Idee e ricette in gelateria e pasticceria

Idee e ricette

in Gelateria e Pasticceria

e r u t a g e le vari ock cr o n n a f che

Grazie a preziose inclusioni, sono il completamento ideale di gelati alla crema, al fiordilatte, alla nocciola, al cioccolato e anche allo yogurt, perché rendono speciale ogni sapore.

Ingredienti indispensabili per le ricette più creative, rimangono inalterati durante la lavorazione, stabili sopra il gelato, senza colare nella vaschetta.

Una vera rivoluzione croccante!

2

- Biscotto Crock - Cioccobianco e Mer inga - Nocciola - Gianduia - Caffè - Mandorle e Pinoli - Pistacchio Gold - Wafer

i t i er f e pr k c a n s i i tuo o gelato! si fann Inconfondibili variegature dalla

consistenza densa e cremosa, permettono di ricreare in vaschetta i gusti degli snack più amati a tutte le età.

Già molto apprezzati nei gusti Choco Menta, Choco Cocco e Bom Bon, la gamma ora si arricchisce con Brownie, una variegatura al cioccolato con golose inclusioni di cacao.

Su base fiordilatte o in abbinamento ai nostri Delipaste, sono perfetti per arricchire con fantasia e gusto tutte le creazioni di gelateria e pasticceria.

- Brownie - Bom Bon - Choco Cocco - Choco Menta

3

Cioccobianco e Meringhe Gelateria

RIBES NERO CON CIOCCOBIANCO CROCCANTE PROCEDIMENTO

Ingredienti Base bianca

g 1000

Acqua

g 2500

Delipaste Ribes Nero

g 300

Crockoloso Cioccobianco e Meringhe

Mixare bene la base bianca, l'acqua e il Delipaste Ribes Nero. in estrazione variegare con il CROCKOLOSO CIOCCOBIANCO E MERINGHE. Far riposare 15/20 minuti prima di mantecare.

Q.B.

Pasticceria

MOUSSE CIOCCOLATO E MERINGHE MOUSSE AL CIOCCOLATO Ingredienti Panna

g 500

Pannamousse

g 50

Pastovopan

g 40

Delipaste Cioccolato

g 50

BAVARESE ALLA VANIGLIA Ingredienti Latte

g 400

Pannamousse

g 90

Delipaste Vaniglia

g 100

Pastovopan

g 20

Panna semi montata

PROCEDIMENTO Unire il Pannamousse alla panna. Mixare fino allo scioglimento delle polveri. Aggiungere quindi il Pastovopan. Semimontare il composto in planetaria. Aggiungere il Delipaste Cioccolato al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (se necessario, scaldare il Delipaste in microonde).

PROCEDIMENTO Scaldare il latte a 60°C, aggiungere il Pannamousse e reidratarlo.

Aggiungere quindi il Pastovopan e il Delipaste Vaniglia, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Portare a 12°-15°C, aggiungere la panna semi montata.

g 750

BISCUIT

PROCEDIMENTO

Ingredienti Pastovopan

g 300

Farina

g 200

Fecola

g 50

Albume

g 300

Zucchero

g 150

Montare il Pastovopan. A parte montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare il Pastovopan agli albumi. Setacciare la farina e la fecola e aggiungerle un po’ alla volta. Cuocere in forno a 240°C.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Montare la torta al contrario. Preparare la bavarese e colarla in uno stampo per inserti. Chiudere con un disco di biscuit variegato con CROCKOLOSO CIOCCOBIANCO CON MERINGHE. Abbattere. Preparare la mousse al cioccolato e colare in uno stampo più grande dell’inserto per circa la metà e inserire l’inserto fino a che il biscuit arrivi a filo della mousse al cioccolato. Abbattere di temperatura e glassare Glassa al Cioccolato Bianco.

4

Cod. 9225527 Secchiello 4 kg ca. - 3 per cartone

Caffè Gelateria

ZABAIONE E CROCKOLOSO CAFFÈ PROCEDIMENTO

Ingredienti Base bianca

g 1000

Delipaste Zabaione

g 100

Panna

g 50

Crockoloso Caffè

Q.B.

Miscelare la base bianca con la panna e il Delipaste Zabaione.

In estrazione variegare con CROCKOLOSO CAFFÈ.

