森林中的黃金秘「蜜」

2021

一窺森林蜜箇中秘辛 龍眼蜜、荔枝蜜、百花蜜...... 香甜可口的蜂蜜相信大家都不陌生， 但你聽過森林蜜嗎?

森林中的黃金秘蜜

創刊號

目錄 3 編者的話 5 森林中的金黃秘密 9 森林裡的養蜂人 12 森林與蜜的相映 15 林下經濟、森林蜜與地方創生 19 廚房裡的蜂蜜味

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出版．發行

國立臺灣大學生物產業傳播暨發展學系 食農議題傳播實踐

團隊成員

鄒凱宇

童筑君

吳郁

郭珈妤

顏禎

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編者的話

2021年6月14日 台北

蜜蜂是最重要的授粉媒介，全球約有三分之一農作物仰賴蜜蜂授粉，然

而近年來隨著氣候變遷及農藥的使用，造成全球蜂群數量下降。在臺灣， 整體蜂產品（花粉、蜂蜜、蜂王漿）產值達新臺幣23億元，更有超過四 十種農產品仰賴蜜蜂授粉，其對農作物生產的貢獻更是高達200億至300 億元新臺幣，如今臺灣傳統蜂產業除了面對農藥與氣候變遷的威脅，還有 與進口蜜競爭、蜜源植物過度單一等問題與挑戰，希望可藉由發展新的「 林下養蜂」，為養蜂產業帶來新的契機。

森林蜜，就是林下養蜂的產物，它的重要性不只在於提供我們消費者更多 樣化的蜂蜜產品，同時更為台灣養蜂業帶來一線曙光，除了有望解決傳統 平地養蜂的各種問題，包含人為帶來的棲地破壞、慣行農法產生的農藥威 脅、日趨嚴重的病蟲害與氣候異常等等，還能保護森林生態、提高蜂農收 益，創造多贏；然而，這並不代表林下養蜂百利而無一害，實際上，當我 們開始在森林中大規模飼養蜜蜂後，仍有許多未知與待解決的問題，例如 天災、虎頭蜂，以及對生態產生的潛在影響等。 林地養蜂在台灣才興起約莫兩年多的時光，歷經了疫情的洗禮後，似乎還 有更多需要面對的問題與考驗。未來，如果要繼續推廣林下養蜂的永續經 營，仍有許多必要的工作必須進行，例如山林區生態資源調查、擬定更妥 適的林地養蜂規範、調整造林的樹種等等，這些工作在未來亟待產官學合 作，共同解決並克服。 而最重要的，當然還是喚起消費大眾對於森林蜜的認識，並且願意支持這 樣的產品，因此，我們希望透過這本雜誌，帶您進入森林蜜的世界。

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嚐一口，森林的淨蜜

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第一次聽到森林蜜的你，腦海中是否也會出現類似上 述的疑問呢？對習慣濃郁龍眼蜜與清甜荔枝蜜的台灣 人而言，森林蜜似乎是個帶著神秘、綠色氣息的新名 詞，它更像是濃縮了鬱鬱林木的一種日月精華想像。 其實森林蜜是一個大範圍的概稱，只要蜜源植物是來 自於平地以外的森林區域，釀造出來的蜜都可以稱作 是森林蜜。 而森林蜜這個概念是從何時興起的，要從行政院農委 會林務局(簡稱林務局)自2015年開始推行的林下經濟 開始談起。簡單來說林下經濟是以「不打擾原有森林 生態」為原則，是一系列在林木下額外發展經濟的活 動。這些在森林裡發展的「副業」，包含段木香菇及 木耳、臺灣金線蓮、森林蜂產品這三類品項。近幾年 平地養蜂的龍眼蜜和荔枝蜜受氣候變遷影響而減少， 更讓森林養蜂成為受矚目的項目。

