Edle Biere – Konkurrenten feiner Weine? Die Braufactum-Kollektion gibt dem Gerstensaft eine Chance bei Gourmets Text: Bernd Fritz Fotos: Kilian Bishop, Alex Habermehl
E
r hat schon einen besonderen Nachbarn, der Braumeister Marc Rauschmann zu Frankfurt. Sein kleines Reich auf dem Sachsenhäuser Berg, die Internationale Brau-Manufacturen GmbH, liegt in Ruf weite eines Wahrzeichens sowohl des deutschen Brauwesens als auch der Stadt am Main. Es ist der Henninger-Turm, das fast einhundertzwanzig Meter hohe ehemalige Malzsilo der verschwundenen gleichnamigen Brauerei, der nun als geschütztes Industriedenkmal s einer finalen Verwendung harrt. Doch während der ausgediente Turm mitsamt einem weiteren Nachbarn, der Großbrauerei Binding, für den hergebrachten Begriff des
ieres als preiswertes und gutes Volksgetränk B stehen, streben Rauschmann und seine Crew nach Höherem, höher als alle Silotürme zusammen: nach einem Wertewandel, der nichts Geringeres zum Ziel hat als »die verdiente Gleichberechtigung von Bier und Wein an der feinen Tafel«. Die erste Kollektion von Werken der Braukunst, die diesen Anspruch erfüllen, haben die Revolutionäre vom Sachsenhäuser Berg bereits vor g elegt. Unter dem Label » B raufactum« dokumentieren über dreißig Bier-Kreationen
kulinarische Standards, die von Brau-Visionären der großen Biernationen gesetzt wurden, gepaart mit einer stilistischen und sensorischen Vielfalt, die ihresgleichen sucht. Gefunden haben Marc Rauschmann und seine Gefährten, Thorsten Schreiber (Logistik) und Ute Londrigan (Marketing), die Elixiere des Malzes und Hopfens nicht im Internet, sondern auf einer Reise rund um den Globus. Drei lange Monate spürte das passionierte Trio in Belgien und Italien, in England und Schottland, in Japan und den Vereinigten Staaten der Schlüsselfrage nach: Was passiert im Ausland? Die Antwort lautet, in erfrischender hessischer Schlichtheit: allerhand.
F I N E
G o u r m e t - B ie r
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