What's new! Editie Najaar 2019 | Edition Automne/Hiver 2019

What’s new!

VOOR DE VERSSPECIALIST

POUR LE SPÉCIALISTE DU FR AIS

Let’s enjoy food!

Boerejan 5 maanden/mois ca. 16 kg 248.59.233 BoereJan is een ambachtelijk verhaal van de beste Zuid-Hollandse polders, gelukkige koeien, héérlijke melk, een eigenzinnige kaasboer en uiteindelijk lekkere en zuivere boerderijkaas.

BoereJan est une histoire artisanal des meilleurs polders du sud de la Hollande, vaches heureuses, du lait délicieux, un fromager entêté et finalement un fromage de ferme pur et délicieux.

Gentenaer ca. 16 kg 248.59.234 Gentenaer is een Goudse kaas die voortkomt uit de Vlaemsche traditie van genieten. De kaas wordt op natuurlijke wijze gerijpt op houten planken. Na 8 maanden ontluikt zijn sublieme zoete smaak in een Gents traditioneel kaaspakhuis.

Gentenaer est un fromage Gouda qui résulte de la tradition Flamande gourmande. Le fromage est affiné naturellement sur des planches de bois. Après 8 mois, sa saveur éclore dans un traditionnel entrepôt.

Gentse Keizer ca. 2.5 kg 248.59.235 Rosse Jeanette is in tegenstelling tot wat zijn naam doet vermoeden een stoere karaktervolle kaas met intense smaak. Dit kaasje wordt gedurende 2 weken met roodsmeer geborsteld en verkrijgt zo zijn mooie rosse korst.

Contrairement à ce que son nom indique, Rosse Jeanette est un fromage de caractère avec une saveur intense. Ce fromage est brossé aux ferments rouges pendant deux semaines, ce qui lui donne sa croûte rouge.

Rosse Jeanette Jeanette rousse ca. 2 kg 248.59.235 Rosse Jeanette is in tegenstelling tot wat zijn naam doet vermoeden een stoere karaktervolle kaas met intense smaak. Dit kaasje wordt gedurende 2 weken met roodsmeer geborsteld en verkrijgt zo zijn mooie rosse korst.

Contrairement à ce que son nom indique, Rosse Jeanette est un fromage de caractère avec une saveur intense. Ce fromage est brossé aux ferments rouges pendant deux semaines, ce qui lui donne sa croûte rouge.

Wittekop ca. 2 kg 248.59.236 Wittekop is een braaf, zacht kaasje. Hij heeft een typische eetbare witschimmelkorst die geurt naar vers geplukte champignons. De zuivel is heel crèmig en smaakt fris en speels.

Le Wittekop est un bon fromage à pâte molle. Il a une croûte de champignon blanche comestible qui sent les champignons fraîchement cueillis. La laiterie est très crémeuse et a un goût frais.

Bergkäse AOP 16 maanden/mois ca. 3.5 kg 874.59.003

Klostertaler 1/2 ca. 3.8 kg 874.59.004

Mostkäse ca. 3.90 kg 874.59.005

Raclette kaas 1/2 Fromage raclette 1/2 ca. 1.25 kg 874.59.006

DE KAZEN VAN | LES FROMAGES DE

‘T GROENDAL In het zachtglooiende landschap van Roeselare ligt deze hoeve waar ‘t Groendal het verhaal brengt van koe tot kaas. De boerderij is door de generaties heen gegroeid van een gemengd landbouwbedrijf naar een kaasboerderij. De weiden hellen af naar lager gelegen meersen wat de naam ‘t Groendal verduidelijkt. Reeds meer dan 25 jaar wordt de eigen gewonnen melk ambachtelijk verwerkt tot kaas en boter.

Barista kaas Fromage Barista ca. 3 kg

La ferme de ’t Groendal est située entre les douces colines de Roulers. Là, ‘t Groendal fait l’histoire de vache à fromage. À travers les générations, la ferme a grandi d’une exploitation agricole mixte à une fromagerie. Les pâturages descendent jusqu’aux marais en bas, ce qui précise le nom ’t Groendal (la vallée verte). Depuis plus de 25 ans le propre lait est utilisé artisanalement pour fromage et beurre.

