Itinerari di passaggio: Lamezia-Rosarno

Calabria

Itinerario regionale

Lamezia → Rosarno 12 fermate / 82 km di gusto

A cura di

BUON VIAGGIO DI GUSTO! L’itinerario calabrese muove dalla piana di Lamezia Terme, costellata di oliveti e vitigni, per poi costeggiare il Tirreno in quasi tutto il suo percorso. Lo sguardo spazia tra scogliere, spiagge sabbiose, centri abitati arroccati sulle rupi tufacee a picco sul mare.

L’entroterra presenta il profilo di colline e di montagne. A Rosarno, la destinazione, ricompare la pianura del golfo di Gioia Tauro.

La maniera ideale per gustare la ‘nduja è spalmarla sul pane abbrustolito Le dure condizioni ambientali e sociali di questa regione, che ha subito una forte emigrazione, si evidenziano nei metodi di conservazione dei cibi, dalle carni essiccate e trasformate alle verdure di campo o da orto sott’olio e all’impiego del peperoncino piccante. Legumi, latticini, pane, pesce, frutta fresca e secca sono le altre semplici materie prime di una cucina saporita ma leggera.

Itinerario trenogastronomico Se non avete fretta, approfittate di un viaggio slow dove a contare non sono i chilometri percorsi, tanti o pochi, ma le fermate. Ogni sosta sarà l’occasione per scoprire un territorio e assaggiare un piatto o un prodotto della sua cucina.

In tasca avete un elenco di indirizzi e alcune curiositĂ . Lasciatevi stuzzicare.

slowfoodeditore.it

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da Lamezia ...

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Lamezia Terme Centrale

Pizzo

Vibo Marina

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Briatico

Zambrone

Parghelia

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Tropea

Santa Domenica

Ricadi

... a Rosarno!

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Joppolo

Nicotera

Rosarno

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Lamezia Terme Centrale

VILLELLA 1,5 km dalla stazione Viale San Bruno, 161 Località Bosco Amatello Santa Eufemia 0968 51145-333 3773766 Da generazioni in questo caseificio artigianale si producono latticini e formaggi: mozzarelle di bufala, scamorze, ricotte, bocconcini, provole. Da assaggiare le ciambelline a pasta filata affumicate.

DE LORENZO I TESORI DEL SOLE 2 km dalla stazione Contrada Feudo Nicotera Località Angillito 0968 51065-340 8625962 Nell’area della Dop Lametia, sono novanta gli ettari di questa realtà aziendale vocati alla coltivazione di olive della cultivar carolea in prevalenza, e della coratina e della nocellara del Belice. L’olio extravergine ottenuto, denominato I tesori del sole, si caratterizza al consumo per profumi erbacei e un gusto equilibrato nell’amaro e nel piccante con percezioni di mandorla.

ANTONIO CRISTIANO 1,8 km dalla stazione Località Angillito 338 6264205 Fondata nel 1919, azienda agricola a esclusivo indirizzo olivicolo condotta in parte in biologico e in parte in integrato. Le 8000 piante in media di 50 anni sono della varietà autotoctona carolea. Tre le tipologie di olio extravergine disponibili tra le quali l’Oro Don Vincenzo certificato bio. Prima di recarsi in azienda è consigliabile telefonare. Aperti i giorni dispari dalle ore 9 alle 15.

Le lattughe di mare si servono crude, fritte, in pastella, sotto forma di zeppole

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Pizzo

DALLA SIGNORA ROSA 1,3 km dalla stazione SS522, 11 Via Provinciale per Vibo Marina 0963 532304-392 7664852 Attività artigianale a conduzione familiare, avviata dalla signora Rosa Fanfulla, che lavora e inscatola materie prime locali, secondo metodi tradizionali. Qui potrete acquistare i filetti di tonno in olio di oliva e la bottarga di tonno, prodotti che ricordano le attività di pesca e di trasformazione esistenti in passato lungo questo tratto di costa tirrenica. Immancabili poi gli ortaggi sott’olio come melanzane, pomodori secchi, peperoncini, zucchine.

LOCANDA TOSCANO 1,4 km dalla stazione Via Benedetto Musolino, 14-16 0963 531089 Due piccole accoglienti sale introducono a una cucina ricercata e di qualità, in prevalenza basata sul pesce fresco locale, in grado di interpretare la tradizione calabrese con spunti creativi. Non mancano piatti con maialino nero e manzo podolico.

