Cocinas: Análisis y Características del Espacio

COCINAS Néstor Fabricio Arias Rozic

COCINA La cocina es un espacio especialmente equipado para la preparación de alimentos en una vivienda, en la actualidad estos espacios poseen características guiadas incluso a espacios de reunión, específicamente equipados con comedores o incluso áreas de descanso en algunos casos.

CONCEPTO

CARACTERISTICAS ZONIFICACION

FUNCION

01

La cocina se divide en tres sectores, zona de cocción, zona de lavado y zona de almacenaje.

• La zona de cocción, es el la zona donde se encuentra la cocina y/o el horno.

• La zona de lavado, donde se encuentra el fregadero y el lavavajillas.

• La zona de almacenaje, área donde están la despensa y el refrigerador.

Estas tres zonas son las básicas en una cocina, pueden ser complementadas con una zona de comedor.

02

Las tres zonas de la cocina deben formar un triángulo en cuyos vértices siempre haya zonas de trabajo (encimera libre). Es decir, nunca debemos juntar dos zonas. El triángulo debe cumplir las siguientes normas: • Cada lado del triángulo debe tener entre 1,20 y 2,70 metros de largo.

• El perímetro o suma de los tres lados debe situarse entre 4,00 y 7,90 metros.

• No debe haber interferencias u obstáculos que rompan el triángulo.

TRIANGULO DE TRABAJO

CARACTERISTICAS COMEDOR

03

COCINA-COMEDOR

El comedor de una cocina es un espacio que puede ir integrado al mismo mobiliario de la cocina en el caso de las islas, y también puede estar presente apartado e independiente, formando parte del mismo espacio.

Usualmente en las cocinas abiertas, los comedores cumplen la función de conector con el área social de una vivienda, logrando unificar los espacios llegando a una armonía y equilibrio en la transición, es necesario que los colores, los materiales y el estilo decorativo mantengan la misma tendencia y sólo se pongan ciertos acentos que le den identidad a cada uno de ellos.

CARACTERISTICAS MOBILIARIO ELECTRODOMESTICOS

04

MOBILIARIO DE COCINA

El mobiliario y electrodomésticos, es parte importante del diseño en cuanto a forma y función de una cocina, ya que estos fuera de cumplir en cuanto al estilo, distribución, escala, etc. Deben acomodarse al estilo de vida, y necesidades del cliente, por tanto, se trata de una elección personalizada.

• El estilo es parte importante para la elección de mobiliario y electrodomésticos, ya que este definirá que se implementara el espacio de cocina.

• Los mobiliarios deben cumplir con las medidas adecuadas para el almacenamiento, preparación y lavado, que son sus funciones principales en el espacio.

• Los electrodomésticos deben armonizar con el estilo del espacio, y cumplir su función adecuándose a las necesidades del usuario.

ENCIMERA La encimera actúa en la cocina como mesa de trabajo en la que se preparan los alimentos y se preparan los platos y cubiertos antes de llevarlos a la mesa.

Deben ser resistentes al calor, golpes, agua, grasa y ser de fácil limpieza.

Los materiales mas usados son la piedra, resinas de cuarzos y acrílicos.

También se puede aplicar metales, como aluminios, aceros, etc.

Las maderas de igual manera son un material usado, aunque estas requieren mayor cuidado y mantenimiento.

ESTANTES La estantería es fundamental en la cocina, ya que en este espacio se almacenan los elementos de fácil alcance a la hora de la preparación, como especias, utensilios, artefactos pequeños, etc.

GABINETES Los gabinetes son muebles empotrados instalados en muchas cocinas para almacenar alimentos , equipo de cocina , a menudo, cubiertos y platos para el servicio de mesa.

Los electrodomésticos como refrigerador, lavavajillas y hornos a menudo se integran a los gabinetes de la cocina.

Existen muchas opciones en cuanto a materiales, se fabrican de madera, melamina, aluminio etc.

CAJONERIA Los cajones son elementos que van junto a las encimeras en un solo mobiliario, ya sea en islas o mesones, son importantes ya que estos al igual que los gabinetes cumplen la función de almacenar alimentos, equipo de cocina, etc.

Pueden ser de mayor tamaño, para almacenar artículos mas grandes.

La materialidad de los mismos es variada, pueden ser fabricados de madera, melamina, etc. Pueden tener incorporadas mecanismos de apertura, y en su interior tener elementos complementarios para el almacenamiento de artículos específicos.

