Les parents à table ! Nouvelle fournée !

Sylvie Da Silva

10MALINSMENUS⁄ à faire toi-même !

SOMMAIRE

C’est la base ............................................................................................................................................................................................ 5

Les gestes techniques 6

Manipulations à risque 7

T’as pas des tapas ? - Menu espagnol 8

Pan con tomate y jamón Salade de pois chiches au thon Tortilla

Les croques, on craque ! - Menu croque-monsieur 14

Croque tradi Croque végé Croque sucré

Le bon bo bun de Thi - Menu vietnamien 20 Nems

Bò bún

Perles de tapioca coco-passion

De retour des pistes ! - Menu montagnard 28 Chausson reblochon-lardons Tarte aux myrtilles

So British ! - Menu anglais 34 Coleslaw Fish & chips Scones

Bollywood style ! - Menu indien 42 Samossas végétariens

Curry poulet coco Lassi à la mangue

C’est l’heure du barbeuk ! - Menu barbecue 50

Brochettes de légumes laqués Ribs de porc marinés

Billes de melon et pastèque en salade

Les mille et une nuits - Menu marocain ................................................................................... 58

Tajine kefta

Cornes de gazelle Thé à la menthe

Anniv’ arc-en-ciel ! - Menu anniversaire ............................................................................ 64

Rainbow cake

Cocktail arc-en-ciel

Merry Christmas ! - Menu de Noël 70

Blinis crabe et saumon fumé

Feuilleté de filet mignon aux deux purées

Bûche choco

LES GESTES TECHNIQUES

Astuces ou tours de main, ce sont les gestes manuels que tu fais avec précision et avec de bons outils pour cuisiner.

LES LEGUMES, LES FRUITS

Éplucher et émincer un oignon : Épluche ton oignon sous un filet d’eau, cela t’évitera de pleurer à chaudes larmes. Sur ta planche à découper, coupe l’oignon en deux en tenant fermement le couteau, pose la partie coupée à plat sur la planche et fais des tranches assez fines. Quand il ne reste plus qu’un petit bout, bascule-le pour pouvoir le trancher jusqu’au bout.

Éplucher des carottes, des pommes de terre, des navets, des betteraves, etc. : L’économe permet de faire des épluchures fines et de ne pas trop entamer la chair. Place le légume au creux de ta main et épluche-le du haut vers le bas.

Ciseler des herbes fraîches :

Passe le bouquet d’herbes sous un filet d’eau. Secoue-le dans l’évier pour l’égoutter, puis sèche-le avec du papier absorbant. Tu peux couper tes herbes en petits bouts avec une paire de ciseaux, mais si tu veux quelque chose de plus fin, utilise un verre : mets les feuilles au fond du verre et coupe-les en donnant plein de petits coups de ciseaux.

LES ŒUFS

Séparer le blanc d’un jaune : Fends un œuf d’un coup sec sur le bord d’un bol. Sépare-le en deux au-dessus du bol en gardant le jaune dans l’une des moitiés de coquille. Passe le jaune délicatement sans le crever d’une coquille à l’autre en faisant tomber le blanc dans le bol.

Presser un citron :

Lave le citron, essuie-le et coupe-le en deux. Si tu ne disposes pas de presse-citron, pique une fourchette au centre du fruit et, au-dessus d’un récipient, fais un mouvement de torsion de haut en bas pour que le jus sorte.

Préparer une vinaigrette :

Le bon dosage : 1 cuillerée à café de moutarde (de Dijon, à l’ancienne, Savora…, ou tahin), 1 cuillerée à soupe d’huile de ton choix (tournesol, colza, olive), une demi-cuillerée à soupe de vinaigre (de vin, de Xérès, de framboise, de noix…), 1 pincée de sel fin, 2 tours de poivre.

Mélange bien l’huile avec la moutarde avant d’ajouter le vinaigre pour que l’assaisonnement soit bien lié. Tu peux augmenter les doses, mais garde toujours la proportion !

