Calendrier potager 2024

POTAGER - CALENDRIEr2024

SCORSONÈRES À LA SAUCE ÉCHALOTES ET CIBOULETTE

• Faites bouillir dans un faitout 1 litre d’eau salée complété de 1 c. à s. de farine.

• Lavez et pelez 1 kg de racines de scorsonères et coupez-les en tronçons de 3 cm de long. Assaisonnez-les tout de suite avec le jus d’un citron pour leur éviter de s’oxyder.

• Plongez les scorsonères dans l’eau bouillante et laissez cuire 1 heure.

• Pendant ce temps, épluchez 3 belles échalotes. Après les avoir émincées, faites-les revenir dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse. Salez et poivrez.

• Retirez du feu et incorporez un bouquet de jeune ciboulette ciselée.

• Égouttez les scorsonères et déposez-les encore chaudes dans un plat. Incorporez la sauce en mélangeant le tout et servez aussitôt.

primeur

Aérez le sol à l’aérabêche et affinez superficiellement à la griffe la terre de votre coffre. Tracez avec le manche d’un râteau plusieurs sillons de 1 cm de profondeur et espacés de 10 à 15 cm (un semis à la volée est possible mais rendra ultérieurement le désherbage plus fastidieux). Déposez les graines au fond des sillons sans trop les serrer – idéalement 1 cm entre 2 graines. Recouvrez légèrement les graines au râteau et tassez avant d’arroser finement en pluie. Par la suite, maintenez le sol frais par des arrosages suivis jusqu’à la levée, qui peut prendre 3 semaines ou plus. Lorsque les jeunes carottes développent 4 à 5 feuilles, profitez d’une première récolte pour les éclaircir à 3 cm.

Au mois de janvier c’est le moment de...

• Récolter les légumes qui résistent au froid, comme les poireaux, choux d’hiver, topinambours, panais, carottes, salsifis, scorsonères, crosnes, mâche et épinards.

• Travaillez son sol à l’aérabêche (pour peu que les conditions météorologiques le permettent).

• Inspecter les produits mis en réserve en automne.

• Semer en place la laitue de Saint-Antoine.

• Planter l’ail blanc de printemps.

Les choux kale sont appréciés pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ils regroupent divers choux non pommés, essentiellement les traditionnels choux frisés non pommés et les choux de type « rouge de Russie » (Red Russian Kale). Tous se récoltent feuille à feuille et gagnent en saveur après les premiers gels sévères de l’hiver.

Le salsifis doit son nom à l’italien sa efrica, « qui fro e les pie es ». Son nom de genre botanique, Tragopogon, signifie « barbe de bouc », en référence à ses fruits plumeux. Quant à po ifolius, son nom d’espèce, il évoque la vague re emblance de ses feui es avec ce es du poireau.

Savoureux rutabaga

Légume de climat humide et frais, le rutabaga ressemble à un gros navet. Il est cependant plus rustique et moins fade au goût. Pour la cuisine, préférez les variétés à chair jaune, plus savoureuses que celles à chair blanche. Arrachez les racines selon vos besoins. Celles dont la taille ne dépasse pas un gros navet sont plus tendres et de saveur plus fine. Âgées, elles ont tendance à se lignifier. Après la récolte, recouvrez les racines restantes avec une couche de paille afin de les préserver des grands froids et de faciliter leur arrachage en cas de gel.

À faire ce mois-ci : Semez sous châssis les carottes

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche

Notes

La recette du mois

TARTE À LA CAROTTE

• Épluchez 1 kg de carottes, 2 pommes de terre remontées de la cave ou sorties du silo et 2 gros oignons.

• Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire pendant environ 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

• Réduisez les légumes en purée. Ajoutez 125 g de crème fraîche et 2 œufs en mélangeant le tout. Salez et poivrez.

• Étalez 250 g de pâte brisée dans un moule à tarte et passez au four pendant 10 minutes à 180 °C (th. 6).

• Une fois le fond de tarte cuit, étalez la purée de légumes et saupoudrez de parmesan.

