Enchilada Guatemalteca

Fernanda José Cabrera Espel

5to. Bachillerato en Diseño Maestra Debora Prado Diseño y Expresión

Origen Las enchiladas son una herencia hispánica que recibió Guatemala durante la Colonia. A su vez, el curtido hispánico es fruto de la gran mezcla cultural que recibieron los castellanos, sobre todo las especias llevadas por los árabes del Oriente, según el historiador y antropólogo Celso Lara.

Preparacion Comenzamos picando la zanahoria, los guisquiles, el apio, la cebolla y pimiento dulce.

Una vez listos lo sofreímos y sazonamos con sal y pimienta al gusto. cocinamos hasta que estén blanditos.

Por otro lado cocinamos la carne molida al vapor y añadimos el tomillo y laurel al gusto para sazonar la carne.

Mezclamos la carne con las verduras sofreídas.

Cocemos las remolachas y cuando estén listas las picamos en cuadros. También hervimos los huevos. Reservamos.

Para el repollo: Hervimos 3 tazas de agua con sal, pimienta y vinagre. apagamos el fuego y metemos el repollo rallado, tapamos la olla y dejamos reposar por 5 minutos.

Pasado el tiempo del repollo remojado le agregamos las remolachas reservadas, el huevo cortado en rodajas, el péregil picado, la cebolla en rodajas y la salsa de tomate.

Finalmente ya solo queda armar la enchilada y a comer.

Ingredientes ½ libra posta cerdo ½ libra rochoy de res 2 tallos de cebolla 1 cucharada de aceite vegetal 2 dientes de ajo 1 manojo de perejil Sal y pimienta 4 zanahorias ½ libra ejote ½ taza arveja 1 repollo mediano 2 remolachas ¼ cucharadita orégano ¼ taza vinagre 1 lechuga colocha 3 huevos duros 1 cebolla 4 onzas queso duro 20 tostadas

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