ALACENA Mobiliario que va empotrado en la pared, que dispone de puertas y anaqueles, su función es almacenar objetos de cocina y alimentos en general.

También nos podemos referir como alacena al mueble cuya función es guardar la vajilla, cubertería, mantelería, etc.

Generalmente este mueble suele ubicarse en la cocina o comedor, aunque hoy en día fue sustituido por los gabinetes y cajonería.

LAVAVAJILLAS Es el recipiente que se usa para la limpieza de los elementos que forman parte de una vajilla, una cubertería u otros útiles que forman parte de una cocina, asimismo, también se usa para el lavado de alimentos como frutas, verduras o algún tipo de carne.

Son varios los materiales a partir de los cuales se fabrica un fregadero, siendo los más comunes el acero inoxidable, el material sintético, la cerámica o la piedra, de igual manera podemos encontrar fregaderos de una sola cubeta, de dos e incluso de hasta tres, dependiendo de las necesidades del usuario.

REFRIGERADOR Es un electrodoméstico de suma importancia en la cocina, llega a ser una armario aislado térmicamente, cuya función es la de almacenar alimentos, a temperaturas de entre 2° y 6° centígrados en su cuerpo principal y el cuerpo dedicado a la congelación a temperaturas de -18° centígrados.

Generalmente consta de dos cuerpos, pero existen variaciones donde su cuerpo principal se amplia, teniendo mayor división en su interior para el almacenamiento.

Según el diseño este puede variar de color.

HORNO Es un artefacto de cocina que genera calor dentro de un compartimento cerrado, usado para la preparación de alimentos, varia en tamaños, generalmente puede ir integrados entre gabinetes, incluso dentro de ellos para armonizar el espacio según el diseño.

El color del mismo puede variar según el diseño del espacio.

COCINA (ARTEFACTO) Es un artefacto para cocinar alimentos, que puede funcionar mediante combustible (gas) o electricidad.

Se caracteriza por tener generalmente cuatro hornallas, aunque pueden ser mas grandes y llegar a 6 y 8 hornallas, según la necesidad.

Pueden incluir uno o dos hornos, e ir integrados entre encimeras, o empotradas en ellas en el caso que no cuente con el horno.

El artefacto varia su color, si este es a gas, y en el caso de los eléctricos, generalmente son de color negro con brillo.

EXTRACTOR Es un electrodoméstico fundamental en los espacios de cocina, permite extraer y liberar el espacio de olores, humo, grasa, y vapores generados al momento de la cocción de alimentos.

Se encuentra ubicado en la parte superior de la cocina (artefacto), para cumplir su función.

Puede variar en color, aunque usualmente se implementa el color del material del acero inoxidable, fuera de su función, cumple como un factor importante en las estética del mismo espacio.

TIPOLOGIA SEGÚN SU UBICACIÓN: COCINA ABIERTA Conocida comúnmente como cocina americana, se trata del espacio de cocina integrado al comedor y áreas sociales, sin barreras físicas entre espacios, sino mas bien virtuales, utilizando generalmente recursos como cambios de textura, cambios de color, y divisiones virtuales con el mobiliario, usando comúnmente el mesón o la isla para este fin.

VENTAJAS La cocina abierta brinda al espacio mucha estética, y es altamente recomendable para espacios pequeños, donde realmente el ahorro y conexión de espacios sea vital para brindar un buen diseño.

Este tipo de espacios al no estar separado del resto nos ayuda a tener mayor ingreso de luz natural, y también puede ayudar a agilizar las tareas que se puedan dar entre esta área de servicio y las áreas sociales.

DESVENTAJAS Una de las desventajas que nos puede ofrecer una cocina abierta son los malos olores que pueden llegar al resto de áreas, de igual manera si es que la cocina no esta equipada con un extractor potente, puede ser que la grasa producida en esta área pueda llegar a los alrededores.

Es conveniente equipar el espacio con electrodomésticos silenciosos, ya que el ruido que se puede llegar a provocar en la cocina llegarían a perturbar los otros ambientes.

TIPOLOGIA SEGÚN SU UBICACIÓN: COCINA CERRADA El espacio de cocina posee barreras físicas, y tiene su propio espacio dentro de la vivienda(habitación de cocina), usualmente se aplican en viviendas con mayor área y espacio, su ubicación dentro de casa suele ser un punto clave, donde la iluminación y la ventilación son primordiales.

