Proyecto final

Primer Semestre PROYECTO FINAL: COCINA ECONÓMICA Fundamentos de la Administración Profesora: González Figueroa Marisol Alumnas: Castro Téllez Evelyn Marlene Cruz Martínez Alejandra Hernández Gómez Verónica Wendoly Grupo 11AEMP

INDICE INTRODUCCION………………………………………………………………………….3 MARCO TEÓRICO………………………………………………………………………..5 Enfoque científico………………………………………………………………………..5 Enfoque clásico…………………………………………………………………………..6 Etapas del proceso administrativo de Fayol………………………………………..7 Enfoque de las relaciones humanas…………………………………………………7 Escuela estructuralista………………………………………………………………….7 Enfoque Neoclásico……………………………………………………………………..8 Enfoques de la Administración………………………………………………………..8 Planeación……………………………………………………………………………….10 Organización…………………………………………………………………………….13 Dirección…………………………………………………………………………………15 Control……………………………………………………………………………………18 DESARROLLO/CREACIÓN DE LA EMPRESA……………………………………. 19 CONCLUSIONES………………………………………………………………………..34 BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………….37

pág. 2

INTRODUCCION Las cocinas económicas (fondas) constituyen, hoy por hoy, un segmento de micro empresas poco atendidas. A

pesar de la insuficiencia de recursos y de la

problemática derivada de su propia naturaleza, se han aferrado a un mercado que no las ha podido eliminar.

La subsistencia de estás micro empresas obedece, en parte a la satisfacción de una necesidad básica del hombre: su alimentación la cual aunada a la disminución de poder adquisitivo, ha visto en estos negocios un apoyo importante para la económica familiar.

Este documento guía que pretende contribuir al esfuerzo de los microempresarios por mantenerse en un entorno cada vez más desafiante.

Hacer de los micro negocios económicas competitivas, es uno de los principales retos

del gobierno. En ese contexto se ubica

el presente trabajo, siempre

susceptible de mejorarse.

La cocina económica es un tipo de negocio que surgió por la necesidad generada cuando en un matrimonio ambos tenían que trabajar y la función de hacer la comida recaía solamente en la mujer, siendo la cocina económica la mejor opción para pasar a recoger los platillos del día y así evitar el tener que cocinar, se caracterizó por ser de precios accesibles, sazón casero y de una variedad que permitía tener rotación de platillos, en presentaciones de un litro, o un kilogramo, se podía distribuir entre los miembros de la familia alcanzando para todos a una tarifa muy económica. Debido a su funcionalidad algunas personas solicitaban que este tipo de alimentos se los pudieran servir en el mismo establecimiento, ya que en el área de oficinas o despachos gubernamentales en las ciudades grandes, el tiempo que disponían para comer no les permitía ir a hacerlo a su casa, entonces se comenzaron a ver mesas en las cocinas económicas, surgiendo los dos tipos de servicios, para llevar o para comer en el lugar, Actualmente en las cocinas económicas se brindan ambos servicios pero se ha popularizado más el que las pág. 3

personas prefieran comer en el lugar, por lo que algunas cocinas económicas tienen la misma distribución en el piso de ventas que un restaurante, en las que en vez de una carta, se presenta un menú del día, y consiste en los 3 tiempos básicos, sopa, guisado y postre, acompañado de agua de sabores, todo por un mismo precio, incluso se sirve el agua a libre demanda y los guisados pueden escogerse entre 2 ó 3 diferentes. Este tipo de negocio es muy solicitado en las áreas comerciales o de oficinas, principalmente por los empleados que laboran en estas, y que al igual que en las fondas se busca un sazón casero y a precios económicos que les permitan comer todos los días, ó por lo menos los días de trabajo, si bien en este negocio los márgenes de utilidad se reducen un poco se compensa bastante por la gran afluencia de comensales que una vez que les agrada el lugar lo visitan frecuentemente.

La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, resultado de un mestizaje culinario, representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo.

Nuestro proyecto desea mejorar continuamente, no obstante, no está en nuestras manos atender y solucionar todas las necesidades, pero sí queremos que esta casa sea el punto de referencia para todos aquellos que no han tenido la oportunidad de montarse en el camino del progreso.

pág. 4

ENFOQUE CIENTIFICO 

Orientada al método científico



Taylor es el padre de la Administración Científica: Estudio de tiempos y movimientos (+tiempo=+trabajo)



Se conoce como Ciencia de la Tarea: Una tarea debe ser estudiada y comprobada antes de ponerla a hacer.



Selecciona científicamente a los trabajadores: Buscar que las personas llenen el puesto, para que lo dominen más rápido y no sea una pérdida de tiempo.



Entrenar al trabajador: Capacitación de los trabajadores para que desde la primera vez realice bien sus funciones y perfeccione la tarea.



Cooperación entre obreros y patrones: Todos se van a ayudar y a apoyar uno al otro.



Pago a destajo: Lo que haces, te pago. Desgaste de los trabajadores en las tareas pero que a veces lo evaden por el mismo cansancio por la carga de trabajo.



Generar

eficiencia,

estandarización,

especialización:

Eficiencia:

maximizar recursos y hacer más. Estandarización: Que todos los productos sean iguales. Especialización: Enfocarte en pequeñas tareas. 

Otros autores: Henry Gantt (Graficas de Gantt), Gilbreth (la psicología de la administración), Emerson (12 principios de la eficiencia), Ford (producción en serie).

ENFOQUE CLASICO pág. 5



Fayol es el máximo representante del enfoque: -Aporto la universalidad de la teoría administrativa -Los principios generales de administración -Las áreas funcionales de las organizaciones (técnica, comercial, financiera, contable, seguridad, administrativas).

