fotos: Nelly Dedea
AL PARK HOTEL
NOVA VETLLADA DE MARIDATGE
El restaurant És Andorra, de l’Andorra Park Hotel, va acollir una nova vetllada de maridatge en el marc de l’Art&Vi “Premium” Andorra, que va comptar amb la presència de tres xefs del país i dos cellers dels països veïns. Per C.M.
C
arles Flinch, Ramon Sasplugas i Josep Ramos van ser els xefs andorrans encarregats d’elaborar els plats que s’anaven maridant amb els vins del Domaine La Casenove, amb l’Étienne Montes al front, i les Vinyes Domènech, amb Joan Ignasi Domènech, que anaven presentant cada vi. Sota l’enunciat “A taula amb equilibri i gust”, es van servir els diferents plats, que van començar amb un tataki de síndria, amb wasabi de menta sobre un gel de caramels d’eucaliptus, molt refrescant. El vi que acompanyava aquest aperitiu era un Bancal Blanc 2015, D.O. Montsant, de les Vinyes Domènech. Va seguir un brou d’olla de Llorts amb llàgrimes de garnatxa, amb un vi també de Montsant, un Boig per tu 2014, de Vinyes Domènech. Després els comensals van poder tastar un deliciós foie d’ànec cremós amb dolç de codony, acompanyat d’un vi francès, Les Clares 2011 I.G.P. Côtes Catalanes Domaine La Casenove. El plat que va seguir era un pop a la brasa amb puré de tardor i salsa tinta, que es va maridar amb un Furvus 2013, D.O. Montsant Vinyes Domènech, seguit d’un filet de Sant Pere sobre un llit de barreja de bolets de temporada, amb vinagreta de tomàquet concassé a la sidra i plàncton, acompanyat del vi La Colomina 2015, I.G.P. Côtes Catalanes del Domaine La Casenove. El següent plat era una papada ecològica de Casa Salgot, amb un núvol de nou de pecant, formatge nevat i tòfona, una exquisidesa regada amb un Teixar 2013 D.O. Montsant de Vinyes Domènech. En el capítol de les postres, el primer va ser un Mora Sour, maridat amb un Muscat 2011 A.O.P. Muscat de Rivesaltes del Domaine La Casenove, seguit d’un París-Brest, una pasta choux, amb musselina de praliné i ametlla laminada, combinada amb un Rivesaltes 1995 A.O.P. Rivesaltes Tuilé Domaine La Casenove. Un sopar excel·lent, en la línia de qualitat que ofereixen aquestes vetllades que ofereixen sempre maridatges interessants. ::: Dona Secret ::: núm. 21 :: Desembre 2016 :::
45