Dentro de las misma puede incorporarse un comedor, y también se tiene la facilidad de tener una mayor área de trabajo.

VENTAJAS La cocina cerrada brinda mucha independencia a la hora de cocinar, al estar en una habitación independiente posibilita que los olores no salgan del espacio, de igual forma es capaz de aislar el ruido producido por los electrodomésticos durante la preparación de alimentos.

Dicha independencia nos posibilita tener un diseño independiente en este espacio, posibilitando un cambio en el diseño general de la vivienda.

DESVENTAJAS El espacio cerrado puede hacer mas lentas los trabajos entre la cocina y las áreas sociales de la vivienda, de igual forma llega a aislar a las personas que se encuentren realizando actividades en este espacio.

La ubicación será importante ya que podría llegar a ser un espacio oscuro, sin ingreso de luz solar, además, perdiendo sensación de amplitud.

TIPOLOGIA SEGÚN SU UBICACIÓN: COCINA SEMIABIERTA La cocina semiabierta, llega a ser una modificación tanto de la cocina abierta, como de la cerrada, esto quiere decir, que en el caso de una cocina abierta, se llega a poner muros de vidrio o muebles divisorios, que llegan a separar el espacio, y aislar de manera parcial la cocina en si, también se pueden generar recortes de muros, para abrir las cocinas cerradas y no aislarlas completamente, en el caso de una intervención.

VENTAJAS La cocina semiabierta es una opción polivalente para las viviendas pequeñas, ya que al tener divisiones con muros de vidrios, puertas o mobiliario que la separen de el resto de áreas, aun llega a conservarse una conexión con el resto de áreas, evitando ciertos inconvenientes de la cocina integrada al salón, como el paso de olores, ruido y aislamiento del usuario como tal.

DESVENTAJAS La ubicación de esta área es importante ya que, de igual forma que las cocinas cerradas, puede hacer lentas las transiciones de trabajo entre las áreas con las que se relaciona el espacio.

Es necesario que el extractor sea potente, ya que la grasa generada en la zona de cocción, puede llegar a las divisiones, que generalmente son vidriadas, provocando que el espacio se vea sucio y desordenado.

TIPOLOGIA SEGÚN SU DISTRIBUCION: COCINA CON ISLA

La cocina con isla, se refiere a una organización del espacio incorporando una encimera centralizada, este mueble al ser independiente del resto, nos ofrece una libre circulación y, así, mayor fluidez en el espacio. También en el caso de las cocinas abiertas, este mueble central nos ayudara a separar los ambientes.

El mueble puede contar con puertas y cajones que nos sirven para el almacenamiento, y también sirve como una mesa de trabajo.

Entre las ventajas que nos brinda esta disposición, con la incorporación de la isla, son: • Aumentan la capacidad de almacenamiento • La isla puede estar equipada con electrodomésticos, como la cocina, incluso el lavavajillas.

• Reorganiza el espacio, volviéndolo mas dinámico, ya que la isla puede ser un espacio de comedor.

• Puede ser totalmente personalizado, y diseñado de acuerdo a las necesidades del usuario.

• Las islas funcionan en espacios pequeños y grandes, aunque esta no debe exceder los 1,30m de largo, si es que se usa para el trabajo de cocina debe tener una altura 0,90m y si es para comer puede llegar hasta 1,10m

TIPOLOGIA SEGÚN SU DISTRIBUCION: COCINA CON BARRA

La barra llega a ser una extensión de las encimeras básicas de la cocina, son usualmente empleadas en cocinas abiertas, y estas cumplen una doble función.

• Por un lado amplia el espacio útil, disponible como zona de trabajo.

• También cumple la función de separador de espacios, ya sea dentro de la misma cocina ayudando a crear distintas áreas, así como, separador de áreas que compartan espacio con la cocina, como el comedor o áreas sociales.

Dentro de esta tipología existen varios tipos de barras que se pueden emplear en los espacios, siempre acorde al tamaño del área de cocina, o si es abierta o cerrada.

• Barra pegada a la pared, puede ser una opción para espacios pequeños o cocinas cerradas, puede ser abatible, llegando a ser sumamente útil si se requiere de un espacio de trabajo extra.

