxtait l’abbaye. Il donne aujourd’hui son nom à une bière ambrée (7,5%) au goût fruité et à l’odeur des fleurs mellifères qui poussent dans les chemins et les clairières du Pays de Stavelot.

Fabriquée à base de lait cru, affinée dans les caves de la fromagerie du Bairsoû entre Stavelot et Wanne, la Tomme de Stavelot est une pâte pressée non cuite affinée au pèkèt. Production et vente : Benoît ROBERT Ferme du Bairsoû Hénumont, 3 4980 Trois-Ponts Tél./Fax : 080 86 44 72 fermedubairsou@busmail.net

Vente : Lu P’tit Botique Rue Gustave Dewalque, 23 4970 Stavelot Tél. : 080 86 27 89 Chez François Rue Henri Massange, 11 4970 Stavelot Tél. : 0032(0)475 44 41 37 francoisclose@hotmail.com

Production : Brasserie Grain d’Orge Rue Laschet, 3 4852 Hombourg Tél. : 087 78 77 84 www.grain-dorge.com brasserie@grain-dorge.com Visites possibles sur demande.

Vente : Chez François Rue Henri Massange, 11 4970 Stavelot Tél. : 0032(0)475 44 41 37 francoisclose@hotmail.com Boutique des Musées Abbaye de Stavelot 4970 Stavelot Tél. : 080 88 08 78 Fax : 080 88 08 77 21 www.abbayedestavelot.be etc@abbayedestavelot.be

Stavelot La Brune de Saint-Remacle

Les produits du terroir

Boisson alcoolisée Bière de couleur brune, aux nuances rougeâtres et avec une mousse onctueuse. Son goût est fruité et malté. Caractéristiques : Bière de fermentation haute Densité: 15,8° Plato Volume alcoolique: 7 % Température idéale de dégustation : 8 à 10 °C Production : Brasserie Haacht S.A. Provinciesteenweg, 28 3190 Boortmeerbeek Tél. : 016 60 15 01 Visites possibles sur demande.

En dégustation exclusive : Café des Musées Abbaye de Stavelot 4970 Stavelot Tél. : 080 88 08 78 Fax : 080 88 08 77 www.abbayedestavelot.be etc@abbayedestavelot.be

P ay s d e s S o u rc e s

Theux

Recette

Gratin de framboises à la Fleur de Franchimont 4 personnes : -

200 gr de framboises fraîches des Fagnes 100 gr de crème fraîche liquide (fermière) 3 jaunes d’œufs 2 feuilles de gélatine 20 cl de Fleur de Franchimont 7 biscuits à la cuillère 1 càs de liqueur de framboises (facultatif) 50 gr d’amandes effilées grillées 100 gr de sucre un peu d’eau

1 Ramollir les feuilles de gélatine dans 1 litre d’eau froide et fouetter la crème fraîche en chantilly.

2 Faire un sirop avec le sucre et un peu d’eau. 3 Hors du feu, incorporer au sirop la gélatine égouttée, puis verser les jaunes d’œufs tout en fouettant jusqu’à refroidissement.

4 Ajouter la crème fouettée, les framboises et la liqueur de framboises à la préparation.

5 Ensuite, imbiber les biscuits de Fleur de Franchimont et étaler dans un plat à gratin ou dans quatre petits plats individuels et napper avec le mélange.

