REVISITÉS ET ORIGINAUX
MOCHI SALÉS ET DÉCADENTS
Shiratama
Le shiratama (白玉) est une petite boule de mochi préparée à partir de farine de riz gluant spéciale, appelée shiratamako. Contrairement au mochi traditionnel plus dense, le shiratama se distingue par sa texture douce, tendre et légèrement élastique. Rapides à réaliser, ces perles blanches sont simplement façonnées puis cuites dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Très appréciées dans les desserts japonais, elles accompagnent souvent les coupes de glace, les fruits frais, l’anko ou le sirop kuromitsu, apportant une touche délicate et rafraîchissante.
POUR 12 BOULES
PRÉPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 7 MINUTES
• 100 g de farine de riz gluant (白玉粉 : shiratamako)
• 100 ml d’eau
• Fécule de maïs pour manipuler
Mettez la farine de riz gluant dans un bol. Ajoutez progressivement l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Prélevez des petites portions et formez des boules de 2 cm. Faites bouillir une casserole d’eau, plongez-y les boules. Quand elles remontent à la surface, laissez cuire encore 1 à 2 minutes, puis égouttez et plongez dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
Variante
Vous pouvez également les aplatir, si vous voulez tenter une forme différente.
A I D authentiques et savoureux f u u k
Ichigo daifuku
L’ichigo daifuku (いちご大福) est une variante moderne et très populaire du daifuku, garnie d’une fraise fraîche enveloppée de pâte de haricots rouges (ou blancs), puis d’une couche de mochi souple. C’est frais, fruité et irrésistible.
POUR 8 PIÈCES
PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 5 MINUTES
• Ingrédients pour la pâte à mochi (page 6)
• 8 petites fraises fraîches
• 200 g d’anko (pâte de haricots rouges sucrée)
• Un peu de farine pour le façonnage
Lavez et séchez délicatement les fraises. Équeutez-les (retirez la partie verte) puis réservez sur du papier absorbant (il faut qu’elles soient bien sèches pour éviter que le mochi colle trop).
Divisez l’anko en 6 portions. Étalez-en légèrement une portion dans la paume de votre main et enveloppez-y chaque fraise, en recouvrant bien la partie fruitée et en laissant éventuellement la pointe dépasser. Répétez pour les 7 fraises restantes puis réservez au frais.
Réalisez votre pâte à mochi (voir page 6).
Découpez en 8 portions et aplatissez chaque portion pour obtenir un disque. Déposez une fraise enveloppée d’anko au centre (pointe vers le haut) puis refermez délicatement en pinçant les bords du mochi vers la base de la fraise. Roulez légèrement entre vos mains farinées pour donner une jolie forme arrondie.
Servez-les le jour même, car le mochi durcit avec le temps.
ASTUCE
Vous pouvez réaliser cette recette avec du haricot blanc, pour un résultat plus doux.
Sakura mochi style Kansai
Le sakura mochi (桜餅) est une douceur japonaise traditionnelle du printemps, dégustée lors de la fête des filles (Hinamatsuri, le 3 mars). Il s’agit d’un mochi rose, garni de pâte de haricots rouges (anko) et enveloppé d’une feuille de cerisier saumurée qui apporte un parfum floral et légèrement salé.
POUR 8 PIÈCES
PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 20 MINUTES
• 150 g de riz gluant cuit à la vapeur (ou farine domyoji-ko si disponible)
• 200 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 gouttes de colorant alimentaire rose (ou du jus de betterave)
• 8 feuilles de cerisier saumurées (sakura no ha, en épicerie japonaise)
• 150 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko)
Commencez par cuire le riz gluant à la vapeur. Une fois cuit et pendant qu’il est encore chaud, mélangez avec l’eau, le sucre et le colorant rose, puis laissez tiédir légèrement. N’hésitez pas à l’écraser grossièrement à l’aide d’un pilon ou d’une spatule en bois pour former une pâte.
Divisez ensuite le anko en 8 petites boules égales, puis réservez. Divisez le riz gluant coloré en 8 portions et aplatissez une portion dans la paume de votre main légèrement humidifiée ou sur un film alimentaire. Placez une boule d’anko au centre, refermez délicatement et façonnez en ovale. Répétez avec toutes les portions.
Rincez les feuilles de cerisier à l’eau claire pour enlever l’excédent de sel et égouttez-les bien sur du papier absorbant. Enveloppez chaque mochi dans une feuille de cerisier.
Disposez sur un plateau, côté nervure apparent. Le sakura mochi se déguste à température ambiante, accompagné de thé vert.
ASTUCE
La feuille de cerisier est comestible : certains la mangent, d’autres la retirent, au choix !
Hanami dango
Les hanami dango (花見団子) sont des célèbres brochettes tricolores (rose, blanc, vert) servies lors de la fête des cerisiers (hanami).
POUR 4 PERSONNES (12 BOULES)
PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 15 MINUTES
• 150 g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
• 200 g de tofu soyeux
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Vert : 1/2 cuillère à café de poudre de matcha
• Rose : un peu de jus de betterave/fraise ou framboise ou quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
• Blanc : pâte nature
• Brochettes en bambou
Égouttez et écrasez le tofu soyeux à la fourchette.
Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et le tofu. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène (si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus de tofu).
Divisez la pâte en 3 portions égales :
Blanc : laissez tel quel.
Rose : incorporez le colorant rouge ou le jus de betterave/fraise/ framboise, au choix.
Vert : incorporez la poudre de matcha.
Roulez chaque pâte en un petit boudin, découpez et formez 4 boules de chaque couleur (12 au total).
Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez les boules par couleur. Lorsqu’elles remontent à la surface, laissez cuire encore 1 à 2 minutes puis égouttez et plongez immédiatement dans un saladier d’eau froide.
Égouttez bien les boules, enfilez-les sur des brochettes en bambou dans l’ordre traditionnel : vert → blanc → rose (cet ordre symbolise le printemps : la verdure renaissante, la pureté et les fleurs de cerisier).
ASTUCE
Pour des hanami dango bien lisses et faciles à enfiler, humidifiez légèrement vos mains et vos brochettes avant de manipuler les boules : cela évite qu’elles collent et cela permet de garder des couleurs nettes et harmonieuses.
Mochi pancakes
Les mochi pancakes combinent la légèreté d’un pancake classique avec la texture élastique et fondante du mochi. Ils apportent une touche originale à vos petits-déjeuners ou vos goûters.
POUR 6 À 8 PANCAKES
PRÉPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 15 MINUTES
• 100 g de farine de riz gluant (mochiko)
• 50 g de farine de blé
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 180 ml de lait (ou lait végétal)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• Beurre ou huile pour la cuisson
• Sirop d’érable, fruits frais, pâte d’anko, chocolat fondu… pour le topping
Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant, la farine de blé, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, fouettez le lait, l’œuf, l’huile et la vanille, puis incorporez ce mélange aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu de beurre ou d’huile.
Versez une petite louche de pâte pour former chaque pancake. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles à la surface, puis retournez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Dégustez chaud avec les toppings de votre choix.
ASTUCE
Grâce au mochiko, ces pancakes restent légèrement élastiques et moelleux, même une fois refroidis, pour un petit-déjeuner ou un goûter original.