• Remettez au four pendant 20 minutes à 150 °C (th. 5).

• Servez chaud en accompagnant votre tarte d’une salade de saison, mâche ou pourpier d’hiver.

Implantez vos fèves dans un endroit ensoleillé et dégagé du potager, dans un sol frais et anciennement fumé. Comme les pois et les haricots – ses proches cousins en botanique –, elles apprécient peu la matière organique mal décomposée.

Aérez le sol à l’aérabêche avant de l’ameublir à la griffe. Ouvrez à la serfouette 2 sillons parallèles écartés de 40 cm et profonds de 6 à 8 cm. Déposez vos graines au fond des sillons en les espaçant de 2 à 3 cm. Refermez les sillons en enterrant les graines. Inutile de tasser le sol et d’arroser, la pluie s’en chargera. En buttant les jeunes plantes quand elles atteignent 15 cm de haut, vous éviterez d’avoir à les ramer.

Courant avril, quand les plantes atteignent 60 cm de haut, pincez les tiges au-dessus de la 6e fleur pour limiter les attaques ultérieures de pucerons noirs.

• Mettre en végétation les tubercules de pommes de terre nouvellement acquis.

• Procéder aux ultimes travaux du sol et aux apports de fumures qui devront être terminés pour la fi n du mois.

• Semer des fèves.

• Poursuivre les récoltes de légumes qui résistent au froid.

• Repiquer à bonne exposition et sous voile de forçage les premières mini-mottes de laitues pommées.

Les endives ne sont pas les seules salades d’hiver à forcer en cave. La chicorée ‘Barbe de capucin’ et le pissenlit ‘Amélioré géant à forcer’ s’obtiennent de la même façon. Cela permet la récolte de feuilles jaune pâle fortement dentelées et de saveur à peine piquante.

Maxi et mini-poivrons

Ramassé par les chercheurs d’or lors de la Ruée vers l’or de 1849, le pourpier d’hiver ou claytone de Cuba croît spontanément le long de la côte ouest de l’Amérique du Nord. Dans les jardins, c’est une salade rustique qui pousse généreusement entre novembre et avril dans les endroits frais et ombragés.

Autrefois, les choses étaient simples : le poivron était un gros fruit creux de couleur verte, juteux et à saveur douce, alors que le piment était petit, rouge et de saveur brûlante. Depuis une dizaine d’années, avec l’apparition de nouvelles variétés, la forme, la taille et la couleur des poivrons se sont diversifiées. Verts, mais aussi rouges ou jaunes, les plus gros mesurent 25 cm de long, les plus petits, comme ‘Mini Red Bells’ et ‘Snack orange’, ne dépassent pas 5 cm à la récolte. Leur seul point commun est leur saveur douce et agréablement sucrée.

Au mois de février c’est le moment de...

À faire ce mois-ci : Semez les fèves

Notes

La recette du mois

TOURTE AUX POIREAUX

• Faites fondre dans une poêle avec du beurre 6 épais poireaux préalablement épluchés et découpés en fines rondelles. Salez et poivrez. Laissez rissoler à feu doux pendant 15 minutes.

• Séparez 600 g de pâte brisée en deux boules. Étalez la première boule au rouleau à pâtisserie et déposez-la dans un moule préalablement beurré. Versez dessus les poireaux cuits.

• Battez un jaune d’œuf dans 20 cl de lait et versez le mélange sur les poireaux.

• Coiffez le fond de la tourte avec la deuxième boule de pâte au préalable étalée au rouleau. Soudez les bords sur la pâte du fond.

• Mélangez un second jaune d’œuf avec un peu d’eau, puis badigeonnez le dessus de la tourte.

• Faites cuire au four préchauffé à 160 °C (th. 5) pendant 40 minutes.

• Servez votre tourte chaude en l’accompagnant d’une salade de mâche ou de pourpier d’hiver.