6 Parsemer d’amandes et faire gratiner au four très chaud pendant 3 minutes à bonne puissance.

7 Servir tiède.

Recette de Marina Maccaferri. 24

Theux Hydromel de Franchimont

Les produits du terroir

La Fleur de Franchimont

Boisson alcoolisée L’hydromel est le résultat de la fermentation alcoolique d’un mélange de miel et d’eau. Connu et apprécié par nos ancêtres depuis la nuit des temps, sa popularité a nettement diminué au cours du siècle précédent. Grâce à l’hydromel de Franchimont, la réputation de ce produit remonte en flèche. Notre technique de fabrication et notre savoir-faire nous ont permis d’obtenir un hydromel léger et frais qui se boit facilement. L’hydromel convient bien comme apéritif ou comme vin de fêtes à l’image de nos ancêtres. Il convient cependant parfaitement pour accompagner les recettes culinaires à base de miel ou comme apéritif. Idéalement l’hydromel se boit à température de cave. Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrl Klingler Nicolas Rue Charles Rittweger, 2 4910 Theux Fax : 087 53 06 10 Gsm : 0478 53 09 92 nklingler@swing.be www.fleurdefranchimont.be Visites possibles sur rendez-vous.

Vente : dans tous les commerces de Theux et Spa. Région Verviétoise : chez tous les grossistes en vin et les brasseurs ainsi que la plupart des supérettes ou sur commande.

Le Philtre de Jouvence

Boisson alcoolisée

Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrl Klingler Nicolas Rue Charles Rittweger, 2 4910 Theux Fax : 087 53 06 10 Gsm : 0478 53 09 92 nklingler@swing.be www.fleurdefranchimont.be Visites possibles sur rendez-vous.

Boisson alcoolisée Elle est la seule à pouvoir concurrencer la qualité gustative exceptionnelle de la Fleur de Franchimont. Comme pour le philtre de jouvence, la base de l’élixir est notre délicieux hydromel. Le coup de foudre est donné par l’apport de fruits rouges issus de notre propre culture. Les variétés cultivées sur nos terres ardennaises ont fait l’objet d’une longue sélection pour leurs qualités gustatives. La Fleur d’Amour convient bien comme apéritif. Elle accompagne cependant, de façon exceptionnelle une salade de fruits frais. Actuellement, sa production est limitée à la Saint-Valentin et à la foire médiévale de Franchimont.

Le philtre de jouvence est le plus franchimontois de tous nos produits. Il est disponible uniquement lors de la célèbre fête médiévale qui s’organise tous les deux ans dans les ruines du château de Franchimont. Le philtre de jouvence est un élixir réalisé à base de notre hydromel. La finesse de ce dernier permet aux divers ingrédients secrets qui composent sa formule magique, de développer leurs arômes inédits. Les capacités de conservation de cet élixir sont identiques à celles de l’hydromel. Il se conserve plusieurs années dans une bonne cave.

Vente : dans tous les commerces de Theux et Spa. Région Verviétoise : chez tous les grossistes en vin et les brasseurs ainsi que la plupart des supérettes ou sur commande.

La Fleur d'Amour

Boisson alcoolisée

La Fleur de Franchimont est notre produit phare. Elle tire sa formule d’une recette régionale très ancienne. Son arôme extraordinaire vient du simple contact de fleurs sauvages avec un vin de fruits aux arômes simples et délicats. La Fleur de Franchimont se boit fraîche (4 à 8 °C). Elle accompagne avantageusement les entrées de type pâté de canard, foie gras, melon au jambon, … ainsi que les desserts aux fruits frais. Idéale en apéritif.

Vente : il est disponible uniquement lors de la célèbre fête médiévale qui s’organise tous les deux ans dans les ruines du château de Franchimont.

Vente : dans tous les commerces de Theux et Spa. Région Verviétoise : chez tous les grossistes en vin et les brasseurs 27 ainsi que la plupart des supérettes ou sur commande.

Theux La liqueur de la Charmille

La Theutoise Les sucrés

Boisson alcoolisée La liqueur de la charmille est fabriquée avec de jeunes bourgeons et jeunes feuilles de charme. Le charme étant un bétulacée au même titre que le bouleau… c’est excellent pour la santé, mais il ne faut pas boire la bouteille en une fois ! Par contre pour épater vos amis, servez-leur un coupé charme : 1/3 de liqueur de la charmille et 2/3 de goutte de la charmille; à servir bien frais. La liqueur de la charmille et le chocolat : mariage réussi ; Jean-Loup Legrand (chocolatier à Spa) fabrique les pralines à la liqueur de la charmille et depuis Noël les marrons à la liqueur de la charmille.

