Pinsa à la crème d’aubergine à la tomate .................................................
Pinsa à la tapenade et aux légumes grillés
Pinsa gorgonzola, noix et confiture de figues ..................................
Pinsa tomates, jambon de Parme et pesto rosso
Pinsa cipolla di Tropea
parmesan, olives et romarin
Focaccia à la compotée d’oignons et aux noisettes...........................................138
Panuozzo mozzarella, jambon et champignons
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
• 1 pâton de pâte à pizza (environ 400 g)
• 3 cuillerées à soupe de sauce tomate maison
• 1 boule de mozzarella fior di latte ou di bufala (environ 250 g)
• 100 g de jambon cuit type rostello
• ½ bocal de cœurs d’artichauts grillés à l’huile
• 1 pincée d’origan séché
• 1 poignée de semoule de blé dur (semola di grano duro)
• Huile d’olive
• 1 pincée de sel
Coupez la mozzarella en tranches pas trop fines. Coupez le jambon en lanières.
Préchauffez le four à 250 °C en chaleur tournante et placez tout en bas du four une pierre réfractaire ou une plaque recouverte de papier cuisson. Farinez votre plan de travail avec la semoule de blé dur et commencez à préparer la pâte avec les mains en formant un bord d’environ 1 à 2 cm. Transférez la pâte sur votre pelle à pizza. Il faut toujours que la pâte glisse, qu’elle ne colle pas.
Étalez la sauce tomate sur la pizza en tourbillon, du centre vers l’extérieur. Salez et parsemez d’origan séché. Répartissez la mozzarella et les cœurs d’artichauts. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez la pizza pour 10 à 12 minutes : déposez-la sur la pierre ou la plaque en la faisant glisser depuis votre pelle. Attention à effectuer ces gestes avec délicatesse pour ne pas casser la pizza.
Retirez la pizza du four, décorez avec le jambon et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Végétarien
• 1 pâton de pâte à pizza (environ 400 g)
• 3 cuillerées à soupe de pesto vert
• 5 à 7 tomates cerises
• 100 g de stracciatella
• 20 g de noisettes
• Quelques feuilles de basilic fraîches
• 1 poignée de semoule de blé dur (semola di grano duro)
• Huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 250 °C en chaleur tournante et placez tout en bas du four une pierre réfractaire ou une plaque recouverte de papier cuisson. Farinez votre plan de travail avec la semoule de blé dur et commencez à préparer la pâte avec les mains en formant un bord d’environ 1 à 2 cm. Transférez la pâte sur votre pelle à pizza. Il faut toujours que la pâte glisse, qu’elle ne colle pas.
Huilez la base de la pizza. Étalez le pesto sur la pâte et salez. Enfournez la pizza pour 10 à 12 minutes : déposez-la sur la pierre ou la plaque en la faisant glisser depuis votre pelle. Attention à effectuer ces gestes avec délicatesse pour ne pas casser la pizza. Pendant ce temps, hachez et faites torréfier les noisettes dans une petite poêle à sec, en remuant pour qu’elles ne brûlent pas. Coupez les tomates cerises en deux.
Sortez la pizza du four, étalez la stracciatella uniformément sur toute la surface. Ajoutez les tomates cerises, parsemez de noisettes grillées et ajoutez quelques touches de pesto. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Décorez de feuilles de basilic.
Pour 1 pinsa
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
• 1 pâton de pâte à pinsa ou 1 pinsa sous vide
• 2 cuillerées à soupe de sauce tomate maison
• 3 cuillerées à soupe de pesto rosso
• 2 poignées de mozzarella râpée
• 100 g de jambon de Parme (prosciutto crudo)
• 15 à 20 g d’olives taggiasche
• Quelques feuilles de basilic fraîches
• Huile d’olive
• Poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 210 °C. Étalez votre pâte à pinsa en forme ovale ou rectangulaire ou sortez votre pinsa du sachet.
Tartinez la sauce tomate sur la pinsa. Répartissez la mozzarella sur toute la surface de la pinza. Ajoutez les olives, quelques cuillerées à café de pesto rosso, puis enfournez pour 6 à 8 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Sortez la pinsa du four. Disposez de fines tranches de prosciutto crudo en chiffonnade sur la pinsa chaude. Décorez-la avec quelques feuilles de basilic. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, faites quelques tours de moulin à poivre et découpez la pinsa pour la partager.