À faire ce mois-ci : Semez vos petits pois

Attendez que le sol se réchauffe et débutez vos semis par des variétés à grains lisses et ronds, plus rustiques. Semez en double rang composé de 2 sillons en V, profonds de 2 ou 3 cm et espacés de 25 cm. Déposez une graine tous les 2-3 cm. Vous pouvez aussi semer vos graines en poquets de 4 ou 5 graines, espacés de 15 à 20 cm.

Dans un cas comme dans l’autre, buttez les pieds quand ils atteignent 10 à 15 cm de haut. Les variétés à ramer, qui s’élèvent en fin de culture à 1 m de haut ou plus, requièrent un support : rames de noisetier ou de charme, grillages divers ou filets à ramer.

L’ail devrait son nom au celtique all, qui signifie « brûlant ». Très communément cultivÉ depuis l’Antiquité, du fait de sa saveur puissante et pénétrante, il est baptisé « rose puante » par les Grecs. À Rome, il est intronisé « thériaque du pauvre » en raison de ses propriétés thérapeutiques.

• Repiquer en pleine terre les bulbes d’oignons et d’échalotes ainsi que les derniers ails blancs.

• Semer en place les carottes nantaises destinées aux récoltes d’été.

• Semer en plaque de culture les premiers choux pour des récoltes d’été ou d’automne, en particulier les choux pointus, choux-raves, brocolis et choux-fl eurs.

• Semer à l’abri vos tomates, poivrons et aubergines.

• Semer les petits pois en pleine terre ainsi que le panais.

Les radis de printemps, ronds comme ‘Cherry Bell’ ou ‘National’ et demi-longs comme ‘De 18 jours’ ou ‘Flambo’, se sèment de mars à mi-mai. Semez vos radis en déposant les graines des radis ronds très en surface et celles des demi-longs à 1,5 cm de profondeur. Tassez. Arrosez régulièrement.

L’ail rocambole

Originaire d’Europe méridionale et d’Asie centrale, l’ail rocambole a longtemps été l’unique ail cultivé en France. Il se reconnaît à sa jeune pousse curieusement enroulée en spirale et aux jeunes bulbilles qui apparaissent en deuxième année au sommet de sa hampe. Décrite par le célèbre jardinier de Louis XIV Jean-Baptiste de La Quintinie comme « une espèce de petit ail doux, qu’on appelle ail d’Espagne », cette sous-espèce botanique d’ail cultivé (Allium sativum subsp. ophioscorodon) reste très appréciée des amateurs de jardin pour sa rusticité et sa grande tolérance en culture.

Au mois de mars c’est le moment de...

Printemps

Notes

Pâques

La recette du mois

POINTES D’ASPERGES À LA CRÈME

• Cueillez au jardin une soixantaine d’asperges blanches ou vertes.

• Pelez vos turions et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

• Égouttez-les et prélevez les pointes que vous disposerez dans un plat.

• Mixez en velouté le reste des asperges en complétant avec 25 cl de crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de curry.

• Versez votre crème d’asperge sur les pointes.

• En saupoudrant légèrement vos asperges de fromage râpé et en les passant sous le gril du four très chaud pendant 2 minutes, c’est encore meilleur !

À faire ce mois-ci : Repiquez les jeunes tomates

Semés en mars en terrine ou en plaque de culture, les plants de tomates nécessitent un rempotage intermédiaire avant la plantation définitive au potager en mai. Repiquez les jeunes plantules à l’apparition des premières vraies feuilles (après les cotylédons) dans de petits pots. Enterrez-les jusqu’au collet en utilisant au besoin une fourchette de cuisine. Veillez à conserver une petite motte à chaque jeune tomate rempotée et tassez délicatement à hauteur du collet. Le rempotage en mini-mottes facilite beaucoup la plantation. Dans un premier temps, arrosez délicatement le terreau sur le dessus. Puis, une fois les racines développées, posez les godets dans une soucoupe contenant un peu d’eau afin que la jeune tomate puisse aspirer l’eau par capillarité.

• Planter les premières pommes de terre hâtives et de saison.

• Semer en pépinière le chou-fleur, le brocoli, le chou rouge et le chou-rave. Tous sont destinés à être repiqués au potager d’ici 6 semaines environ.