Monter des blancs en neige : Verse les blancs d’œufs dans un saladier de taille moyenne avec une pincée de sel fin (qui aidera les blancs à se figer en neige). Fixe les deux fouets sur ton batteur électrique, branche-le et place-toi bien devant ton saladier. Fouette les blancs jusqu’à obtenir une mousse compacte « qui ne tombe pas » quand tu retournes ton saladier !

Cuire des œufs durs : Remplis une petite casserole d’eau froide et pose délicatement tes œufs au fond à l’aide d’une cuillère à soupe. Ajoute un jet de vinaigre de vin pour éviter que les œufs n’éclatent. Laisse cuire 10 minutes après ébullition, puis jette l’eau et remplace-la par de l’eau froide. Laisse tremper tes œufs jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Pour les écaler, casse ton œuf aux deux extrémités et roule-le sur une surface plane pour que la coquille se décolle.

Matériel : de bons couteaux, une paire de ciseaux et une planche à découper.

Le croque végé

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 à 15 minutes

LES INGRÉDIENTS

4 tranches de pain de mie aux graines et céréales ou de pain de campagne

1 pot de fromage frais type brousse

1 bûche de fromage de chèvre

1 pot de pesto

1 grosse tomate bien mûre

1. Sors la plaque du four, recouvre-la de papier sulfurisé. Préchauffe le four à 200 degrés (thermostat 6-7). Dans ton bol, verse le fromage frais et assaisonne-le de 2 cuillerées d’huile d’olive, d'une pincée de sel, d’herbes de Provence et de 2 tours de moulin à poivre. Réserve

2. Sur la planche à découper, coupe 8 rondelles de bûche de chèvre de 1 cm d’épaisseur. Équeute la tomate et coupe-la en tranches.

2 tomates cerises

quelques feuilles de roquette 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel, poivre herbes de Provence

LE MATÉRIEL

Une cuillère à café

Une plaque de four

VARIANTE

Là aussi, laisse libre cours à ton imagination : de la pâte de sésame, le tahin, à la place du pesto, un autre fromage à tartiner comme le Boursin®, des courgettes ou des aubergines au lieu des tomates, de la tomate séchée, des céréales torréfiées comme des noisettes ou des noix, etc.

Une planche à découper

3. Montage des croque-monsieur :

• Dispose 2 tranches de pain sur ta plaque de four.

• Recouvre le pain d’une couche de pesto.

• Pose une belle couche de brousse et recouvre-la de 4 tranches de tomate.

• Ferme le croque avec la deuxième tranche de pain.

• Dispose les 4 rondelles de chèvre.

• Pose la demi-tomate cerise au centre.

Un couteau Un petit bol

Du papier sulfurisé

4. Enfourne pour 10 à 15 minutes en baissant la température à 180 degrés (thermostat 6)

5. Au moment de servir, dispose les feuilles de roquette autour de la tomate cerise, c’est une touche fraîche qui égaie le croque et lui donne de la personnalité !

DICO

Réserver : Mettre une préparation de côté en attendant de l’intégrer à la recette. Équeuter : Ôter la queue d’un fruit ou d’un légume.

Pour 30 nems environ

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

LES INGRÉDIENTS

30 galettes de riz (22 cm)

500 g de viande hachée de veau et de porc

2 oignons

4 carottes

20 g de champignons noirs déshydratés

30 g de vermicelles (cheveux d’ange)

2 cuillerées à soupe de nuoc-mâm

2 pincées de sel, de poivre

Huile de friture

LA RECETTE

1. Remplis le bol d’eau chaude et fais-y tremper les champignons et les vermicelles.

2. Sur la planche à découper, épluche et émince les oignons. Épluche et râpe tes carottes finement avec le mixeur.

3. Presse dans tes mains les champignons, les vermicelles et les carottes pour enlever le maximum de jus. Mets-les

LE MATÉRIEL

Un plat

Une planche à découper

Un couteau

Un robot mixeur

Un grand bol

Une sauteuse

Un saladier

Une écumoire

dans le saladier, ajoute les oignons et la viande. Ajoute sel, poivre et sauce nuoc-mâm. Casse les 2 œufs et mélange le tout.