-Importancia de la enseñanza de la administración en las escuelas y universidades.

-Perfil de las habilidades de los administradores en los diferentes niveles jerárquicas.



Entre más organizado este la estructura del trabajo y la división de tareas, va haber más organización.



14 principios de la administración clásica:

pág. 6

ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DEL ENFOQUE CLASICO (FAYOL) 1.- Previsión = Planeación 2.- Organización 3.- Dirección= Dirección y Control 4.- Coordinación 5.- Control

ENFOQUE DE LAS RELACIONES HUMANAS 

Los administradores inician el abandono de la concepción tayloriana, diciendo que “El elemento humano es lo más importante de la empresa”.



Se daba énfasis a las relaciones con los trabajadores y a la psicología industrial.



Le da importancia al sentir y pensar en los trabajadores.



Experimento Hawthorne (Elton Mayon), en donde dice que la luz es un factor motivante para el trabajador.



El comportamiento se apoya en el grupo.



Estudian los grupos informales que son aquellos subgrupos que se forman de los formales.



Otros autores: Mary Parker, Lewin, Dickson.

ESCUELA ESTRUCTURALISTA MAX WEBER 

Aportó su enfoque sociológico y su análisis de las estructuras de autoridad y en general de toda la organización.



Weber entendió a la burocracia como la racionalización de la actividad colectiva. Este es un concepto similar al que explica lo que es una organización debidamente estructurada. pág. 7



Clasifico la autoridad en legal, carismática y tradicional. La primera tiene origen en el orden establecido, la segunda significa una gracia especial que alguien posee y la tercera procede de la creencia del pasado.



Sus obras: “Economía y sociedad”, “La ética protestante y el espíritu del capitalismo”.

ENFOQUE NEOCLASICO Es la actualización de la administración clásica y científica. Tiene dos vertientes: 

Teoría Neoclásica: Principios de administración, proceso administrativo, Drucker con su libro “Los administradores y el hombre globalizados”, Koontz y O’Donell con su libro “Principios de administración”.



Administración por objetivos (APO): Cortas el objetivo en varios para que asegures que se va a cumplir y los vayas supervisando en la realización.

ENFOQUES DE LA ADMINISTRACION a) Enfoque de proceso administrativo: Puedes organizarte en una empresa siguiendo las etapas del proceso administrativo (Planeación, Organización, Dirección, Control).

b) Enfoque de comportamiento: 

Mc Gregor hace una teoría “X” y la teoría “Y” en donde dice que las x son las personas conformistas y las y son las personas que buscan ser siempre mejores.



Maslow con la jerarquía de las necesidades.



Brandford, fundador del movimiento de desarrollo organizacional (piensa cambiar en tu organización y que no se vea al ahí se va, que se vea estructurado, que sea una proyección a largo plazo ya que se deriva de la planeación estratégica)

pág. 8

Aportaciones: Teoría del liderazgo, Teorías motivacionales, Psicología aplicada al trabajo y comportamiento organizacional.

c) Enfoque sistémico: Bertalanffy que dice que no hay sistema que no requiera o necesite del medio ambiente. *Sistema: Es un conjunto de partes interrelacionadas de manera dependiente e independiente. Los sistemas dependen de la estructura, pertenecen a un suprasistema y son abiertos.

Pueden ser semi-abiertos (dejo pasar de afuera hacia adentro lo que me conviene) o semi-cerrados (Dejo salir de adentro hacia afuera lo que creo necesario).

Se clasifican según su tamaño en suprasistema (sistema raíz, conjunto de sistemas), sistema (un conjunto de subsistemas) y subsistema (es una parte del sistema). **Subsistemas organizacionales (Sistema organizacional)

d) Enfoque de contingencia: Busca algo que resolver y que jamás va a ser igual, algo inesperado y que te saca de balance. Tener una estructura bien definida ayuda a que rápidamente se resuelva el problema. pág. 9

Lawrens y Lorsh: Cuando la organización tenga muchos controles va ser más lenta la resolución a que si se tienen pocos.

PLANEACION Es lo que hay que hacerse, define objetivos y estrategias. Inicia con un verbo en infinitivo y es concreto.

Características: 

Medible: Siempre se debe tener un parámetro para ver si se puede cumplir.



Reales: Que pueda ser posible



Alcanzables: Que a la parte que quieres llegar con tus recursos sea alcanzable.

Hay tres tipos de planeación: 

Planeación estratégica: Se lleva a cabo a largo plazo (5 años en adelante) , la realiza la alta gerencia (director general, rector, presidente, etc).

Algunos de los aspectos que se suelen especificar en los planes estratégicos son: 

objetivos a corto y mediano plazo: cuáles serán los objetivos a corto y mediano plazo (los cuales son objetivos formulados para un periodo de hasta 3 años, y que suelen ser más específicos que los de largo plazo) que permitirán alcanzar los objetivos a largo plazo.



estrategias específicas o cursos de acción: cuáles serán las estrategias específicas o cursos de acción que se van a realizar con el fin de alcanzar los objetivos a corto y mediano plazo.



asignación de recursos: qué recursos financieros, humanos, físicos y tecnológicos se van a utilizar, y cómo se van a distribuir.



responsables y encargados: quiénes serán los responsables y encargados de la implementación o ejecución de las estrategias.



plazos de implementación o ejecución: cuándo se implementarán o ejecutarán las estrategias, y en cuánto tiempo se obtendrán los resultados. pág. 10



inversión o presupuesto: a cuánto ascenderá la inversión o presupuesto destinado a la implementación o ejecución de las estrategias.

