204-206 staff.xqd
8/5/08
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hasta la vista | bye bye
hasta la vista bye bye Comer y placer deberían ser sinónimos, pero no placer en minúsculas sino placer en MAYÚSCULAS. O lo que es igual, un placer que puede subdividirse en múltiples placeres: compartir; rodear la mesa con un grupo de personas que vibran en la misma sintonía, capaces de disfrutar con risas y proyectos, con sutilezas y malicias; capaces, en definitiva, de conectarse en un nivel superior y ser conscientes de que comparten momentos irrepetibles. ¡Conocer! El placer siempre tiene un componente intelectual. Se puede sentir placer ignorando, pero cuando se es consciente, la experiencia se multiplica. Estaréis de acuerdo _ los que podáis, que seréis pocos _ que es una suerte comer lechuga aliñada con un buen aceite de oliva y el punto de vinagre adecuado, sabiendo que la han recogido hace una hora del huerto, y siendo conscientes de cómo se ha abonado y cómo se ha regado, y de que la han criado en el exterior sin plásticos, disfrutando del sol y de las estrellas, que las hay, y está fresca, tersa, crujiente, y es realmente proteína vegetal. O la sensación cuando se toma un vino, un cava o un Dry Martini a la temperatura adecuada, o cuando con un buen trozo de pan, como hacen los pobres en los pasajes bíblicos, mojamos el aceite que envuelve un pimiento asado con leña y pellizcamos un buen trozo de ese pimiento justo con el pan. Al morder, si cerráis los ojos, sentiréis las raíces de la tierra… Juan Mediavilla Director de restauración de Grup Paradis
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