Soufflés
Pâtisseries individuelles
praliné caramel Pour 6 personnes Préparation : 30 min Réfrigération : 20 min Cuisson : 20 min 50 g de pâte de praliné 40 g de farine 4 œufs entiers + 2 blancs 25 cl de lait ½ gousse de vanille 20 g de beurre 80 g de sucre semoule Beurre et sucre pour les moules Caramel : 10 cl de crème fleurette 30 g de beurre demi-sel 100 g de sucre semoule
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la farine, les graines de vanille et 50 g de sucre. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille puis versez-le sur le mélange à base de farine en fouettant. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez la pâte de praliné et mélangez. Versez la crème dans un plat et filmez au contact. Laissez refroidir. Montez les 6 blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Incorporez-les à la crème pralinée petit à petit. 2. Beurrez 6 moules à soufflés individuels (ou un grand moule). Placez 10 minutes au réfrigérateur puis répétez l’opération une fois. Saupoudrez de sucre, versez la pâte aux trois quarts des moules et enfournez 15 minutes. 3. Préparez le caramel : faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il caramélise. Faites chauffer la crème puis versez-la sur le caramel sans cesser de remuer jusqu’à ce que celui-ci soit dissous. Incorporez le beurre. Versez le caramel au cœur des soufflés. Servez.
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