RECEPTES D'ALBERT COLL, RESTAURANT BODEGA POBLET
Amanida de mongetes ANXOVES I PESTO D’ORTIGUES
Un plat senzill i ideal per a preparar en dies de molta calor amb ingredients frescos que estan al teu abast. Perquè menjar una bona amanida, rica i lleugera és possible de la mà de Bodega Poblet.
INGREDIENTS → 100 g de formatge fresc → 400 g de mongetes perona → 100 g d’anxoves → 250 g de tomàquets Pesto → 200 g de pinyons → 50 cc d’oli oliva → 100 g d’ortiga escaldada → 50 g de parmesà COM LA PREPAREM? Pas a pas
1. Escaldar les mongetes i farcir amb anxoves.
2. Pelar tomàquets, tallar a dauets.
3. Fer un pesto amb les ortigues escaldes (amb compte al manipular-les), pinyons, oli i parmesà.
4. Acompanya amb un formatge fresc tipus mató. 5. Llest. El teu plat ja està disponible per a servir.
IMPORTANT Recorda que les ortigues produeixen coïssor al contacte amb la pell. Abans de tocar-les utilitza un guant de làtex o paper de cuina per a poder manipularles. Una vegada bullides, les ortigues són innòcues.
Coca de recapte AMB BACALLÀ CONFITAT, CEBA TENDRA I TEMPURA D’ORTIGUES
Una típica recepta catalana ideal per a fer a casa en algun moment que tinguis lliure o moltes ganes de cuinar. INGREDIENTS Coca recapte → 125 g de farina → 3 g de sal → 1 g de sucre → 4 g de llevat → 75 ml d’aigua → 5 g de mantega pomada → 50 g de ceba tendra → Pimentó de la Vera Bacallà → 300 g de bacallà → 200 cc oli suau
184
::: Dona Secret ::: núm. 63 ::: Juny 2020 :::
PREPARACIÓ Com es fa la coca?
1. Desfer el llevat amb aigua tèbia. 2. Amassar-ho tot
3. Fer cercles, i coure a 175º, fins que comenci a canviar de color. A mitja cocció afegir la ceba tendra i el pimentó.
Tempura d’ortigues. Com fer-la?
Preparació del bacallà
Muntatge
Confiteu 10 minuts el bacallà amb l’oli a 65º
Banyem les fulles de les ortigues en tempura (comprem un preparat del súper) i les fregim a 150º Coca, al damunt bacallà i al final tempura.