Itinerari di passaggio: Trento-Bolzano

Trentino Alto Adige

Itinerario regionale

Trento → Bolzano 10 fermate / 56 km di gusto

A cura di

BUON VIAGGIO DI GUSTO! Da Trento a Bolzano l’itinerario segue il corso dell’Adige, percorrendo l’ampio fondovalle modellato nei secoli dai ghiacciai.

Il paesaggio circostante presenta coltivazioni di alberi da frutta, meleti in particolare, di vigneti, di ortaggi e di frumento.

A quote più elevate prevalgono le colture foraggere (orzo e segale), il pascolo e il bosco.

Sui margini, i massicci montuosi.

I vini sono territoriali, perfetti dal punto tecnico e divertenti da bere In queste terre di confine, o di passaggio, a lungo contese, gli ingredienti sono quelli poveri, di sopravvivenza: patate, polenta, cavoli, frutta secca, carni suine essiccate e affumicate per essere conservate. Di impianto austroungarico la cucina sudtirolese con knödel (canederli), speck, minestre, latte, burro, rape e cavoli fermentati, erbe aromatiche.

Itinerario trenogastronomico Se non avete fretta, approfittate di un viaggio slow dove a contare non sono i chilometri percorsi, tanti o pochi, ma le fermate. Ogni sosta sarà l’occasione per scoprire un territorio e assaggiare un piatto o un prodotto della sua cucina.

In tasca avete un elenco di indirizzi e alcune curiositĂ . Lasciatevi stuzzicare.

slowfoodeditore.it

da Trento ...

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Trento

Lavis

Mezzocorona

04 Salorno Salurn

05 Magrè-Cortaccia Magreid-Kurtatsch

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Egna-Termeno Neumarkt-Tramin

Ora Auer

... a Bolzano!

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Bronzolo Branzoll

Laives Leifers

Bolzano Bozen

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Trento

FRATELLI CORRÀ 550 m dalla stazione Piazza Duomo, 42 0463 536160 Punto vendita cittadino della macelleria e salumeria a gestione familiare con sede a Predaia in Val di Non. Dopo quattro generazioni, i fratelli Luca e Pio continuano la tradizione di lavorare carni selezionate per preparare artigianalmente salumi tipici trentini e di montagna.

CASA DEL CAFFÈ 650 m dalla stazione Via San Pietro, 38 0461 985104 Un locale storico dove potrete scegliere le migliori miscele di caffè, tostato nell’opificio artigianale, con una particolare attenzione alla materia prima. Inoltre tè, infusi di frutta, miele e cioccolato, anche in eleganti confezioni regalo. Dalle ore 7.30 al bancone vengono servite ottime colazioni, diverse anche le proposte di caffè del giorno.

PANIFICIO MODERNO 700 m dalla stazione Piazza Lodron, 21 0461 230484 Laboratorio con caffetteria e cucina.

Ogni giorno propone pane con lievito madre, pizze, focacce, mele in camicia, croissant, torte e dolcetti e prepara appetitose soluzioni per la pausa pranzo. Le farine macinate a pietra da cereali antichi, il lievito di pasta madre, la ricerca continua di fornitori di materie prime eccellenti e la voglia di fare sono testimonianza di un percorso che non si arresta mai nel voler proporre prodotti di qualità.

L’ANGOLO DEI 33 750 m dalla stazione Via Calepina, 10 392 0454593 Pub dall’atmosfera vivace e versatile dove trascorrere momenti di relax accompagnati dal caldo suono di un disco in vinile; il locale offre infatti una collezione di 33 giri a disposizione dei clienti. In menù solo birre artigianali sia italiane sia internazionali, con la possibilità di scegliere tra otto spine, oltre a un vasto assortimento in bottiglia.

Un’ampia scelta di appetitose proposte gastronomiche completa l’offerta. Apertura serale dalle 18 alle 24 (chiuso la domenica).

BELLI 800 m dalla stazione Piazza Vittoria 0461 866040 Punto vendita cittadino della macelleria e salumeria, sorta ai piedi del Monte Bondone, che la famiglia Belli gestisce da sei generazioni. L’attività è un esempio di filiera chiusa: dall’allevamento selezionato si passa al laboratorio per poi arrivare al cliente con la forza dell’artigianalità, nelle carni come nei salumi.

Dindele dondele campanò Tuti i fa torta e mi no E mi fagò ‘l smacafam Per ancoi e per doman Filastrocca popolare trentina

ENOTECA GRADO 12 800 m dalla stazione Largo Carducci, 12 0461 982496 Oltre a un’ampia panoramica sull’enologia trentina, nazionale e internazionale il locale propone grappe e distillati, birre e molti prodotti artigianali locali e non (miele, olio extravergine di oliva, pasta, dolci). Organizza inoltre momenti di degustazione, corsi e incontri con i produttori.