Se deben establecer objetivos a largo plazo que permitan aprovechar las oportunidades o hacer frente a las amenazas, y capitalizar las fortalezas o superar las debilidades, pero que a la vez ayuden a alcanzar la visión de la empresa (cocina económica), y tengan en cuenta la misión y los valores de la misma, así como la situación del entorno y los recursos y capacidades con los que cuenta.



Planeación táctica: Se lleva a cabo por la gerencia media, es a mediano plazo (1-5 años).



Planeación operativa: Se lleva a cabo por gerencia de primera línea (jefe de sucursal, coordinadores, encargados, etc), es a corto plazo (menos de un año).

Se refiere a la organización de los recursos y del personal de una compañía para la resolución de problemas. Es esencial para toda empresa, ya que traza el plan de acción y la relación que tendrán los distintos departamentos entre sí para el desarrollo de las tareas en un tiempo generalmente estipulado por el departamento directivo. En grupos de trabajo compuestos por un equipo y su líder, éste recibe proyectos y sus correspondientes fechas de entrega, y decide cómo se procederá, qué integrante se ocupará de cada tarea, etcétera.

Principios de la planeación: 

Contribución al objetivo: Es cuando estas planeando, estableciendo objetivos, todo lo que hagas debe ayudar a que se cumpla el objetivo y si no ayuda no desgastes fuerzas y recursos.



Primacía de la planeación: No puedes dirigir si no tienes planeación.



Eficiencia de los planes: Que logres que los planes sean eficientes, es decir, que maximices los recursos. pág. 11



Adhesión al objetivo: Lo que haces para que se cumplan tus objetivos.

Puedes no ser parte del plan pero si del objetivo, debes adaptarte y ser flexible.



Cambio de ruta: Dejar de lado el objetivo inicial y crear uno nuevo, adaptarte a las circunstancias.

Relación entre la jerarquía de objetivo y organización:

a) Propósito estratégico: No se redacta y va dirigido a los accionistas, va en

términos de finanzas. b) Misión: Va dirigido a tres públicos: clientes, sociedad y empleados. Se dice

que es la razón de ser de la empresa, es el hoy.

Visión: Va en términos de posición de mercado y a un futuro. c) Objetivo general: Lo que persigue la dirección general para toda la

organización, debe involucrar a toda la empresa. Es a un largo plazo sin llegar a ser tan largo como la visión. Cuando divido el objetivo general se vuelve objetivo general específico. d) Objetivo divisional: Son 4: Recursos humanos, Finanzas,

Produccion y

Marketing.

pág. 12

e) Objetivos departamentales: Cada departamento hace su objetivo según su

director y le puedes poner el nombre que quieras a los departamentos según lo que se realiza en cada uno. Entre más grande la compañía habrá muchos más departamentos. f)

Objetivo individual/especifico: Puede ser el de los vendedores (especifico) y el individual es de una sola persona, es el que cada uno tiene respecto al puesto que realiza.

ORGANIZACIÓN Es conseguir los recursos para que se busque cumplir el objetivo (dividir el trabajo).

Define que autoridad tiene cada quien. Es un sistema diseñado para alcanzar ciertas metas y objetivos. Estos sistemas pueden, a su vez, estar conformados por otros subsistemas relacionados que cumplen funciones específicas. Una organización es un grupo social formado por personas, tareas y administración, que interactúan en el marco de una estructura sistemática para cumplir con sus objetivos.

Estructura organizacional: Es la forma en que las actividades de una empresa se dividen, organizan y coordinan. 

Previsión



Organización



Dirección



Coordinación



Control

Diseño organizacional: Tú vas a crear la división del trabajo, diseños puestos, que van a hacer, que se va a realizar, a quien le vas a otorgar autoridad, ves que funciones les puedes dar, quién con quién puede hablar. El resultado del diseño organizacional es la estructura organizacional. Del diseño se va a ejecutar la forma de trabajar. pág. 13

Dimensiones: 

Vertical: Esta en relación a los niveles jerárquicos, compartes decisiones.

Muchos niveles jerárquicos. Varias manos toman decisiones y ocupa el grado de descentralización.



Horizontal: Tienes pocos niveles jerárquicos. La tarea está dividida de un nivel jerárquico. Pocas manos toman decisiones y ocupa el grado de centralización.

Principios de la organización: 

Unidad de los objetivos: La estructura que tienes en la empresa debe ayudarte a cumplir tus objetivos.



Eficiencia organizacional: Se debe ayudar a reducir gastos.



Línea de mando: Se debe observar de donde viene por cada personal su autoridad, siempre debe haber una línea.



Autoridad y responsabilidad: Se dice que debe hacer cada persona y le doy responsabilidad para decidir qué es lo que se tiene que hacer, se le brinda un poco de autoridad.



Responsabilidad absoluta: No se debe evadir la responsabilidad ante cualquier situación.



Flexibilidad: Poder de cambiar, ajustar, modificar cosas.

pág. 14

DIRECCION Supervisar que lo que planeaste se esté haciendo a través de la supervisión, la comunicación, el liderazgo el empoderamiento.

Estudia: 

Motivación



Liderazgo



Comunicación



Toma de decisiones



Coaching



Supervisión

MOTIVACION Es el proceso por el cual haces que la gente quiera hacer las cosas, ya sea motivación interna o externa. 

Externa: Dar algo a cambio a la persona como un carro, viaje, dinero para que se motive a hacer las cosas.



Interna: Es cuando por medio de tu superación personal, se dan todos tus pensamientos que vienen dentro del ámbito en querer superarte como persona.

TEORIAS MOTIVACIONALES:  Maslow: La gente se motiva en base a lo que vive

Autorrealización Estima Sociales – Pertenencia Seguridad Fisiológicas

pág. 15

Las personas deben cubrir las necesidades fisiológicas sino mueren.