Pasticceria

TIRAMISU’ MODERNO BISCUIT

PROCEDIMENTO

Ingredienti Pastovopan

g 300

Farina

g 200

Fecola

g 50

Albume

g 300

Zucchero

g 150

MOUSSE AL TIRAMISÙ

Montare il Pastovopan. A parte montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare il Pastovopan agli albumi. Setacciare la farina e la fecola e aggiungerle un po’ alla volta. Cuocere in forno a 240°C.

PROCEDIMENTO

Ingredienti Latte

g 200

Panna

g 800

Mascarpiù

g 120

Pate à bombe

g 60

Unire il Mascarpiù alla panna. Mixare fino allo scioglimento delle polveri. Aggiungere quindi la Pate à bombe. Semimontare il composto in planetaria.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Montare la torta al contrario.

Colare in uno stampo la mousse al tiramisù e inserire al cuore un disco di biscuit variegato con CROCKOLOSO CAFFÈ. Coprire con altra mousse e chiudere con un altro disco di biscuit variegato con CROCKOLOSO CAFFÈ. Abbattere di temperatura. Decorare con spuntoni di mousse tiramisù e spolverare con Cacao Fabbri.

Cod. 9226750 Lattina 1,2 kg ca. - 3 per cartone

5

Biscotto Crock Gelateria

BISCOTTO CROCCANTE PROCEDIMENTO

Ingredienti Base Bianca

gr 1000

Cacao BV

gr 80

Latte Intero

gr 40

Destrosio

gr 20

Crockoloso Biscotto Crock

Q.B.

Stracciatella

Q.B.

Stelline di zucchero

Q.B.

Miscelare i primi 4 ingredienti e mantecare. In estrazione variegare con il CROCKOLOSO BISCOTTO CROCK e la Stracciatella a piacere. In superficie decorare con stelline di zucchero bianche.

Pasticceria

MONOPORZIONE MASCARPONE E BISCOTTO CROCK MOUSSE AL TIRAMISÙ

PROCEDIMENTO

Ingredienti Latte

g 200

Panna

g 800

Mascarpiù

g 120

Crockoloso Biscotto Crock

Q.B.

Unire il Mascarpiù alla panna. Mixare fino allo scioglimento delle polveri. Semi montare il composto in planetaria fino ad ottenere una struttura stabile.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Montare la monoporzione al contrario.

Colare in uno stampo la mousse al mascarpone e inserire al centro il CROCKOLOSO BISCOTTO CROCK con l’aiuto di una sac à poche o di un cucchiaio.

Abbattere di temperatura. Glassare con Glassa al Cioccolato Bianco.

6

Cod. 9225534 Secchiello 4 kg ca. - 3 per cartone

Pistacchio Gold Gelateria

CREMINO PISTACCHIO PROCEDIMENTO

Ingredienti Base Bianca per frutta secca

g 1000

Delipaste Pistacchio

g 90

Crockoloso Pistacchio Gold

Q.B.

Nutty Pistacchio

Q.B.

Mixare la base bianca con la Delipaste Pistacchio. Mantecare la miscela ed in estrazione costruire la vaschetta modello cremino, intervallando gli strati con CROCKOLOSO PISTACCHIO GOLD. Lisciare bene l’ultimo strato ed abbatterlo prima di chiuderlo con Nutty Pistacchio precedentemente scaldato in microonde a 30°C circa. Decorare a piacere.

Pasticceria

PISTACCHIO E VANIGLIA MOUSSE VANIGLIA

PROCEDIMENTO

Ingredienti Panna

g 500

Pannamousse

g 50

Pastovopan

g 40

Delipaste Vaniglia Super

g 40

MOUSSE PISTACCHIO

PROCEDIMENTO

Ingredienti Panna

g 500

Pannamousse

g 50

Pastovopan

g 40

Delipaste Pistacchio

Unire il Pannamousse alla panna. Mixare fino allo scioglimento delle polveri. Aggiungere quindi il Pastovopan.

Semi montare il composto in planetaria. Aggiungere il Delipaste Vaniglia Super al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Unire il Pannamousse alla panna. Mixare fino allo scioglimento delle polveri. Aggiungere quindi il Pastovopan.

