Evino akademija: Ponedeljek

Učna ura 1

Kako opišemo vino

Pokušnja in vrednotenje vina

Zapiski pri pokušnji

 naštejte vina, ki ste jih že pokušali

 pomagajte drugim in sebi pri opisu vina

 besednjak

 pomagajte oceniti kakovost vina

 opazujte, kako se vino razvija

Pokušnja in vrednotenje vina

Idealni pogoji

 nobenih motečih vonjav

 dobra naravna svetloba

 čiste bele površine

 čista usta

 prav napolnjen kozarec ISO

Sistematični pristop k pokušnji®

VIDEZ bistrost

bistro ali megličasto

intenzivnost bleda – srednja – globoka

barva belo rosé

rdeče

limonasta – zlata – jantarna

rožnata – rožnato/oranžna – oranžna

vijolična – rubinasta – granatna –

opečnato/rumenkasto rjava (tawny)

Sistematični pristop k pokušnji®

VONJ stanje čisto – nečisto

intenzivnost nežna – srednja – izražena

značilnosti arome npr. sadje, cvetje, začimbe, zelenjava, hrastove arome, drugo

Sistematični pristop k pokušnji®

USTA sladkost suho – skoraj suho – srednje sladko – sladko

kislost nizka – srednja – visoka

vsebnost taninov nizka – srednja – visoka

telo lahko – srednje polno – krepko

značilnosti arome npr. sadje, cvetje, začimbe, zelenjava, hrastove arome, drugo

pookus kratek – srednje dolg – dolg

Sistematični pristop k pokušnji®

ZAKLJUČEK

kakovost z napako – skromno – sprejemljivo – dobro –zelo dobro – izjemno

Sistematični pristop k pokušnji®

VIDEZ

bistrost bistro ali megleno

intenzivnost bleda – srednja – globoka

barva belo rosé rdeče

VONJ

limonasta – zlata – jantarna

rožnata – lososova – oranžna

vijolična – rubinasta – granatna – opečnato/rumenkasto rjava

stanje čisto – nečisto

intenzivnost nežna – srednja – izražena

značilnosti arome npr. sadje, cvetje, začimbe, zelenjava, hrastove arome, drugo

USTA

sladkost suho – skoraj suho – srednje sladko – sladko

kislost nizka – srednja – visoka

vsebnost taninov nizka – srednja – visoka

telo lahko – srednje polno – krepko

značilnosti okusa npr. sadje, cvetje, začimbe, zelenjava, hrastove arome, drugo

pookus kratek – srednje dolg – dolg

ZAKLJUČEK

kakovost z napako – skromno – sprejemljivo – dobro – zelo dobro – izjemno

Učna ura 2

Slovenija vinska dežela Vinorodna dežela Posavje

Slovenija, vinska dežela

Slovenija, vinska dežela

15.405 ha

70% belih, 30% rdečih

Vinske dežele:

Ha

2.748 Ha

6.468 Ha

Prerez iz zgodovine

4. stol. pr.n.št. Kelti, Iliri

0-300 Rimljani

16. Stoletje Stara trta, Maribor

1822 mednarodne sorte na Štajerskem

1880 trtna uš

1935 trsni izbor za Dravsko banovino

1950 mednarodne sorte na Primorskem

1970-1980 prvi zasebni vinarji

1990 vzpon zasebnih vinarjev

Vinorodna dežela Posavje

Vinorodni okoliš Bizeljsko Sremič

Vinorodni okoliš Dolenjska

Vinorodni okoliš Bela krajina

Bizeljsko Sremič

Bizeljsko - Sremič

• Levi breg Save

• Celinska klima

• Vina

–

Podobna Štajerskim

– bela sortna aromatična

• mednarodne bele sorte, laški rizling

• osnovna kakovost

–

–

–

–

sladka vina

Več rdečih kot na Štajerskem

Modra frankinja

Bizeljčan PTP

• bel, rdeč

–

Peneča vina v vzponu

Bizeljsko - Sremič

Dolenjska

• Desni breg Save

– razpršeni vinogradi

–

Dolenjska

majhni pridelovalci

• Celinska klima

– Alpski vpliv

• Vina

–

–

–

–

–

bela sortna aromatična

modra frankinja

peneča vina v vzponu

sladka vina

Cviček PTP

• lahko telo

• visoke kisline

• zvrst belih in rdečih sort

• rdečkasto

Dolenjska

Bela krajina

Bela krajina

• Na sončni strani Gorjancev

• Najmanjši okoliš Slovenije

• Celinska klima

– s panonskim in jadranskim vplivom

• Vina

– modra frankinja

–

Metliška črnina PTP

• lažje, pikantno

–

–

laški rizling

bela sortna aromatična

• rumeni muškat

–

sladka vina

• žlahtna gniloba

• ledeno vino

Bela krajina

Rumeni muškat

•hladna, zmerna, topla klima

•poudarjene arome

•vina niso primerna za dolgo

zorenje

•največkrat sortna

•visoki predikati

Pomembne sorte Posavja

Sadni značaj

• grozdje

• citrusi

• liči

• melone

• breskve

• meta

Rumeni muškat

Pomembne sorte Posavja

Ostale bele sorte Posavja

Kraljevina

• nevtralna

• visoka kislost

• nizek alkohol

• za cviček

• predikatna vina (občasno)

Rumeni plavec

• Bizeljsko-Sremič

• visoka kislost

• za penine

Pomembne sorte Posavja

Modra frankinja

• hladna, zmerno topla klima

• globlja barva

• nižja vsebnost taninov

• višje kisline

• odlično zori v novem lesu

• primerna za zvrščanje

• slovenska avtohtona sorta

Pomembne sorte Posavja

Modra frankinja

Sadni značaj

• Rdeči sadeži

• maline

• češnje

• jagode

• Pikantne note

• črni poper

• Zorjenje v hrastu

• lesne arome (po praženem, vanilja)

• lahko prekrijejo nežne arome

Pomembne sorte Posavja

Žametovka

• hladna klima

• malo barvil

• nizka vsebnost taninov

• visoke kisline

• redko sortna

• enostavne zvrsti

• peneča vina – nov zagon

• tara trta

Pomembne sorte Posavja

Ostale rdeče sorte Posavja

Portugalka

• Bela krajina

• nevtralna

• nižja kislost

• mlada vina (v slogu beaujolais nouveau)

• rosé

• avtohtona slovenska sorta

Pomembne sorte Posavja

Sistematični pristop k pokušnji®

VIDEZ

bistrost bistro ali megleno

intenzivnost bleda – srednja – globoka

barva belo rosé

rdeče

VONJ

limonasta – zlata – jantarna

rožnata – lososova – oranžna

vijolična – rubinasta – granatna – opečnato/rumenkasto rjava

stanje čisto – nečisto

intenzivnost nežna – srednja – izražena

značilnosti arome npr. sadje, cvetje, začimbe, zelenjava, hrastove arome, drugo

USTA

sladkost suho – skoraj suho – srednje sladko – sladko

kislost nizka – srednja – visoka

vsebnost taninov nizka – srednja – visoka

telo lahko – srednje polno – krepko

značilnosti okusa npr. sadje, cvetje, začimbe, zelenjava, hrastove arome, drugo

pookus kratek – srednje dolg – dolg

ZAKLJUČEK

kakovost z napako – skromno – sprejemljivo – dobro – zelo dobro – izjemno

Učna ura 3 Podravje

Vinorodna dežela Podravje

Vinorodni okoliš Štajerska Slovenija

Vinorodni okoliš Prekmurje

Štajerska Slovenija

Štajerska Slovenija

• Največji okoliš Slovenije

• Celinska klima

• Vina

– bela sortna aromatična

• mednarodne bele sorte

• šipon, laški rizling

• Bele zvrsti

– Ritoznojčan

– sladka vina

– rdeča vina

• modri pinot

• modra frankinja

– peneča vina

Štajerska Slovenija

Prekmurje

Prekmurje

• Majhen okoliš

• Levi breg Mure – razpršeni vinogradi

– majhni pridelovalci

• Celinska klima

– Več panonskega vpliva

• Vina

–

–

–

–

podobna Štajerskim

bela sortna aromatična

modra frankinja

sladka vina

Prekmurje

Regionalne sorte grozdja Šipon

 Slovenija, Madžarska, Hrvaška

 visoka kislost, lažje do srednje

polno telo

 Zvrsti

 Predikatna vina

 Hruške, jabolka, limone

Laški rizling

 Obrobje panonske nižine

 Prva sorta Slovenije

 suho, srednja kislost, telo

 nevtralen značaj, poceni vina

 Predikatna vina

Vina Slovenije

Pomembne sorte Podravja

Sauvignon

•hladno ali zmerno podnebje

•visoka kislost

•aromatična sorta grozdja

•vino je običajno najbolje spiti, ko

je mlado

•večinoma niso zorjeni v lesu

•zvrščajo ga z ostalimi sortami

Vina Slovenije

Pomembne sorte Podravja

Vpliv zrelosti grozdja na slog in okuse vina

najmanj zrelo

• zeliščni okusi (trava)