4. Roulage des nems :

• Mouille un torchon et étale-le sur ton plan de travail.

• Passe les galettes de riz sous un filet d’eau chaude pour les ramollir.

• Étale ta galette sur le torchon.

• Dispose un boudin de farce de

la taille d’un nem au 2/3 de la galette, sur la partie du bas.

• Replie ta galette sur la farce, puis rabats le côté droit et le côté gauche.

• Finis de rouler jusqu’au bout : le nem est scellé.

5. Dans une sauteuse, fais chauffer l’huile de friture (3 à 4 cm).

• Première cuisson : verse délicatement les nems (par 6)

les baguettes ! Les parents, on mange avec

dans l’huile et laisse-les frire 5 minutes environ. Sors-les avec une écumoire et dispose-les dans un plat.

• Deuxième cuisson : repasse les nems dans l’huile pour finir de les cuire jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée et qu’ils croustillent.

DICO

VARIANTE

Tu peux remplacer la farce de veau ou de porc par du poulet ou des crevettes. Tu peux aussi ne faire qu’une seule cuisson en 10 ou 15 minutes. Pour les congeler, réalise seulement la première cuisson. Tu feras la deuxième avant de servir !

Émincer : Couper en fines lamelles.

Tarte aux myrtilles

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Temps de repos : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

LES INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE SABLÉE

200 g de farine de blé + 20 g pour le moule 80 g de sucre en poudre 125 g de beurre doux

1 œuf

1 pincée de sel

LA RECETTE

POUR LA CRÈME

2 pots de mascarpone de 250 g 80 g de sucre en poudre

Zestes et jus d’un demi-citron bio 1 sachet de myrtilles surgelées de 500 g

LE MATÉRIEL

Un saladier

Une passoire

Un presse-agrume

Un moule à tarte rectangulaire

1. Préchauffe le four à 200 degrés (thermostat 6-7). Sors le beurre du réfrigérateur et coupe-le en petits morceaux pour qu’il ramollisse. Beurre le moule. Verse les myrtilles dans la passoire et laisse-les s’égoutter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.

2. Préparation de la pâte :

• Dans un saladier, verse la farine, le sucre et le sel. Mélange et creuse un puits au centre. Dispose les copeaux de beurre et écraseles du bout des doigts avec la farine afin qu’il n’y ait plus de gros morceaux. Travaille la pâte jusqu’à ce qu’elle ait un aspect friable.

• Forme un creux au centre de ta préparation et casse l’œuf entier. Perce-le avec ton doigt et fais un cercle en mélangeant au fur et à mesure. Prends la cuillère en bois pour finir de tout mélanger,

Une cuillère en bois

Une spatule Du film alimentaire

sinon, utilise ta main en ramenant la pâte au centre pour former une boule.

• Saupoudre d’un peu de farine, filme ta boule de pâte et laisse-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.

3. Préparation au mascarpone : dans le saladier, verse les 2 pots de mascarpone, 80 g de sucre, les zestes et le jus de citron et mélange pour lisser la crème. Réserve

4. Sors la pâte du réfrigérateur. Pose la boule au centre du moule et aplatis-la avec la paume de ta main, puis étire-la sur une épaisseur de 1,5 cm jusqu’à toucher les bords. Pique la pâte avec une fourchette. Verse le mascarpone et lisse la surface de façon uniforme.

5. Presse les myrtilles dans tes mains sans les écraser et dispose-les sur le mascarpone avec une cuillère à soupe.

6. Enfourne pour 35 minutes.

7. Sors la tarte du four et laisse-la refroidir complètement dans une pièce fraîche pour qu’elle devienne légèrement compacte. Tu peux même la mettre 15 minutes au réfrigérateur avant de la servir, c’est un dessert de montagne qui supporte bien le froid !

MA RECO

Sers des parts de 3 cm de largeur. Cela forme un joli pavé dont on voit les couches pâte/mascarpone/myrtilles comme chez le pâtissier, miam !

DICO

Filmer : Entourer de film alimentaire.

Réserver : Mettre une préparation de côté en attendant de l’intégrer à la recette.

Les parents,

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