MEZZÉ

Les falafels sont des boulettes frites à base de légumineuses frites très populaires. Ils sont consommés dans la restauration rapide sous forme de sandwich.

PRÉPARATION : 15 MINUTES REPOS : 12 HEURES CUISSON : 30 MINUTES POUR 16 PIÈCES

100 g de pois chiches secs

100 g de fèves décortiquées sèches

5 g de levure chimique

30 g d’oignons

3 g d’ail

15 g de persil, feuilles et tiges

3 pincées de coriandre en poudre

½ cuillerée à café de cumin en poudre

2 pincées de piment de Cayenne

500 ml d’huile de friture

4 g de sel

3 pincées de poivre doux

2 pincées de poivre blanc

Trempez les pois chiches et les fèves dans un grand volume d’eau froide pendant une nuit.

Videz l’eau, rincez et laissez l’eau s’égoutter.

Mixez les légumineuses avec l’oignon, le persil et l’ail de façon à avoir une texture équivalente à celle du boulgour. Ajoutez les épices et la levure. Mélangez.

Formez les falafels en petites galettes de 5 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur (il existe un moule à falafel disponible dans les magasins spécialisés).

Faites-les frire, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud avec du tarator (p. 26) et des légumes (tomates, radis, persil plat et feuilles de menthe, cornichons, concombres, navets).

Vous pouvez conserver les falafels frits au congélateur et les réchauffer au four à micro-ondes.

Anecdote

À la base, la cuisine libanaise est plutôt végétarienne. La viande était autrefois consommée une fois par semaine, en général le week-end, ainsi que les jours de fêtes ou lors des rassemblements familiaux.