Del Saber al Sabor

Del saber al sab r Cocina para todos

Guatemala, 05 de octubre de 2019

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Contenidos Recomendación al comensal

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Consejos de cocina

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Reportaje

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Recetario universitario

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Cocina guatemalteca

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Pepián

Foto: Eduardo Tum

Directorio Flor López - Directora editorial Gustavo Ordoñez - Director creativo Paula Osuna - Edición de diseño Raquel Velásquez - Redactora Guisel Vásquez - Diseño gráfico Aarón Ávila - Redes sociales Evelyn Guarcas - Asistente de diseño

Entrevista

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Roberto Méndez

Bocado de diversión

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Recetario infantil

Cocina internacional

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Ñoquis

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De interés Estar en forma y disfrutar la vida

Emprendimiento Danos me gusta

Visítanos

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El refugio Relax Café

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Editorial La cocina es la parte del hogar en que los sentidos se conectan para formar vínculos. ¿Quién no recuerda esa primera vez que cocinó junto a sus papás o los familiares que se encargaban de consentir con su sazón a todos? o de la vez en que durante las noches de estudio empezaba la sensación de hambre pero el bolsillo no ajustaba al antojo y se inicia búsqueda en la refrigeradora o en la alacena para lograr mitigar al estómago.

En esta edición conocerás sobre las nueva técnicas en se puede degustar el café y que Anacafe ha estado trabajando.

Estar en forma y disfrutar la vida no es un lujo es una manera de cuidar tu salud.

Visitar nuevos lugares, además de conocer la historia de emprendimiento hace que la estancia se disfrute más.

Nuestro nombre del Saber al sabor precisamente se define para el público que cocina siguiendo la receta o según la tradición familiar, ¨como me enseñó mi mamá¨, pero también hay un porcentaje de personas que estudian y se convierten en profesionales gastronómicos para ellos hay artículos y reportajes de interés.

En nuestra proxima edición

Fotos: Raquel Velasquez

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Recomendación al comensal

Elecciones para el paladar Sabemos que la comida local es bastante rica más la que encontramos en los lugares concurridos, no solo porque tiene un precio bastante accesib-

EL PINCHE

LO MEJOR: Variedad de comida al escoger | Buen ambiente | Temática 100% mexicana. ¿POR QUÉ LO RECOMENDAMOS?

Porque es uno de los pocos restaurantes de Guatemala con temática mexicana, hay variedad de comida y bebidas con precios accesibles y lo encontramos en diferentes lugares de la Cuidad de Guatemala .También cuentan con música en vivo y diferentes actividades en el horario nocturno.

TELÉFONO 2474 3493

PRECIOS Desde Q19.00 hasta Q.149.00 HORARIO Lunes a domingo de 07:00 00:00

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UBICACIÓN Obelisco, Concepción, Paseo Miraflores, Zona 1, Metronorte, Xela, Amatitlán, Frutal y San Juan. Sábados y Domingos en Atanasio, Naranjo Mall, Oakland y C.C Miraflores

Por: Paula Osuna

le, sino también porque tiene da mexicana, este lugar te buen sazón. encantara. Encontraras desde desayunos típicos, tacos El restaurante que te hará de todo tipo y postres. sentir como en México. Si eres amante de la comi-

LA CUARTA

LO MEJOR: Diversidad de comida todos los días | Nuevo restaurante. ¿POR QUÉ LO RECOMENDAMOS?

Es un espacio atractivo, creativo que brinda comida guatemalteca con un toque diferente, en donde pueden compartir momentos de diversión y tranquilidad con familia o amigos.

TELÉFONO 4179 1233

PRECIOS Desde Q.22.00

HORARIO Lunes a domingo de 7:00 – 16:00 UBICACIÓN 4ta calle 5-64 zona 1, Villa Nueva

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Trucos esenciales Consejos de cocina

Para cocineros aficionados Invierte en las herramientas Lee la receta completa adecuadas

Vía Pinterest

Foto: Flor López

Podemos pensar que arruinamos alguna comida por nuestra culpa cuando en realidad son nuestros utensilios los que no están ayudando. No tienes que gastar una fortuna pero sí que vale la pena encontrar al menos un buen cuchillo de chef y una sartén de teflón no adherible.

