Pâtes de riz sautées Meekatang

Descendant du plat cantonais chow fun, le mee katang est un sauté de pâtes de riz accompagné du trio magique de sauces, ce qui donnera aux pâtes de riz autant de couleurs que de saveurs. Il existe plusieurs variantes de mee katang. La version que je vous propose est celle que je préfère : au poulet.

Préparez la marinade du poulet : découpez les filets de poulet en fines tranches, puis mélangez-les avec la sauce soja claire, la sauce d’huître et le poivre. Laissez mariner pendant 15 minutes minimum. Préparez la sauce en mélangeant les 2 sauces soja et la sauce d’huître. Pelez et hachez les gousses d’ail finement.

Pour le kailan, séparez les feuilles des tiges, puis émincez les feuilles et coupez les tiges en tronçons. Rincez et égouttez les épis de maïs. Dans un wok ou une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile végétale, ajoutez l’ail haché et remuez jusqu’à ce que l’ail soit doré. Ajoutez le poulet mariné et remuez jusqu’à ce que la viande soit presque saisie. Ajoutez ensuite les épis de maïs et les tiges de kailan, remuez pendant 5 minutes. Dans le bol qui a servi à la marinade, mélangez l’eau et la Maïzena®, puis incorporez-la dans la sauce afin de l’épaissir.

Faites cuire les pâtes de riz en suivant les instructions du paquet. Égouttez-les et refroidissez-les en les passant sous l’eau froide. Dans un autre wok, faites chauffer le reste d’huile et cassez-y les œufs entiers puis brouillez-les. Lorsque les œufs sont brouillés, ajoutez les pâtes de riz. Mélangez et assaisonnez avec les 2 sauces soja 2 minutes. Déposez les pâtes de riz dans une assiette et versez la garniture dessus.

Préparation : 5 minutes

Marinade : 15 minutes

Cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la marinade

500 g de viande de bœuf tendre

1 cuillerée à café de Maïzena®

1 cuillerée à soupe de sauce soja foncée

1 cuillerée à soupe de sauce de poisson

1 ½ cuillerée à soupe de sauce d’huître

4 cuillerées à soupe d’huile végétale

1 cuillerée à café de sel

½ cuillerée à café de poivre de Kampot moulu ou poivre noir

Les autres condiments

8 feuilles de batavia

1 tomate

2 gousses d’ail

1 oignon

Pour la sauce

1 citron jaune

1 pincée de sel

2 pincées de poivre noir de Kampot