• zelenjava (zelena paprika, beluš)

• cvetni (bezgov cvet)

• citrusi (limona, limeta)

• zeleno sadje (kosmulja)

• koščičasto sadje (breskev)

• tropski sadeži (marakuja)

najbolj zrelo

Vina Slovenije

Pomembne sorte Podravja

Sivi pinot (pinot gris/pinot grigio)

Podravje

• Srednjega telesa

• Aromatičen

• tropski sadeži (banana, melona), sladke

začimbe (ingver), med, zrela rdeča

jabolka

Primorska

• suho

• nizka do srednja kislost

• krepko telo

• nevtralen značaj (zeleno sadje in citrusi)

Pomembne sorte Podravja

Renski rizling

• hladno ali zmerno

podnebje

• aromatična sorta grozdja

• naravno visoka kislost

• pridelujejo ga v različnih

slogih

• primeren za dolgo zorjenje

Vina Slovenije

Pomembne sorte Podravja

Okusi renskega rizlinga

Hladno podnebje

 cvetni značaj

 zeleno sadje (zeleno jabolko, grozdje)

 citrusi (limona, limeta)

Zmerno podnebje

 citrusi

 lipa

 koščičasto sadje (bela breskev, marelica)

 tropski sadeži (ananas, mango)

Zrelost

 petroleju podobne arome

 popečen kruh, med, dim

Pomembne sorte Podravja

Dišeči traminec

 nizka kislost, visoka alkoholna stopnja, krepko telo

 zelo aromatično in dišeče vino

 pridelujejo ga v različnih slogih

 zeleno sadje (grozdje), cvetne arome (vrtnica, cvet pomarančevca), koščičasto sadje (breskev), tropski

sadeži (liči), sladke začimbe (ingver)

 vino je najbolje spiti, ko je mlado in sveže

 zrelost (med, oreh)

Pomembne sorte Podravja

Modri pinot

•hladno ali zmerno podnebje

•tanke jagodne kožice

•nizka vsebnost taninov

•svetla barva

•večino teh vin je dobro spiti, ko so mlada in sadna

Pomembne sorte Podravja

Modri pinot

Prehladno podnebje

•preveč poudarjeni rastlinski okusi (zelje, mokro listje)

Hladno do zmerno podnebje

• rdeče sadje (jagoda, malina, rdeča češnja)

• rastlinske in živalske arome (mokro listje, gobe,

divjačina, meso)

Vroče podnebje

• izgubi nežne okuse

• pretirano marmeladast okus

Zorjenje v hrastu

• lesne arome (po praženem, vanilja)

• lahko prekrijejo nežne arome

Vina Slovenije

Pomembne sorte Podravja

Ostale sorte Podravja

Sorte Podravja

Sistematični pristop k pokušnji®

VIDEZ

bistrost bistro ali megleno

intenzivnost bleda – srednja – globoka

barva belo rosé rdeče

VONJ

limonasta – zlata – jantarna

rožnata – lososova – oranžna

vijolična – rubinasta – granatna – opečnato/rumenkasto rjava

stanje čisto – nečisto

intenzivnost nežna – srednja – izražena

značilnosti arome npr. sadje, cvetje, začimbe, zelenjava, hrastove arome, drugo

USTA

sladkost suho – skoraj suho – srednje sladko – sladko

kislost nizka – srednja – visoka

vsebnost taninov nizka – srednja – visoka

telo lahko – srednje polno – krepko

značilnosti okusa npr. sadje, cvetje, začimbe, zelenjava, hrastove arome, drugo

pookus kratek – srednje dolg – dolg

ZAKLJUČEK

kakovost z napako – skromno – sprejemljivo – dobro – zelo dobro – izjemno