Recettes pour cuisiner en famille

Biscuits à la cannelle, brioches moelleuses, desserts chocolatés et plats traditionnels parfumés…

25 recettes simples et gourmandes à mitonner en famille pour préparer ensemble de délicieux repas de fête.

Convivial et richement illustré, ce livre regorge d’anecdotes et d’informations pour découvrir toutes les richesses de la culture et de la foi chrétiennes en cuisinant !

14, 95€ TTC France www.mameeditions.com

Recettes pour cuisiner en famille

Mathilde Ray — Estelle Chandelier

POUR CUISINER EN FAMILLE à Noël, à Pâques, le dimanche et autres fêtes carillonnées

Pour chaque recette, vous trouverez les pictogrammes suivants : (e) l’étape peut être réalisée par les enfants [a] l’étape est à réaliser par les parents [e + a] l’étape est à réaliser en famille !

Nombre de préparations Temps de préparation Temps de cuisson

4

Table des matieres Recettes pour l’Avent et Noël Bonshommes en brioche de la Saint-Nicolas

pp. 6-7

Jus de pomme chaud aux épices de Noël

pp. 8-9

Recettes pour la Chandeleur Crêpes de la Chandeleur

pp. 34-35

Citronnade maison

pp. 36-37

Recettes pour Pâques

Chocolat viennois

pp. 10-11

Mendiants

pp. 12-13

Petits biscuits à la cannelle

pp. 14-15

Œufs mimosa

pp. 38-39

Couronne de l’Avent au chocolat

pp. 16-17

Poisson feuilleté

pp. 40-41

Pain d’épices et foie gras

pp. 18-19

Gigot d’agneau

pp. 42-43

Sapin de Noël feuilleté

pp. 20-21

Nid de Pâques

pp. 44-45

Dinde de Noël

pp. 22-23

Mousse au chocolat blanc

pp. 46-47

Bûche de Noël

pp. 24-25

Colombe de Pâques

pp. 48-49

Truffes au chocolat

pp. 26-27

Gâteau de pain perdu

pp. 50-51

Rose des sables en chocolat

pp. 52-53

Biscuits de la joie

pp. 54-55

Recettes pour l’Épiphanie Galette des rois

pp. 28-29

Galette provençale

pp. 30-31

Galette franc-comtoise

pp. 32-33

Tableau des équivalences de mesures au Québec

p. 56

5

Bonshommes en brioche de la Saint-Nicolas 15 bonshommes en brioche

Ces brioches, appelées « mannalas » (petits bonshommes), sont confectionnées en Alsace pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre.

Traditionnellement, les enfants alsaciens ne recevaient pas leurs cadeaux à Noël, mais à la SaintNicolas ; le saint apportait des friandises lors de sa tournée dans les maisons pendant la nuit. Ce n’est que plus tard qu’il fut supplanté par le père Noël venu des États-Unis, qui lui prit sa barbe blanche, ses vêtements rouges et sa hotte !

30 minutes

20 minutes

1. (e) Prendre un grand bol et y verser la levure. Ajouter quelques cuillères à soupe de lait puis le sucre, et bien mélanger avec un fouet.

2. [e + a] Casser les œufs au-dessus du grand bol. Mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis ajouter peu à peu le reste de lait et mélanger. Mettre le grand bol de côté.

3. (e) Dans un grand saladier, verser la farine puis y ajouter le sel et mélanger avec les mains (doucement, pour que la farine ne s’envole pas !).

4. [e + a] Couper le beurre en petits dés et les déposer du bout des doigts dans le saladier de farine.

5. [e + a] Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange lait/ œufs. Pétrir le mélange en le malaxant énergiquement sur un plan de travail fariné, pendant 5 à 10 minutes. Il faut obtenir une pâte plus résistante, et qui ne colle pas aux doigts.

6. [e + a] Remettre la pâte dans le saladier. Le couvrir d'un linge humide et le placer près d’un radiateur pendant au moins 3 heures. La pâte va doubler de volume !

7. [e + a] Replacer la pâte sur le plan de travail. La tasser délicatement avec les mains, sans l’écraser, pour qu’elle garde sa belle légèreté. La couper en 15 morceaux de taille égale.

Donne à tes bonshommes l’air joyeux que devaient avoir les trois enfants ressuscités – ou l’air sage des enfants qui ont mérité des brioches !

6

8. [e + a] Pour chaque morceau, façonner un petit bonhomme, sans couper la pâte (elle serait très difficile à ressouder) : commencer par former une boule (avec 1/4 de la pâte) pour la tête, surmontant un gros triangle, puis façonner les bras et les jambes. Ne pas faire les membres trop fins : ils sécheraient à la cuisson.

9. (e) Garnir la tête avec des pépites de chocolat ou des raisins secs pour les yeux. Ne pas hésiter à ajouter quelques pépites en guise de boutons…

Ingrédients 600 g de farine de blé

quelques carrés de

chocolat noir, coupés en petits morceaux

40 cl de lait

120 g de beurre froid 2 œufs

10 g de sel

75 g de sucre en poudre

20 raisins secs 20 g de levure 1 jaune d'œuf

de boulanger

10. [e + a] Disposer les brioches sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir les plaques avec des linges humides et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. De nouveau, les brioches vont grossir !