Brandnetelkaas Fromage ortie ca. 5 kg 703.59.002

703.59.001

Italiaanse kruidenkaas Fromage avec herbes Italiennes a. 5 kg 703.59.003

Mosterdkaas Fromage moutarde ca. 5 kg

Délice de Houblonesse 4x ca. 300 g 703.59.013

‘t Groendal Grand Cru ca. 3 kg

Notelaar kaas Fromage Notelaar ca. 5 kg 703.59.005

Kaasterkaas Fromage Kaaster 2x ca. 700 g 703.59.011

Heerlijkheid van Rumbeke 2x ca. 700 g 703.59.010

Poperingse keikop 2x ca. 700 g 703.59.012

Witteke van ‘t Groendal 4x ca. 300 g 703.59.014

Geitenkaas Fromage de chèvre ca. 5 kg

Chèvreau blanc ca. 700 g 703.59.008

Chèvreau rouge ca. 700 g 703.59.009

Poppies cheese ca. 300 g 248.59.224

703.59.006

703.59.004

703.59.007

Paulette is een zachte geitenkaas met een fijn gerijpt wit korstje dat het romig zuivel weet te bedwingen. Het zuivel smelt dan ook als boter in de mond.

Keiems bloempje met zeewier ca. 200 g Fleur Keiem bio algues ca. 200 g 773.59.009

Paulette 200 g 809.59.016

Paulette est un fromage de chèvre à pâte molle ayant une fine croûte fine blanche affinée qui fond comme du beurre dans la bouche.

Milano 298.37.004

Crespone classic 298.37.002

Salame della rosa 298.37.006

Spianata calabra 1/2 298.37.007

La porchetta ca. 2.5 kg 298.37.009

De klassieke “porchetta” (varkensvlees), geroosterd in de oven. omhuld met een filet van varkensvlees om de malsheid en de smaak te bewaren.

La classique “porchetta” (porc rôti) cuit au four. Enveloppée dans du filet de porc pour la garder tendre et parfumée à l’intérieur.

Barolino met Barolo rode wijn Barolino avec Barolo vin rouge ± 20 st/pcs 5 kg

Stuzzichi ± 6x10 st/pcs 5 kg 298.37.008

298.37.001

Rosetta ±12 st/pcs 5 kg 298.37.005

L’intenso ± 20 st/pcs 5 kg 298.37.003

Een vleugje look geeft deze salami een sterke smaak, waardoor de traditionele smaak van deze gastromische cultuur wordt bewaard.

Une pincée d’ail donne à ce salami un goût fort, comme pour préserver la saveur traditionnelle de notre culture gastronomique.

BASTIDES DE ECHTE SMAKEN LES SAVEURS VRAIES

Bayonneham IGP 10 maand Jambon de Bayonne IGP 10 mois Rosette traditionnelle 317.37.001

Le Bride 317.37.002

317.45.001

Saucisson Jésus 317.37.005 De Jesus worst is een droge worst, gemaakt van vlees en varkensvet in de karakteristieke vorm van een peer. De worst is gevuld met de hand, in een natuurlijke darm.

Pavé natuur pur porc Pavé nature pur porc 317.37.003

Pavé met Provencaalse kruiden Pavé enrobé aux herbes de Provence

Le saucisson Jésus est un saucisson sec, à base de viande et de gras de porc en forme caractéristique de poire. Le saucisson est embrossé à la main dans le boyau nature.

317.37.004

Saucisson sèche supérieure met nootjes Saucisson sèche supérieure aux noix 10x250 g

Saucisson sèche met Roquefort Saucisson sèche Roquefort 10x250 g 317.37.008

Saucisson sèche supérieur pur porc 10x250 g 317.37.006

317.37.007

traditie en innovatie ontmoeten elkaar in het hart van een authentieke terroir La rencontre de la tradition et de l’innovation, au cœur d’un terroir authentique

1

1

2

3

4

5

6

Witte pens met mango en Espelette peper Boudin blanc mangue piment d’Espelette

2

228.22.049

4

Paté van patrijs en peren Paté de perdrix aux poires 1.8 kg

Zwarte pens met Kirsch & amandelschaafjes Boudin noir aux Kirsch et amandes effilées

3

228.22.048

5

228.31.018

Zwarte pens met vijgen en Porto, opgerold Boudin noir aux figues et Porto, continu 228.22.036

Gevogeltepaté 100% met espelette peper Pâté volaille 100% au piment d’espelette 1.9 kg

6

Everzwijnpaté tarte tatin Pâté sanglier tarte tatin 2.1 kg 228.31.017

228.31.019

Gevulde kalkoen met appel en rozijnen Dinde farcie avec pommes et raisins ca. 3 kg 556.84.028