Las necesidades de seguridad es poder tener una vivienda, dinero, algo estable para salir adelante.

Las necesidades sociales o pertenencia es la que dice dónde te debes agrupar para poder integrarte y se puedan cumplir objetivos.

Las necesidades de estima son las cosas que haces por ti y nada más porque te gusta y te hacen sentir bien, y por último las necesidades de autorrealización es cuando buscas beneficio de afuera, hago cosas por gente que no es cercana a mí y eso te hace sentir bien.  Herzberg -Factores motivacionales: Son aquellos donde tú gozas y quieres hacer las cosas.

-Factores higiénicos: No te quita el sueño si no lo tienes, pero ocurren frecuentemente empiezan a generar molestia, si los tienes tampoco te causa emoción.  Alderfer Crecimiento Relación Existencia

Se basa en las necesidades de la gente: Existencia: Es para sobrevivir se utiliza las necesidades fisiológicas y de seguridad pág. 16

Relación – social: Pertenencia en algún grupo, es aquella forma donde te relacionas con la gente.

Crecimiento: Se utiliza la estima y autorrealización, es querer crecer como persona y ser mejor cada día, no se refiere al aspecto físico.  Vroom: Dice que la motivación se va a dar por una teoría.

V

I

E

VALENCIA, INSTRUMENTALIDAD Y EXPECTATIVA



Valencia: Valor que le das a las cosas, lo que vale más para ti.



Instrumentalidad: Las condiciones o instrucciones que una empresa pone para que tú puedas obtener el premio. Si son complicados se puede perder el interés por eso se deben hacer relativos, entendibles y alcanzables



Expectativa: Tu propio contexto, tu propia circunstancia, tu propia condición.

LIDERAZGO Es la capacidad de poder influir en un grupo de personas, buscas convencerlas para que realicen algo. Hay cuatro factores que dan como resultado tu liderazgo:

a) Poder: La facultad que tienes para que te obedezcan, tiene diversas fuentes de poder, como lo son la fuente de poder legitima (la que tu propio puesto te da), la fuente de poder coercitiva(es aquella que te somete o te recorta un poco tus beneficios si no las realizas), la fuente de poder de recompensa (aquella en la que brindas algo a cambio), la fuente de poder de conocimientos o de experiencia (es donde la gente te obedece porque tienes conocimientos suficiente) y la fuente de poder carismática (es cuando por tu carisma y forma de ser tienes el liderazgo naturalmente, es una parte muy explotable).

pág. 17

b) Inspirar: Es cuando buscas ser como el líder, buscas inspirar para que se realicen las cosas, si la persona te logra inspirar es porque tiene habilidad humana, y por tanto la gente aprecia lo que haces. c) Conocer a los seguidores: Acercarte y hablar con las personas que te rodean, conocer cuáles son sus habilidades, aptitudes y necesidades para saber qué es lo que puedes solicitarles y como. d) Ambiente propicio: Hacer cosas para que la gente se sienta a gusto.

COMUNICACIÓN Proceso en el que vamos a interrelacionarnos unos con otros, pero se debe tener cuidado porque puede haber mala comunicación y esto puede generar problemas.

Hay dos tipos de información: 

Formal: Es creíble, te la dan de manera directa.



Informal: Es algo vago, se da por rumores y no es de manera muy directa.

Y a su vez la comunicación puede ser de forma escrita o verbal.

El exceso de comunicación puede hacer mucho daño para la empresa; debe ser oportuna, clara y precisa; debes cuidar el código que usas así como también el receptor; siempre va a haber retroalimentación aunque esta no del todo sea clara, puede darse la retroalimentación con una acción.

CONTROL Es la medición de los resultados que obtuve contra lo que yo pensaba que iba a obtener. Es la función que permite la supervisión y comparación de los resultados obtenidos contra los resultados esperados originalmente, asegurando además que la acción dirigida se esté llevando a cabo de acuerdo con los planes de la organización y dentro de los límites de la estructura organizacional.

pág. 18

Tipos De Control Terry en su libro "Principios de Administración" expone que existen 3 tipos de control que son: El control preliminar, el concurrente y el de retroalimentación. 

Control preliminar: Este tipo de control tiene lugar antes de que principien las operaciones e incluye la creación de políticas, procedimientos y reglas diseñadas para asegurar que las actividades planeadas serán ejecutadas con propiedad. En vez de esperar los resultados y compararlos con los objetivos es posible ejercer una influencia controladora limitando las actividades por adelantado.

Son deseables debido a que permiten a la administración evitar problemas en lugar de tener que corregirlos después, pero desafortunadamente este tipo de control requiere tiempo e información oportuna y precisa que suele ser difícil de desarrollar.



Control concurrente: este tipo de control tiene lugar durante la fase de la acción de ejecutar los planes e incluye la dirección, vigilancia y sincronización de las actividades según ocurran, en otras palabras, pueden ayudar a garantizar que el plan será llevado a cabo en el tiempo específico y bajo las condiciones requeridas.

La forma mejor conocida del control concurrente es la supervisión directa. Cuando un administrador supervisa las acciones de un empleado de manera directa, el administrador puede verificar de forma concurrente las actividades del empleado y corregir los problemas que puedan presentarse.



Control de retroalimentación: Este tipo de control se enfoca sobre el uso de la información de los resultados anteriores para corregir posibles desviaciones futuras de estándar aceptable.

pág. 19

COCINA ECONOMICA

PLANEACION MISIÓN Somos una cocina económica dedicada a la elaboración de comida casera rica y nutritiva, enfocados en la mejora continua y en la calidad de nuestros procesos; buscando así la comodidad, accesibilidad, alimentación y bienestar de nuestro clientes.

