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POUR 1 KG DE MOCHI

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : 1 nuit

- 600 g de riz gluant

Rincez le riz gluant dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Placez-le dans un saladier, recouvrez d’eau et laissez tremper le riz toute la nuit.

Le lendemain, égouttez le riz et déposez-le dans le panier d’un cuit-vapeur recouvert de tissu. Enveloppez le riz dans le tissu. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Versez un peu d’eau chaude dans un mortier (afin d’éviter au riz de coller), puis jetez l’eau avant de débarrasser le riz cuit dans le mortier. Pilez le riz jusqu’à former une pâte élastique.

POUR 250 G DE MOCHI

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

- 100 g de farine de riz gluant

- 50 g de sucre

- Fécule de pomme de terre

Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et 10 cl d’eau.

Faites chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur. Disposez le bol dans le panier-vapeur, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes.

Tamisez la fécule sur un plan de travail et déposez la pâte cuite dessus en vous aidant d’une spatule en silicone. Recouvrez de fécule car elle est très collante ; n’hésitez pas à en mettre beaucoup ! Divisez ensuite la pâte selon votre utilisation.