Gevulde kalkoen met champignons Dinde farcie avec champignons ca. 3 kg 556.84.029

Gevulde kalkoen met champignons en truffel Dinde farcie avec champignons et truffe ca. 3 kg 556.84.030

Gevuld piepkuiken Poussin farcie 1 kg 556.84.032

Gevulde kwartels Caille farcie 350 g 556.84.031

Gehaktballen van wild 600 g Boulettes de gibier 600 g

Gehaktbrood Wild (hert/ree) XL met cranberry’s Pain de gibier (cerf/chervreuil) XL aux airelles

041.26.002

041.26.002

DYNE

Altijd lekker, vers en artisanaal!

Toujours délicieux, frais et artisanal!

APERO!

Bruschetta met tomaat en garnalen Bruschetta avec tomates et crevettes 4 stuks/pièces

Bruschetta boschampignons Bruschetta avec champignons forestiers 4 stuks/pièces

Bruschetta geitenkaas Bruschetta avec fromage de chèvre 4 stuks/pièces

010.86.923

010.86.924

Mini cocotte 3x3 smaken/saveurs

Mini hamburger met cheddar Mini hamburger avec cheddar 6 stuks/pièces

010.86.926

010.86.927

010.86.925

Mini wraps met kruidenkaas Mini wraps avec fromage aux herbes 11 stuks/pièces

010.86.928

Plukbrood met Oud Kortrijk kaas Pain apéritif avec fromage Vieux Courtrai 230 g

Tulpjes met truffelsaus Tulipe avec sauce à la truffe 11 stuks/pièces

010.86.929

010.86.931

SOEPEN | SOUPES

Butternut-wortelsoep 4x1 l Soupe aux carottes et butternut 4x1 l

010.86.512 Aspergeroomsoep 5x500 ml Crème aux asperges 5x500 ml

010.86.530 Kevelroomsoep 5x500 ml Crème de cerfeuil 5x500 ml

010.86.532 Tomatensoep 5X500 ml Soupe de tomates 5x500 ml

010.86.533 Tomatenroomsoep 5x500 ml Crème de tomates 5x500 ml

010.86.534

HOOFDGERECHTEN LES PLATS

Vleesbroodje met kriekensaus en puree Pain de viande au sauce de cérises et purée 500 g

Stoofpotje van hert met wintergarnituur Ragoût de cerf avec garniture hivernale 550 g

010.86.236

010.86.222

Vlaamse hutsepot met braadworst Hachepot à l’ancienne avec saucisson 550 g

Gevulde kalkoenfilet met wintergarnituur Filet de dinde farci avec garniture hivernale 550 g

010.86.223

010.86.318

Zuurkool garni & puree Choucroute garni & purée 550 g

Kalkoenfilet met choronsaus, gebakken aardappelen en groentjes Filet de dinde, sauce choron, pdt cuit & légumes 500 g

010.86.224

010.86.324

Filet van eend met wintergarnituur Filet de canard avec garniture hivernale 500 g

Filet van fazant met wintergarnituur Filet de faisan avec garniture hivernale 550 g

010.86.317

010.86.221

DYNE FOR TWO

Filet van fazant met wintergarnituur Filet de faisan avec garniture hivernale 1100 g

Stoofpotje van hert met wintergarnituur Ragoût de cerf avec garniture hivernale 1100 g

010.86.552

010.86.553

Gevulde kalkoenfilet met wintergarnituur Filet de dinde farcie avec garniture hivernale 1100 g

Tongrolletjes met puree en groentenpallet Filets de sole avec farandole de légume et purée 1100 g

Kabeljauw met puree en groentenpalet Cabillaud avec farandole de légume et purée 1100 g

010.86.554

010.86.550

010.86.551

Garnalenbisque van de cheF Bisque de crevettes du chef ca. 1 l 010.86.514

SEIZOENSDESSERTS DESSERTS SAISONniers Sinterklaasdessert Dessert Saint-Nicolas 6x110 g 010.86.855

beschikbaar disponiblE

45

week/semaine

Crème op basis van volle room vermengd met appelsien fruitvulling, met laagjes botercrumble ertussen.

Crème à base de lait entier mélangée à l’orange, une couche de crumble de beurre croustillant entre les deux Mousse Irish coffeE Mousse café Irlandais 6x130 g 010.86.849

Tiramisu caramel 6x140 g 010.86.851

beschikbaar disponiblE

47

week/semaine

Een basiscrème van tiramisu met een assortiment van noten, afgewerkt met een topping van caramel.