11. [e + a] Préchauffer le four à 220 °C. 12. [e + a] Battre un jaune d’œuf dans une coupelle. Badigeonner les brioches avec ce mélange, au pinceau de cuisine ou avec le dos d’une cuillère.

13. [e + a] Enfourner les brioches et les faire cuire 10 minutes à 220 °C puis 10 minutes à 180 °C. 14. À manger encore chauds, ou froids le lendemain…

" Il était trois petits enfants qui s’en allaient glaner aux champs. "

Connais-tu la légende de saint Nicolas ? Trois enfants, perdus dans la nuit après une journée aux champs, frappent chez un boucher et lui demandent de les loger. L’homme leur ouvre mais, aussitôt entrés, les tue et les met dans son saloir (où il conserve la viande). Sept ans plus tard, saint Nicolas vient à passer, et réclame de manger la viande du saloir. Épouvanté, le boucher s’enfuit et le saint ressuscite les trois enfants.

" Ô grand saint Nicolas, patron des écoliers, apportez-moi du sucre dans mes petits souliers. "

7

Jus de pomme chaud aux e'pices de Noel 10 minutes

10 minutes 1. [e + a] Avec un économe, peler la peau de l’orange en petits morceaux (les « zestes »), en évitant le blanc qui est amer.

Couper une dizaine de petits morceaux d’orange (de la taille d’un ongle).

2. [e + a] Peler les pommes et les couper en dés.

3. (e) Verser le jus de pomme dans une casserole, ajouter les morceaux de pommes, les zestes et les morceaux d’orange.

4. (e) Ajouter la cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle et le miel.

5. [e + a] Couvrir et faire chauffer à feu très doux pendant 5 à 10 minutes. Le jus doit chauffer et infuser, mais pas bouillir !

6. [e + a] Servir tiède, immédiatement ou dans les 24 heures (en réchauffant la casserole quelques minutes à feu doux) !

Potion magique pour grand froid

C’est l’Avent ! Sous la neige ou dans le vent, des marchés de Noël illuminent villages et villes. Quelle ambiance magique ! Vois-tu les décorations qui brillent, et les petites flammes des bougies ? Entends-tu les clochettes accrochées aux sapins ? Mais surtout, sens-tu ce parfum de fruits et d’épices qui monte de la grande marmite de jus de pomme ? C’est une boisson idéale pour réchauffer les promeneurs congelés ! Elle peut aussi être préparée pour le retour d’une longue balade en forêt, ou d’une randonnée à vélo dans le vent de décembre !

8

Ingrédients 1 litre de jus de pomme

4 clous de girofle 2 petites pommes

3 étoiles de badiane, aussi nommée « anis étoilé » 3 bâtons de cannelle 1 cuillère à café

1 orange

de miel liquide

9

Chocolat viennois 10 minutes 1. (e) Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer à feu doux. Attention, il ne faut pas le faire bouillir !

" Viennois " ou " liégeois " ?

Une seule recette, deux origines ?

Eh non, le chocolat « liégeois » ne provient pas de Liège ! Mais en 1914, la résistance de cette ville belge face à l’Allemagne et à l’Autriche a forcé l’admiration des Français. À Paris, le « Café Viennois » a été débaptisé car il évoquait désormais une capitale ennemie, et renommé « Café Liégeois ».

Astuce Au moment du dressage, ne pas hésiter à ajouter quelques Chamallows ou des copeaux de chocolat !

2. (e) Ajouter du cacao en poudre, bien mélanger puis sucrer jusqu’à obtenir le goût parfait.

3. [e + a] Verser le mélange dans une grande tasse ou un bol, ajouter la chantilly sur le dessus puis saupoudrer de cacao en poudre.

Une crème chantilly toute prête fera très bien l’affaire mais, pour les plus gourmands, voici comment en faire une maison : 1. (e) Mettre un saladier au réfrigérateur une heure avant de commencer à cuisiner. C’est très important pour que la chantilly prenne !

2. (e) Sortir le saladier et la crème liquide du réfrigérateur.

Verser la crème dans le saladier, puis le sucre glace.

3. [e + a] Battre la crème avec un fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse toutes les 30 secondes.

4. (e) Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de la mettre sur le chocolat chaud.

Douce tiédeur et bonne humeur

Chaud, mousseux, onctueux, le chocolat viennois réconforte d’abord les doigts engourdis par le froid, avant d’enchanter les papilles et de réchauffer le cœur.

Quel plaisir d’en savourer une tasse en famille ou entre amis à l’heure où s’invite le crépuscule d’hiver !

10

Ingrédients 1 litre de lait

quelques

Chamallows

ou copeaux de chocolat

(facultatif)

4 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour la chantilly : 18 g de sucre glace sucre en poudre

25 cl de crème liquide (non allégée)

11

Biscuits à la cannelle, brioches moelleuses, desserts chocolatés et plats traditionnels parfumés…

25 recettes simples et gourmandes à mitonner en famille pour préparer ensemble de délicieux repas de fête.

Convivial et richement illustré, ce livre regorge d’anecdotes et d’informations pour découvrir toutes les richesses de la culture et de la foi chrétiennes en cuisinant !

14, 95€ TTC France www.mameeditions.com

Recettes pour cuisiner en famille

Mathilde Ray — Estelle Chandelier

POUR CUISINER EN FAMILLE à Noël, à Pâques, le dimanche et autres fêtes carillonnées