Quiche aux épinards, au saumon fumé et à l’aneth . . . 70
Twister les pâtes
Quiche au poulet et aux petits pois .
Quiche au brocoli et à la Vache qui rit®
Tortes et tartes rustiques
Tourte aux blettes et aux raisins secs .
Tourte au poulet, au citron confit et aux fèves
Tourte au bœuf haché épicé
Tarte rustique aux légumes d’automne
Sapin feuilleté au pesto et aux artichauts
Tartes sucées
Tarte aux poires et aux amandes
Tarte fine aux pommes et au sucre roux
Tarte aux noix de pécan
Tarte aux figues
Tarte aux abricots et à la ricotta
Tarte au chocolat
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Tarte aux framboises et au mascarpone fouetté . . 104
Tarte au citron meringuée
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Tartes végétariennes
PIZZETTES chèvre-mozzarella
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 2 pâtes à pizza (voir recette p. 5)
• 1 bûche de fromage de chèvre de Sainte-Maure-de-Touraine
• 2 boules de mozzarella fior di latte
• 1 bouquet de basilic frais
• Huile d’olive
• Poivre du moulin
CUISSON : 15 MINUTES
POUR 6 À 8 PERSONNES
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les pâtes à pizza en 2 rectangles et coupez-les en carrés de 8 cm de côté. Placez-les sur une feuille de papier sulfurisée côte à côte sur une plaque de four.
Versez un filet d’huile d’olive sur chaque carré de pâte et enfournez-les pour 5 à 8 minutes. Ils doivent légèrement dorer.
Pendant ce temps, coupez le fromage de chèvre en rondelles. Coupez les boules de mozzarella en tranches.
Lorsque les pâtes sont précuites, sortez-les du four et disposez sur chaque pizzette 2 tranches de mozzarella et 1 tranche de chèvre au centre, poivrez et arrosez d’un léger filet d’huile d’olive. Enfournez à nouveau pour 4 à 5 minutes à 180 °C.
Lorsque les pizzettes sont bien fondantes, sortez-les du four et disposez une feuille de basilic frais sur chaque pizzette avant de les servir. Dégustez-les bien chaudes.
tartes végétariennes
Tartes à la viande o au posson
PISSALADIÈRE
PRÉPARATION : 1 HEURE
• 1 pâte à pizza (voir recette p. 5)
• 800 g d’oignons jaunes ou doux
• 6 à 8 filets d’anchois
• 8 à 10 olives noires
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de thym frais ou sec
• 1 cuillerée à café de sucre roux
• 20 g de beurre
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 À 6 PERSONNES
Épluchez et émincez les oignons. Hachez l’ail. Dans une sauteuse, faites fondre le morceau de beurre et l’huile d’olive, ajoutez les oignons et l’ail, salez et poivrez, puis ajoutez le sucre. Mélangez bien et laissez les oignons fondre pendant 40 minutes à 1 heure à feu doux.
Lorsque les oignons sont bien caramélisés, étalez la pâte à pizza sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four. Préchauffez le four à 210 °C.
Étalez les oignons sur toute la surface de la pâte, puis ajoutez des filets d’anchois et des olives, parsemez de thym frais ou sec, et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 25 minutes. Dégustez tiède avec une salade.
tarte au poisson
Quiches
QUICHE LORRAINE classique
PRÉPARATION : 15 MINUTES
• 1 pâte brisée ou feuilletée (voir recette p. 4-5)
• 200 g de gros lardons fumés ou non
• Sel et poivre du moulin
Pour l’appareil
• 6 gros œufs
• 120 ml de crème liquide
• 50 g de gruyère râpé ou d’emmental râpé
• Sel et poivre du moulin
CUISSON : 30 MINUTES
POUR 4 À 6 PERSONNES
Préchauffez le four à 190 °C.
Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, faites griller les lardons pendant 5 minutes environ en les remuant souvent. Lorsque les lardons sont dorés, placez-les dans une assiette.
Dans un bol, mélangez les œufs avec la crème liquide et le gruyère râpé. Salez, poivrez, puis fouettez.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné de 23 à 24 cm de diamètre, piquez le fond de tarte avec une fourchette sur toute la surface de la pâte, puis déposez les lardons grillés. Salez et poivrez. Recouvrez la tarte de l’appareil et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Laissez la quiche tiédir ou refroidir complètement avant de la couper en parts pour la déguster avec une salade verte.
quiches
Tortes, et tartes rustiques
TOURTE AUX BLETTES
et aux raisins secs
PRÉPARATION : 40 MINUTES CUISSON : 30 MINUTES
• 2 pâtes brisées (voir recette p. 4)
• 1 kg de blettes
• 1 gousse d’ail
• 4 filets d’anchois
• 150 g de ricotta ou de fromage frais type brousse, brocciu ou labné
• 80 g de parmesan râpé
• 60 g de raisins secs réhydratés
• 40 g de pignons de pin torréfiés
• 1 cuillerée à café de graines de fenouil ou d’anis
• 1 pincée d’origan séché
• 1 verre d’eau
• 1 œuf battu ou 1 noix de beurre pour la dorure
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à café de sel à l’ail
POUR 4 À 6 PERSONNES
Lavez et coupez les blettes en tronçons. Faites-les cuire dans une sauteuse avec l’huile d’olive, la gousse d’ail et l’eau, pendant 20 minutes à couvert. Lorsque les blettes sont fondantes, réservez-les dans un saladier. Ajoutez les anchois, les raisins secs réhydratés et les graines de fenouil, les pignons de pin torréfiés, l’origan séché, le sel à l’ail, la ricotta et le parmesan. Mélangez le tout.
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la première pâte brisée au fond d’un moule à tourte ou à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette sur toute la surface de la pâte, puis déposez-y la préparation aux blettes. Lissez le dessus avec une cuillère et recouvrez de la seconde pâte à tarte étalée sur 3 mm d’épaisseur.
Soudez les bords en appuyant avec une fourchette et badigeonnez d’œuf battu ou de beurre. Enfournez pour 30 minutes.
Dégustez bien chaud.
Tartes sucées
TARTE AUX POIRES
et aux amandes
PRÉPARATION : 15 MINUTES
• 1 pâte sucrée (voir recette p. 4)
• 2 grosses poires mûres à point
• 20 g d’amandes effilées
• 2 cuillerées à soupe de nappage pour tarte
• Sucre glace pour la décoration
Pour la crème d’amandes
• 1 œuf
• 140 g de poudre d’amandes
• ½ cuillerée à café d’extrait d’amande amère
• 140 g de sucre glace
• 140 g de beurre ramolli
CUISSON : 30 MINUTES
POUR 4 À 6 PERSONNES
Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 à 4 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez-la dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre, préalablement beurré ou huilé. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Dans un saladier, fouettez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Ajoutez le beurre ramolli et l’extrait d’amande amère, puis l’œuf. Fouettez, puis lissez à la spatule la préparation et versez-la dans le moule sur le fond de tarte.
Épluchez et coupez les poires en lamelles. Disposez-les dans la tarte sur la crème d’amandes. Enfoncez-les légèrement mais pas totalement. Parsemez d’amandes effilées, et enfournez pour 30 minutes environ.
À la sortie du four, laissez refroidir, arrosez de nappage pour faire briller les poires et saupoudrez de sucre glace.