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文/ 童筑君

「我只聽過荔枝蜜跟龍眼蜜，森林蜜是什麼？可以吃 嗎？」、「森林這麼大，哪種植物的蜜才會被叫做森 林蜜？」、「森林蜜是從林木枝幹流出來的蜜嗎？」

森林蜜介紹篇

森林裡的金黃秘密

森林蜜的迷思

一般養蜂面臨的局限與風險 臺灣的蜂蜜以龍眼蜜、荔枝蜜為大宗，市場上所販售 的蜂蜜產品相對單調。蜂農也因為受制於花蜜資源的 有限性，無法進一步發展，甚至必須彼此競爭。 臺灣的蜂農多以平地農業區 (尤其是果園) 作為養蜂基 地，由於這些果園農藥噴灑情形相當普遍，他們需要 辛勤地尋找農藥施用量較低的地區，或要求果農在花 季停止噴藥，以避免農藥汙染蜂蜜，甚至毒殺蜜蜂， 對於勞力密集的養蜂產業而言又是額外的人力負擔。

森林蜜 ▲養蜂人穿上防護衣採取蜂蜜。

紅淡蜜 / 樹杞蜜

近幾年平地龍眼、荔枝的花蜜受氣候變遷影響而出現 經常性減少，尤其高溫少雨對蜂蜜的收成影響甚鉅， 2019年甚至是50年來最歉收的一季，全台減少了逾八 成的產量。考量到平地養蜂的侷限性與可能面臨的風 險，蜂農開始注意到森林具備的良好生態環境及豐富 蜜源，在森林內養蜂不僅能為人類增加蜂蜜，更能提 供林木的授粉和結實率。因此森林養蜂成為近年來林 務局在推廣林下經濟中所包含的子項目之一。

森林養蜂的多元性 森林養蜂與一般平地養蜂的差別在於，蜂場擁有多元 或單一的蜜源植物。像是一般常聽到的龍眼蜜、荔枝 蜜，就是以單一龍眼或荔枝作為蜜源，然而它們的花 期一致，容易受氣候因子影響收成狀況。 而森林養蜂的基地在森林，山林間每種植物的花季會 錯開，一年四季裡漫山遍野都有鮮花盛開，森林中的 蜂農也就不會遇上「斷蜜」的問題。那為何會選擇養 蜂作為林下經濟推廣的項目之一呢？這是因為養蜂是 在森林土地上放置蜂箱，讓蜜蜂隨著季節開花而出外 採蜜，這樣的農法不會對土地造成干擾，且根據國內 外的文獻顯示，蜜蜂可以提高植物的授粉率、增加結 果率。在森林養蜂既能增加蜜源林木的更新，在不同 季節產出的蜂蜜口味也相當多變。

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在森林裡有豐富的蜜粉源植物，若是蜂場又設置在植 披分布更完整的中海拔森林，出外採蜜的工蜂們在四 季都能有不同的蜜和花粉可以收穫。

平地養蜂的收成期在每年的3月到5月。 森林養蜂則是依照海拔與氣溫等不同環境條件， 可以在不同季節，收成不同植物之花蜜。

一般平地養蜂的收成期在每年的3月到5月，主要是龍 眼、荔枝的花期；而在森林裡頭，依照海拔與氣溫等 環境條件，每個月都有不同的蜜源植物會開花供蜜蜂 採蜜。像是在春寒料峭的1月到5月，淺山地區會有楠 木、青剛櫟、厚皮香；到了6月到10月這段較高溫的暑 日則是烏桕、相思樹、無患子、九芎和紅淡比花期， 而隨著夏季來臨，這時候森林裡也有白瓠子、羅氏鹽 膚木、山芙蓉、臺灣欒樹、刺楤等蜜源植物。

