Onigiris au thon et concombre (sandwichs japonais) • 14
Légumes et poulet frits • 16
Brochettes façon yakitoris : boulettes de poulet et riz • 18
Soupe miso • 20
Nouilles soba au poulet • 24
Ramen de bœuf et œuf mollet • 26
Ramen végétarien • 28
Ramen narutomaki • 30
Bento : légumes et riz vinaigré • 34
Gyozas légumes et poulet • 36
Spring rolls au saumon et avocat • 38
Tamagoyaki : omelette japonaise • 40
Crevettes panées • 42
Bâtonnets de glace mangue & lait de coco • 46
Pancakes japonais • 48
Perles de tapioca chocolat-coco • 50
Makis sucrés • 52
Sablés matcha • 54
Sucettes chocolat et pâte d’amande • 56
Edamame
Champignons déshydratés
Champignons blancs shimeji
Graines de sésame noir
Graines de sésame au wasabi
Tofu
Bok choy
Sauce soja
Panko
Piments rouges
Cacahuètes au wasabi
Algues wakamé séchées
Graines de sésame doré
Sauce nuoc-châm
Wasabi
Perles de tapioca
Lait de coco
Pâte miso
Nouilles de riz
N T R É E S
SABLÉS AUX ALGUES NORI
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Avec tes emportepièces de ninja !
Ingrédients pour une vingtaine de sablés
100 g de farine
1 pincée de fleur de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre pommade
1 œuf
½ feuille d’algue nori
40 g de parmesan
DIFFICULTÉ
PRÉPARATION
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, la fleur de sel, l’huile d’olive et le beurre pommade, jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf, la feuille de nori réduite en morceaux et le parmesan. Mélanger et former une boule avec la pâte. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, avant d’y découper des formes à l’aide de tes emporte-pièces de ninja.
Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 12 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Les feuilles de nori sont des plaques d’algues déshydratées vertes ou noires que l’on utilise en règle générale pour la réalisation de makis. Elles viennent majoritairement d’Asie, mais sont de plus en plus récoltées, à marée basse, sur les côtes bretonnes.
ONIGIRIS AU THON ET CONCOMBRE SANDWICHS
JAPONAIS
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 1 h 30
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 8 onigiris
200 g de riz japonais
240 ml d’eau (suivre les indications sur le paquet)
4 c. à soupe de vinaigre de riz
Quelques feuilles de coriandre
½ concombre
120 g de thon nature
1 feuille de nori
Wasabi ou mayonnaise
DIFFICULTÉ
PRÉPARATION
Les onigiris sont considérés comme un en-cas au Japon. Ils se consomment à n’importe quel moment de la journée ou pour un pique-nique, et ils sont très populaires pour le goûter des enfants au Japon.
Pour le riz : tremper le riz dans un grand volume d’eau froide pendant 1 heure. Égoutter et le laisser reposer 30 minutes, puis le verser dans une casserole et ajouter 240 ml d’eau. Faire chauffer à feu moyen et couvrir dès les premières ébullitions, puis poursuivre la cuisson 10 minutes. Hors du feu, poursuivre la cuisson encore 10 minutes, toujours avec le couvercle.
Verser le vinaigre de riz et laisser refroidir à température ambiante. Ciseler finement la coriandre, couper le concombre en petits dés, émietter le thon. Mélanger et réserver la farce.
Prélever une boule de riz avec les mains humides. Tasser le riz dans le creux de la main et déposer la farce. Refermer avec le riz et former un triangle.
Décorer avec un rectangle de feuille d’algue nori. Servir avec une pointe de wasabi ou de la mayonnaise.
Astuce : tu peux utiliser un emporte-pièce triangulaire pour le façonnage des onigiris.
LÉGUMES ET POULET FRITS
DIFFICULTÉ
Temps de préparation : 30 minutes • Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
2 escalopes de poulet, 1 carotte, 1 courgette, ½ botte d’asperges, 150 ml de lait, 3 œufs, ½ bouquet de coriandre, 150 g de farine, 1 c. à soupe de levure chimique, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 c. à café de piment en poudre, 1 c. à café d’ail séché, sel et poivre, huile de friture, citron vert, ketchup
PRÉPARATION
Découper les escalopes en morceaux de 2 cm environ. Éplucher et découper la carotte en bâtonnets. Découper la courgette en rondelles et les asperges en deux. Mélanger le lait avec les œufs. Ajouter la coriandre finement ciselée.
Mélanger la farine et la levure, y ajouter les épices, le sel et le poivre. Plonger les morceaux de poulet et de légumes un à un dans le mélange œuf-lait, puis dans le mélange farine-épices.
Préparer un bain d’huile bien chaud et y plonger les morceaux de viande et de légumes panés. Une fois bien dorés, les sortir à l’aide d’une écumoire.
Déguster chaud avec du jus de citron vert, des feuilles de coriandre fraîche et du ketchup.
BROCHETTES FAÇON YAKITORIS
BOULETTES DE POULET ET RIZ
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
pour 4 personnes
100 ml de sauce soja
100 ml de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel
200 g de blanc de poulet
10 brins de ciboule
4 gousses d’ail
1 oignon
1 œuf
4 c. à soupe de crème liquide
100 g de farine + 2 c. à soupe
bombées
2 c. à soupe d’huile de sésame
Graines de sésame
Quelques feuilles de coriandre
Matériel
DIFFICULTÉ
PRÉPARATION
Dans une casserole, faire chauffer la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel. Réduire la sauce de moitié, jusqu’à ce qu’elle épaississe, et réserver.
Couper le poulet en morceaux et les placer dans le bol d’un mixeur. Ajouter les brins de ciboule grossièrement hachés, les gousses d’ail épluchées, l’oignon épluché et coupé en quatre, l’œuf, la crème liquide et les 2 cuillerées à soupe de farine. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mixeur
Brochettes en bambou
Façonner des boulettes et les rouler dans la farine pour qu’elles se tiennent. Faire cuire les boulettes à la poêle dans l’huile de sésame jusqu’à obtenir une jolie dorure homogène. Monter les brochettes avec les boulettes et les badigeonner avec la sauce. Parsemer de sésame avant de servir et accompagner les brochettes de riz. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.
Le vinaigre de riz est plus doux et plus sucré que le vinaigre de vin. Il est obtenu à partir de la fermentation du riz ou de l’alcool de riz. Il en existe différentes sortes et sa couleur peut être jaune très clair jusqu’à jaune foncé.
SOUPE MISO
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de tofu
700 ml de bouillon dashi
2 c. à soupe de miso 8 g d’algues wakamé séchées
1 oignon vert 20 g de champignons blancs shimeji
1 c. à café de paillettes de piment
PRÉPARATION
DIFFICULTÉ
Couper le tofu en cubes et réserver.
Faire chauffer le bouillon dashi, ajouter le tofu et le miso.
Ajouter les algues wakamé, l’oignon vert coupé en biseaux et les champignons shimeji.
Mélanger, ajouter les paillettes de piment, et déguster la soupe chaude dans des bols.
Le dashi est le bouillon de base de la cuisine japonaise, à l’instar de nos bouillons de légumes, de volaille ou encore de bœuf.
Le bouillon dashi est réalisé à partir de kombu, une algue, et de bonite séchée, un poisson.
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