VISIÓN Convertir nuestra cocina económica en un restaurante líder a nivel local en los servicios de alimentos poniendo en alto el sabor de la comida mexicana, dando a las familias mexicanas en cada servicio rapidez, satisfacción y calidad.

FILOSOFÍA 

Responsabilidad



Respeto pág. 20



Honestidad



Calidad



Trabajo en equipo



Compromiso



Higiene



Perseverancia PLANEACIÓN ESTRATEGICA

Algunos ejemplos de objetivos a largo plazo para nuestra cocina son: 

ser la empresa líder del mercado.



incrementar las ventas.



generar mayores utilidades.



obtener una mayor rentabilidad.



lograr una mayor participación en el mercado.



ser una marca líder en el mercado.



ser una marca reconocida en el mercado.

PLANEACIÓN TÁCTICA

Si llegamos a tener una dificultad en nuestra cocina económica tener las herramientas suficientes para poder solucionar los imprevistos con tiempo y de la mejor solución. Cuando un producto vende menos de lo previsto, por ejemplo, es necesario actuar, sea bajando el precio o mejorando la oferta mediante la inclusión de los alimentos o la elaboración de nuestros productos. Estas acciones deben estar de acuerdo con el plan estratégico que se trazó en un principio.

Flexibilidad Por ejemplo, si tu empresa (cocina) y da creación a un producto, tendrás que construir flexibilidad en tu plan para poder dar mantenimiento a sus áreas comunes

pág. 21

y a los alimentos que más les guste a sus clientes. No se puede asumir que serás capaz de hacer funcionar tu microempresa a toda velocidad todo el tiempo.

PLANEACIÓN OPERATIVA Traza el plan de acción y la relación que tendrán los distintos departamentos entre sí para el desarrollo de las tareas en un tiempo generalmente estipulado por el departamento directivo.

Se deben establecer objetivos a largo plazo que permitan aprovechar las oportunidades o hacer frente a las amenazas, y capitalizar las fortalezas o superar las debilidades, pero que a la vez ayuden a alcanzar la visión de la empresa (cocina económica), y tengan en cuenta la misión y los valores de la misma, así como la situación del entorno y los recursos y capacidades con los que cuenta.

PIRAMIDE DE OBJETIVOS PROPÓSITO ESTRATÉGICO ¿Qué es lo que hacemos?

Nuestro negocio consiste primordialmente en ofrecer un servicio que cubra la necesidad básica de una persona: la alimentación, mediante la preparación y venta de comida rápida.

Operamos en un local a causa de la naturaleza y la higiene, debido a que es corta la vida de nuestras materias primas y de todos aquellos ingredientes que se utilizan en la preparación de los alimentos del día a día.

Nuestro servicio se dirige a un público en general, pero en específico le sirve y ayuda a un público faltante de tiempo para poder preparar sus propios alimentos.

OBJETIVO GENERAL pág. 22

Crear varias sucursales dedicadas a los servicios de alimentos, buscando ser la primera opción del mercado.

OBJETIVO DIVISIONAL 

RECURSOS HUMANOS

Seleccionar, coordinar, controlar, administrar y ejecutar políticas de la empresa a todo el personal que forme parte de ella, buscando la estabilidad del trabajador. 

FINANZAS

Ayudar a la empresa a llevar un correcto uso y administración de los activos y el capital, apoyándose de herramientas financieras para lograr una optimización de los recursos. 

MARKETING

Identificar oportunidades de mercadotecnia, identificar mercados rentables en los que la incursión de nuestra empresa sea factible, lograr una participación en el mercado y lograr utilidades o ganancias para la empresa. 

OPERACIÓN

Transforma los insumos en productos. Los insumos son los factores básicos de producción como mano de obra, terrenos, capital, materia prima, etc. Controla los procesos de producción del producto o servicio que la empresa ofrece a los clientes.

OBJETIVOS DEPARTAMENTALES 

DEPARTAMENTO DE RECLUTAMIENTO Se encarga de la búsqueda, contratación y retención de empleados calificados que la empresa requiere, utilizando métodos como la subcontratación, el internet, entrevistas, verificación de antecedentes y pruebas de competencia.



DEPARTAMENTO DE VENTAS

pág. 23

Busca el aumento en determinado del volumen de ventas, la imagen de la empresa en el mercado, superar a la competencia e incrementar o mejorar el servicio postventa. 

DEPARTAMENTO DE MARKETING Implementar los procesos que garanticen el establecimiento de un adecuado programa de mercadeo y comunicación.



DEPARTAMENTO DE OPERACIÓN Controlar el material y servicios que se van a trabajar, determinando la secuencia de las operaciones, inspecciones, herramientas y métodos; mediante la implementación de tiempos y programas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS 

Capacitar al personal para generar eficiencia a la hora de atender al cliente



Incrementar el menú con 5 platillos más



Aumentar las ventas, atrayendo al cliente con promociones o realizando diversos paquetes.

OBJETIVOS INDIVIDUALES 

Atender 2 mesas más de las que tengo destinadas a servir.



Mejorar el trato que tengo con los clientes, así como ser más rápido y práctico para atenderlos.



Cocinar más rápido y con la misma calidad los platillos, y presentarlos de maneras que les sea grato y apetecibles al cliente.

ORGANIZACIÓN **ORGANIGRAMA INSERTADO EN IMAGEN

pág. 24

DIRECCION ETAPA DE VIDA DE LA EMPRESA: La empresa se encuentra en la etapa de Nacimiento o Formación, ya que es una empresa nueva, un negocio nuevo y está adentrándose al mercado, y si nuestra empresa convence con sus servicios y productos al mercado, seguiremos permaneciendo en él. Necesitamos planes direccionales ya que tenemos que tener una dirección de cómo ir conduciendo o como mejorar nuestra empresa para lograr los objetivos que nos propusimos. No tenemos estandarizado o medido nuestro servicio en cuanto a utilidades como en cantidades de producto por utilizar.

