Plantez vos propres pommes de terre

PLANTEZ VOS PROPRES POMMES DE TERRE Tout sur la culture de vos patates

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TABLE DES MATIÈRES La pomme de terre: tellement de variétés

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Un tubercule sain

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Cultivez vos propres pommes de terre

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Emplacement et engrais

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Faire pousser et planter

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Butter et fertiliser

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Tableau récapitulatif

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Récolter et conserver

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Problèmes envisageables et leur solution

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La patate douce... n'est pas une pomme de terre 11 Perupas®: surprenez vos papilles gustatives 12 - 13 La délicieuse Valery

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Calendrier de cultivation

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LA POMME DE TERRE: TELLEMENT DE VARIÉTÉS La pomme de terre vient initialement de la Cordillère des Andes en Amérique du Sud. Dans différents pays européens, elle est, depuis le 16ème siècle, un aliment de base. Comme les tomates, les aubergines et les poivrons, les pommes de terre appartiennent à la famille des Solanacées. Sa signification scientifique latine est ‘Solanum tuberosum’ ou ‘plante avec des tubercules’ (tuberosa). Les feuilles ne se mangent pas, elles sont toxiques. Plus de 4.000 sortes existent dans le monde et, en Belgique, nous consommons 200 variétés différentes.

Il existe des pommes de terre à chair ferme ou à chair farineuse. Les premières peuvent être cuites à l'eau bouillante ou à la vapeur. Les pommes de terre à chair tendre ou farineuse contiennent un niveau élevé d'amidon et ont ainsi une chair plus tendre. De cette manière, elles sont idéales pour une purée ou des croquettes. Ces variétés de pommes de terre absorbent également moins d'huile et vous permettent de préparer de délicieuses frites.

Les différentes variétés sont classées de la façon suivante : pommes de terre précoces, moyennement précoces, moyennement tardives et tardives mais il existe également des pommes de terre primeur. Ces dernières se récoltent en premier lieu, juste avant le début de l'été.

Celles-ci sont déracinées avant qu'elles deviennent mûres. Ce ramassage prémâturé leur donne un goût particulier et une certaine fraîcheur.

Les pommes de terre primeur se caractérisent par leur peau et évidemment, leur douce saveur. Vous pouvez préserver le goût de ces pommes de terre uniquement quelques jours. Il faut généralement les cuire à l'eau bouillante, elles sont simples à préparer et délicieuses.

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UN TUBERCULE SAIN

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La pomme de terre se compose de plusieurs ingrédients: eau (77 %), amidon (19 %), protéines (2 %), fibres (1,8 %) et d'autres éléments comme des vitamines ainsi que des minéraux (0,2 %).

Elle peut très bien ne contenir aucune lipide. L'amidon y constitue une source essentielle et crée un sentiment d'être rassasié(e). La vitamine C y joue un rôle d'antioxidant, produit une bonne immunité et favorise l'absorption de fer. Le potassium stimule vos muscles et votre coeur.

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Vous souhaitez manger la peau ?

Celle-ci contient plus de fer et de fibres que la chair elle-même. Vous devez d'abord bien nettoyer la pomme de terre et la frotter sous l'eau courante.

Saviez-vous qu'une portion de pommes de terre cuites contient moins de calories qu'une portion égale de pâtes ou riz? Les frites sont 5 fois plus riches en calories que des pommes de terre cuites à l'eau bouillante ou cuites à la vapeur.

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Si vous êtes e intolérant(e) au gluten, alors la pomme de terre est faite pour vous. L'amidon remplace la farine dans les graines.

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• Ne laissez jamais vos pommes de terre tremper dans l'eau. Épluchez-les et lavez-les rapidement avant de les cuire. Ne les plongez pas dans l'eau froide mais bien dans l'eau bouillante.

• Cuire les pommes de terre à la vapeur, les

faire bouillir dans une casserole à haute pression ou dans le micro-ondes, et les cuire en chemise limitent les pertes en vitamines et minéraux.

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Astuce

CULTIVEZ VOS PROPRES POMMES DE TERRE Quand planter et récolter vos pommes de terre ? Vous pouvez retrouver tous ces renseignements dans le calendrier de cultivation, consultable dans cette brochure. La distance entre les différentes plantes jouent aussi un rôle dans leur développement. Vous pouvez vous procurer les plantes des pommes de terre (appelées aussi semences de pommes de terre) en différentes tailles. La taille 28-35 mm est la plus courante. Pour les cultures précoces, une grande taille est nécessaire. En effet, elles contiennent plus de matières de réserve leur permettant ainsi de se rétablir aisément après une période de gel.

• Emplacement et engrais Les pommes de terre poussent sans problème dans différents types de sols.