Vía Pinterest

Evita la humedad en la sal- Reutilizar los frascos Para evitar que se creen bolas de sal y estas impidan que salga del salero, agrega granos de arroz en cada contenedor donde coloques sal. El arroz se encarga de absorber toda la humedad que pueda quedar en los saleros después de lavarlos.

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Cualquier frasco de vidrio, ¡no se tira! Se lava a la perfección y se reutiliza, ya sea para guardar especias, usarlos como saleros, floreros -dependiendo su tamaño- y más.

Ya sea por emoción o ansiedad el error de muchos es ponerse a cocinar sin haber leído la receta completa. Esto es un error pues puedes adelantarte algunos pasos u olvidar ingredientes y así el platillo no quedará como debe.

Ten en mente tu receta y estate segura de que sabes lo que contiene antes de empezar.

Foto: Flor López

Elimina los malos olores

Coloca sobre los utensilios de cocina un poco de café molido usado, con un poco de agua durante 5 minutos. Con este truco también podrás quitar hasta el molesto olor a huevo.

Para cocinar con niños • Si vas a cocinar con niños tienes que tener una cocina preparada y adaptada a los peques con utensilios a su alcance, y sobre todo segura.

• Iniciar con recetas fáciles y tener todos los ingredientes listos • Asignar tareas pequeñas y sin riesgos; mezclar, batir, decorar, lavar, etc.

• Explicarles lo que están haciendo. La receta es una cadena de actividades para conseguir un resultado final.

Foto: Flor López

¿Cómo evitar el arroz pegado?

¿Cómo saber que el filete ya ¿Cómo picar una cebolla sin se tiene que voltear? llorar?

Es necesario lavar el arroz varias veces antes de utilizarlo, para que libere todo su almidón (que es lo que vuelve blanca y cremosa el agua de cocción) Se recomienda agregar una gotas de limón al arroz mientras se cocina, para evitar que se pegue

No voltees la carne constantemente, la carne quedará seca, ya que todo el jugo pasará a la sartén.

Mueve la sartén y si la carne se desliza, quiere decir que ya es hora. Si quieres obtener una carne jugosa, deja un poco de espacio entre los trozos.

La cebolla es un ingrediente básico en muchas recetas como salsas, ensaladas, tartas y sopas, sin embargo, resulta engorroso picarla debido a que, al cortarla libera un ácido sulfúrico que nos hace lagrimear y arder los ojos.

Algunos trucos para evitar el lagrimeo al picar cebolla

• Mantener las cebollas en la heladera y picarlas aún frescas.

• Pelarlas y cortarlas bajo el agua de la canilla.

• Picarlas con cuidado, cerca de una hornalla encendida.

• Poner la cebolla pelada en un bol con agua hirviendo, y dejarla 5 minutos allí antes de picarla.

Vía Freepik

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Reportaje Latte Art y V60 Aarón Ávila

Anacafe es una escuela del café, un lugar en donde las personas pueden acudir para aprender o para especializarse más, el objetivo principal de una escuela del café es cambiar la perspectiva del consumidor común de café.

Algunas veces se cree que una taza de café cara podría ser mejor pero no necesariamente, el precio de una taza de café no significa que este bien preparado o tenga un buen tueste, en Guatemala se han abierto muchos Coffe shops de especialidades que ellos si ofrecen un buen café, un buen preparado y sobre todo un estándar de calidad. Estos lugares son los que se buscan resaltar porque son industrias guatemaltecas, emprendedores y son personas que dentro del mundo del café son conocidas, también muchas veces estos lugares cuesta iniciar porque la gente no quiere pagar por una taza de 6 onzas, 25 quetzales, mientras que en otros lugares una taza tiene el costo de 10 quetzales, aun con refill y la razón de eso es que se ha intentado hacer que la gente tome un buen café, y esa es la idea que se busca cambiar.

A anacafe vienen la gente que no sabe nada de café y también gente que ya está dentro de este mundo y hacerlos buscar y exigir un café de especialidad, en un centro comercial es muy raro encontrar un café de calidad.

