Ricettario Crockolosi 2010

Page 4

CioccoBianco con Meringhe PER

LA GELATERIA

Dama bianca Ingredienti Base bianca Delipaste Nocciola Italia Delipaste Mandorla Tostata Crockoloso Cioccobianco con Meringhe

PER

g g g

3.000 210 150 q.b.

Procedimento Unire alla base bianca il Delipaste Nocciola e il Delipaste Mandorla Tostata e mantecare. Mettere in vaschetta variegando il gelato con il Crockoloso Cioccobianco con Meringhe.

LA PASTICCERIA

Torta Nocciola e Agrumi di Sicilia

ottenere la consistenza di una crema pasticciera. A fine cottura unire il burro e lasciar raffreddare.

Pasta frolla alla nocciola Ingredienti Farina Burro Pastovopan Zucchero a velo Delipaste Nocciola Granella alla nocciola Sale

Meringa italiana g g g g g g g

500 300 150 90 40 20 2

Procedimento Mettere in planetaria burro e farina e far sabbiare. Unire il Delipaste Nocciola e i restanti ingredienti e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far raffreddare per almeno 2 ore prima di utilizzarla.

Crema agli agrumi siciliani Ingredienti Pastovopan Succo d'arancio fresco Succo di pompelmo Buccia di limone grattugiata Burro Moussecream+5

g g g g g g

500 70 60 20 100 120

Procedimento Amalgamare Pastovo, succhi, buccia di limone grattugiata e Moussecream+5 e cuocere a microonde o sul fuoco fino ad

Ingredienti Albume Zucchero semolato Acqua Zucchero semolato

g g g g

125 50 50 225

Procedimento Montare a parte l'albume con i 50 g di zucchero. Cuocere l’acqua e il restante zucchero a 121°C ed unirli a filo negli albumi (continuando a montare) fino al raffreddamento del composto.

Composizione della torta Preparare una tortiera con la pasta frolla alla nocciola, lasciar cuocere a 165°C per 15-20 minuti e lasciar raffreddare. Inserire il Crockoloso Cioccobianco con Meringhe. Aggiungere la crema agli agrumi siciliani. Decorare con la meringa italiana fiammata. Meringa fiammata Crockoloso Coccobianco con Meringhe

Crema agli agrumi di Sicilia

Pasta frolla alla Nocciola


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.
Ricettario Crockolosi 2010 by Fabbri 1905 - Issuu