• Barra de continuación, usualmente usadas como espacio desayunador o comedor, son bastante útiles, ya que logran marcar separación entre espacios, puede ser usada como un recurso estético importante conjunto con la iluminación y cambios de textura con respecto a las encimeras.

TIPOLOGIA SEGÚN SU DISTRIBUCION: COCINA EN PARALELO

También conocida como cocina pasillo, son aptas para los espacios rectangulares, con un ancho adecuado para la incorporación de mesones y circulación, su división puede ser casi perfecta, se debe tener especial cuidado en el espacio que existe entre las dos líneas de trabajo, como mínimo de circulación de debe tener 1,20m.

La distribución ideal es tener la zona de cocción y preparación, al frente, y la zona de lavado y almacenamiento el lado opuesto.

Las ventajas que nos ofrece esta distribución son: • Es ideal para espacios estrechos • En el caso que sea una cocina abierta, ya que las transiciones entre espacios pueden ser mas sutiles, diferenciando áreas.

• Pueden operar varias personas en el espacio.

• Usualmente su instalación es barata y sencilla.

Dentro de esta distribución es importante tomar en cuenta, que el mobiliario de almacenamiento no sea excesivo, ya que el mismo puede afectar la estética del espacio.

De igual manera es recomendable tener uniformidad en los materiales ya que al ser un espacio reducido, este, puede verse desordenado.

TIPOLOGIA SEGÚN SU DISTRIBUCION: COCINA EN L

El termino hace referencia a la forma que adquiere en el espacio, en L, es una distribución versátil, por lo que es una opción muy útil para cocinas abiertas, aprovechando las esquinas, y utilizando el centro del espacio para incorporar una isla o un comedor en si.

Para su incorporación en el espacio se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos: • La suma de los lados del triangulo de trabajo debe oscilar entre los 4 y 8 metros.

• La distribución debe ser equitativa, es decir que el área de cocción debe encontrarse en una encimera y la zona de cocción opuesta.

La distribución posee muchas ventajas, entre ellas están: • En el caso de ubicarse dentro de un espacio abierto, esta distribución puede aprovecharse para separar áreas.

• Brinda un espacio de circulación amplio por lo que facilita que dos o mas personas puedan trabajar en el espacio.

• Por su forma y distribución se puede remplazar electrodomésticos de manera sencilla.

TIPOLOGIA SEGÚN SU DISTRIBUCION: COCINA EN U

La distribución, justamente, tiene la forma de la letra U, es muy útil para espacios rectangulares con un acceso único dentro de la vivienda.

Por su división ocupa tres paredes, ya sea con dos mesones largos y uno corto, o viceversa, es decir, dos mesones cortos y uno largo, usualmente las tres zonas de la cocina (cocción, lavado y almacenamiento), se distribuyen en las encimeras, donde el área de cocción debe estar opuesta al área de almacenamiento, generando así el triangulo de trabajo adecuado, y el espacio mínimo entre los mesones que se encuentran enfrentados, debe ser de 1,20m.

Las ventajas que nos ofrece la cocina en U, son: • La amplitud que ofrece en su circulación permite maximizar el triangulo de trabajo dentro del espacio, siendo así sumamente eficiente para el usuario.

• Facilita el intercambio de áreas dentro del espacio, movilidad y fácil acceso a los electrodomésticos, cajones, gavetas, etc.

• Mayor áreas de almacenamiento, ya que ocupa tres paredes.

COCINA INTEGRAL Consiste en una cocina funcional donde tanto los muebles como los electrodomésticos siguen la misma línea estética sin romper el equilibrio del diseño, es decir, que todo el mobiliario y artefactos van integrados de forma estética y física, alineados, siguiendo la materialidad y color, etc.

En este tipo de cocinas podemos ver que si los electrodomésticos son de acero inoxidable, el resto de mobiliario será del mismo material, o serán ocultos como si fueran parte de los mismos gabinetes o cajones.

La cocina integral, tiene las siguientes ventajas: • Se consigue implementar calidad estética a la cocina, equilibrando el estilo que se maneja.

• Es una opción si la cocina es abierta, ya que al ser visible de otras áreas puede ser un complemento estético importante en el espacio.

• Si es que los electrodomésticos no cumplen con el estilo propuesto, se puede llegar a esconderlos como parte del mobiliario.

Es importante entender que esta solución cumple con un carácter estético, y puede resultar costoso, ya que los electrodomésticos integrales pueden tener un costo elevado en comparación a los comunes.