藏在甜蜜背後的危險 森林雖然提供蜂群豐富、穩定的蜜粉源，蜂農不需要 擔心蜂群挨餓或受到農藥毒物傷害，但森林遠離人煙 而且地幅廣闊，在照顧蜂群上也增添了不少挑戰。其 中，蜜蜂主要的天敵「中華大虎頭蜂」時常的突擊就 是個難題。 虎頭蜂的攻擊性非常強，即使是單隻外出獵食造成的 損失也非常嚴重。牠們會先咬死在蜂箱外負責守衛的 蜜蜂，再進入蜂箱食用蜂蜜，並將蜜蜂幼蟲帶回窩中 作自己幼蟲的食物。國內甚至有研究人員發現，當有 20至30隻中華大虎頭蜂聚集時，可以在短短3小時內 攻陷一個擁有30,000隻蜜蜂的蜂群，對於蜂農而言是 非常危險的敵人！ 除了自然界存在的食物鏈這類天災，森林間的人禍也 不可不防！森林養蜂隸屬林下經濟的項目之一，有必 須遵守的規範，像是必須遠離人群聚集的社區或車輛 會經過的主要道路，以防蜂群對人類產生攻擊行為。 但地處偏遠蜂農無法就近照顧蜜蜂，可能會出現盜取 蜂箱或惡意傷害蜂群的危險分子，為了避免這些情況 發生，森林蜂農們需要耗費更多心力巡視蜂場、照看 蜂箱。雖然森林蜜代表著山林間的物種多元性結晶， 但面臨的天災人禍也都在考驗著蜂群們的生存韌性、 與蜂農們的心臟強度。

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友善農業下的甜蜜彩禮 對於森林養蜂這項產業的潛力，林業試驗所退休研究 員趙榮台認為：「臺灣的森林覆蓋將近全島陸地面積 的61%，就算只有百分之二的林地適合養蜂，面積也 超過四萬公頃，生產的森林蜜可以填補市場的需求， 同時也讓消費者有更好的選擇，也可以吃得更健康、 更安心。」

「一支好的森林蜜生產過程，有如體檢森林生態豐富 度。」蜂神有機蜂場負責人王智聰對森林蜜的概念這 麼詮釋著，而森林蜜比起一般蜜種的好處，就是能取 得自然熟成的蜂蜜。自然熟成的過程是指搖出的蜜不 必經過人工加溫濃縮降低含水量，而是經由蜜蜂在巢 房內長時間的搧翅振風，用天然的生物工法讓蜂蜜裡 的水分降至20%以下。

林試所指出，森林養蜂在在國外行之有年，某些國家 甚至發展出特色產業。經營蜜源森林可以促進山地居 民的就業機會，還能保護出外採蜜的蜜蜂不受到農藥 危害，釀出的蜂蜜沒有農藥汙染風險。在森林裡養蜂 的蜜源純淨、採蜜釀蜜過程對環境而言也屬於低程度 的干擾，種種原因都讓森林蜜成為友善農業下的甜蜜 彩禮。

釀造完成的蜂蜜會被蜜蜂以蜂蠟密封在巢房，這樣自 然熟化的蜂蜜稱為「熟成蜜」，也就是封蓋蜜。自然 熟成的蜂蜜甜份及酵素成分高、含水量低，是森林蜜 才具備的條件，這種「天然濃縮封蓋蜜」也是目前世 界各地所追求的高檔蜜。

森林蜜品牌分布圖 內雙溪、金面山

無毒宣言 牧蜂森林蜜

基隆友蚋森林

臺灣好野蜜舞紅淡 紅淡蜜

苗栗南庄賽夏部落

娃哇樂 森林蜜

平溪、銀河洞

丰玉蜂蜜 森林蜜

南投川中清流部落

蜂之鄉 中清流森林蜜

南投蓮華池

蜂神養蜂場 森林蜜

阿里山拉拉克斯鄒族部落

拉拉克斯蜜園 森林野花蜜

南投埔里

宏碁蜜蜂生態農場 森林蜜

台東達仁

蜂之鄉 達仁森林蜜

屏東瑪家部落

Ms. Gardener 紅柴蜂蜜

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森林裡的養蜂人

文/ 吳郁

養蜂人的生活：逐蜜源而居

從蜂群育成到蜂蜜採收，皆需

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森林蜜

除了大廠牌以外，臺灣蜂農許多都是「夫妻檔」，光是養蜂、採蜜 工作就已佔去一年的大半時間。因此製成蜂蜜的關鍵步驟「濃縮」 便交給專業濃縮廠或是盤商處理，此方式能為蜂農省去設備與時間 等成本。不過，有些蜂農仍會嘗試朝著蜂蜜大廠建立品牌的方向前 進，下文父親陳易志以及兒子陳韋齊共同經營的「丰玉養蜂場」即 是一例。

