Coques
LA VOLAILLE À LA PLANCHA
Le morceau le plus facile et savoureux à cuisiner dans le poulet est la cuisse. Elle est plus grasse que le blanc donc plus moelleuse et vous réduisez ainsi, en cas de surcuisson, le risque d’obtenir un morceau sec (on a tous mangé un blanc de poulet qui voulait nous étouffer).
À l’aide d’un petit couteau aiguisé, coupez la peau à l’extrémité de la cuisse en faisant un tout avec la lame.
Suivez l’os du pilon (le péroné) avec le couteau pour détacher la chair.
Suivez l’os du haut de cuisse (le fémur) avec le couteau afin de détacher la chair.
ATTENTION :
Le poulet abrite souvent des staphylocoques qui risquent, dans le meilleur des cas, de vous gâcher le week-end, aussi veillez à toujours bien cuire la viande. Si le cœur est rose, poursuivez la cuisson.
Outre qu’elle relève le goût de votre viande, la marinade peut l’attendrir si elle contient de l’huile. Si votre pièce de viande est maigre (blanc de poulet), n’hésitez pas à la laisser mariner afin de limiter les risques de dessèchement.
INFO
Avec de l’expérience, une cuisse est désossée en moins d’une minute. Pour vos premiers pas, comptez 3 minutes par pièce.
VIANDES ET VOLAILLES
INVOLTINI DE VEAU À LA SAUGE
NOMBRE DE PERSONNES :
4 personnes
PRÉPARATION :
5 minutes
CUISSON :
10 minutes
INGRÉDIENTS :
• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de jambon cru
• 1 boule de mozzarella
• 6 tomates séchées
• Quelques feuilles de sauge
• Huile d’olive
Égouttez la mozzarella puis coupez-la en lamelles.
Frappez les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les affiner le plus possible. Sur une planche, superposez chaque escalope de veau sur une tranche de jambon cru. Disposez ensuite une frite de mozzarella au centre et 2 tomates séchées. Enroulez les escalopes sur elles-mêmes en les maintenant avec un cure-dent si nécessaire.
Faites chauffer la plancha avec un peu d’huile d’olive, puis faites revenir la sauge sur la plancha. Déposez les involtini puis faitesles dorer de chaque côté pendant 10 minutes.
JERK CHICKEN
NOMBRE DE PERSONNES :
4 personnes
PRÉPARATION :
10 minutes
MARINADE :
2 heures
CUISSON :
8 minutes
INGRÉDIENTS :
• 4 hauts de cuisses de poulet ou 8 pilons
• 2 citrons verts
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons nouveaux
• 1 oignon
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 piment habanero
• 1 cuillerée à café de 4-épices
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuillerée à soupe de sauce worcestershire
• 1 cuillerée à soupe de sauce soja
• 1 cuillerée à soupe de cassonade
• 10 cl d’eau
• 2 cl d’huile d’olive
Épluchez l’ail et l’oignon, ainsi que le gingembre, coupez-les grossièrement. Ôtez la queue du piment, retirez la partie verte des oignons nouveaux et réservez-la de côté.
Dans le bol d’un blender, placez tous les éléments de la marinade : les différents oignons, l’ail, le gingembre, toutes les épices, la sauce worcestershire, la sauce soja, la cassonade, l’eau, l’huile et le jus d’un citron vert.
Disposez le poulet dans un plat et enduisez-le généreusement de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine. Laissez prendre au frais pendant 2 heures minimum.
Faites chauffer la plancha avec un peu d’huile, puis disposez le poulet recouvert de marinade dessus. Laissez-le griller pendant 10 minutes en retournant régulièrement.
Servez parsemé des tiges d’oignons nouveaux ciselées.
BROCHETTES DE GAMBAS ANANAS
NOMBRE DE PERSONNES :
4 personnes
PRÉPARATION :
10 minutes
MARINADE :
1 heure
CUISSON :
8 minutes
INGRÉDIENTS :
• Une vingtaine de gambas décortiquées
• ½ ananas
• 1 citron vert non traité
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 2 cuillerées à soupe de sauce huître
• 5 cl de rhum brun
• Huile neutre de tomates
• Huile d’olive
• Sel, poivre
Pelez l’ananas puis retirez le cœur avant de le couper en gros dés.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le piment, la gousse de vanille grattée, le jus de citron vert et l’ail haché avec un filet d’huile neutre. Faites mariner les gambas dans ce mélange pendant 1 heure minimum.
Enfilez les gambas et les cubes d’ananas en les alternant sur des piques à brochettes.
Faites chauffer la plancha puis disposez les brochettes l’une à côté de l’autre. Faites-les griller pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Arrosez les brochettes de rhum puis, à l’aide d’une allumette, faites-les flamber. Continuez la cuisson pendant 3 minutes. Servez parsemé de zestes de citron vert.
Embarquez avec Loïc Hanna pour un tour du monde de la plancha. Viandes et volailles, poissons et fruits de mer, légumes, pains, fromages et même des desserts Il vous révèle ses meilleures recettes d'ici et d'ailleurs.
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