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Nuevas técnicas

El v60 es un método nuevo, no muy conocido en donde se muele el café y con medidas lo introduces dentro del filtro y el embudo especial, al echar el agua poco a poco en una forma circular hace que el café se filtre de una forma para sacar el mayor sabor del producto, esta técnica se encuentra ahora Foto: Carlos Cuellar en los Coffe shops para la preparación de café negro o pureovers Para hacer un Late Art debes esya que está siendo muy popular pumar la leche con maquinas especiales para eso, y al mezclarlo con el expreso obtienes una imagen mas concreta, la figura principal es la cabeza de monje la cual es una de las figuras de la que se deberían la mayoría, el segundo que se enseña hacer ya es un corazón, se nota que aun esta la cabeza de moje ahí, pero con una pequeña colita que hace la figura diferente.

Foto: Carlos Cuellar

Foto: Revista Sancarlista

Hay lugares que se empiezan a conocer y estos son a los que se buscan promover por que esto significa una gran parte del café bueno, de calidad se está quedando aquí en Guatemala.

Foto: Carlos Cuellar

Foto: Carlos Cuellar

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Recetario Universitario

Ramen instantáneo

Plátanos marinados

Ingrediente • Un vaso de sopa instantánea de pollo • Carne (lomo con disimiyo)

• Espinacas

• Camarones • Huevo • Cebollas

Procedimiento Sacar del vaso los fideos sin hacer, en una hoya pequeña con agua hirviendo poner los fideos y el consomé que trae la sopa, sacer los fideos cuando ya están.

En el agua poner las espinacas un minuto para que este suaves Poner de dos a tres camarones por 1 o 2 minutos Después el huevo por 2 o 3 minutos Freír la cebolla Freír la carne o jamón

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Poner los fideos hechos en un plato, en el agua que queda de los fideos poner las espinacas, al sacarlas meter los camarones hasta cuando ya estén , meter el huevo en el agua este es el que toma mas tiempo, mietras esta puedes freir la cebolla y la carner pones todo encima de los fideos y dejas caer un poco del al agua en donde se hizo todo.

Ingredientes • 1 Plátano entero • Canela en polvo • 2 cdas de agua

Procedimiento Se corta el plátano en juliana delgado Luego se coloca en un MICRO DELICIAS O UN CRISTALWARE Se agrega polvo de canela al gusto Luego se vierten 2 cdas soperas de agua Y se pone al microondas por 2-3min dependiendo la potencia del microondas.

Pan con frijoles

Tortillas de harina con jamón

Mug Cakew

Ingredientes

Ingredientes

Ingredientes:

• Pan • Frijoles volteados • Queso mozzarella rallado

• Tortillas de harina • Salsa • Queso panela • Jamón

2 cucharadas de harina de avena (1/4 de cereal) 1 Plátano (2 Frutas) 1 Huevo 1/2 cucharadita de polvo para hornear.

Canela, vainilla y azúcar al gusto 1 cucharada de crema de maní

Procedimiento 1. Cortamos en pan de forma horizontal.

2. Calentamos los frijoles.

3. Untamos los frijoles en ambos panes.

4. Le aplicamos en queso mozzarella sobre donde están los frijoles.

5. Lo metemos al horno para que el queso se derrita y de la misma manera se gratine.

6. Esta listo para comer.

Procedimiento Untar la salsa a la torilla de harina, añadir el jamón y el queso mozarella.

Luego introducir en la maquina Hamilton Beach hasta que el queso se derrita.

Procedimiento: 1/2 plátano machácalo en la taza.

Agrega la harina de avena, huevo, proteína, polvo para hornear, canela, vainilla y azúcar Batir hasta que no queden grumos Colocar en el microondas por 2 minutos

Imagenes de Google

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Cocina guatemalteca

Rinde tres porciones Ingredientes:

1lb. De pollo 1 güisquil ½ lb. De ejote 1 cebolla 1 quetzal de cilantro 1 zanahoria 1 chile guaque 1 chile pasa 1 onza De pepitoria 1 onza De ajonjolí Consomé y sal 4 de tortillas doradas

PREPARACIÓN:

Paso 1. Ponemos una olla con poca agua en la estufa para ponerlo a cocer todo junto con sal y consomé al gusto.

