T
Weihnachten
T
TT
ten!
tippS
T
NEUE Kochbücher
hAUPTSPEISE rOSA GEGARTES fILET IN BLÄTTERTEIG MIT GEWÜRZSPECK
ZUTATEN: für 4 Portionen, 1 großes Schweinefilet, 2 EL Maiskeimöl, 50g Gewürzspeck (in feine Scheiben geschnitten), 200g Faschiertes, 1 Ei, 2 EL Semmelbrösel, 2 EL Jungzwiebeln (fein gehackt), 1 TL SPAR PREMIUM Elegantes Fleisch-Gewürzsalz (ersatzweise Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe, Salbeiblätter, Tabasco), 1Pkg. Blätterteig (240g), 1 Dotter zum Bestreichen
Fotos: Rabenreither, Agrana, Hink, Tante Fanny, SPAR/ Luzia Ellert. Mehr weihnachtliche Rezeptideen auf www.rezeptwelt.at
Zubereitung: Schweinefilet von Sehnen befreien, in Öl rundum kurz anbraten und mit den Speckscheiben umwickeln. Faschiertes mit Ei, Bröseln, Zwiebeln und Fleischgewürz vermischen. Filet mit Faschiertem umhüllen, auf den ausgerollten Blätterteig legen, einschlagen. Ränder mit Dotter bestreichen und gut andrücken. Braten auf ein mit Wasser benetztes Backpapier legen und mit Dotter bestreichen. Aus den Teigresten weihnachtliche Formen ausstechen, auf den Braten setzen und ebenfalls mit Dotter bestreichen. Rohr auf 180°C vorheizen. Bratenthermometer ins Filet stechen, Fleisch im Rohr 15 Minuten goldbraun backen, Hitze auf 120°C reduzieren, Filet bei einer Kerntemperatur zwischen 55 und 60°C aus dem Rohr nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Filet auf eine schöne Silber- oder Porzellanplatte legen. Eventuell eine Sauce in einer Sauciere extra dazu reichen. Mit Gemüse, z.B. Fisolen, Zucchini und Karotten servieren.
T
nachspeise
Andrea Grossmann: Erlebnis Kochen Die Haubenköchin hat mit diesem Buch zweifellos ein absolutes Highlight des heurigen Herbstes präsentiert. Ihre Gerichte sind lustvolle, sinnliche Inszenierungen, die Fotos sind Gemälde, die Jahreszeiten werden zelebriert. Edition Styria; € 29,99 ISBN: 9783990110348
T
Vanillekipferlstrudel
ZUTATEN: Fülle für 2 Strudel (4 Strudelteigblätter), 1 Packung Tante Fanny „Gezogener Strudelteig“ 120g, 200g Brioche gewürfelt, 150g Milch, 2 Eier, 1 Prise Zimt, 10g Kristallzucker, 100g Vanillekipferlbruch, geschmolzene Butter
Nathalie Pernstich: Auf den Tisch gezaubert
ZUBEREITUNG: Strudelteig lt. Packungsanleitung vorbereiten. Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch, Eier, Zimt, Kristallzucker in eine Schüssel geben und durchmischen. Das würfelig geschnittene Brioche dazugeben. Strudelteigblätter auf der vorbereiteten Arbeitsplatte auflegen, zwischen den beiden Strudelteigblättern flüssige Butter auftragen. Die Fülle auftragen, mit Vanillekipferlbruch bestreuen, Ränder einschlagen und Strudel einrollen. Den Strudel mit Butter bestreichen und mit etwas Vanillekipferlbruch dekorieren. Den Strudel bei ca. 170° C ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Tipp: Optional kann man den Strudel auch in einer Kasten- oder Tarteform backen. Das hält den Strudel schön zusammen und gibt eine schöne Form, wenn man diesen beispielsweise als Schnecke einrollt. Zubereitungszeit: ca. 20 Min., Backzeit: ca. 20-25 Min., Ober-/Unterhitze: 170° C, Heißluft: 160° C
gutes gelingen ! und guten appetit
33 33
13 außergewöhnliche Menüs für jede Gelegenheit, die Gäste beeindrucken und in null Komma nichts aus dem Hut gezaubert sind. Anleitung zu stressfreiem Kochen. Nützliches: Gewohnheiten, Utensilien, Grundzutaten, detaillierte Küchenablaufpläne. AV Buch, € 19,90 ISBN 978-3-8404-7005-9
SCS SHOPPING intern 7/2011