Si può scegliere tra la carta e il menù degustazione con portate dimezzate.

La carta dei vini offre etichette regionali con divagazioni nazionali.

ERCOLE 1,4 km dalla stazione Piazza della Repubblica, 18 0963 531149 Aperto come caffetteria agli inizi del secolo scorso, dal 1965 è un tempio indiscusso del gelato artigianale.

Il maestro gelataio Franco Di Iorgi vi delizierà con ottimi gusti classici ma anche con il tradizionale tartufo nero di Pizzo, e con idee originali come la nocciola imbottita, lo smeraldo, il riccio di mare, l’arancino. Completano l’offerta deliziose torte gelato, semifreddi, spumoni e zuccotti, granite con panna fresca.

SAN DOMENICO RESTAURANT 1,8 km dalla stazione Via Colapesce, 2-6-8 327 5971692 Ristorante elegante, con suggestiva vista sul Tirreno, dove si è scelto di eliminare la carta. In base alle materie prime disponibili, locali e di stagione, e al proprio estro, il giovane chef Bruno Tassone studia e propone tre menù degustazione di pesce a sorpresa. La cucina di tradizione calabrese è interpretata con raffinatezza e vivacità. Carta dei vini con etichette locali.

03 La salsa calabra di pomodoro è a base di burro, cipolla, aglio, prosciutto crudo, basilico.

Accompagna le polpette di melanzane GIOVANNI MARRELLA 2,7 km dalla stazione Via Nazionale VI Traversa, 10 0963 531041-328 3719894 Gelateria artigianale che offre una vasta gamma di gusti di tartufo gelato: oltre al classico nero con il cuore di cioccolato liquido fondente, alla nocciola e al pistacchio, qui potrete assaggiare amaretto, caffè, limone, mandorla, cereali, tiramisù, fragola, cioccolato al latte. Potrete deliziarvi anche con zuccotti, torte, semifreddi, cannoli, mignon e, ovviamente, gelato sfuso. Attività stagionale che chiude nei mesi invernali.

Vibo Marina

MALARA 800 m dalla stazione c/o Conad Via Senatore Parodi 0963 577884-345 5799539 Ospitata all’interno del supermercato, questa enogastronomia offre un ampio assortimento di etichette ben selezionate locali, nazionali e internazionali. Il posto giusto dove lasciarsi guidare nella scelta di un buon bicchiere. L’attività si segnala anche per l’offerta gastronomica di qualità nella quale spiccano formaggi, salumi e affumicati del territorio.

Qui trovate la carne di podolica calabrese dei produttori del Presidio Slow Food.

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Tropea

ENOGASTRONOMIA LORENZO 800 m dalla stazione via Margherita di Savoia, 42-44 0963 62039

Nelle ceste dell’asino un anno di campagna passa. Trenta cicale restano incantate e la sera guarda dai tetti FRANCO COSTABILE, poeta — La rosa nel bicchiere e altre poesie, 1961

Bottega storica dove acquistare prodotti calabresi di qualità: salumi (capocollo, salsiccia, pancetta, soppressata, ’nduja), formaggi (pecorino del Monte Poro), sottoli (cipolline ripiene di tonno), conserve (confettura di cipolla rossa di Tropea), olio extravergine, vini. In vendita anche selezionati alimenti da altre regioni d’Italia. Su richiesta si preparano panini da asporto.

Lasciatevi guidare dal proprietario in un percorso gustativo del territorio.

BOULANGERIE & CAFÈ 900 m dalla stazione Via Garibaldi, 9 0963 596212-0963 44696 Consigliato sia per la colazione sia per uno spuntino veloce e per l’aperitivo. In questo locale oltre all’acquisto del pane è possibile abbinare i prodotti da forno dolci e salati a un bicchiere di vino calabrese o di birra artigianale. Focacce e jettate (pitte) ripiene, pizze e piatti di gastronomia completano l’offerta.

Tra le tipologie di pane da assaggiare il casereccio con lievito madre, di patata, di mais al cuccu (il fiore di sambuco).