Paso 2. En una sartén ponemos a tostar el chile guaque, el chile pasa, la pepitoria, el ajonjolí y partimos la cebol-

Fotografía y redaccion: Evelyn Guarcas

Pepián la en cuatro ponerla a dorar Paso 4. Cuando la mezcla tenjunto a las especies. ga una consistencia firme la echamos en la olla con agua Paso 3. Cuando esté todo do- ya hirviendo. rado lo ponemos en un recipiente, con media taza de Cuando este casi cosido todo agua junto a las tortillas do- le echamos el cilantro para radas dentro de la licuadora mas sabor. Ya listo, lo servieste es nuestro recado. mos con arroz. ¡Buen provecho!

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Conociendo al chef Redacción y fotografías Raquel Velásquez

Chef Roberto Méndez, de origen mexicano, se ha dedicado a la cocina por más de 20 años, actualmente cuenta con un restaurante llamado “El Ringcon del Luchador”, una historia de vida impresionante y una pasión por la cocina, que ha perdurado hasta enamorarse de los sabores guatemaltecos. ¿Por qué el nombre de su restaurante?

Por 28 años fui luchador profesional, y es el primer restaurante temático de lucha libre en Guatemala.

“Por 27 años fui luchador profesional, ahora me dedico a la cocina”

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¿Porque comenzó a cocinar?

Ya cocinaba en casa, algo muy sencillo, pero se atrevió a realizar recetas para una mayor cantidad de personas cuando tenía 26 años, y todo comenzó debido a que “no había nadie que cocinara” para un desayuno de su iglesia, luego se fue repitiendo la ocasión, hasta llegar a cocinar todos los domingos.

¿Qué piensa de la comida guatemalteca?

Como mexicano, creo que la comida guatemalteca es fascinante, hay una gran variedad de sabores, colores, texturas, pero creo que no está siendo bien aprovechada para proyección internacional.

Entrevista ¿Cuál es el ingrediente preferido para cocinar?

El pollo, es versátil y fácil de incluir en recetas.

Para finalizar alentando a todos los cocineros (as) principiantes, hizo la invitación a que siguieran aprendiendo, y a enriquecer su conocimiento a ¿Cuál es una de sus recetas fa- través de libros, revistas, o en voritas? la televisión. Y a reflexionar si Los tacos de suadero, por el sa- la cocina es verdaderamente su bor; sin duda. pasión.

¿Cuál es uno de sus proyectos a futuro?

Una publicación de recetario de recetas propias que está por lanzarse el próximo año.

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Diversión en la cocina Galletas krinke de chocolate Ingredientes:

Para las Galletas - 1/2 taza de cocoa amarga - 1 taza de azúcar - 1/4 taza de aceite vegetal - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 2 huevos - 1 taza de harina - 1 cucharadita de polvo para hornear - 1/4 cucharadita de sal Para Cobertura - 1 taza de azúcar glass Pizza casera

Coditos con jamón Rinde 6 Porciones Ingredientes

3 tazas de agua 1 cucharada de sal 1 taza de pasta de coditos 2 tazas de jamón 1 taza de crema ácida 1/2 taza de mayonesa 2 cucharadas de perejil finamente picado 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta

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Tamizar la harina, sal, polvo de hornear y cacao en polvo en un bol.

Mezclar bien y reservar.

En otro bol, añadir el azúcar blanco, azúcar moreno y mantequilla.

Mezclar hasta integrar todo bien.

Luego añadir el extracto de vainilla y los huevos, uno a uno, mezclando bien entre cada adición.

Añadir la mezcla de harina previamente tamizada y mezclar hasta integrar, sin remover demasiado.

Cubrir el bol con papel film y llevar la masa a la nevera durante la noche. La masa debe estar bien firme antes de usar.

Una vez firme, hacer bolitas de unos 2.5 cm de diámetro, más o menos. Colocar en un cuenco con azúcar glas y cubrir bien la bolita. Poner

Preparación Calienta el agua hasta que llegue a punto de ebullición, agrega la sal y cocina la pasta de coditos hasta que esté “al dente”. Cuela, enfría y reserva.

Corta el jamón en cuadritos.

en una bandeja con papel de horno dejando unos 5 cm de espacio alrededor.

