Légumes

sommaire Apéro es et entré Galettes de courgettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Galettes de patate douce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Dip de poivron et dip d’artichaut . . . . . . . . . . . . . . . 10 Tempura de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Samoussas de légumes et sauce crémeuse au curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Tartines d’avocat et huile verte à la coriandre . . . . . 18

Une grande famille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Pickles de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Soupeses et salad

Salade de pommes de terre aux câpres et aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Salade de chou rouge, pommes, orange et cresson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 Salade de légumes d’été grillés et roquette . . . . . . . 32 Salade de fenouil au citron et aux cranberries . . . . . 34 Carpaccio de betterave à la mélasse et au saint-félicien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Il n’y a plus de saisons ! . . . . . . . . . . . . . . . . .38

Soupe de courge rôtie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Soupe asiatique au pak-choï et aux nouilles . . . . . . . 42

Pas dans le même panier !. . . . . . . . . . . . . . . .44 Soupe de lentilles corail, carottes et cumin . . . . . . . 46 Soupe de petits pois, céleri, courgette et wasabi . . 48 Gaspacho au basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Soupe au pistou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 4

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Tartes es et quich Tatin d’endives caramélisées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Quiche aux poireaux et au saumon . . . . . . . . . . . . . . 58 Tarte rustique aux tomates colorées . . . . . . . . . . . . . 62 Tourte aux blettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Quiche aux asperges vertes et au pesto de persil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Les plaettss compl

Parmigiana d’aubergines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Risotto aux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Nos erreurs courantes avec les légumes ! . . . . . . 74

Curry de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Gratin de brocoli au bleu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 Potimarron farci au mont d’or . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Lasagnes épinards, ricotta, tomates et champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Steaks de chou-fleur gratinés au cheddar . . . . . . . . 86 Petits légumes d’été farcis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90 Cannelloni veggies à la sauce tomate . . . . . . . . . . . . 92 Butternut hasselback . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

ents m e n g a p Accom

Smashed potatoes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Oignons au miso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

Des cuissons variées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

Aubergines à la chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Petits navets caramélisés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 5

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SAMOUSSAS DE LÉGUMES et sauce crémeuse au curry PRÉPARATION : 10 MINUTES

• 12 feuilles de brick • 3 carottes • 1 courgette • 2 oignons • 8 feuilles de menthe • 1 cuillerée à café de curry ou d’épices indiennes

• Huile d’olive • Sel et poivre du moulin Pour la sauce

• 2 petits-suisses • Le jus de ½ citron • 3 feuilles de menthe • ½ cuillerée à café de curry (ou d’épices indiennes)

• Sel et poivre du moulin

CUISSON : 35 MINUTES

POUR 4 PERSONNES

Coupez la courgette en petits bâtonnets ou en dés. Râpez les carottes ou coupez-les en très fins bâtonnets. Émincez les oignons, effeuillez et ciselez la menthe.

Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et déposez les oignons. Laissez cuire 3 minutes en remuant à feu moyen.

Ajoutez les carottes, mélangez et couvrez. Laissez cuire 5 minutes avant d’incorporer les courgettes. Salez et poivrez, ajoutez le curry et les feuilles de menthe. Remuez bien et couvrez, cuisez 10 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la sauce : ciselez les feuilles de menthe et mélangez tous les ingrédients dans un bol. Réservez.

Lorsque les légumes sont bien tendres et fondants, arrêtez la cuisson. Laissez-les légèrement refroidir en les versant dans un saladier froid.

Dépliez une feuille de brick, coupez-la en deux pour obtenir des demi-lunes.

Déposez 1 cuillerée à soupe de farce sur le coin inférieur de la demi-lune de brick, pliez ce coin pour former un triangle, puis repliez plusieurs fois jusqu’à atteindre l’autre coin de la feuille. Coincez la dernière partie dans le pli et badigeonnez votre triangle d’huile d’olive. Déposez le samoussa sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Répétez ces étapes jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfournez tous les samoussas 15 à 16 minutes. Servez-les tièdes avec la sauce au curry.

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TARTINES D’AVOCAT et huile verte à la coriandre PRÉPARATION : 15 MINUTES

• 2 à 3 avocats mûrs à point • 6 tranches de pain aux céréales • 50 g de feta • Le jus de 1 citron jaune • 1 cuillerée à café d’épices chimichurri ou de mélange mexicain • 1 pincée de graines de sésame doré • 1 cuillerée à café de sel à l’ail

Pour l’huile verte à la coriandre

• 1 bouquet de coriandre • 50 ml d’huile d’olive

PAS DE CUISSON

POUR 4 PERSONNES

Épluchez les avocats et coupez-les en petits cubes.

Placez-les dans un saladier et versez le jus de citron, mélangez délicatement. Salez avec le sel à l’ail et ajoutez les épices mexicaines, mélangez et placez au frais.

Pendant ce temps, émiettez la feta dans un petit bol du bout des doigts.

Dans un petit mixeur, déposez la coriandre effeuillée et versez l’huile d’olive. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Au moment de servir, faites toaster les tartines de pain aux céréales et disposez-les sur une planche de service.

Tartinez-les de tartare d’avocat, parsemez-les de feta émiettée, puis arrosez-les d’huile verte à la coriandre.

Décorez enfin les tartines de graines de sésame doré.

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TARTE RUSTIQUE aux tomates colorées PRÉPARATION : 15 MINUTES

• 1 rouleau de pâte brisée • 1 kg de tomates colorées • 1 gousse d’ail • ½ bouquet de basilic • 50 g de pignons de pins • 100 ml d’huile d’olive • Sel et poivre du moulin

CUISSON : 30 MINUTES

POUR 4 PERSONNES

Effeuillez le basilic. Déposez les feuilles de basilic dans un mixeur avec la gousse d’ail pelée et les pignons de pin.

Versez l’huile d’olive, mixez jusqu’à l’obtention d’une texture fluide. Salez à volonté.

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les tomates en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Déroulez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Étalez de la sauce au basilic sur la surface de la pâte, en laissant 2 cm sans sauce sur les bords. Disposez ensuite les tomates en rosace, comme pour une tarte aux pommes.

Rabattez les bords de la pâte sur 2 cm par-dessus les tomates, sur tout le tour, en formant une sorte de boudin.

Versez un peu de sauce au basilic par-dessus, salez, poivrez et enfournez. Faites cuire la tarte 25 à 30 minutes.

Laissez-la refroidir à la sortie du four, puis dégustez la tarte avec une salade de roquette.

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GRATIN DE BROCOLI au bleu PRÉPARATION : 15 MINUTES

• 500 g de fleurettes de brocoli • 120 g de fromage type bleu d’Auvergne • 50 g de parmesan râpé ou de gruyère râpé

Pour la béchamel • 50 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • 1 pincée de muscade en poudre • Sel et poivre du moulin

CUISSON : 45 MINUTES

POUR 4 PERSONNES

Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez énergiquement.

Versez un peu de lait et mélangez pour diluer cette pâte.

Ajoutez le reste du lait petit à petit. Lorsqu’il a été absorbé, la sauce va progressivement devenir onctueuse. Poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu’à l’absorption du lait. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Mixez les fleurettes de brocoli ou coupez-les en petits bouts au couteau.

Déposez-le dans un plat à gratin, puis versez la sauce béchamel par-dessus. Ajoutez le fromage bleu émietté un peu partout et mélangez.

Parsemez de parmesan râpé, et enfournez pour 30 minutes à 180 °C.

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