要養蜂人的用心投入。尤以採蜜期間，是 需要大量勞力投入的階段，養蜂人在產業 之中扮演的角色是為關鍵。

臺灣從北到南擁有多個蜜源地區，花期各異也各有不同特色風味， 養蜂人便會在不同的季節帶著蜂箱「逐蜜源而居」，一方面擴展品 項，另一方面則穩定蜂蜜的供應期。臺灣蜂農的農忙期集中在11月 至7月左右，以北部的全職蜂農而言，從一年的11、12月開始採收北 部鴨腳木蜜，隔年1月到3、4月便南下到高雄採荔枝、龍眼蜜，5月 再北上採紅淡蜜。南部的蜂農則通常不會特地北上採蜜，多以荔枝 蜜、龍眼蜜作為主要蜜源，最遠僅至臺中採百花蜜。8月後便是蜂 農們農閒期了。在非採蜜期間，養蜂人大致會放任蜜蜂自己生活， 唯獨要留意的是蜂巢中蜂王的狀況，因為這關乎著蜂群整體的運作 秩序。然而北部因為雨季較長，非花期蜜蜂外出時容易耗損，蜜源 植物亦容易不足供應蜂箱蜜蜂食用，蜂農便需要額外準備糖水、花 粉做為飼料，成本也因此提高。

(左) 丰玉負責人陳易志 (右) 森林蜜的蜂箱

森林中的養蜂人：傳承第一口蜂蜜的感動 陳韋齊當初會踏入養蜂業，其實是受到父親陳易志的 影響。從高度競爭的中國校園環境抽身後，陳韋齊回 到臺灣恰好碰上父親正在採收紅淡蜜，幫忙了一段時 間，也就一頭栽了進去。

訪談過程中，談到成為養蜂人的首要條件，「首先是 要不怕螫、不會過敏！」。陳韋齊一邊笑著說，一邊 秀出左手中指上還刺在裡頭的螫針。從養蜂、製成產 品，一路到建立品牌、銷售產品，陳韋齊和陳易志其 實遇到了許多困難，也擁有許多幸運。作為農業乃至 於林下養蜂最大的成本──土地，對剛好居於平溪的陳 易志一家不成問題，他們卻在行銷上碰到挫折。即便 是根據品質訂出的薄利價格，對習慣殺價的中年消費 族群而言還是太高，丰玉卻又不敢貿然訂出具有殺價 空間的價格，深怕一下子就嚇跑了客人。要如何兼顧 品質與銷售，是丰玉目前的最大課題，理念傳遞當是 一種方法，臺灣蜂蜜產業的現況卻仍現實而競爭。

陳易志原本從事的是印刷產業，退休後才回到山林裡 的平溪老家。在一次與朋友的聚會場合上，他偶然嘗 到了一口朋友採的野蜜，當下大為驚艷，也萌發出藉 由養蜂來分享這好滋味與感動的念頭。陳易志開始參 加社區大學的城市養蜂課程、觀看網路影片與學術文 章的知識並汲取販售蜂巢的老農民傳遞的經驗，慢慢 學習如何養蜂，也漸漸地養出成績。之後，全家人一 個個投入於養蜂行列，最後終於孕育出自己的蜂蜜品 牌──丰玉。 在平溪及新店銀河洞一帶優良的山林環境有酸藤、紅 淡比、鴨腳木等蜜源植物，丰玉的蜂蜜便能兼顧多樣 性與品質。但要成為消費者手中一罐罐的蜂蜜，尚要 經過濃縮此一製程。如同上文所言，臺灣蜂農多將濃 縮的步驟交給他人，但陳易志卻毅然決定由自己擔下 這頗具成本的工作，為的就是保留蜂蜜的獨特滋味。 丰玉利用比多數加工廠低上20度的攝氏40度進行低溫 濃縮，雖然要花上十倍以上的時間，卻能留住蜂蜜更 豐富的口感與風味，藉此傳遞給消費者他那第一口野 蜜的感動。