Les sols humides sont à eviter. Les sols légers sont adaptés aux cultures primeur, tandis que les sols lourds développent plutôt des pommes de terre qui se conversent longtemps. Butter régulièrement offre une structure aérée à votre sol et le libère des mauvaises herbes.

Afin de développer des feuilles vertes et solides ainsi que d'éviter les maladies de pommes de terre, il est important de placer vos plantes en plein soleil où l'air circule suffisamment. Les pommes de terre ont besoin d'un sol avec un faible pH, 5-6 est suffisant.

Astuce Passez chez Horta pour un calcul gratuit du pH, pH-meting, ou une recherche pédologique détaillée.

Une amélioration naturelle des sols ou un amendement du sol offre de bonnes bases pour le développement de vos plantes de pommes de terre. Le potassium prévient de la vitrosité et offre une meilleure conservation.

Pour cette raison, il est recommandé de répandre, avant de planter, de l'engrais avec une teneur elevée en potassium. Faites attention à l'azote, il peut faire pousser les feuilles abondamment et provoquer des maladies.

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• Faire pousser et planter

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Astuce

Pour offrir à vos plantes de pommes de terre toutes leurs chances de pousser, laissez-les germer. Pour ce faire, placez-les, trois semaines avant la plantation, dans des petites boîtes ouvertes à un endroit suffisamment lumineux et à une température de minimum 10 °C. De cette manière, les plantes des pommes de terre produisent des germes (bourgeons) courts et solides. Elles bénéficient d'une croissance avancée. Attendez que les bourgeons atteignent 1 à 2 cm de haut et placez-les à nouveau dans des petites boîtes, à un endroit suffisamment lumineux avec une température allant de 6 à 10 °C. Vous pouvez les déposer à l'extérieur, à un endroit sec. Dans ce cas-ci, faites attention au verglas la nuit !

Si vous souhaitez avoir des pommes de terre tôt dans l'année, alors vous devez les repiquer en février, dans une serre froide ou dans un tunnel en plastique, ou au mois de mars, vous devez recouvrir une plantation d'un plastique avec des trous ou d'un filet anti-insectes. Seuls les sols légers sont concernés par cette mesure. S'il s'agit du premier buttage, le filet plastique ou anti-insectes n'est pas nécessaire.

Quand planter ?

Dès mars, vous pouvez planter les pommes de terre précoces. Couvrez les rangées eventuellement d'un filet anti-insectes et de paille pour contrer le verglas de nuit. Les pommes de terre moyennement précoces et tardives peuvent être plantées de début avril jusqu'en mai.

Retrouvez le calendrier de cultivation en fin de brochure.

Défrichez totalement le sol avant de planter. Ensemencer les pommes de terre en rangs d'une distance de 30 à 40 cm (les sortes plus précoces sont plus proches par rapport aux plus tardives). A l'intérieur des rangées, plantez les pommes de terre à 70 cm d'écart. Vous pourrez ainsi vous déplacer aisément entre les plantes et les butter par après.

En cas de sols lourds, creusez des trous de 5 cm de profondeur environ.

Pour des sols légers, creusez-en plutôt de 10 cm de profondeur.

Semez dans chaque cavité une pomme de terre et recouvrez de terre sans tasser. Utilisez une corde pour plantation afin d'obtenir des beaux rangs droits. Si vous souhaitez cultiver des pommes de terre dans des pots, prévoyez des pots suffisamment profonds (12 à 15 litres par plante).

Prévoyez un espace libre de 15 cm si vous remplissez le trou avec de la terre et plantez à environ 5 cm de profondeur. Dès que la plante a suffisamment grandi, rajoutez à deux reprises de la terre.

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Co rde de a pl ntation

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Défrichez bien le sol avant de planter vos pommes de terre.

• Butter et fertiliser En buttant, la terre autour des plantes s'élève. Cette action doit avoir lieu deux fois. La première lorsque les plantes sont 10 cm de haut et la deuxième, quand elles atteignent 20 cm de haut. Vous pouvez réaliser cette action avec une butteuse ou une binette. N'oubliez pas avant de butter de donner du potassium supplémentaire ou d'autres engrais aux plantes, si les quantités attribuées avant la plantation ne sont pas suffisantes.

BUTTER A PLUSIEURS AVANTAGES : • Les plantes bénéficient de tiges mieux formées sous terre • L'excédent d'eau est mieux drainée • Le sol se réchauffe plus rapidement • Protège contre le gel de nuit

Butteuse

Le buttement doit avoir lieu à deux reprises.