Production : M. Marc Schleck Stippelstraaat 9 – 3800 Zepperen Tél. : +32 (0) 11 31 12 73 www.extraitdespa.be marc.schleck@extraitdespa.be Visites possibles sur rendez-vous.

Les produits du terroir

Vente : - Syndicat d’Initiative de La Reid Place du Marais, 1 4910 La Reid - Au Petit Caddy Place du Marais, 90 4910 La Reid - Jean-Loup Legrand Place du Monument, 19 4900 Spa - Le Potager du Marais Place du Marais, 76 4910 La Reid

Délicieuse tarte faite à base d’une pâte briochée. Composée de cerises griottes dont le jus est légèrement épaissi pour donner une belle consistance à cette tarte. Celle-ci est ensuite recouverte de pâte feuilletée et de cassonade. Ancienne recette basée sur celle de la tarte dite «liégeoise» qui a été adaptée par un artisan pâtissier pour la région theutoise.

Production et vente : Boulangerie du Perron Place du Perron, 17 4910 Theux Tél. : 087 54 14 80 Visites possibles sur rendez-vous.

Château de l’Ourlaine Brut

Boisson alcoolisée Produit typiquement régional et entièrement naturel. Ce mousseux est élaboré à base de cidre de qualité et d’esprit d’Elixir de Spa. Créé en 1858 et breveté fournisseur de la Cour en 1869, cette spécialité est distillée à base de 44 plantes dont certaines de notre région fagnarde. A boire très frais !

Production : Château de l’Ourlaine sprl De Beukelaer Emile La Haye, 4 4910 Theux – Tél./Fax : 087 53 04 13 www.chateaudelourlaine.be - debeuk.ourlaine@swing.be Pas de visite. Distribution : grandes surfaces et magasins spécialisés.

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P ay s d e s S o u rc e s

Trois-Ponts

Recette

Salade de chèvres chauds du Bairsoû Entrée pour 2 personnes : -

2 chèvres frais ou mi-affinés 8 tranches de lard fumé quelques feuilles de salade feuilles de chêne 1 pomme

Pour la vinaigrette : - quelques raisins secs - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise - 1 cuillère de miel liquide - moutarde - sel et poivre

1 Bardez les chèvres frais coupés en deux et placez-les (dans un plat) au four sous le grill pendant 10 min. Vous pouvez également emballer le fromage dans de la pâte feuilletée.

2 Dressez la salade sur 2 assiettes en y ajoutant quelques tranches de pomme.

3 Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile et la moutarde puis le vinaigre, le sel et le poivre et terminez par le miel liquide et les raisins secs.

Cocktails du Roi de la Fraise Le Brésilien de la Roche : 51/2 Popol© citron – 1/2 Popol© framboise ou 1/2 Vodka fraise. Le Chnol : 1/3 Batida Coco – 2/3 Vodka Fraise. Le P’tit Noir : 1/3 Cointreau – 1/3 jus de Fraise – 1/3 jus de Banane. Le Royal : 1/8 Vodka – 1/8 Cointreau – 1/8 Champagne – 5/3 jus de Pamplemousse. Le Costaud : 3/4 Popol Citron – 1/8 Cointreau – 1/8 Rhum. Le Cuba : 1/8 Rhum – 1/8 Cointreau – 3/8 jus d’Orange – 3/8 jus d’Ananas sucre de Canne.