IL LIBERTINO 800 m dalla stazione Piazza di Piedicastello, 4-6 0461 260085-339 5008672 Nell’antico quartiere di Piedicastello, sulla sponda destra dell’Adige, osteria con ampia carta dei vini, anche da asporto. In menù, salmerino marinato, tortel di patate con salumi, tortelli al mirtillo con caprino di Cavalese e ricotta nostrana, bocconcini di manzo al Teroldego con frutti di bosco, baccalà alla trentina con polenta. Tra i dolci, parfait al sambuco e limone con fragole al Moscato, crostata di mais con le pere.

ENOTECA PROVINCIALE DEL TRENTINO 850 m dalla stazione Via Santa Trinità, 24 0461 887101 Palazzo Roccabruna, elegante edificio rinascimentale, ospita l’enoteca che promuove il patrimonio vitivinicolo locale anche con mostre e incontri a tema. Dal giovedì al sabato, dalle ore 17 alle 22, è possibile degustare i migliori vini della provincia accompagnati da taglieri di formaggi di malga e salumi, il tutto ben raccontato da personale preparato.

LA GASTRONOMIA MEIN

L’aglio ursino, fresco o essiccato, è l’ingrediente di elezione per le zuppe e per il pesto OSTERIA DELLA MAL'OMBRA

850 m dalla stazione Via della Roggia Grande, 12 0461 235217

1,4 km dalla stazione Corso III Novembre 1918, 43 392 9932564

Da oltre cinquant'anni la famiglia Franceschini gestisce questo negozio di specialità alimentari locali, nazionali ed estere. In vendita formaggi a latte crudo, freschi e stagionati, salumi, frutta e verdura, piatti della tradizione gastronomica come canederli e spätzle. Sugli scaffali anche confetture, sottoli, vino e olio.

Locale fuori dal solito circuito in cui degustare e acquistare vini, birre e distillati inconsueti, in gran parte di piccoli produttori poco conosciuti e ben raccontati da Andrea Massarelli, oste eclettico.

Un angolo dove ritrovarsi e fare pace con le male ombre.

CONVIVIA BOTTEGA E CUCINA 2,7 km dalla stazione Viale dei Tigli, 12 0461 1821453 Carlotta e Nicola, lei trentina e lui pugliese, con competenza e curiosità rafforzano la loro idea di economia e cucina circolare riducendo spreco e rifiuti e riutilizzando gli scarti di produzione in collaborazione con altri operatori del settore. In Bottega trovate una selezione di prodotti locali e non solo, in Cucina gli stessi prodotti vengono valorizzati in menù semplici e gustosi: crostoni di focaccia, baccalà, gnocchi di polenta, salmerino in saor e un particolare birramisù.

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Lavis

MARCO BRONZETTI 1,1 km dalla stazione Via Cembra, 1 0461 240102 Laboratorio di pasticceria con punto vendita dove acquistare brioche, pasticcini, dolci da forno, biscotti, prodotti a base di cioccolato. Tra le lavorazioni tradizionali, la treccia mochena: pasta dolce lievitata ripiena di crema pasticciera e confettura di mirtilli.

ARTURO PAOLI 2 km dalla stazione Via Matteotti, 8 0461 246345 Negozio di alimentari le cui specialità sono i salumi (lucanica fresca o stagionata, speck, pancetta, salame) e i crauti, entrambi prodotti in proprio. Qui potete trovare anche il casolet del caseificio turnario di Pejo e, in stagione, frutta e verdura di agricoltori della zona, come albicocche, mele o gli asparagi bianchi dal paese limitrofo di Zambana.

06

Egna-Termeno Neumarkt-Tramin

JOHNSON & DIPOLI 1,3 km dalla stazione Via Andreas Hofer, 3 Egna 0471 820323 Materie prime di qualità caratterizzano la cucina ricercata di questo ristorante-enoteca dall’ambiente elegante, che trovate sotto i portici del centro di Egna.

Il menù limitato, con piatti sia di terra sia di mare, si accompagna a una vasta carta di vini del territorio, nazionali ed esteri.

10

Bolzano Bozen

MERCATO DEI SAPORI PUR SÜDTIROL 210 m dalla stazione Via Perathoner, 9 0471 095651 La filosofia del Pur Südtirol si rivolge a produzioni 100% Alto Adige.

Qui troverete molti artigiani e contadini che offrono il meglio delle loro elaborazioni biologiche e stagionali. Il mercato punta anche sul vino, proponendo oltre 500 etichette del territorio. A disposizione della clientela anche la pasta dell’azienda locale Pastalpina dedita alla lavorazione di cereali antichi.

LÖWENGRUBE 550 m dalla stazione Piazza Dogana, 3 0471 970032 Disposto su più piani, il locale presenta sale di stile differente dove consumare un pasto o bere un calice di vino. Potrete scegliere tra la stube neogotica, conservata allo stato originario, il ristorante elegante con cucina a vista e la cantina con muri in pietra che ospita oltre 1000 etichette regionali, nazionali ed europee. In menù piatti della tradizione sudtirolese. L’enoteca fa anche vendita al dettaglio.