Semi montare il composto in planetaria. Aggiungere infine il Delipaste Pistacchio al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

g 50/60

BISCUIT

PROCEDIMENTO

Ingredienti Pastovopan

g 300

Farina

g 200

Fecola

g 50

Albume

g 300

Zucchero

g 150

Montare il Pastovopan. A parte montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare il Pastovopan agli albumi. Setacciare la farina e la fecola e aggiungerle un po’ alla volta. Cuocere in forno a 240°C con valvola chiusa.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Preparare la mousse alla vaniglia e colare in uno stampo per inserti. Abbattere di temperatura. Preparare poi la mousse al pistacchio e riempire parzialmente uno stampo più grande dell’inserto con la mousse al pistacchio. Inserire al centro il disco di mousse alla vaniglia e ricoprire il tutto con altra mousse al pistacchio. Chiudere con un disco di biscuit variegato con CROCKOLOSO PISTACCHIO GOLD. Abbattere di temperatura e glassare con Glassa al Cioccolato Bianco aromatizzata al pistacchio con 120g di Delipaste Pistacchio ogni 1000g di glassa.

Cod. 9225558 Secchiello 4 kg ca. - 3 per cartone

7

Gianduia Gelateria

CREMA SANTO STEFANO PROCEDIMENTO

Ingredienti Base Bianca

g 1000

Delipaste Crostata

g 100

Latte intero

g 50

Variegato Amarena Fabbri

Q.B.

Crockoloso Gianduia

Q.B.

Mixare il Delipaste Crostata con la base bianca insieme al latte e mantecare. In estrazione variegate con CROCKOLOSO GIANDUIA e Variegato Amarena Fabbri alternando i due.

Pasticceria

GIANDUIA E AMARENA FABBRI MOUSSE AL CIOCCOLATO Ingredienti Panna

g 500

Pastovopan

g 50

Moussecream

g 70

Delipaste Cioccolato

g 60

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO Ingredienti Panna

g 500

Pastovopan

g 50

Moussecream

g 70

Delipaste Cioccolato Bianco

g 60

BISCUIT

PROCEDIMENTO Riscaldare 100 g di panna a 40°C, unire il Moussecream e successivamente il Pastovopan. Versare il composto ottenuto sulla restante panna, raffreddare in congelatore per qualche minuto e montare a bassa velocità, fino a renderlo ben morbido e soffice.

Infine unire il Delipaste Cioccolato.

PROCEDIMENTO Riscaldare 100 g di panna a 40°C, unire il Moussecream e successivamente il Pastovopan. Versare il composto ottenuto sulla restante panna, raffreddare in congelatore per qualche minuto e montare a bassa velocità, fino a renderlo ben morbido e soffice.

Infine unire il Delipaste Cioccolato Bianco.

PROCEDIMENTO

Ingredienti Pastovopan

g 300

Farina

g 200

Fecola

g 50

Albume

g 300

Zucchero

g 150

Montare il Pastovopan. A parte montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare il Pastovopan agli albumi. Setacciare la farina e la fecola e aggiungerle un po’ alla volta. Cuocere in forno a 240°C.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Preparare la mousse al cioccolato bianco. Colare in uno stampo per inserti il CROCKOLOSO GIANDUIA in uno strato sottile ed abbattere velocemente. Colare poi sopra la mousse al cioccolato bianco e chiudere con un biscuit variegato nuovamente con CROCKOLOSO GIANDUIA. Abbattere di temperatura.

Preparare la mousse al cioccolato e riempire per metà con la mousse uno stampo più grande dell’inserto con la mousse. Inserire al centro l’inserto di mousse al cioccolato bianco fino a che il biscuit arrivi a filo della mousse al cioccolato. Abbattere di temperatura e glassare con Nappage Amarena Fabbri.

8

Cod. 9225524 Secchiello 4 kg ca. - 3 per cartone

Nocciola Gelateria

NUTTYCROCK PROCEDIMENTO

Ingredienti Nutty Nocciola e Cioccolato

gr 500

Acqua

gr 500

Crockoloso Nocciola

Mixare la miscela con Nutty e con acqua ed inserire nella macchina soft. Quando il gelato è pronto, decorarlo con CROCKOLOSO NOCCIOLA.

Q.B.

Pasticceria

SEMIFREDDO PERA E NOCCIOLA CROCCANTE SEMIFREDDO PERA

PROCEDIMENTO

Ingredienti Panna

g 500

Selen

g 100

Delipaste Pera

g 60

SEMIFREDDO VANIGLIA

Unire Selen alla panna fredda e semi montare il composto. Unire il Delipaste Pera e mescolare senza smontare il composto.

