Cheesecake aux framboises et flocons d’avoine

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : 1 nuit

200 g de framboises fraîches

600 g de fromage frais type

St Môret® à température ambiante

3 œufs

15 cl de crème liquide entière

150 g de sucre semoule

Pour la base

170 g de spéculoos

50 g de flocons d’avoine

90 g de beurre demi-sel

Beurre pour le moule

Pour le coulis de fruits rouges

250 g de framboises ou de mélange de fruits rouges

Quelques fruits rouges pour la déco

2 cuillerées à soupe de miel

La veille, préchauffez le four à 160 °C (th 5-6) Préparez la base du cheesecake : mixez les spéculoos pour obtenir une poudre puis mélangez-la avec les flocons d’avoine Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation Mélangez afin d’obtenir une texture homogène

Étalez la pâte de biscuit dans le fond d’un moule à charnière beurré et recouvert de papier sulfurisé puis tassez bien avec les doigts Placez au réfrigérateur

Rincez rapidement les framboises Dans un saladier, battez le fromage frais et le sucre avec une fourchette Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois Incorporez la crème liquide puis les framboises délicatement Versez cette préparation sur la pâte de biscuit réfrigérée

Enfournez et faites cuire 45 minutes : à la fin de la cuisson, le cheesecake demeure toujours un peu tremblant au centre Laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur toute une nuit

Le jour même, réalisez le coulis : rincez rapidement les fruits rouges et placez-les dans une casserole avec le miel Faites chauffer à feu moyen en écrasant les fruits avec une fourchette Portez à ébullition 5 minutes Laissez refroidir puis réfrigérez jusqu’à dégustation Décorez le cheesecake avec quelques fruits rouges et servez accompagné de coulis

Astuce gourmand