SCHIARITI 1,2 km dalla stazione Viale Don Mottola, 1132 0963 607160-347 5211507 Dal 1959 l’azienda è impegnata nella coltivazione, trasformazione e commercializzazione della cipolla rossa di Tropea, dolcissima e croccante, tutelata dal marchio Igp. A seconda del periodo, il bulbo si trova in vendita fresco, intrecciato ed essiccato o, ancora, essiccato e tritato in pratici sacchetti, oppure in conserva (cipolline alla tropeana, composta di cipolla rossa dolce o piccante).

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Santa Domenica

DELIZIE VATICANE DI TROPEA 400 m dalla stazione SP22 0963 669523-347 7624175 La mousse di cipolla rossa di Tropea è il prodotto di punta di questa azienda a conduzione familiare che nel 1996 dalla semplice coltivazione di ortaggi è passata alla trasformazione del bulbo, affermandosi sul mercato nazionale e internazionale.

In vendita anche cipolle in agrodolce, marinate alla Donna Canfora (olio, aceto, sale, origano, menta), con peperoncino. Tutte le lavorazioni non prevedono conservanti e coloranti.

Disponibili anche prodotti a base di melanzana e pomodori secchi.

Crostata del diavolo: uno strato di marmellata di arance e uno di confettura di… peperoncino!

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Rosarno

LA SCALETTA 2 km dalla stazione Via Provinciale, 230 0966 716566-333 8948314 Cucina casalinga a conduzione familiare. Le ricette si rifanno alla tradizione: paccheri alla calabrese, zuppa di ceci e fagioli, trippa in umido, stocco alla ghiotta, carne alla brace.

Nella sala adibita a rosticceria si preparano verdure ripiene, fritte, caponata, parmigiana, panini farciti. Ottimo anche per un pasto veloce e uno spuntino.

Lo sapevi che...

Millecosedde Minestra di verdure e pasta, tipica della cucina calabrese, che viene preparata specialmente nel periodo invernale.

Il suo nome deriva dal fatto che per realizzarla servono tanti ingredienti in piccole dosi, le millecosedde, appunto, scovate in dispensa e nell’orto.

U morzeddu Cibo di strada a base di frattaglie di vitello (polmone, milza, fegato) e dei diversi pezzi della trippa che cuociono per ore in una pentola con sugo piccante e aromi. Il nome, italianizzato in morzello, rimanda al fatto che lo si mangia a morsi imbottendo la pitta, focaccia di pasta da pane lievitata.

Fileja Pasta fresca di acqua e farina dalla forma lunga e attorcigliata.

Tra i possibili condimenti, il ragù alla tropeana (misto di carni e insaccati cotti in vino e pomodoro) e la cipolla rossa di Tropea combinata con melanzane, zucchine e formaggi del Monte Poro.

Zibibbo di Calabria I terrazzamenti affacciati sulla costa tirrenica ospitano nuovamente la coltura dell’uva zibibbo. Si tratta di un progetto di recupero del vitigno

moscato d’Alessandria, proveniente dal Nord Africa, che dall’anno Mille era coltivato in questa zona e nelle isole siciliane, in particolare a Pantelleria, dove ha poi prosperato.

Apprezzata come uva da tavola, negli anni Sessanta era stata soppiantata dalle varietà californiane più produttive. Lo zibibbo di Pizzo e di Francavilla Angitola è tutelato da un Presidio Slow Food. Si raccoglie dalla seconda decade di settembre.

Pani i casa Emblema dell’alimentazione popolare e contadina, il pane casereccio è un’antica tradizione in Calabria: lunghe lievitazioni naturali; impasti a base di farina di frumento, di semola di grano duro, di crusca, di castagne, di patate, di finocchietto, di sesamo; cotture nel forno a legna; grandi pezzature. Nel perimetro regionale si contano 14 pani diversi.

Podolica calabrese Razza bovina rustica che si adatta ai terreni scoscesi e riesce a nutrirsi di semplice macchia mediterranea, cespugli, fogliame del sottobosco, stoppie. È allevata per la produzione di carni sapide e ricche di sali minerali e di un latte – poco ma di altissima qualità – destinato alla caseificazione, in particolare del caciocavallo.

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Certi cibi regionali possono viaggiare, altri sono refrattari ad ogni spostamento. Bisogna andare da loro, piuttosto che attirarli a sé.

JEAN-FRANÇOIS REVEL, scrittore — 3000 anni a tavola