Le Malmotte : 1/4 Pisang – 1/4 Batida Coco – 1/2 jus d’Ananas. La Cervelle de Singe : 1/2 Vodka – 1/2 café spécial – grenadine. Le Bombardier : 1/2 Get 27 – 1/2 café spécial. Le Poussy : 1/3 Vodka – 1/3 Cointreau – 1/3 jus de Citron. Le Sanglochon : 1/3 Vodka – 1/3 Get 27 – 1/3 crème fraîche. Le Téton Glissant : 1/2 café spécial – 1/2 sambucca (cul sec). Le Chasseur : 1/3 Cointreau – 1/3 Vodka – 1/3 Popol© Cerise (sur glace). 30 Recettes proposées par le Roi de la Fraise.

4 Lorsque les chèvres lardés sont bien dorés, les déposer sur la salade en arrosant de vinaigrette. Recette proposée par la Fromagerie du Bairsoû.

Trois-Ponts

Les produits du terroir

Jus de pommes artisanal Boisson

Fromagerie du Bairsoû

Fromage

Production 100% artisanale de différents fromages au lait de vache : • Le Val de Wanne, affiné à la bière ou au naturel; • La Tomme de Stavelot, pâte pressée affinée au pèkèt; • Le petit Bairsou, une petite croûte fleurie. Ainsi que de fromages de chèvres et autres produits laitiers. Production et vente : Fromagerie du Bairsoû Hénumont, 3 4980 Trois-Ponts Tél. : 080 86 44 72 fermedubairsou@busmail.net

Octobre reste le mois idéal de récolte et de cueillette. Un pommier moyen porte de 150 à 200 kilos de pommes. Le rendement est surprenant : 1 kilo de pommes produit de 5 à 6 décilitres de jus. Toutes les variétés conviennent : la diversité renforce la saveur du jus. Pourquoi ne pas valoriser votre récolte, même modeste, en la transformant en bouteilles de jus : produit sain, naturel que vous pourrez conserver pendant 2 ans. Nous pressons pour le particulier dans nos ateliers de Basse-Bodeux.

Vente : La Souris Gourmande Place du Perron, 19 4910 Theux Crémeries et superettes (Delhaize, GB)

Production et vente : Alain Cornet Rue de Huy, 26 4983 Basse - Bodeux Tél. : 080 68 50 50 chocornet@hotmail.com Visites possibles sur demande.

Le Roi de la Fraise

Jambon de la Tour Leroux

Boisson alcoolisée

Charcuterie artisanale

C’est dans le petit hameau d’Henri Moulin, à l’occasion de la «1ère Fête de la FRAISE», qu’ont été présentés différents alcools à base de fraise: VODKA FRAISE, Popol© Fraise,… • Vodka Fraise : 10°, à base de Vodka maison et de fraises pressées. Apéritif qui se boit à tout moment et à toute occasion. Elle fait fureur dans les soirées. Doit absolument se conserver au frigo! • Popol© : 10°, à base de Popol© : alcool maison à 40° et de fruits. Apéritif qui se boit également à tout moment et à toute occasion mais plus raffiné que la vodka fraise. Les connaisseurs ont chacun leur goût fétiche. A conserver au frigo ! • La blanche de Trois-Ponts : 6°, bière de caractère aux arômes fort relevés, existe également à la fraise. • Les Pekets : de 20° à 30° aux fruits frais ou arômes : fraise, citron, cerise, poire, … et même chocolat ! • Les alcools maison : Cointreau 40°, Vodka 40°, Rhum 40°, Whisky 40°, Cognac 40°, Genièvre 30°, Batida coco, Get 27, Cognac cerise 22°, … • Les «sur mesure» : potiron, prunelle, café spécial, liqueur de sabayon, crème de spéculoos, … 32

Production et vente : Alcoolerie du Meez Zoning de Trois-Ponts Sur le Mez, 29 4980 Trois-Ponts Tél. : 080 39 93 64 www.leroidelafraise.be Visite éventuelle sur demande.