PROCEDIMENTO

Ingredienti Panna

g 500

Selen

g 80

Pastovopan

g 40

Delipaste Vaniglia Super

g 60

BISCUIT

Unire Selen alla panna fredda. Poi il Pastovopan e semi montare il composto. Unire il Delipaste Vaniglia Super e mescolare senza smontare il composto.

PROCEDIMENTO

Ingredienti Pastovopan

g 300

Farina

g 200

Fecola

g 50

Albume

g 300

Zucchero

g 150

Montare il Pastovopan. A parte montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare il Pastovo agli albumi. Setacciare la farina e la fecola e aggiungerle un po’ alla volta. Cuocere in forno a 240°C.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Montare la torta al contrario. Preparare il semifreddo alla pera e colarlo in uno stampo per inserti.

Chiudere con un disco di biscuit variegato con CROCKOLOSO NOCCIOLA. Abbattere.

Preparare semifreddo al caffè e colare in uno stampo più grande dell’inserto per circa la metà ed inserire l’inserto fino a che il biscuit sia a filo della mousse al caffè.

Abbattere di temperatura e glassare con Glassa al Cioccolato.

Cod. 9225528 Secchiello 4 kg ca. - 3 per cartone

9

Mandorle e Pinoli Gelateria

CROCKOLOSO MANDORLE E PINOLI PROCEDIMENTO

Ingredienti Simplé Cioccolato Bianco

1 busta

Acqua

lt 2,4

Crockoloso Mandorle e Pinoli

Q.B.

Unire in un dosatore una busta di Simplé Cioccolato Bianco e il CROCKOLOSO MANDORLA E PINOLI con 2,5 litri di acqua calda e miscelare, lasciare riposare per almeno 20 minuti e successivamente mantecare la miscela.

AVOCADO, MANDORLE E PINOLI PROCEDIMENTO

Ingredienti Simplé Avocado

1 latta

Latte Intero

2 latte

Crockoloso Mandorla e Pinoli

Miscelare il Simplé con il latte, mixare e lasciare riposare per almeno 20 minuti. Successivamente mantecare. In estrazione variegare con CROCKOLOSO MANDORLA E PINOLI.

Q.B.

Pasticceria

ANCORA UNA BAVARESE AL PISTACCHIO Ingredienti Latte

g 200

Panna semi montata

g 375

Pastovopan

g 100

Moussecream+5

g 100

Delipaste Pistacchio Puro

g 60

PROCEDIMENTO Portare il latte a 60°C, unire il Moussecream+5, stemperando bene.

Unire il Pastovopan e il Delipaste Pistacchio. Portare a 12°/15°C. Unire la panna semi montata.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Mettere sul fondo del bicchiere uno strato di CROCKOLOSO MANDORLE E PINOLI fare uno strato di bavarese al pistacchio. Nappare con il Nappage Amarena Fabbri.

10

Cod. 9225526 Secchiello 4 kg ca. - 3 per cartone

Wafer Gelateria

WAFERINO PROCEDIMENTO

Ingredienti Base bianca

gr 1000

Delipaste Wafer

gr 100

Panna

gr 60

Crockoloso Wafer

Miscelare i primi 3 ingredienti e mantecare.

In estrazione variegare con il CROCKOLOSO WAFER ed in superficie decorare con dei wafer interi e sbriciolati.

Q.B.

NUTTYCROCK PROCEDIMENTO

Ingredienti Nutty Nocciola e Cioccolato

gr 500

Acqua

gr 500

Mixare la miscela con Nutty e con acqua ed inserire nella macchina soft. Quando il gelato è pronto, decorarlo con CROCKOLOSO WAFER.

Pasticceria

NOCCIOLA E WAFER BAVARESE ALLA NOCCIOLA Ingredienti Latte

g 200

Panna semi montata

g 375

Pastovopan

g 100

Moussecream+5

g 100

Delipaste Nocciola

g 60

PROCEDIMENTO Portare il latte a 60°C, unire il Moussecream+5, stemperando bene.