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CALIBRE

TYPE

RÉ

CONSERVATION

POMMES DE TERRE PRIMEUR Eersteling

28 - 35 mm Chair ferme, légèrement farineuse x

Rode eersteling

28 - 40 mm Chair ferme, légèrement farineuse x

Frieslander

28 - 35 mm Chair ferme, légèrement farineuse x

Première

28 - 35 mm Chair ferme, légèrement farineuse x

POMMES DE TERRE PRÉCOCES Gloria

28 - 35 mm Chair ferme, légèrement farineuse x

Berber

28 - 35 mm Chair ferme, légèrement farineuse x

Annabelle

28 - 32 mm

Chair ferme

x

Valery

28 - 35 mm

Chair ferme

x

Mulberry Beauty

35 - 45 mm

Chair ferme xx

Violet Queen

35 - 45 mm Chair ferme, légèrement farineuse xxx

POMMES DE TERRE MOYENNEMENT PRÉCOCES À MOYENNEMENT T Bintje

28 - 32 mm Chair ferme, légèrement farineuse xxx

Melody

28 - 35 mm

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Désirée

28 - 35 mm Chair ferme, légèrement farineuse xxx

Charlotte

28 - 35 mm

Chair ferme

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Nicola

28 - 35 mm

Chair ferme

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Mona Lisa

28 - 35 mm

Chair ferme

xxx

Nemo

28 - 35 mm

Légèrement farineuse xx

Blue Star

34 - 45 mm

Chair farineuse xxx

Double fun

34 - 45 mm

Chair ferme xxx

Chair farineuse

POMMES DE TERRE TARDIVES Jelly

28 - 35 mm

Légèrement farineuse xx

Corne de Gatte

28 - 35 mm

Chair ferme xx

RÉCOLTE

VATION

USAGES CULINAIRES

RÉSISTANCE* Rissolée

Frites

Purée

Salade

Eau bouillante/ vapeur

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Rissolée

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NNEMENT TARDIVES

Rissolée Rissolée

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Salades

Eau bouillante/ vapeur

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*Résistance contre les maladies de pomme de terre

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• Récolter et conserver La récolte (pour les pommes de terre, il s'agit du défrichement) de pommes de terre se réalise à l'aide d'une fourche platte. Vous devez l'enfoncer sous les pommes terre et soulever la terre afin de les détacher de la racine.

Réalisez le défrichement quand il fait beau et ensoleillé afin que les pommes de terre récoltées puissent sécher. Ne les posez pas trop longtemps au soleil (max un jour), sinon elles deviendront vertes. Les périodes de récolte sont reprises dans notre calendrier de cultivation. Les pommes de terre précoces peuvent déjà être récoltées en juin sans que les feuilles soient déjà mortes. Les pommes de terre tardives sont récoltées seulement en septembre/octobre.

Fo urche à bê che r

La récolte peut se faire à l'aide d'un râteau.

de P ot à po m mnesBa si cs e e Gr e te rr Conservez vos pommes de terre sur une courte période. Plus le temps de conservation s'accroît, plus le taux en vitamine C diminue. Les pommes de terre se gardent bien au frais, par exemple à la cave (température idéale entre 4 °C et 8 °C). Avec une température élevée, les pommes de terre germent.

Astuce Ne mettez pas les pommes de terre au frigo, le froid agit sur le goût. Vérifiez-les régulièrement et retirez celles qui sont pourries. Prévoyez une aération suffisante, n'empillez pas les pommes de terre pas à plus de 50 cm de haut.

• Problèmes envisageables et leur solution La maladie la plus courante due à un champignon est l'infection Phytopthora infestans. Elle apparaît avec la météo chaude et pluvieuse. À cause de l'humidité, les feuilles sèchent lentement et ainsi, cette maladie atteint plus rapidement le dessous du feuillage des pommes de terre. Prévoyez de créer suffisament d'espace entre les plantes et de permettre par conséquent une meilleure aération. À partir de juin, des taches brunes apparaissent sur les feuilles et tiges, qui finissent par pourrir. La maladie se répand très rapidement des tiges vers les tubercules.

L'épidémie est visible sur le tubercule par l'enfoncement d'endroits, via l'apparition de taches brunes sur ce dernier et sa couleur qui s'éclaircit. Une récolte infectée meurt vite et contamine facilement le reste des plantes de pommes de terre.

Pour éviter cette maladie, vous pouvez réaliser préventivement un traitement avec une "bouillie bordelaise" biologique. aag! Ook voor andere onvoorziene problemen heeft hij een oplossing.

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LA PATATE DOUCE...

N'EST PAS UNE POMME DE TERRE Topinambours, yacons et patates douces appartiennent à une autre famille de plantes.

Leur apparence ou non insinue souvent le contraire, toutefois le topinambour, le yacon, ou la poire de terre, et les patates douces proviennent d'une autre sorte de plantes que celle des pommes de terre. Nous pouvons les considérer comme des légumes qui ont un autre type de croissance et qui sont plantés plus tard.