Installés depuis près de 30 ans à Trois-Ponts, avec mon épouse, nous formons un tandem à la recherche du bon goût et des saveurs anciennes. Passionnés pour les préparations de salaisons et charcuteries typiquement artisanales, tous nos produits sont fabriqués à base de viande et matières premières de qualité. Persuadés que la santé passe par l’assiette, notre étal déborde de produits du terroir au fumet appétissant : le jambon de la Tour Leroux, le bâton troispontois, les chasseurs, les pâtés, les saucissons à l’ancienne…… Production et vente : Artisan Charcutier Daniel Dejejet Avenue de la Salm, 16 4980 Trois-Ponts Tél./Fax : 080 68 41 08 dany-viviane-dejejet@skynet.be

Trois-Ponts

Glace Artisanale

Les sucrés

Production biologique de lait qui constitue l’élément essentiel dans la fabrication de délicieuses crèmes glacées artisanales (plus de 30 parfums différents), que vous pouvez découvrir et vous procurer en vente directe à la ferme. Confection de gâteaux et pièces montées pour toutes occasions. Production et vente : La Ferme Dugailliez Bergeval, 1 4980 Trois-Ponts Tél. : 080 68 40 63 GSM : 0475 29 40 33 www.lafermedugailliez.be dugjam@skynet.be

Vente : CP Shop - Route de Huy, 30 4983 Basse-Bodeux GSM : 0495 77 85 77 Boulangerie Destiné - Place Communale, 13 4980 Trois-Ponts Tél. : 080 68 42 21 (en saison) Aux Mille Délices - Route de Spa, 147 4970 Francorchamps Tél. : 087 37 79 62

“Le menu du Pays des Sources” Apéritif Cocktail du Roi de la Fraise

Entrée Salade de chèvres chauds du Bairsoû

Plat Filet mignon au Roquefort et à l’Extrait de Spa

Dessert Gratin de framboises à la Fleur de Franchimont

Café Biscuits de Spa

Les incontournables du terroir : La potée au chou de Jalhay L’eûrèye do Laetare

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PRODUITS

TERROIR

Renseignements :

Maison du Tourisme du Pays des Sources Place Royale, 41 4900 SPA Tél 087 79 53 53 - Fax 087 79 53 54 info@pays-des-sources.be www.pays-des-sources.be

Office du Tourisme de Jalhay-Sart Place du Marché, 242 4845 JALHAY-SART Tél. 087 47 47 37 - Fax 087 77 65 26 info@tourismejalhaysart.be www.tourismejalhaysart.be

Office du Tourisme de Spa Place Royale, 41 4900 SPA Tél. 087 79 53 53 - Fax 087 79 53 54 tourisme@spa-info.be - www.spatourisme.be Accueil : Abbaye de Stavelot Adresse postale : Place Saint-Remacle, 32 4970 STAVELOT Tél. 080 86 27 06 - Fax 080 68 56 09 infotourismestavelot@skynet.be www.stavelot.be/tourisme

Syndicat d’Initiative de Coo Petit Coo 4970 STAVELOT Tél. + Fax 080 68 46 39 (en saison) sivvv.coo@scarlet.be - www.stavelot.be/tourisme

Royal Syndicat d’Initiative de Francorchamps Rue E. Goedert, 1 4970 FRANCORCHAMPS Tél. + Fax 087 27 04 74 info@francorchamps.org - www.francorchamps.org

Royal Syndicat d’Initiative de Theux Rue du Pont, 5 4910 THEUX Tél. + Fax 087 53 14 18

info@sitheux.be - www.sitheux.be

Syndicat d’Initiative de La Reid Place du Marais, 1 4910 LA REID Tél. 087 26 66 86 si@lareid.be - www.lareid.be

Royal Syndicat d’Initiative de Trois-Ponts Place Communale, 1 4980 TROIS-PONTS Tél. 080 68 40 45 - Fax 080 68 52 68 troisponts@skynet.be - www.troisponts-tourisme.be

Office du Tourisme de Stavelot