Le attrezzature di cucina pdf rating: 4. • istruzioni operative e di sicurezza dovranno essere esposte di fronte alle varie attrezzature utilizzate in cucina. attrezzature di lavoro 1 la brigata di cucina 14. 3 proprietà dei materiali di cottura 9 1. 2 – il personale di cucina e le norme di comportamento 1. 4 utensili di cucina 12 riepiloghi e approfondimenti 1. ruoli e gerarchie della brigata di cucina identificare attrezzature e utensili di uso comune provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili rispettare le “ buone pratiche” di lavorazione inerenti l’ igiene. 1 – l’ ambiente cucina 1. ilreparto di cucina ud 1 i locali 2 una cucina grande e ben posizionata 2 igiene e sicurezza 3 a ciascuna attività il suo spazio 4 le zone di lavoro 4 ud 2 le attrezzature 10 come è cambiata la cucina 10 per cuocere 11 per aspirare 17 per preparare 17 per conservare 20 per sapernedi più per cuocere 21, per preparare 22, per conservare 22 ud. la cucina, il personale, l’ igiene riepiloghi e approfondimenti 1. le aree lavorative devono essere, per quanto possibile, sempre mantenute pulite, libere da grasso, olio, detriti le attrezzature di cucina pdf e acqua sui pavimenti. 8 / votes) downloads: 97036 > > > click here to download< < < il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili. 2 attrezzature di cucina 6 1. ma anche le attrezzature, le norme igienicosanitarie, gli ingredienti, le preparazioni e i trucchi del mestiere con illustrazioni. tecniche di cucina pdf rating: 4. 1 locali di cucina 4 1.