Wichtig bei diesem Gericht: Die Hitze beim Grillen muss hoch sein!
Gut beim Grillen machen sich Brötchen aus Germteig mit Sepiatinte
wir es mit einem Dressing. Die Currypaste können Sie natürlich auch fertig kaufen, ich empfehle aber, sie selbst zu machen: 2 EL Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten (nicht anbrennen lassen), abkühlen lassen, mit 1 TL Chiliflocken im Mörser zu grobem Pulver zerstoßen. 2 EL gemahlenes Kurkuma, 10 pürierte Knoblauchzehen, 2 El fein geriebenen Ingwer, 2 EL Tomatenmark, den Saft einer Zitrone, 1/2 TL Salz und 1 TL Zucker hinzufügen, gut umrühren. Hält im luftdichten Behälter zwei Wochen, eingefroren noch länger. Das selbst gemachte Curry kann man variieren. Die zitronige Note kommt an heißen Tagen besonders gut. Dann geht es sehr schnell. Das marinierte Gemüse kurz und heiß grillen, durchs Dressing ziehen, mit Reis servieren. Guten Appetit!
Hugh Fearnley Whittingstall: Viel mehr vegetarisch! AT Verlag, 415 S. € 29,– Seine Rezepte sind einfach und haben doch immer das gewisse Extra.
Gegrilltes Curry-Gemüse Zutaten Currypaste 2 EL Currypaste (siehe Text links), 2 EL Rapsöl ca. 300 g feine Porreestangen oder große Frühlingszwiebeln (was dicker ist als 1 cm, wird längs halbiert) 3 mittelgroße Zucchini, 3 Karotten, 2 mittelgroße Melanzani Zutaten Dressing 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Korianderkörner, jeweils leicht geröstet 1 Prise getrocknete Chiliflocken 1 Prise Meersalzflocken fein abgeriebene Schale einer Zitrone 2 EL gehackte Minze 2 EL gehackter frischer Koriander 2 EL Rapsöl, 1 EL Zitronensaft
Zubereitung Für das Dressing in einem großen Mörser gerösteten Kreuzkümmel und Korianderkörner, Chiliflocken, Meersalz, Zitronenschale und Kräuter zu einer groben Mischung zerstoßen. Öl und Zitronensaft einrühren, sodass ein lockeres, stückiges Dressing entsteht. Bei Bedarf nochmals mit Zitronensaft und Salz abschmecken. In einer großen Schüssel Currypaste und Öl mischen. Die Gemüse putzen und der Länge nach mit scharfem Messer oder Gemüsehobel in Streifen schneiden (Melanzani und Zucchini etwa 3 mm dick, Porree und Frühlingszwiebeln etwa 1 cm, Karotten 2 mm dick). Sie können natürlich auch andere Gemüse verwenden: rote Paprika, grüne Bohnen etc. Gemüsestreifen in die Currypaste tauchen, sie sollen gut damit bedeckt sein. Mit einer Zange herausgeben und auf den heißen Grill legen. Drei bis vier Minuten grillen, dann kurz in die Marinade tauchen und heiß anrichten.
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