Unire il Pastovopan e il Delipaste Nocciola. Portare a 12°/15°C. Unire la panna semi montata.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Mettere sul fondo del bicchiere uno strato di CROCKOLOSO WAFER, aggiungere uno strato di bavarese alla nocciola ed inserire un nuovo strato di CROCKOLOSO WAFER e bavarese alla nocciola. Chiudere con un sottile velo di Nutty Nocciola e Cacao.

Cod. 9225568 Secchiello 3,5 kg - 3 per cartone

11

Bom Bon Gelateria

SNACKOLOSO BOM BON PROCEDIMENTO

Ingredienti Base bianca per frutta secca

lt 1

Delipaste Nocciola GP

g 60

Destrosio

g 10

Snackoloso Bom Bon

Q.B.

Miscelare la base bianca con la pasta Nocciola ed il destrosio, mantecare. In estrazione variegare con lo SNACKOLOSO BOM BON.

BUONISSIMO PROCEDIMENTO

Ingredienti Base bianca magra

lt 1

Delipaste Nocciola Cremosa

g 70

Snackoloso Bom Bon

Q.B.

Nutty Nocciola e Cacao

Q.B.

Miscelare la pasta di nocciole con la base magra e mantecare.

Estrarre il gelato a strati alternando lo strato interno con lo SNACKOLOSO BOM BON e lo strato superficiale con il Nutty Nocciola e Cacao.

Pasticceria

MONOPORZIONE SEMIFREDDO BOM BON SEMIFREDDO TORTA

PROCEDIMENTO

Ingredienti Panna

g 500

Selen

g 100

Delipaste Nonna Rachele

g 60

Unire il Selen alla panna fredda e semi montare il composto.

Unire il Delipaste Nonna Rachele e mescolare senza smontare il composto.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Montare la monoporzione al contrario.

Colare in uno stampo il semifreddo Nonna Rachele ed inserire al centro lo SNACKOLOSO BOM BON con l’aiuto di una sac à poche o di un cucchiaio. Abbattere di temperatura. Glassare con SNACKOLOSO BOM BON.

12

Cod. 9225597 Secchiello 4 kg - 3 per cartone

Choco Cocco Gelateria

SNACKOLOSO CHOCO COCCO PROCEDIMENTO

Ingredienti Base Bianca Snackoloso Choco Cocco

gr 1000 Q.B.

Estrarre il gelato e variegarlo con lo SNACKOLOSO CHOCO COCCO. Decorare in superficie con pezzi di cocco interi e cocco rapè.

LELLO PROCEDIMENTO

Ingredienti Base Bianca

gr 1000

Lello

gr 100

Latte

gr 50

Snackoloso Choco Cocco

Miscelare i primi 3 ingredienti, mantecare. e variegare con lo SNACKOLOSO CHOCO COCCO. In estrazione variegare con cocco rapè.

Q.B.

Pasticceria

SEMIFREDDO CHOCO COCCO Ingredienti Panna

g 500

Simplé Cocco

g 250

PROCEDIMENTO Semi montare la panna fredda. Aggiungere il Simplé Cocco al cucchiaio senza smontare il composto.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Inserire nello stampo e stratificare con due dischi di biscuit variegati con SNACKOLOSO CHOCO COCCO Glassare con Glassa al Cioccolato.

Cod. 9226725 Lattina 1,2 kg - 3 per cartone

13

Choco Menta Gelateria

SNACKOLOSO CHOCO MENTA PROCEDIMENTO

Ingredienti Base Bianca Snackoloso Choco Menta

gr 1000 Q.B.

Estrarre il gelato e variegarlo con la SNACKOLOSO CHOCO MENTA. Decorare in superficie con altra stracciatella ed alcune foglie di menta.

Pasticceria

CHOCO MENTA SQUARE BISCUIT VEGAN

PROCEDIMENTO

Ingredienti Farina

g 255

Base Vegan

g 50

Acqua

g 360

Fecola

g 100

Zucchero

g 160

Olio di semi

g 175

Delipaste Vaniglia Super

g 35

MOUSSE CIOCCO MENTA

PROCEDIMENTO

Ingredienti Panna

Montare in planetaria acqua e Base Vegan. A schiuma satura aggiungere in sequenza olio, zucchero e Delipaste Vaniglia Super.

Incorporare a mano farina e fecola setacciate, fino a smontare il composto. Stendere su un foglio di carta da forno nello spessore desiderato (preferibilmente 6mm).