HOPFEN E CO. BATZEN 550 m dalla stazione Via Andreas Hofer, 30 0471 050950 Birrificio artigianale che offre, accanto a una validissima selezione di birre – classiche in stile tedesco, ma anche speciali di vari stili internazionali, acide o invecchiate –, una cucina tradizionale ben fatta. Il tutto è ospitato tra le mura di un'osteria del 1404.

650 m dalla stazione Piazza delle Erbe, 17 0471 300788 La famiglia Bernardi ha sempre avuto una forte passione per la tradizione gastronomica altoatesina e nel 1998 ha aperto un'osteria dove abbina i piatti tradizionali con le birre prodotte in loco. Durante tutto il corso dell'anno sono tre le birre che possono essere bevute: una dunkel, una helles e una weizen. Tutte le produzioni rispondono all'Editto di purezza del 1516, che ammetteva solo la presenza di malto, luppolo e acqua.

BLACK SHEEP 700 m dalla stazione Piazza delle Erbe, 46 A 366 4948354-339 4367484 Un’attenta selezione di etichette, che non trascura i vini naturali, ma anche cocktail preparati con sapienza da accompagnare ad assaggi di prodotti locali. Il tutto condito da un clima giovane e amichevole. Se volete drink differently, come cita l’insegna, questo è il posto che fa per voi.

NATURALIA 900 m dalla stazione Via Brennero, 28 0471 052929 Il negozio vende esclusivamente prodotti certificati biologici, proponendo una vasta scelta di alimenti regionali nel reparto frutta e verdura (erbe, mele, patate, frutti di bosco), in panetteria e sugli scaffali dei vini. Ben fornito il banco dei formaggi con produzioni a latte crudo altoatesino e un’attenta selezione di salumi.

OFFICINA DEL GELO AVALON 1,6 km dalla stazione Corso della Libertà, 44 0471 260434 I gelati di Paolo Coletto sono preparati esclusivamente con prodotti freschi e selezionati (latte, panna, yogurt e frutta di provenienza locale, uova che arrivano da un maso di Aldino) senza aggiunta di basi pronte, né conservanti e coloranti.

Oltre ai gusti classici, tanti sorbetti.

Lo sapevi che...

Tortel de patate

Salatura e affumicatura

Semplici gli ingredienti richiesti: patate grattugiate impastate con farina di grano tenero, sale e pepe.

Due le possibili cotture: in forno, in una teglia rotonda a bassa, unta con olio o strutto; fritto nello strutto in una piccola padella di ferro fino a dorare entrambe le parti.

Il tortel si abbina a cavolo cappuccio tagliato a striscioline e condito con extravergine di oliva, aceto, granelli di cumino dei prati e fette di speck.

Una delle specialità della provincia di Trento è la carne salada: tagli bovini scelti, conciati a secco con sale, pepe, aglio, rosmarino e bacche di ginepro per 20-25 giorni. Trascorso il tempo, la carne è consumata cruda, condita con olio e limone o scottata sulla piastra. Tipico della provincia di Bolzano è lo speck dell’Alto Adige Igp prodotto dalla coscia suina disossata: dopo essere stata immersa per due settimane in una salamoia di sale, pepe, pimento, aglio, bacche di ginepro, la carne è asciugata e sottoposta ad affumicatura per due o tre settimane.

Si consuma dopo una stagionatura di 20-24 settimane. Entrambe le tecniche nascono dall’esigenza di conservare i cibi durante l’inverno.

Smacafam Torta grossolana, preparata con farina di frumento o (più anticamente) di grano saraceno unita a pezzetti di lardo e fette di lucanica trentina, che segnava l’arrivo del Carnevale. Come si evince dal nome, formato da macar e fam, si tratta di un cibo sostanzioso in grado di saziare la fame. La ricetta prevede che la farina sia impastata con brodo grasso e lucanica rosolata nel lardo; guarnita con altre fette di salsiccia e fiocchi di burro, la torta è infornata in una teglia unta di strutto.

Dolce di confine È lo zelten, tipico del periodo natalizio, il cui nome deriverebbe da termini germanici che rimandano al gesto dell’appiattire e del distendere. La versione sudtirolese può prevedere l’impiego di farina di segale, quella trentina l’aggiunta di mandorle, frutta candita al posto del cedro e grappa o rum al posto del brandy.

Trento — Bolzano ITINERARI DI PASSAGGIO

Orzet Il Trentino Alto Adige, il Friuli e la Valle d’Aosta sono le uniche regioni italiane in cui si è mantenuta viva l’abitudine a cucinare l’orzo.

Tra le preparazioni trentine, zuppe più o meno brodose a base di verdure e carni, in gran parte suine, ma anche dolci.

Immancabili i crauti, cavoli cappucci fermentati, come contorno di carni suine fresche o essiccate

undesign.it

Certi cibi regionali possono viaggiare, altri sono refrattari ad ogni spostamento. Bisogna andare da loro, piuttosto che attirarli a sé.

JEAN-FRANÇOIS REVEL, scrittore — 3000 anni a tavola