Hornear en horno precalentado a 175ºC por 10 minutos. No las hornees demasiado para que no se sequen. ¡A disfrutar!

Ingredientes:

Tortillas (fajitas) blancas de harina.

Pasta de tomate.

Tomates frescos.

Orégano.

Queso mozzarella.

Ingredientes que pueden variar: jamón, champiñones, carnes crudas y curadas, quesos maduros, albahaca, tocineta, maíz.

Preparación:

Precalienta el horno a 20 grados centígrados mientras preparas la base de las pizzas.

Sobre las tortillas unta generosamente pasta de tomate.

Corta los tomates en rodajas y agrégalos a la base.

Ralla el queso y añádelo a la pizza sobre los tomates.

Ahora agrega los ingredientes que desees variar: carnes, quesos, vegetales...

Galletas de búho con oreo Ingredientes 1 paquete de galletas oreo ½ tableta de chocolate Preparación: Empezamos este postre separando las galletas oreo, las abrimos por la mitad evitando que la crema se mueva.

Repetimos la operación con otras galletas, pero quitando la nata del medio.

Ponemos dos galletas con crema sobre la base del búho y las dos con nata encima.

Termina roceando un poco de orégano sobre cada pizza.

Lleva al horno por 15 o 20 minutos. Retira con precaución y deléitate con esta delicia preparada en familia.

Un bocado de diversión

Pizza casera

Derretimos chocolate al baño maría, con este chocolate uniremos las dos galletas y crearemos un iris para los ojos.

Hacemos las cejas con la mitad de una galleta son crema, las pegamos con el chocolate.

Los lacasitos marrones serán los ojos y para los picos pondremos medio dulce de este.

El plumaje lo haremos con el chocolate fundido, deberemos dejar que se solidifique durante unos minutos para que quede perfecto el búho.

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Cocina internacional

Ingredientes:

Fotografía y redacción: Paula Osuna

Ñoquis 1. Se hace un puré de papa fino y se mezcla con la harina, el huevo, una pizca de nuez, sal y pimienta. Se trabaja esta masa y se deja sobre una tabla enharinada.

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2. Se toman trozos de pasta y se forman los ñoquis. Se van cociendo, pocos cada vez, en una olla con agua salada hirviendo, de 3 a 5 minutos.

½ kilos de papas cocidas 200 gramos de harina 1 huevo batido Nuez Mantequilla Parmesano rallado Pesto Sal y pimienta 3. Ya cocidos, se ponen en una fuente enmantequillada y se les añaden trocitos de mantequilla y queso rallado, y se bañan con el pesto.

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De interés Estar en forma y disfrutar la vida Por Aarón Ávila

La dieta calórica consiste en que cada semana tiene un límite de calorías que cada día tiene como objetivo no consumir más de lo especificado.

El déficit calórico es disminuir las calorías paulatinamente hasta llegar a la semana 12 las calorías que pertenecen. Ángel Diaz un de los pocos en Guatemala bajo este régimen alimenticio que lo acompaña con poco ejercicio no exagerado acompañado de una aplicación que lo ayuda a calcular las calorías que va consumiendo cada día. Esta forma de vida es diferente para cada persona, dependerá de su peso inicial y estatura, normalmente esta dieta se lleva acabo en 12 semanas, pero Ángel Diaz experimenta intentándola solo en 8 semanas corriendo el poco riesgo del efecto rebote.

El efecto rebote es donde el sujeto por falta de ejercicio toda comida ingerida en las ultimas horas regresa en forma de grasa en el cuerpo, esto es lo que la dieta calórica intenta evitar.

El ayuno intermitente se realiza entre 16 horas- 8 horas Esta primera comida da un total de 939 calorías.