TIPO DE ESTRATEGIA POR UTILIZAR: Estrategia de liderazgo en costos: Porque queremos que sea accesible a todo público, que sea una experiencia grata para el consumidor. Buscamos tener una cocina económica que realmente emplee el nombre “económica”, sin bajar calidad ni forma de servicio, pero tampoco sin perder nosotros como empresa utilidades.

Buscamos ser la mejor opción tanto en precios como en productos en las zonas donde este nuestros locales.

POLITICAS DE LA EMPRESA 

Elaborar productos, conforme a las más estrictas normas de higiene y seguridad de alimentos, y conforme a los requisitos legales y reglamentarios medioambientales.



Lograr la satisfacción de nuestros clientes, ofreciéndoles alimentos de alta calidad conforme con las especificaciones que solicite, y atender las sugerencias que realice sobre nuestro servicio.



Ofrecer un servicio rápido y consistente día con día.



Mantener y mejorar la calidad de los productos y servicios a lo largo del tiempo.



Comunicación y participación, La elaboración de todos es necesaria para mejorar cada día. pág. 25



Proporcionar capacitación y entrenamiento a todo el personal, manteniendo siempre las instalaciones en condiciones adecuadas de funcionamiento.



Tener iniciativas de mejora continua de los dueños, colaboradores y del entorno.

PRINCIPIOS DE LA ADMINISTRACION CLASICA

 DIVISION DEL TRABAJO: Dividir el trabajo en los que preparan la comida, los que atienden a los clientes, los que cobran las cuentas, los de intendencias, los que se encargan de las compras, etc.  AUTORIDAD: Habrá un gerente por local el cual se encargara de las funciones relacionadas con la administración: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del local y del personal para optimizar el funcionamiento y servicio, así como la compra de insumos y lo que el local necesite  DISCLIPLINA: -Habrá un horario para todos los empleados de 10 a.m. a 6:30 p.m.

-Todos los empleados sin excepción alguna deberán lavarse las manos cada media hora.

-Se deberán recoger el cabello todos los empleados y además los que estén en el área de la cocina usar red en la cabeza.

-Tiene que presentarse aseados.

-Uñas cortas y bien presentadas para todos los empleados.

-Tendrán que portar el uniforme limpio.

-Zapatos lustrados.

-Con una buena presentación.

-Se tendrán que hacer exámenes de salud cada 6 meses.

-El pago se hará únicamente en caja y en caso de que los meseros tengan contacto con dinero (propinas) deberán lavarse las manos.

-Los empleados deben ser amables con los clientes

y compañeros de

trabajo.

pág. 26

 UNIDAD DE MANDO: Habrá un gerente por cada local, el cual para mejor su rendimiento y el de la empresa tendrán que asistir a capacitación cada 3 meses.  UNIDAD DE DIRECCIÓN: En nuestra cocina económica se dará capacitación a cada de una de las áreas que contamos finanzas, mercadotecnia, producción y operación dejando en claro y hacer que los mismos empleados se conozcan para que ellos sepan a quien obedecer, que hacer y sobretodo solo enfocarte en aquellas tareas que te tocan y no en la de los demás, sabiendo que en nuestra cocina siempre hay una dirección de quien te coordinara en el trabajo.  SUBORDINACIÓN AL BIEN COMÚN: Tanto el director general y los empleados de la empresa buscan su propio bienestar y beneficio dentro de ella y entonces haremos que el empleado cuente con un buen ambiente laboral donde el empleado se sienta tomado en cuenta por parte de la gerencia alta donde se practicarán una vez al mes pequeñas reuniones entre directores-gerentes-empleados para que se pueda formar este ambiente laboral deseado en donde sea una convivencia no solo de trabajo y se pueda dar la integración completa de la empresa aunque las personas no pertenezcan a tu misma área de trabajo y así se siga el bien común donde todas puedan dar lo mejor de cada uno de ellos y así los empleados puedan ejercer una buena calidad y servicio al cliente haciéndolo sentir agusto en nuestra instalación para hacer que el cliente regrese y entonces así se busca el bien común por parte de los directores es que cada día se generen más utilidades y estás crezcan y por parte del empleado que cada día se puedan satisfacer completamente todas sus necesidades.  REMUNERACIÓN: Se contarán con prácticas motivacionales para los empleados haciendo que por cada que el cliente quede satisfecho y lo haga notar a la gerencia media se darán bonos o días de descanso y así cumplimos el principio de pagarte por el esfuerzo o empeño que pones día a día en nuestra empresa.

pág. 27

 CENTRALIZACIÓN: Por cada que la empresa quiera innovar alguna forma de trabajo, se quiera hacer cualquier renovación o algo totalmente nuevo se hará conocimiento a los trabajadores de todas las áreas para que se haga una encuesta y saber si están de acuerdo o no con las nuevas decisiones laborales y así se pueda centralizar de manera efectiva y todos sigan trabajando siendo tomados en cuenta y así se siga con el bien común dentro de ella.

CADENA ESCALAR: Tener en cada área supervisores para que por cada dos semanas se revise a cada uno de las personas que pertenecen a nuestra organización para hacer saber a la gerencia alta que cada uno está cumpliendo con sus obligaciones

y esto nos ayudará a que si perteneces ya sea al área de

mercadotecnia, finanzas, operación o recursos humanos te enfoques en tareas exclusivamente para el área a la que estás laborando como también si tienes problemas o alguna situación especial como empleado se tenga el conocimiento con quien debes dirigirte basándote siempre en la misma área de trabajo y que si se obtiene un ascenso será dentro de la misma y que los ascensos se darán completamente en base a tus conocimientos que requiere o solicita el perfil de puesto.