• Semer directement en godet et à l’abri (20 °C environ) les courgettes, les pâtissons et les courges d’été, ainsi que les premiers concombres et melons.

• Semer les radis de printemps, les betteraves rouges et les carottes.

L’hysope est un petit arbuste persistant très ramifié de 30 à 50 cm de haut, densément feuillé et très aromatique. De juillet à septembre, les pousses de l’année se couvrent d’un manchon d’élégantes fleurs bleu violacé. Le fait qu’elle soit essentiellement plantée dans le Sud ne doit pas faire oublier sa grande rusticité qui permet de la cultiver partout en France.

S’il faut en croire Homère, toutes les framboises étaient blanches à l’origine. En voulant cueillir ces baies immaculées, la nymphe Ida s’égratigna le sein aux épines de l’arbuste. Le sang goutta sur les fruits pour leur donner à jamais la couleur carminée que nous leur connaissons aujourd’hui.

Simple ou frisé ?

Les feuilles du persil simple sont plates et profondément découpées, d’un beau vert vif luisant. Celles des variétés frisées sont un peu plus claires et plissées, presque crépues. Tous deux sont parfumés. Mais les persils frisés, certes plus élégants, présentent généralement une saveur moins prononcée que les persils simples. En culture, les persils simples, en particulier la variété ‘Géant d’Italie’, sont plus résistants à la chaleur en été et plus rustiques en hiver.

Au mois d’avril c’est le moment de...

La recette du mois

OMELETTE AUX PETITS POIS ET FINES HERBES

• Prélevez vos premières feuilles de menthe, 2 brins d’estragon, une dizaine de feuilles de ciboulette, quelques feuilles de persil simple ou frisé et une soixantaine de jeunes gousses de petits pois.

• Passez sous l’eau les herbes aromatiques et écossez les petits pois.

• Battez en omelette 6 à 8 œufs frais. Salez et poivrez.

• Faites fondre 2 fois 30 g de beurre dans deux poêles différentes. Faites cuire dans la première les herbes ciselées et les petits pois, dans la seconde, l’omelette.

• Posez la garniture de légumes et d’aromates sur l’omelette en fin de cuisson et dégustez-la avec une salade verte de saison.

au jardin

Les tomates sont plantées 8 à 10 semaines après le semis, généralement vers la mi-mai. Inutile de se hâter pour les mettre en terre. Beaucoup de déboires en culture – mauvaise croissance, décoloration du feuillage, sensibilité aux affections cryptogamiques (mildiou) – sont dus à une plantation trop précoce. Ouvrez un trou de 30 cm de profondeur après avoir bien aéré la terre. Installez les tuteurs afin de ne pas abîmer les racines une fois les plants en place. Amendez le fond de la cavité avec 2 bonnes poignées de compost, voire des orties fraîches broyées. Déposez votre tomate débarrassée de son pot dans le trou de plantation et repiquez-la profondément en enterrant au besoin la tige de 8 à 10 cm. Supprimez les feuilles qui reposent sur le sol et arrosez au goulot sans mouiller le feuillage. Attachez la tige à son tuteur ou, dans le cas d’un tuteur spirale, guidez-la dans la spire.

• Butter les pommes de terre.

• Semer en place les laitues à couper et le mesclun, l’aneth, le cerfeuil et la coriandre.

• Semer les haricots nains et grimpants, en lignes ou en poquets.

• Repiquer en place les tomates, courgettes, aubergines et poivrons ainsi que les céleris à côtes et les céleris-raves.

• Récolter les petits pois, radis, laitues, cresson et roquette semés en mars.

Les courgettes sont des légumes de culture facile, quelle que soit la variété. Parmi les variétés traditionnelles, ‘Verte non coureuse des maraîchers’ (fruits longs verts marqués de lignes plus claires), ‘Black Beauty’ (fruits fusiformes vert foncé) et ‘Ronde de Nice’ (fruits ronds vert clair) sont les plus populaires.