COCINA ESTILO INDUSTRIAL

El estilo industrial, es un estilo muy usado en la actualidad, se caracteriza por: • La amplitud de los espacios.

• Estructuras vistas.

• Uso de materiales vistos.

• Amplios ventanales.

• Instalaciones vistas.

• Incorporación de accesorios vintage.

En el caso de las cocinas, estos elementos se ven en la materialidad, con la incorporación de accesorios de mobiliario y estructuras metálicas, acompañadas por otros de madera.

El complementos a los mismos se da en los revestimientos que cumplen la función de armonizar el espacio generando contrastes, y conectando todos los elementos.

Como recurso estético, además de la incorporación de accesorios, se puede tomar las instalaciones vistas, es decir las tuberías, que son visibles y pueden aportar al carácter del diseño.

COCINA ESTILO MINIMALISTA

Las características del minimalismo son: • Abstracción de todos los elementos que constituyen el espacio.

• Estandarización y producción industrial, es decir que busca homogeneizar sus elementos a los estándares básicos.

• Uso de materiales puros.

• Ausencia de ornamentos.

• Orden, busca que todo tenga un lugar y un espacio.

• Uso de una sola gama de color.

La cocina minimalista, se aleja de los excesos, y maneja formas simples, la herramienta principal es el uso de colores blancos, esto genera que los espacios de cocina se iluminen mas y genere una sensación de amplitud.

El uso de madera y telas generan contrastes, y junto a los electrodomésticos, logran un equilibrio.

COCINA ESTILO RUSTICO

Las características del estilo rustico son: • El estilo rustico se caracteriza por el uso de materiales naturales, como la madera, piedra, telas de origen natural, etc.

• Ausencia o uso mínimo de material modernos como el plástico o materiales sintéticos, si es que se incorporan, están ubicados en detalles y complementos pequeños.

• No tienen demasiada ornamentación, usualmente se usa especies vegetales, canastas pequeñas, que sirven como almacenamiento, como parte de la misma decoración.

• Predominan las tonalidades tierra, entre ellas, tonos marrones, verdes, beige, grises.

Tal y como nos marcan las características, las cocinas con estilo rustico hacen uso de la madera como material dominante dentro del diseño, en algunos mesones de piedra, como granito, y en otros casos se puede incorporar encimeras de cemento pulido.

La incorporación de vegetación hacen del espacio mas agradable, usados elementos ornamentales.

COCINA ESTILO NORDICO

El estilo nórdico o escandinavo, es muy similar al minimalismo por la ausencia de ornamentación, se caracteriza por: • Se basa en espacios, con paredes blancas o colores muy claros.

• El mobiliario es cómodo y funcional, con líneas suaves y depuradas. Están hechos usualmente de madera, aunque también se aplica el plástico, cuero, telas, etc.

• El interés visual se concentra en la combinación de materiales y texturas, sin afectar su simpleza.

Las cocinas con estilo nórdico, se caracterizan por las paredes blancas generalmente, el mobiliario tanto en encimeras, cajonería, gabinetes, etc., siguen las misma línea de colores claros, el contraste se da a partir del uso de madera en el comedor, sillas, y detalles en iluminación y artículos ornamentales, donde también la vegetación juega un papel importante.

COCINA ESTILO CONTEMPORANEO El diseño contemporáneo tiene una relación muy cercana con el minimalismo por el manejo de líneas rectas y simples, pero se diferencia del mismo por el uso de materiales diversos, y contrastes marcados entre los mismos.

Características: • Manejo de líneas puras, rectas y simples.

• Maneja gamas de colores, y añade otros contrastantes para generar puntos de atención y armonizar el espacio.

• Los materiales que usa son variados, entre naturales y sintéticos.

• Implementa el eclecticismo, añadiendo elementos característicos de otros estilos, como estructuras metálicas, muebles con formas orgánicas, accesorios antiguos, etc.

En las cocinas contemporáneas se ve de manera clara la relación cercana que tiene el estilo minimalista, ya que sus elementos, entre gabinetes, cajonería, encimeras, etc., se manejan con líneas rectas y formas puras.

Los materiales usados son variados, entre metales, aglomerados, piedras, etc. Que generan contrastes marcados y agresivos entre ellos.