Director General Director Recursos

Directo r

Direct or

Direct or

Gerent e

Gerent e Comen Pinche Cajeros

Meseros

pág. 28

ORDEN: Después de encontrar el perfil de puesto de cada uno de los empleados que trabajan dentro de la empresa, los seleccionados se colocarán en la departamentalización y área adecuada para que dentro de ella puedan ejercer las habilidades y conocimientos con las que cuentan, guiándonos por el organigrama con el que contamos de nuestra empresa y hacer saber a los demás empleados que persona pertenece a qué lugar y así les servirá para poder saber con quién deben dirigirse en caso de alguna situación.  EQUIDAD: 

Gerente de Sucursal: Se encargará de dirigir y planear día a día lo que pasará en la empresa para informar a sus empleados y checar que cada uno esté cumpliendo con sus respectivas obligaciones.



Chef y pinches: Su especialidad será el área de cocina, pues ellos se harán cargo de que toda la comida este hecha en tiempo y forma para los clientes.



Cajeros: Esté se encargará de cobrar a cada cliente sus cuentas y escucharán cualquier sugerencia o reclamo del cliente, harán el corte de cada día.



Meseros: Se encargarán de atender al cliente para ofrecer de la mejor manera el servicio que brindamos.



Intendencia:

Se

encargará

de

mantener

limpias

nuestras

instalaciones.  ESTABILIDAD DEL PERSONAL: Esperamos el ambiente deseado en cualquier área dando pagos de salario a tiempo y obtener buenos horarios para que los empleados se adapten más fácilmente.

pág. 29

 INICIATIVA: Escuchar puntos de vista y consejos o propuestas del personal para mejorar la calidad de trabajo y el grupo de trabajo, así como del servicio que se ofrece.  ESPIRITU DE GRUPO: Por cada fin de mes realizar convivios para que los empleados se sientan tomados en cuenta y se conviva con los demás empleados de todas las sucursales con las que contamos.

OPERACIÓN En el servicio de comedor se pondrán a cada trabajador atender cada mesa con las que contamos en nuestras instalaciones, ofreciendo y dando a conocer la carta de nuestro menú con la gran variedad de platos que tenemos sirviendo a cada uno de nuestros clientes lo ordenado de la manera más correcta y elegante, estar atento a cualquier cosa que necesite o sugiera el cliente con la finalidad de hacerlo sentir en un ambiente agradable y sobre todo se sienta a gusto y en confianza en nuestras instalaciones. El área de cocina se encargará de preparar los alimentos en una cantidad suficiente para la satisfacción de todos nuestros usuarios teniendo los preparativos rápidos y gustativos para hacer amena la espera del cliente, cumpliendo la obligación de dar higiene y seguridad alimentaria.

Se requiere mucha efectividad y eficacia en cada tarea que tiene cada uno de los empleados en esta área pues es de alta importancia su participación, porte y actitud que se manifieste en el establecimiento para lograr que el cliente sea leal a nuestro servicio.

Enfoque de las relaciones públicas Relaciones con los trabajadores y la psicología industrial: 

El aspecto productivo: Tenemos que seleccionar de la mejor manera a nuestros trabajadores y que nuestra misión y visión sea parte de ellos, así tendrán una mejor forma de desarrollarse laboralmente, rinda en las jornadas pág. 30

y sea el resultado sea satisfactorio tanto para nuestro trabajador como para nuestra empresa. 

Atención creciente: Esta parte nos tenemos que tener motivado a nuestros trabajadores y para eso vamos a buscar la mejor manera para que él se sienta a gusto con lo que hace. Como empresa se nos ocurre uniformes con colores vivos, crear un ambiente amigable, realizar actividades recreativas o comidas con el personal cada mes y hacer que trabaje en un local con bastante luz.



Experimento Hawthorne (Elton M): Nuestros trabajadores tienen que venir con una actitud positiva para poder trabajar y para que eso siga de esa forma nuestra empresa buscará la manera de hacerlos sentir mejor y que se sientan conformes con el servicio que ofrecemos. De este modo ellos ganan al mismo tiempo que nosotros, y nosotros al realizar actividades de integración y que se conozcan entre ellos mismos y así llegaran con toda la actitud para hacer su labor y por ende su calidad de producción será buena y aumentará. También consideramos que debemos escucharlos como empresa, mantener una buena relación patrónempleado, hacer que tengan una buena convivencia en las horas de trabajo y nosotros reconocer sus logros en la actividad que desempeñan.

MOTIVACION Tenemos que reconocer a nuestros trabajadores y que se sientan contentos al realizar cada una de sus tareas en nuestra cocina. Es importante tomarlos en cuenta para que ellos correspondan de la mejor manera a nuestra labor.

Las personas necesitan estar seguras de que son apreciadas y valoradas, que sus esfuerzos y aportes son reconocidos, que gracias a estas acciones obtendrán gratificaciones, y que sus puestos de trabajo son espacios seguros y confiables, de donde obtienen el sustento, para sobrevivir y para alcanzar un constante desarrollo personal.

Tenemos que: pág. 31

Involucrarnos con los Resultados Darles Sentido de Pertenencia.

Ayudarlos a Crecer Escucharlos.

Agradeciéndoles Premiando la Excelencia.

Celebrando Los Éxitos.

Fomentando el liderazgo en tus empleados.

Promoviendo el trabajo en equipo Compartiendo la información importante para la empresa Dejando que tus empleados tomen ciertas decisiones.

Creando roles claros.

