sommaire
Petit déjeune et brunch
Pain perdu .
Pancakes au potiron et pépites de chocolat
Crêpes
Apple cinnamon bread
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Tofu brouillé aux épinards et tomates séchées . . . . . 16
Un dico dans mon assiete
Pudding de chia aux fruits rouges .
Apéro
et entées
Ajoblanco
Rillettes véganes
Moutabal
Les protéines végétales
Galette de légumes à la coréenne
Coleslaw et mayonnaise végane
Bouchées de chou-fleur Buffalo
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Plats
Boulettes de légumes manchurian
Rouleaux de printemps aux légumes et sauce cacahuète
Une alimentation végétale et équilibrée
Bourguignon veggie
Palak paneer
Gnocchis de patates douces et sauge
Gemista, légumes farcis à la grecque
Golden soup
Kebab de pleurotes
Lasagnes courgette et aubergine
Tacos aux haricots noirs et patates douces aux épices
Le placard idéal
Socca à la courgette et aux olives
Parmentier de patates douces, lentilles et champignons
Tarte rustique aux tomates
Par quoi je peux remplace ?
Minestrone et pesto
Soba aux légumes verts
Linguine à la bolognaise végane
Dessets
Nice cream à la banane, chocolat et beurre de cacahuètes
Panna cotta, noix de coco et fruits rouges
Gâteau à l’orange et huile d’olive
Cookies au tahini et chocolat
Mousse au chocolat aquafaba
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Petit déjeune et brunch
PRÉPARATION : 10 MINUTES
PAIN PERDU
CUISSON : 10 MINUTES
• 8 tranches de pain épaisses (pain de mie ou brioche végane, rassis ou de la veille c’est encore mieux)
• 25 cl de boisson végétale
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
• 30 g de margarine (attention, toutes ne sont pas véganes)
• 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave
POUR 4 PERSONNES
Dans un plat, mélangez la boisson végétale, la cannelle, l’extrait de vanille et le sirop d’agave.
Faites tremper les tranches de pain quelques minutes, le temps qu’elles s’imbibent de la préparation.
Faites chauffer la margarine dans une poêle, puis faites revenir les tranches de pain quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Astuce
Servez avec des fruits, des rondelles de bananes, du sirop d’érable, du chocolat fondu, ou encore de la coco râpée.
Petit déjeuner
Apéro et entées
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 200 g de pain de mie sans croûte (rassis ou encore mieux : de la veille)
• 250 g d’amandes émondées
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de lait d’amande
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
• 10 cl d’huile d’olive
• 70 cl d’eau
• Sel et poivre du moulin
AJOBLANCO
RÉFRIGÉRATION : 2 HEURES
POUR 4 PERSONNES
Mettez le pain et les amandes à tremper dans le lait d’amande, au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
Épluchez et dégermez l’ail, puis mixez-le avec les amandes, le pain, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Ajoutez l’eau selon la consistance voulue (plus ou moins liquide), puis réfrigérez minimum 1 heure avant dégustation (vous pouvez réaliser cette préparation la veille, ou le matin pour le soir).
Astuce
L’amande est riche en protéines et confère donc à cette recette un apport intéressant.
APÉRO
Plats
BOULETTES DE LÉGUMES
manchurian
PRÉPARATION : 20 MINUTES CUISSON : 10 MINUTES
• 25 g de haricots verts
• 1 carotte (75 g)
• ¼ de chou-fleur
• ¼ de chou blanc
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillerées à soupe de yaourt végétal
• 4 cuillerées à soupe de farine de blé
• 3 cuillerées à soupe de maïzena
• Sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
• ½ oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon nouveau
• 1 petit morceau de gingembre
• 2 cuillerées à soupe de sauce tomate
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja salée
• 1 cuillerée à soupe de sauce chili
• 1 piment rouge haché (facultatif)
• 1 cuillerée à café de maïzena
• 2 cuillerées à soupe d’huile de cuisson neutre
• Sel et poivre du moulin
POUR 4 PERSONNES
Râpez très finement tous les légumes : la carotte, le chou-fleur et le chou blanc. Ciselez également très finement l’oignon nouveau et les haricots verts, épluchez et hachez la gousse d’ail. Mélangez tous les légumes et disposez-les dans un torchon. Essorez l’excédent d’eau afin que les boulettes à former se tiennent.
Dans un saladier, mélangez les légumes égouttés avec la farine et la maïzena (préalablement diluée dans un peu d’eau) ainsi que le yaourt végétal. Salez, poivrez. Formez des petites boulettes de la taille d’une balle de ping-pong. Faites cuire chaque boulette quelques minutes dans un petit bain d’huile neutre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Préparez la sauce : dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile. Ajoutez l’ail, le gingembre, l’oignon jaune et l’oignon nouveau hachés. Coupez le piment si vous décidez d’en mettre et ajoutez-les à la préparation. Versez ensuite les liquides : la sauce tomate, le vinaigre, la sauce soja et la sauce chili. Salez, poivrez. Ajoutez la maïzena (préalablement diluée dans un peu d’eau). Enrobez les boulettes de cette sauce avant de les servir.
Astuce
Servez-les accompagnées de riz ou de nouilles chinoises. Pour une version express de la sauce, prenez de la sauce aigre-douce dans le commerce.
plats
Dessets
NICE CREAM à la banane, chocolat et beurre de cacahuètes
PRÉPARATION : 5 MINUTES
CONGÉLATION : 1 NUIT
POUR 4 PERSONNES
• 4 bananes (+ 1 pour la déco)
• 30 g de pépites de chocolat
• 2 cuillerées à soupe de beurre de cacahuètes
• 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
• 1 yaourt végétal
• 1 verre de boisson végétale
• 1 poignée de cacahuètes
• 1 poignée de noix de pécan
La veille, épluchez les bananes, coupez-les en rondelles et disposez-les au congélateur.
Le jour J, mixez ensemble les bananes avec le yaourt, le beurre de cacahuète, le sirop d’érable, la boisson végétale.
Servez avec des rondelles de banane et des pépites de chocolat sur le dessus. Arrosez d’un filet de sirop d’érable pour encore plus de gourmandise. Parsemez de cacahuètes et de noix de pécan concassées avant de servir.
Astuce
Remplacez par tous les toppings de votre choix : des fruits frais, des noisettes torréfiées, des noix de pécan, etc.
desserts
