Nyfiken på vegetarisk mat på

En liten säsongsguide NYFIKEN PÅ

Hela året

Potatis Morot Rödbeta Kålrot Palsternacka Lök

Våren

Grönkål Vitkål Rabarber Rädisor Citrusfrukter

Sommaren

Nypotatis Gurka Isbergssallad Tomat Färska ärter Blomkål Broccoli Zucchini Melon

Hösten

Svamp Grönkål Vitkål Broccoli Blomkål Zucchini Majs Pumpa Äpple

VEGETARISK MAT PÅ KÅREVENEMANG?

Att börja servera mer vegetarisk, eller till och med vegansk, mat på kårevenemang kan kännas som en svår nöt att knäcka. För den som inte har lagat så mycket vegetariskt förut kanske vegetariska proteinkällor är svåra att tillaga så att det blir gott, och trots att maten är både näringsrik och god för de vuxna kan de yngre scouterna ändå rynka på näsan. De här tipsen och recepten hoppas vi kan ta just din kår en bit på vägen mot en mer hållbar framtid! Hur får du maten att smaka gott för alla scouter?

Ge möjlighet att delta i matlagningen Laga mat på trangia, bestäm middagen genom att rösta mellan två alternativ eller låt patrullerna laga sin egen tillbehörssallad. Erbjud extra kryddor och smaksättning Ketchup, chilisås, riven ost, picklad lök och allt möjligt annat du hittar i köket eller kylskåpet brukar vara populärt både hos yngre och äldre scouter. Ge valfrihet Måste alla ha majs i sin tortilla? Går det att erbjuda rester från gårdagens middag om ärtsoppan inte smakar för några scouter? Beakta allergier och specialdieter på ett inkluderande sätt Kanske det går att laga mat som passar för alla, eller byta ut enskilda komponenter i maten så att alla portioner ändå har samma stämning.

Hur gör du hållbara val i butiken?

Ät i säsong. Det som är billigt i butiken är också i säsong! Kom ihåg att frysta, torkade och konserverade råvaror alltid är i säsong. Främja inhemska råvaror, välj till exempel korn, vete eller havre i stället för ris och morötter i stället för tomater på vinterhalvåret. Om du har tid och lust – läs på! Det finns väldigt mycket material tillgängligt som handlar om hållbara matval. En bra början är till exempel www.ruokavirasto.fi/sv/teman/halsoframjande-kost/hallbar-mat-pa-tallriken/.

Vintern

Brysselkål Vitkål Pumpa Citrusfrukter Äpple Grönkål

TEXT JANNICA SAVANDER RECEPT UNDERTIAN.COM BILDER UNDERTIAN.COM & UNSPLASH

Alla recept och bilder är från undertian.com. Recepten är anpassade för 10 personer, men om många barn ska äta räcker de till några fler.

Potatissoppa och vitbönröra med örter och citron

INGREDIENSER

10 portioner

SOPPA

5 st gula lökar 1250 g potatis 10 st morötter 5 st grönsaksbuljongtärningar 1.25 tsk sambal oelek 2.5 msk valfria örter, tex. örtagård 2.5 liter vatten 5 dl växtbaserad grädde

BÖNRÖRA

10 dl stora vita bönor, kokta (alternativt 4 dl torkade vita bönor som du blötlägger och kokar själv) 2.5 msk raps- eller olivolja 1.25 st citron, saften 5 tsk valfria örter, tex. örtagård 2.5 krm salt

TILLAGNING

Skala och finhacka löken. Skala potatis och morötter (vid behov) och skär i bitar. Fräs lök, potatis och morötter i lite olja i en stor kastrull i ett par minuter. Tillsätt buljongtärningar, sambal oelek, örter och vatten. Låt koka i ca 20 min eller tills potatis och morötter är genomkokta. Tillsätt grädden till sist och servera. Medans soppan kokar kan du göra bönröran. Mosa de vita bönorna med en gaffel eller i en mixer. Rör ner olja, saften av citronen, örterna och salt. Vill du ha en ”lösare” röra kan du tillsätta lite vatten för önskad konsistens. Servera soppan med bönröran och en bit bröd.

Vegansk belugabolognese

INGREDIENSER

10 portioner

2.5 st gul lök 5 st vitlöksklyftor 2.5 msk paprikapulver 5 dl belugalinser, torkade 2.5 msk tomatpuré 10 dl krossade tomater 2.5 st grönsaksbuljongtärning 5 dl vatten 2.5 st palsternacka 5 msk frysta örter ex. basilika, persilja 2.5 krm sambal oelek eller chiliflakes 5 dl havregrädde Salt & svartpeppar 10 port pasta

TILLAGNING

Hacka gul lök och vitlök fint. Hetta upp en stekpanna eller traktörpanna och fräs löken blank i olja, stek på medelvärme (akta så att det ej bränns vid). Låt paprikapulver fräsa med. Skölj linserna och lägg i fräset. Blanda om. Lägg i tomatpuré. Slå över krossade tomater, smula över buljong och vatten. Låt puttra på medelvärme. Skala palsternackan och skär i små bitar och lägg i såsen när den puttrat ca 10 min. Lägg i kryddorna. Vill du ha i sambal oelek/chiliflakes så lägg i dem nu. Koka upp vattnet till pastan och koka pastan. Såsen är klar när linserna är mjuka, men de ska ha lite tuggmotstånd. Det tar totalt ca 25 min. Slå på havregrädden på slutet och rör om till varm. Smaka av med salt och peppar. Servera med pastan.

Grekiska bönburgare

INGREDIENSER

10 portioner

BURGARE

2.5 msk chiafrön 15 dl svarta bönor, kokta alternativt 6 dl torkade svarta bönor som du själv blötlägger och kokar i förväg 2.5 dl maizena eller potatismjöl 2.5 st gul lök Salt & svartpeppar Olja att steka i

TSATSIKI

0.75 st zucchini 5 dl yoghurt eller havrefraiche 5 st vitlöksklyftor Salt & svartpeppar Några droppar olivolja Snabbpicklad rödlök 5 st röd lök 5 msk vinäger eller citronsaft 10 st bröd

TILLAGNING

Gör burgarna: Blötlägg chiafrön i samma mängd vatten och låt stå. Mixa bönorna grovt, det ska vara lite bitar kvar. Lägg i en bunke och blanda i maizena, riven gul lök, salt, peppar. Blanda väl. Blanda i chiafrönen, som nu ska ha blivit som en gelé. Hetta upp en stekpanna med olja. Forma smeten till 4 stycken biffar. Lägg biffarna i den heta stekpannan och låt biffarna få en yta. Sänk sedan värmen till medelvärme och stek i ca 3-5 min. Vänd sedan och stek den andra sidan tills burgaren är genomstekt. Gör tsatsikin: Riv zucchinin och krama ur vattnet ordentligt. Blanda yoghurt/havre fraiche med pressad vitlök, salt, peppar och lite olja. Blanda i zucchinin. Gör den picklade rödlöken: Skala och skiva rödlöken i tunna ringar. Slå över vitvinsvinäger eller citronsaft och krama om löken. Ta ett bröd, dela på mitten och lägg tsatsiki i botten, lägg på en burgare och toppa med rödlök och ev andra tillbehör.