1. Brócoli 110 gramos 2 Pollo 163 gramos (ya cocinado) 3. Tomate 25 gramos 4. Chile 25 gramos 5. Cebolla 30 gramos 6. Salsa de tomate 26 gramos 7. Aceite sin calorías 8. Avena para beber 40 gramos 9. Leche 100% 200 ml 10. Horchata 3 gramos 11. Cereal de granola 30 gramos 12. Café 13. Manzana

Foto: Angel Diaz

Recomendaciones • Gimnasio por la mañana • No cardio • Se recomienda romper el ayuno saludablemente • Con el tiempo se calcula a ojo • La app es muy eficiente para el cálculo de las calorías • Todo medido y pesado, una dieta estricta • Guardar calorías para salidas con amigos • Productos que se antojan a ultima hora Foto: Aaron Ávila

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se agregan con la app que incluye muchas marcas de productos con el peso y contenido de calorías • No desperdiciar calorías en bebidas • Beber alcohol con medida • Hacer cardio es igual a más calorías • Tomar multivitamínicos y Omega 3 • Las proteínas solo se usan para completar los días que no se logra llegar a la meta de calorías (usando este método el producto dura mucho más)

Cada vez que baja las calorías incrementa los gramos de proteínas esto significa la quema de músculos. La cuenta de calorías es tener el control, en la primera semana se baja mucho de paso sin quedarse con ganas de comer para encajar comidas fuera de las calorías que se deben ingerir al día se puede hacer cardio para encajarlas o disminuir la del día siguiente.

El riesgo de una mala praxis.

El común error al hacer este tipo de dietas que las personas intentan bajar los más rápido posible de peso, esto hace que la persona elija comenzar sin el test y comenzar quitando todas las calorías y ser mas propenso a el efecto rebote, el cuerpo entra en ansiedad por que se necesita un número de calorías más alta y esto hace que termines peor que al inicio. Tenido en cuanta para llegar a las calorías de esa semana y completar a las 2020 calorías.

Hay algunos mitos: 1. El cardio no es para bajar sino una herramienta para poder encajar y incrementar el nivel de calorías cada día.

Foto: Angel Diaz 2. El rompimiento del ayuno debe hacerse de una forma saludable Nota importante: pero abundante.

3. Comer mas de tres veces al día Cada persona es diferente así que su ya que lo importante es sustentardieta es diferente esto significa que se con las calorías correspondiensu punto de partida debe ser calcula- tes de cada día. do ya que hay un nivel de calorías en donde no se engorda y sigue siendo A partir de la semana seis es imsaludable, esto es pasando una sema- portante hacer cardio para poder na de test, pesando y agregando ingerir mas comida y así no quecomidas. darse con hambre

Foto: Aaron Avila

El ejercicio 1 hora o 45 minutos depende de lo que se busca para cada persona Algo común es que gente del entorno te diga como hacer dietas y lo que a ellos le funcionaron pero esto depende del organismo de cada persona. Se recomienda seguir de profesionales.

Comer sano no es dejar de comer La dieta calórica es una forma de vida no muy conocida que cada vez tiene más seguidores alrededor del mundo, esto significa que la forma antigua de solo conseguir las proteínas artificialmente quede inutilizada y así mismo no dejar de vivir y disfrutar la vida, pudiendo comer lo que uno quiera siempre y cuando mantenga el control de calorías cada día.

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Emprendimiento 22

VĂ­a Facebook

ÂĄRelax, un lugar para compartir y disfrutar de algo nuevo!

Leonel Castellanos y Fernanda González emprendieron su negocio en febrero de año 2017, tan solo con 20 mesas y una sala de espera. El nombre surge por una inspiración de un asilo que se encuentra en España que se llama “Refugio 307”, fue un lugar ante bombardeo de la Guerra Civil. Por lo tanto decidieron añadirle Relax Café debido a que no es un nombre de comercial, así mismo es un lugar amplio.

Por lo tanto, en el lugar se

encuentra un cuadro que tiene 5 años, donde se puede observar un anciano, son la plenitud de seres humanos que todos tendríamos que llegar a esa edad.

Te ofrecen una amplia gama de comida, bebidas y postres Pan pizza Crepas Pastas Ensaladas Baggets Helados Capuchino

Frappe Smothies También se realizan reservaciones y diferentes precios accesibles.

Para mayor información por medio de Facebook Instagram, Están ubicados en 3ra. Ave 10° calle, Barrio San Antonio Amatitlán. También nos puedes buscar en nuestras redes sociales Facebook e Instagram Refugio Relax Café, ¡Será un gusto atenderlos!

Fotografía y redacción: Guisel Vasquez

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