ZONIFICACION DEL ESPACIO

AREA DE CIRCULACION

AREA DE ALMACENAMIENTO AREA DE TRABAJO

PLANTA COCINA

AREA DE LAVADO

La cocina de este caso, se trata de una cocina cerrada, con una disposiciรณn en paralelo.

No cuenta con comedor.

AREA DE COCCION

ZONIFICACION DEL ESPACIO

AREA DE CIRCULACION AREA DE ALMACENAMIENTO AREA DE TRABAJO AREA DE LAVADO AREA DE COCCION

PLANTA COCINA Cocina abierta, con barra comedor

COMEDOR

ANALISIS DE USUARIO 1 Tipo de Usuario

Padres de Familia

Padres de Familia Hijo e Hija

Rango de Edad

Actividad

Mobiliario

Espacio Requerido

Almacenar

Gabinetes Cajones Estantes Alacena Refrigerador

Área de Almacenamiento

Preparar

Encimeras Isla/Barra Estantes

Área de Trabajo

Cocinar

Cocina (artefacto) Horno Extractor

Área de Cocción

Servir Alimentos Emplatar

Encimeras Isla/Barra

Área de Trabajo

Lavar

Lavavajillas Escurreplatos

Área de Lavado

Comer

Mesa Comedor Isla/Barra Sillas

Área de Comedor

30-45 años

35-45 años 6-9 años

ANALISIS DE USUARIO 2 Tipo de Usuario

Hombre Soltero

Rango de Edad

Actividad

Mobiliario

Espacio Requerido

Almacenar

Gabinetes Cajones Estantes Alacena Refrigerador

Área de Almacenamiento

Preparar

Encimeras Isla/Barra Estantes

Área de Trabajo

Cocinar

Cocina (artefacto) Horno Extractor

Área de Cocción

Servir Alimentos Emplatar

Encimeras Isla/Barra

Área de Trabajo

Lavar

Lavavajillas Escurreplatos

Área de Lavado

Comer

Mesa Comedor Isla/Barra Sillas

Área de Comedor

25-40 años

ANALISIS DE USUARIO 3 Tipo de Usuario

Mujer Discapacitada (Silla de Ruedas)

Rango de Edad

Actividad

Mobiliario

Espacio Requerido

Almacenar

Gabinetes Cajones Estantes Alacena Refrigerador

Área de Almacenamiento

Preparar

Encimeras Estantes

Área de Trabajo

Cocinar

Cocina (artefacto) Horno Extractor

Área de Cocción

Servir Alimentos Emplatar

Encimeras Isla/Barra

Área de Trabajo

Lavar

Lavavajillas Escurreplatos

Área de Lavado

Comer

Mesa Comedor

Área de Comedor

30-45 años

ANALISIS ERGONOMICO La cocina es un espacio multifuncional, ya que en esta se realizan distintas actividades, preparación y conservación de alimentos, almacenamiento de comida y utensilios, aseo de los mismo, y, en la actualidad, alimentarse, como un espacio de reunión familiar, incluso social en algunos casos.

Para realizar las labores de este espacio, se requiere de varios artefactos que requieren de espacio, instalaciones, y diferentes superficies de trabajo y almacenamiento, por tanto el usuario/os, deberán adecuarla a sus necesidades especificas.

Su diseño debe ser funcional para optimizar los movimientos del usuario/os, evitando movimientos forzados o incomodidades.

• Se recomienda que la iluminación sea directa y dirigida a las zonas de trabajo, además debe haber una iluminación general difusa de todo el ambiente, evitando sombras.

• El espacio de cocina requiere un mayor índice de ventilación, se recomienda la ventilación natural mediante vanos, en caso que sea imposible ubicarla en una zona ventilada se recomienda que cuente con ventilación mecanizada.

ANALISIS ERGONOMICO CIRCUITO DE COCINA

La cocina debe tener un circuito de organización, entendiendo las actividades que se realizan en el espacio (almacenamiento, preparado, cocción y lavado).

Para esto se debe tomar en cuenta el rango de utilización de cada zona, en relación al tiempo de permanencia del usuario en cada una de ellas.