La coriandre est cultivée à la fois pour ses feuilles et pour ses fruits. Finement ciselées, les premières prennent une saveur âpre alors que les seconds émettent avec le temps un délicieux parfum d’agrumes.

Les mêmes, mais en branches !

Les céleris branches sont des légumes aux larges feuilles découpées portées par d’épais pétioles charnus qui en constituent les parties consommées. Ils ne remplacent pas les céleris-raves au jardin ou en cuisine, mais les complètent. S’ils se conservent plus difficilement que les céleris-raves, leur récolte débute plus tôt, généralement dès août. Recouverts de paille ou d’un voile de protection, ils supportent des températures de – 5 °C à – 8 °C. Arrachés avec leurs racines et entreposés en cave à l’annonce d’une grande vague de froid, ils se conservent pendant plusieurs semaines.

Au mois de mai c’est le moment de...

À faire ce mois-ci : Plantez les tomates

Fête du Travail

Victoire 1945 Ascension

La recette du mois

SALADE PRINTANIÈRE MÉLANGÉE

• Prélevez une belle laitue pommée, une botte de petits radis et quelques brins de ciboulette et d’estragon.

• Effeuillez et lavez votre laitue, puis essorez-la pour la disposer dans un grand saladier.

• Ajoutez 250 g d’emmental détaillé en dés, 4 œufs durs coupés en tranches et les petits radis lavés, équeutés et débarrassés de leurs fanes.

• Préparez une vinaigrette en mélangeant 3 c. à s. d’huile de tournesol et 2 c. à s. de vinaigre avec la ciboulette et l’estragon finement ciselés. Salez et poivrez avant de verser votre assaisonnement sur la salade. Mélangez le tout.

• Décorez votre salade de 8 fleurs fraîches de bourrache avant de servir (facultatif).

À faire ce mois-ci : Paillez les jeunes légumes

Le paillage posé au pied des légumes conserve au sol sa fraîcheur, limite le développement des herbes indésirables et, à terme, enrichit la terre.

L’ancienne couverture écartée au semis ou à la plantation et remise en place est recouverte par un nouveau paillis avant même qu’elle ne soit entièrement décomposée.

Épandez la paille en une couverture d’autant plus épaisse que la plante est haute. Sur laitues et choux, elle ne dépasse pas 3 à 5 cm alors qu’elle peut atteindre 30 cm sur les diverses Solanacées et Cucurbitacées.

Couvrez le sol jusqu’au pied des plantes et piétinez modérément le paillis pour le tasser. Épandue sèche, la paille évoluera lentement en été mais se décomposera rapidement après les premières pluies d’automne.

• Pailler les cultures en place.

• Semer les haricots nains ou grimpants (prévoir des rames d’au moins 2 m de haut pour ces derniers).

• Repiquer les chicorées frisées et scaroles semées à l’abri le mois dernier.

• Poursuivre au fur et à mesure de leur développement le repiquage des jeunes plants issus des semis effectués les deux derniers mois.

• Semer les laitues à couper.

Les arbustes à petits fruits plantés le long du potager proposent leurs délicieuses baies sucrées. Si les baies de mai (Lonicera caerulea var. kamtschatica), dont les délicieux fruits bleus et sucrés évoquent les myrtilles, parviennent en fin de récolte, c’est la pleine saison pour les framboises et les groseilles à grappes.

Les laitues à couper et les mescluns sont des légumes dont les feuilles sont rapidement récoltées après le semis. Du pissenlit jusqu’aux mâches en passant par l’ail des ours, de nombreuses plantes sauvages se ramassent traditionnellement à l’état de jeunes pousses.

Remontants ou non ?

À l’instar des fraisiers, certaines variétés de framboises groupent leurs fructifications sur une période courte, d’autres l’étalent de l’entrée de l’été à l’automne. Les unes et les autres produisent dans un premier temps sur les cannes apparues l’année précédente. Seules les framboises mûrissent en deuxième partie de saison sur les pousses de l’année. Dans les deux cas, les rameaux ayant fructifié sont taillés au ras du sol de suite après la récolte. Pour les variétés remontantes, les pousses de l’année ayant porté des fruits sont coupées en fi n d’été sous leurs anciennes fructifications.