COMUNICACIÓN Aplicado a la cocina Escrita:  Cartas de negocios o comerciales  Tarjetas de introducción  Tarjetas de ubicación  Menú Verbal:  Opiniones deben de ser expresadas  Adquisición de conocimientos  Debate

pág. 32

CONTROL Control preliminar: Como aún no hemos iniciado operaciones ocuparemos este tipo de control, debido a que estamos creando y diseñando nuestra estructura organizacional para asegurar que nuestras actividades sean ejecutadas de manera correcta y evitar futuras fallas al momento de perseguir los objetivos con la operación .

pág. 33

CONCLUSION Al realizar este trabajo se pudo especificar y saber cada uno de los principios de la administración para que así cada empresa futura se guíe de estos, y pueda llevar acabo la mejor táctica en la organización deseada y tenga totalmente lo esencial e indispensable para que sirvan y lleve el buen funcionamiento de la misma, quiere decir, sacar provecho máximo de la información y tener conciencia que siempre se debe obtener el mayor beneficio posible para que así tanto dentro y fuera de la empresa se puedan cumplir con los objetivos principales y requeridos tanto por la empresa y por parte del consumidor/cliente y así se pueda empezar algo en equilibrio y poco a poco salga adelante y no perder el tiempo en posibles fracasos.

Son tan indispensables que si olvidamos aplicarlo en cualquier magnitud o aspecto laboral, no aseguramos tener un declive pero se puede predecir que tus resultados no serán favorables o de menos no serán los deseados. Por eso es muy importante cuidar cada factor que conlleva la administración para tener un ámbito bueno, estable, laboral y de reciprocidad por cada miembro que forma parte de tu organización formal.

No se debe pasar por alto el ambiente interno, externo ni mucho menos los grupos formales o informales que se hacen dentro de la organización, pues muchos los pasan por alto sin darse cuenta que es indispensable un buen ambiente laboral y también como empleado sentirse tomado en cuenta, pues un factor obligatorio para que tu empresa siga funcionando y dando las utilidades deseadas, es cuidar esta pequeña gran parte.

En el ámbito donde se habla de los 14 principios de la administración clásica que nos dejó el autor Fayol sentimos fueron de las cosas de mayor utilidad en todo el trabajo pues fueron las cuales nos sirvieron para guiarnos y saber el comportamiento a detalle a detalle que nosotros como “propietarios” debíamos tener

pág. 34

en cada aspecto y así poder actuar de manera en que nuestra empresa de cocina económica pueda llegar a ser efectiva. También nos dimos cuenta que al hacer los planes y también los objetivos es de verdad importante y necesario para tener un parámetro al lugar a donde llegar y que sin la realización de esté tu mente esta ciega de no saber hacia y hasta donde te quieras dirigir y llegar. En un principio no los tomábamos tan necesarios pues creíamos que conforme se dieran las cosas en función a nuestra empresa sabríamos que rumbo tomar pero al hacer este trabajo aprendimos que es vital tener una visión, misión para que de ahí salgan todos los planes y objetivos porque sin estos no puedes contar con la visibilidad de lo que quieres que sea tu empresa y sería un poco inservible crearla.

Es importante también el organigrama pues nos da a la vista cómo estará conformada tu empresa en cada área, cada departamento y al saber esto tenemos una amplia visión de cuantas personas debes contratar, que perfiles de puesto debes pedir a cada uno y sobretodo informar acerca de las tareas que cada uno deberá realizar para el cumplimiento de los objetivos acordados, con esto ya puedes hacer conocimiento a los miembros de la empresa el plan que cada uno llevara a cabo. Como lo hicimos en nuestra cocina al saber al área que se especializará en el servicio a clientes para que puedan tener y sentirse en un lugar cómodo degustando los exquisitos platillos con los que contamos, al área enfocada a las ganancias de cada día, al que se encargará de hacernos publicidad para que la gente nos vaya reconociendo y hacerlos que vayan a probar las nuevas delicias de “Tres Marías” y esto ayudara a cada área para que al final el resultado sea el mismo que es incrementar y crecer como empresa.

Durante el empleo de nuestro proyecto nos fue difícil en un principio organizarnos, pues solíamos ser 6 integrantes de equipo y con el paso del tiempo se fueron saliendo pues incumplían con grandes tareas o también se dieron casos que se daban de baja y al final quedamos únicamente 3 integrantes. Nos fue difícil pues se nos acumuló grandes trabajos, pues las tareas ya se habían especificado para cada pág. 35

persona y entonces a la salida de los mismos, tuvimos que rehacer la división de trabajo pero al final con la ganancia de tiempo pudimos concluir este proyecto basado en una empresa de cocina económica. Nos fue de gran utilidad por así decirlo, ser menos integrantes de equipo aunque tuviéramos en un tiempo determinado dificultades, pues así nos dio la oportunidad de centrarnos más en el proyecto y poder poner en practica a una empresa real todo lo que vimos a lo largo del semestre en la materia de Administración y así no solamente cerramos el ciclo con conocimientos básicos, sino también con la práctica que utilizamos en cada uno de los factores necesarios para la creación y elaboración de “TRES MARÍAS”.

pág. 36

BIBLIOGRAFIA 

Hernández y Rodríguez, Sergio, “Introducción a la administración: Un enfoque teórico practico”, Mc Graw Hill, México 1994.



http://central.utn.ac.cr/index.php?option=com_content&view=article&i d=67:departamento-demercadeo&catid=37:organizacional&Itemid=38



http://www.monografias.com/trabajos12/cofas/cofas.shtml



Chiavenato Idalberto, "Introducción a la teoría general de la administración", Mc Graw Hill, 5a edición, Colombia 1999.

pág. 37