RANGO DE UTILIZACION 6

LAVAVAJILLAS

AREA DE COCCION

AREA DE TRABAJO

AREA DE TRABAJO (EMPLATADO)

REFRIGERADOR

3 Lavavajilla

7

Cocina 7

Preparado 47

Refrigerador Comedor

12

Almacenamiento

Emplatado 18

El circuito de la cocina debe partir de un mesón, refrigerador, mesón, lavavajillas, mesón, zona de cocción, y mesón. Puede haber variables pero debe intercalarse las zonas de trabajo con las zonas de cocción y lavado.

El mobiliario de almacenamiento esta distribuido en todo el circuito.

ANALISIS ERGONOMICO AREA DE TRABAJO Cuando hablamos de área de trabajo de una cocina, nos referimos a las encimeras específicamente, estas son el lugar donde se preparan los alimentos para la cocción, y posteriormente el emplatado.

Se debe tomar en cuenta medidas especificas ya que sobredimensionar las encimeras podrían dificultar el alcance y comodidad del usuario, y afectar la función de esta área.

Los vanos, además de cumplir la función de ventilación natural, deben generar visuales hacia el patio o jardín usualmente.

RADIO MAXIMO DE TRABAJO AREA MAXIMA DE TRABAJO AREA NORMAL DE TRABAJO

Es importante tomar en cuanta el alcance máximo de las manos en las áreas de trabajo, tanto en horizontal como en vertical.

Debemos entender que si bien la cocina se divide en zonas, estas funcionan en conjunto, en especial la zona de trabajo con los gabinetes y áreas de almacenamiento.

ANALISIS ERGONOMICO AREA DE ALMACENAMIENTO El área de almacenamiento, esta dispuesta en mobiliario alto, que llegan a ser los gabinetes, y la cajonería, que se encuentra junto con las encimeras en el espacio.

Generalmente el área de almacenamiento en cocinas es de 1,70 m2, como mínimo, esta medida debe incrementarse 0,56 m2 por cada miembro de los integrantes de la vivienda.

Personas

Superficie

1

2,62 m2

2

2,82 m2

3

3,38 m2

4

3,94 m2

5

4,50 m2

6

5,06 m2

7

5,62 m2

8

6,18 m2

Tabla de superficie mínima de almacenamiento, en relación a la cantidad de personas.

Las alturas en relación a las encimeras y el techo son importantes, la cajonería se rige por las medidas dadas por las dimensiones de encimeras.

Medidas de cajones en encimeras

ANALISIS ERGONOMICO AREA DE ALMACENAMIENTO

Las medidas de todos los muebles de almacenamiento se adecuan al espacio, pueden variar en altura (sin exceder 2,20 m.), de acuerdo a las necesidades del usuario.

ANALISIS ERGONOMICO AREA DE LAVADO El área de lavado en una cocina, es específicamente el lavavajillas, y el espacio que ocupa este artefacto dentro del circuito, usualmente estas están hechas de acero inoxidable, y se debe prever, previo diseño, las medidas del mismo, ya que este debe ir incorporado entre encimeras o zonas de trabajo, armonizando entre las mismas.

La altura de el lavavajillas es importante para evitar malas posiciones a la hora del trabajo

Determinar su tamaño previo diseño es fundamental, el trabajo básico del lavavajillas es proveer de agua y darnos el espacio básico para lavar, además tiene un área de escurreplatos, las medidas varían dependiendo al diseño del mismo

ANALISIS ERGONOMICO AREA DE COCCION El área de cocción se determina por los artefactos equipados para esta tarea, cocina (artefacto), hornos, asadores, etc.

De igual forma la elección de los mismos deben contemplarse previo diseño, ya que estos deben tener medidas similares a encimeras, y zonas de gabinetes y cajonería, en algunos casos empotrados en los mismos.

Las cocinas empotradas a las encimeras cada vez son mas comunes, pueden ser a gas o eléctricas, ayudan a mimetizarse en el espacio.

Las cocinas con horno incorporado tienen una altura que oscila entre 0,85-0,90 m, y una profundidad de entre 0,55-0,60 m. dependiendo de su diseño y numero de hornallas.

ANALISIS ERGONOMICO AREA DE COCCION Los hornos empotrados en el mobiliario son muy comunes y otiles a la hora de funcionalizar el espacio de la cocina, muchos usuarios optan por implementarlos por la estĂŠtica que brindan, y confort.

La altura de los hornos empotrados de ser ideal, para evitar accidentes y malas posturas.

La profundidad del mobiliario debe incrementarse a partir de el ancho del artefacto.