Au mois de juin c’est le moment de...

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche

Notes

des Pères

POTAGER - CALENDRIER2024

ainsi que 5 brins de persil simple et 2 de persil frisé.

• Faites durcir 2 œufs avant de les débarrasser de leurs coquilles. Émiettez les blancs et les jaunes pour y incorporer 2 c. à s. de vinaigre, 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de moutarde, du sel et du poivre.

• Ajoutez les

• Décalottez et évidez les tomates pour les farcir avec la préparation. Replacez les chapeaux sur les tomates et saupoudrez l’ensemble avec le reste de persil simple.

• Servez frais après avoir décoré vos tomates de 4 tranches de radis et 4 petits bouquets de persil frisé.

Cueillez les melons

Les melons cantaloups et brodés sont les plus populaires au potager. Les deux se marquent des traditionnelles côtes qui divisent le fruit en quartiers, mais les premiers ont une peau uniformément lisse alors que les seconds présentent de fines excroissances liégeuses. Soupesez le fruit mûrissant. Sa couleur évolue vers le bistre et, en posant le nez sur son épiderme, son parfum puissant et fruité est nettement perceptible. Son pédoncule est marqué d’une fissure circulaire qui éclate à la moindre torsion.

Un melon parfaitement mûr vous reste dans la main dès que vous le touchez. S’ils peuvent parfaire leur maturité pendant 2 ou 3 jours à l’intérieur de la maison, les meilleurs melons sont ceux qui sont récoltés à point. Ils demandent alors à être dégustés rapidement.

c’est le moment de...

sécher quelques jours à même le sol avant de les entreposer dans un endroit frais et sec.

• Récolter au fur et à mesure les tomates, les courgettes, les poivrons et les aubergines.

• Récolter selon vos besoins les laitues d’été et les chicorées scaroles et frisées.

• Bouturer thym, romarin, sauge, lavande et verveine odorante.

• Mettre en conserve et congeler pour l’hiver les excédents de récolte.

RETROUVEZ TOUS LES MOIS

• Les gestes et variétés de saison à ne pas manquer.

• La recette potagère du mois.

• Des astuces et conseils précieux.

Textes : Robert Elger

Crédits iconographiques :

Couverture : Lydie Bossuet.

Intérieur : iStock et Shutterstock.

Direction Guillaume Pô

Direction éditoriale : Élisabeth Pegeon

Édition Liza Person-Lisiecki

Direction artistique : Julie Mathieu

Mise en pages : Véronique Sommeilly

Direction de fabrication : Thierry Dubus

Suivi de fabrication : Julia Mirenda

© 2023, Éditions Rustica, Paris

Dépôt légal : août 2023

1re édition N° d’édition 23L0310

ISBN : 978-2-8153-2068-9

Code MDS : RU20689

Achevé d’imprimer en juillet 2023 en Slovénie par GPS sur du papier certi é FSC ® (issu de forêts gérées de façon responsable) et avec des encres végétales.

Ocimum basilicum se réfère à Ocimus, gladiateur mythique, tuÉ et métamorphosÉ en la plante qui porte son nom, qui était le titre porté par les souverains de l’empire byzantin.

fraisiers demandent à être renouvelées tous les 3 ou 4 ans. Implantez-les comme couvre-sol au pied des groseilliers ou en bordure de massif et, au potager, associez-les aux radis d’automne, à la mâche, à l’épinard, aux laitues, aux carottes et aux poireaux.

Les laitues à couper ne pomment pas mais forment une rosette libre plus ou moins étalée selon l’âge et la variété. La ‘Feuille de chêne’ est la plus populaire, dans ses types anciens comme ‘Frisée d’Amérique’ ou modernes avec ‘Bowl rouge’ et ‘Bowl verte’. Les laitues italiennes comme ‘Lollo Rosso’ et ‘Lollo Bionda’ se conduisent de la même façon. Entières ou découpées et diversement colorées, elles se cueillent

AOÛT