Ils sont disponibles à partir d'avril dans les magasins Horta.

De plus, nous pouvons les considérer comme superfood. Ils contiennent des ingrédients très sains comme la vitamine H, le calcium, le fer, etc. Topinambour et surtout l'inuline, une fibre alimentaire qui n'est pas absorbée par notre corps et qui est adaptée spécifiquement aux patients diabétiques.

Au niveau culinaire, vous pouvez les préparer de toutes les façons possibles : à l'eau bouillante, à la vapeur, à la friture, en salade, ... Vous pouvez préparer des plats délicieux !

Yacon

Bataat

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LAISSEZ-VOUS SURPRENDRE PAR LES COULEURS ET LE GOÛT PARTICULIERS DES POMMES DE TERRE PERUPAS®.

Perupas® est un mélange de différentes sortes de pommes de terre avec des couleurs, formes et goûts spécifiques.

Ces pommes de terre primitives sont cultivées avec de la matière génétique brute et authentique provenant des fermiers indiens du Pérou. Les pommes de terre Perupas®contiennent naturellement plus d'antioxydants que les normales.

Selon des études scientfiques, les antioxydants ont plusieurs avantages pour notre corps : 4 Meilleure circulation sanguine 4 Moins de risques de maladies cardio-vasculaires 4 Meilleure vue

PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT BIODIVERSITÉ

Chouettes idées!

Cordillère des Andes

Salade orientale de Blue Star avec des carottes Morceaux marinés de Blue Star.

Cuisez-les éventuellement pour obtenir une belle croûte. Servez-les en salade tiède avec des carottes, un fruit acide ou du canard fumé.

N DE EMENT É

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Rissoler

vapeur/eau bouillante

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CHIPS

Purement naturelles et savoureuses !

PURÉE

CHIPS frituren

vapeur/eau bouillante

CHIPS

CHIPS

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purée purÉE

CHIPS

purée

Toasts de Violet Queen avec du tartare de saumon Idéal pour l'apéritif.

Les ‘fleurs de pommes de terre’ sont à préparer dans le four à micro-ondes et vous les remplissez de ce que vous souhaitez. Par exemple : tartare de saumon, guacamole ou salade de Tarama.

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LA DÉLICIEUSE VALERY La pomme de terre Valery qui vaut le détour pour votre cuisine et votre jardin potager.

La Valery est une pomme de terre primeur tubéreuse avec une pelure douce, rouge et une chair jaune intense.

Il s'agit d'une pomme de terre à chair ferme avec un excellent goût. Après la cuisson, la Valery ne change pas de couleur. Au niveau culinaire, la Valery est prévue particulièrement pour des pommes de terre cuites ou pour des salades.

La pomme de terre offre par plante une excellente production de tubercules de petite à moyenne taille et de forme identique. Elle constitue une parfaite alternative aux pommes de terre grenailles, étant plus onéreuses.

Les Valery ont une résistance moyenne voire élevée et peuvent être continuellement bien conservées .

Quartiers de pommes de terre au four 4 Ingrédients - 12 pommes de terre à chair ferme - Huile d'olive - 2 gousses d'ail - Romarin - Gros sel marin - Poivre

Préparation • Préchauffez le four à 180 °C • Lavez bien les pommes de terre, elles ne sont pas à éplucher • Coupez-les en quartiers de 2 mm environ • Disposez-les sur une plaque du four de façon à les entreposer en partie • Répartissez l'huile d'olive, l'ail, le poivre, le sel et le romarin sur la première couche

• Répétez cette même action en réalisant de 2 À 3 couches • Enfournez-les et laissez-les cuire pendant 40 min dans le four à 180 °C • Délicieux avec un bout de viande ou de poisson grillé !

FÉV

MAR

AVR

MAI

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JUL

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SEP

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R R

PLANTER RÉCOLTER

BAC COUVERT R RECOUVREMENT

B F

M Fin

Moitié

D Début

B M E B M E B M E B M E B M E B M E B M E B M E B M E B M E

Notations

BC BC

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70 x 40

70 x 35

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70 x 30

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Distance plante (cm)

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Tardive

Précoce Moyennement précoce Moyennement tardive

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Culture

Calendrier de cultivation des pommes de terre

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HORTA Horta est un groupe solide de plusieurs magasins qui vous fournit et vous conseille en matériel spécialisé pour votre jardin, potager ainsi que vos animaux.

Horta accorde beaucoup d'importance à une large offre de produits de qualité vous permettant ainsi de choisir le matériel adapté à vos besoins et vous offrant un meilleur résultat.

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