Cuocere a 205°C per 7 minuti.

g 1000

Pannamousse

g 110

Snackoloso Choco Menta

g 150

Unire in planetaria la panna fredda e il Pannamousse.

Mixare con un mixer ad immersione fino allo scioglimento completo delle polveri. Semimontare il composto e aromatizzare unendo lo Snackoloso Choco Menta.

MOUSSE CIOCCOLATO BIANCO Ingredienti Panna Pannamousse Delipaste Cioccolato Bianco

PROCEDIMENTO g 1000 g 100 g 1000

Unire in planetaria la panna fredda e il Pannamousse.

Mixare con un mixer ad immersione fino al completo scioglimento delle polveri. Semimontare il composto. A parte scaldare il Delipaste Cioccolato Bianco fino a renderlo fluido. Incorporarlo così a mano nella mousse senza smontare il composto.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Creare un inserto di Mousse Choco Menta e abbatterlo di temperatura. In seguito, realizzare la mousse al cioccolato bianco e riempire lo stampo della monoporzione fino a metà. Inserire il cuore di Mousse Choco Menta. Chiudere lo stampo con altra mousse al cioccolato bianco e finire con un disco di biquit variegato con lo SNACKOLOSO CHOCO MENTA e abbattere di temperatura . Glassare con la Glassa al Cioccolato Bianco marmorizzata verde.

14

Cod. 9226757 Secchiello 1,2 kg - 3 per cartone

Brownie Gelateria

BROWNIE PROCEDIMENTO

Ingredienti Base Gran Cioccolato Fabbri

lt 1

Pasta Nonna Rachele

g 40

Latte

g 60

Snackoloso Brownie

Miscelare la base bianca con Pasta Nonna Rachele e il latte, successivamente mantecare.

In estrazione variegare con SNACKOLOSO BROWNIE.

TO TASTE

Pasticceria

BROWNIE TARTE PASTA FROLLA

PROCEDIMENTO

Ingredienti Farina

g 500

Burro

g 300

Pastovopan

g 150

Zucchero a velo

g 90

Unire in planetaria burro freddo e farina. Lavorare con la foglia e sabbiare. Unire il Pastovopan e lo zucchero a velo. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. È possibile utilizzare subito la frolla, oppure far riposare in frigorifero per utilizzi successivi.

NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO Ingredienti Latte Sciroppo di glucosio

PROCEDIMENTO g 200 g 10

Cioccolato bianco

g 400

Panna

g 400

Pannamousse

g 60

MARQUISE AL CACAO

PROCEDIMENTO

Ingredienti

Albumi d’uovo

g 240

Zucchero semolato

g 150

Pastovopan

g 250

Cacao Fabbri

Montare gli albumi con lo zucchero; incorporare il Pastovopan montato e infine il cacao setacciato. Stendere e cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti.

g 70

MOUSSE BROWNIE

PROCEDIMENTO

Ingredienti Panna

Portare il latte e il glucosio a bollore, versare sul cioccolato bianco fino a realizzare una ganache lucida. Mixare con il mixer ad immersione e versare a filo la panna. Infine il Pannamousse.

Far raffreddare possibilmente fino al giorno successivo, oppure in congelatore per un paio di ore. Montare.

g 500

Pannamousse

g 60

Snackoloso Brownie

g 60

Inserire il Pannamousse nella panna. Mixare per sciogliere le polveri e semi montare. Aggiungere poi a mano lo Snackoloso Brownie senza smontare il composto.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Preparare la pasta frolla, realizzare una tartelletta abbinata allo stampo per mousse. Eseguire una cottura in bianco. Quando è raffreddata togliere dallo stampo e creare un sottile fondo di SNACKOLOSO BROWNIE. Abbattere di temperatura e riempire con la namelaka al cioccolato bianco montata, rasandola a filo tartelletta.

Preparare la mousse, colarla nello stampo e chiudere con un biscuit al cacao variegato con SNACKOLOSO BROWNIE. Abbattere di temperatura. Sformare e glassare con SNACKOLOSO BROWNIE. Far scendere bene la copertura in eccesso, pulire le code e appoggiare la monoporzione sulla tartelletta. Decorare a piacere.

Cod. 9226730 Lattina 1,2 kg - 3 per cartone

15

www.fabbri1905.com www.amarenafabbri.com www.cocktailfabbri.com