ANALISIS ERGONOMICO AREA DE CIRCULACION La circulación dentro de la cocina es la parte mas importante del diseño ya que esta permitirá que el resto de equipamiento y áreas funcionen correctamente, esta ligada a la organización de la cocina y el numero de personas que trabajaran en este ambiente.

MESON PLEGABLE

MESON SIMPLE

Las circulaciones dependerán de la organización que tenga la cocina

Las áreas de circulación deben ampliarse en el caso de tener cajonería amplia, o mesas plegables que amplíen el área de trabajo.

La circulación también dependerá de las alturas del mobiliario dentro del ambiente, mientras mas alto el mobiliario la circulación mínima aumentara.

ANALISIS ERGONOMICO

La altura del usuario modificara las medidas de las encimeras de trabajo, adaptándose a su necesidad.

Implementar comedores, islas, o barras, modifica la circulación, se debe tomar en cuenta medidas mínimas para esto

ANALISIS TECNOLOGICO

TEXTURAS Y COLORES •

• • •

•

MOBILIARIO

ACCESORIOS E ILUMINACION

Uso de pintura en los muros, con el uso de una gama de grises, empezando por el blanco, hasta un plomo oscuro para jerarquizar la pared donde se apoya la encimera principal Uso de texturas de madera para generar contrastes.

Cambio de gama de color, en la parte del librero integrado al almacenamiento, para separar espacios.

Detalles decorativos (cuadros y vegetación), para añadir color al diseño Ventilación Natural, mediante vanos

ELEMENTOS DECORATIVOS

• • • • • • •

ANALISIS TECNOLOGICO Cocina Integral, con los electrodomésticos escondidos en un modulo.

Mesa comedor incorporada.

Barra desayunadora.

Tragaluces para iluminación natural.

Conexión con la terraza.

Ventilación natural mediante vanos.

Pintura acrílica, con resina protectora

ELEMENTOS DECORATIVOS

ACCESORIOS E ILUMINACION

MOBILIARIO

PSICOLOGIA DEL COLOR El color blanco es un color que trasmite bondad, pureza e inocencia, ya que este color simboliza la paz, humildad y amor.

El blanco como color en si, se considera el cuarto color primario, ya que no puede obtenerse de la mezcla de otros colores.

El blanco es considerado un color femenino y noble, pero también débil, y en este caso necesita colores contrastantes para que se realce, su contrario psicológico es el marrón, ya que el blanco representa pureza, y el marrón suciedad e imperfección, pero los contrastes generados con los materiales con estos tonos es muy agradable.

El blanco es un color que tiene bastantes simbolismos, por ejemplo, en el ámbito religioso, ya que la luz, se simboliza con este color, además que el color blanco se refleja en la leche materna, vía láctea, etc.

En otras culturas el blanco también es asociado con la muerte, representando el ascenso y liberación del mundo carnal.

Por tanto es considerado un color perfecto, que pertenece a todo y nada, un absoluto, en cuanto a su concepción y representación, ya puede ser el origen y el fin de todo.

PSICOLOGIA DEL COLOR • •

• •

En el diseño de interiores el blanco es un color que muestra mucha limpieza, amplitud e iluminación en los espacios.

El uso del este color, como generador de sombras, hace que el contraste se vea mas marcado en cuanto a luz y sombras, logrando dramatizar los espacios.

Ayuda a definir claramente los volúmenes, sus formas y sus ángulos y vértices.

Las texturas son mas distinguibles y marca.

El color blanco tiene la virtud de neutralizar y aligerar la presencia y peso visual de los elementos arquitectónicos y decorativos en un espacio.

El blanco es un color noble, que evidencia lujo y a la vez delicadeza, capaz de multiplicar la luz en los ambientes donde se incorpora, generando amplitud.

En áreas como la cocina, el uso del blanco muestra orden, pulcritud y sobre todo limpieza.

PLANTA COCINA ABIERTA

ZONA DE ALAMACENAMIENTO

ZONA DE TRABAJO

ZONA DE COCCION

ZONA DE TRABAJO ZONA DE LAVADO

ZONA DE TRABAJO

ZONA DE COMEDOR

ZONA DE TRABAJO

PLANTA COCINA ABIERTA

PERSPECTIVAS

PERSPECTIVAS

PERSPECTIVAS

PERSPECTIVAS

PERSPECTIVAS

PERSPECTIVAS

RECORRIDO