CioccoBianco con Meringhe PER
LA GELATERIA
Dama bianca Ingredienti Base bianca Delipaste Nocciola Italia Delipaste Mandorla Tostata Crockoloso Cioccobianco con Meringhe
PER
g g g
3.000 210 150 q.b.
Procedimento Unire alla base bianca il Delipaste Nocciola e il Delipaste Mandorla Tostata e mantecare. Mettere in vaschetta variegando il gelato con il Crockoloso Cioccobianco con Meringhe.
LA PASTICCERIA
Torta Nocciola e Agrumi di Sicilia
ottenere la consistenza di una crema pasticciera. A fine cottura unire il burro e lasciar raffreddare.
Pasta frolla alla nocciola Ingredienti Farina Burro Pastovopan Zucchero a velo Delipaste Nocciola Granella alla nocciola Sale
Meringa italiana g g g g g g g
500 300 150 90 40 20 2
Procedimento Mettere in planetaria burro e farina e far sabbiare. Unire il Delipaste Nocciola e i restanti ingredienti e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far raffreddare per almeno 2 ore prima di utilizzarla.
Crema agli agrumi siciliani Ingredienti Pastovopan Succo d'arancio fresco Succo di pompelmo Buccia di limone grattugiata Burro Moussecream+5
g g g g g g
500 70 60 20 100 120
Procedimento Amalgamare Pastovo, succhi, buccia di limone grattugiata e Moussecream+5 e cuocere a microonde o sul fuoco fino ad
Ingredienti Albume Zucchero semolato Acqua Zucchero semolato
g g g g
125 50 50 225
Procedimento Montare a parte l'albume con i 50 g di zucchero. Cuocere l’acqua e il restante zucchero a 121°C ed unirli a filo negli albumi (continuando a montare) fino al raffreddamento del composto.
Composizione della torta Preparare una tortiera con la pasta frolla alla nocciola, lasciar cuocere a 165°C per 15-20 minuti e lasciar raffreddare. Inserire il Crockoloso Cioccobianco con Meringhe. Aggiungere la crema agli agrumi siciliani. Decorare con la meringa italiana fiammata. Meringa fiammata Crockoloso Coccobianco con Meringhe
Crema agli agrumi di Sicilia
Pasta frolla alla Nocciola