Une crème de base de tiramisu avec un assortiment de noix, finie avec un topping de caramel.

Tiramisu fine Champagne 6x140 g 010.86.852

beschikbaar disponiblE

47

week/semaine

Een basiscrème van tiramisu met champagne aroma en een fruitvulling van peer.

Une crème de base de tiramisu aux arômes de champagne et un remplissage de poire.

beschikbaar disponiblE

47

week/semaine

Een basiscrème met mokka aroma en een vleugje whisky.

Une crème de base avec un arôme de moka et une pointe de whisky.

Zwarte woud dessert Dessert Forêt noir 6x115 g 010.86.853

beschikbaar disponiblE

47

week/semaine

Gebaseerd op onze ambachtelijke chocolademousse afgewerkt met kriekengelei en een smeuïge brownie.

Basé sur notre mousse au chocolat artisanale, finie avec de la gelée de cerise et un brownie crémeux.

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Champignonsaus van de chef Sauce champignons du chef 2 kg

Mosterd/estragonsaus van de chef Sauce moutarde/estragon du chef 2 kg

130.57.001

130.57.002

Varkenshaasje in champignonsaus Filet de porc au sauce champignons ca. 2 kg | 5 porties/portions

Everzwijnfilet met grand veneursaus Filet du marcassin au sauce grand veneur ca. 2 kg | 5 porties/portions

130.86.208

130.86.206

Scampisaus van de chef Sauce scampi du chef 2 kg

130.57.003

Hertenragout van de chef Ragoût de cerf du chef ca. 2 kg | 5 porties/portions

130.86.207

Kalkoen in mosterd/estragonsaus Dinde sauce moutarde/estragon ca. 2 kg | 5 porties/portions

Eendenfilet met sinaassaus Filet de canard sauce orange ca. 2 kg | 5 porties/portions

130.86.106

130.86.105

Eendenmousse Sauternes/Porto Mousse de canard Sauternes/Port 1.5 kg 195.31.020

SALADES

Kabeljauwsalade 2.5 kg Salade de cabillaud 2.5 kg rab rd ordzeek Pure No er du No r de la M Crabe pu 1 kg

346.54.232

346.54.382 Een heerlijke salade op basis van gestoomde kabeljauw, geblancheerde uitjes en een frisse mayonaise.

Salade à base de cabillaud cuit aux oignons blancs et mayonnaise.

Visser s Salad salade 1 kg e de p êcheu r 1 kg 346.54 .429 Een moo ie en surim variatie van 3 ga rnaalsoo i in rten stukjes fr een heerlijke co cktailsau uit. s met Une jolie va et du suri riation avec 3 sort m es de crev ettes morceau i dans une sauce cocktail x de fruits avec des .

SOEPEN | SOUPES GERECHTEN | PLATS

Broccoli er wten soep 1l Soupe de br ocoli pois 1l 346.86.027

e zwart gen in nswan us au Varke a s sauce room peper e porc à la d s e Jou e noir poivr 2,5 kg

os p kok daise à n y soe curr ry thaïla e is r Tha au cu co e p u co So ix de la no 1l 6.028 346.8

n .226 aasje in ee 346.86 varkensh gebakken champignons en sé ro en us met Sappig romige sa smaakvol es. tj ui dans une ne fij s et juteux et oignon rc frit rosé pignons Filet de po crème aux cham se eu ur savo émincés.

Gehaktball etjes op Toscaanse wijze Boulettes de viande à la Toscane 2,5 kg 346.86.223 Zacht gekruide en gebakken kal koenfilet stukjes in een tom ate basis van roze pep n-vlees roomsausje op er.

Morceaux de file t de dinde légère ment épicés en sauce crème de tomates viandée au poivre rose.

Gevulde parelhoen suprêmes met druivensaus Suprême de pintade farcies, sauce aux raisins 2,5 kg 346.86.225

beschikbaar disponiblE

beschikbaar disponiblE

47

week/semaine

47

week/semaine

Trio van vis salade Salade du trio de poisson 1 kg 407.54.334 kabeljauw, haring, garnalen cabillaud, hareng, crevettes

Feestsalade kip truffel Salade de fête 1 kg 407.54.217

Let’s enjoy food!

Zandvoordestraat 370, 8400 Oostende | info@fermette.be | www.fermette.be | +32 (0)59 80 47 47

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