▲丰玉飲品專賣店內陳列的各式森林蜜。

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養蜂人看臺灣蜂蜜產業 陳韋齊認為，臺灣的蜂蜜產業資訊不夠透明，消費者 依舊相當依賴標章、大品牌與主流蜜種，如：龍眼、 荔枝蜜。林下養蜂與森林蜜雖然在環境保育、營養價 值上有相當多優點，卻因為價格方面的門檻太高而無 法建立市場競爭優勢。除了蜂農自身的努力與堅持， 政府的鼓勵與協助也是推廣林下養蜂的關鍵。無奈在 產業還未成氣候之時，也很難獲得外部的奧援，惡性 循環之下，林下經濟與森林蜜產業要能發揚，仍是要 靠自己披荊斬棘。 然而，即使產業競爭現況嚴峻，甚至劣蜜、假蜜充斥 市場驅逐好蜜，丰玉蜂蜜的陳易志與陳韋齊也不會因 此停下腳步。為了傳承當年第一口蜜的感動，他們將 會帶著蜂箱與理想繼續前進。 1. 丰玉飲品專賣店內豐富飲品甜點 2. 丰玉飲品專賣店之裝潢 3. 採蜜後的乾燥蜂蠟

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▲丰玉店內的陳列的森林蜜禮盒。

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除了流通最廣的龍眼蜜與荔枝蜜之外，不同種類的森 林蜜也逐漸出現，讓蜂蜜的世界更加多樣化。雖冠上 不同森林樹種之名，如：紅淡蜜、樹杞蜜等等，然而 工蜂們的取蜜對象並非百分之百都是同一樹種，蜜的 取得要依當季植物開花的狀況或是蜜蜂品種偵測蜜源 的能力而定。一般而言，市面上看到的百花蜜及百草 蜜，便是在許多蜜源植物混和開花的時候所採收的花 蜜，直到單一物種壯大盛開之時，採收的蜜種便以當 期盛開花源為主。 不同品種的蜜蜂具備的蜜源感知系統也略有不同，像 是東方蜂在臺灣的適應能力較佳，探尋的蜜源種類較 多，蜜的口味就會比較豐富；因為耐寒能力較強，可 以採收的時間也比較長，丰玉蜂蜜的陳韋齊表示，目 前蜂農還是偏好飼養方便又溫馴的歐洲蜂，因為東方 蜂的生長情況容易被環境所影響，造成蜂群遷移等等 情況。

▲蜜蜂將採回來的花粉及蜜儲存在蜂箱中。

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文/ 顏禎

森林與蜜的相映

穿梭森林的小精靈與牠們的產物

森林蜜的「源」 其實早在民國八十年，太魯閣國家公園就對園區內的 蜜源植物做過調查並做出分類，細分為提供花蜜的產 蜜植物以及提供花粉的產粉植物；前者通常具有鮮艷 顏色引誘昆蟲，而花粉多的產粉植物通常以風媒花植 物為主。 不同樹種的蜂蜜，食用起來滋味有些許微妙的差異， 走訪丰玉蜂蜜飲品專賣店，試吃了紅淡比、樹杞與鴨 腳木蜜之後發現紅淡比蜜酸甜，而鴨腳木原是藥材原 料，吃起來前段微苦後段香甜。目前市面上最常見的 森林蜜除了森氏紅淡比、樹杞、鴨腳木以外，還有白 千層、山茶花等等。除此之外，森林間常見的蜜源植 物還包含厚葉石斑木、青剛、櫟紅楠、無患子、光臘 樹、苦楝、九芎、瓊崖海棠、台灣赤楊、厚皮香、樟 樹、野生柑橘及野漆木樹，也因森林多樣性與山地氣 候的變化，因此不同季節有各式蜜源能利用，森林的 資源遠遠超越所能列舉的。

▲森林蜜的來源與環境息息相關，因此認識了解森林，不只是 環保與支持林下經濟的一部份，更是與食農教育不可切割。

以資源而言，臺灣目前森林覆蓋的總面積大約為219公 頃，覆蓋率約在60.71%左右；南北所擁有的森林資源 面積並無太大差距，但因樹種、人口密集度、產業經 濟的組成、可使用的牧蜂之地之不同，在不同的地區 開發森林蜜的程度因此有所差異。

常見森林樹種與經濟樹種採蜜時間 ○花蜜 ●花粉

森林蜜源

柃木 鴨腳木

臺灣櫸木

鹽膚木

烏桕 酸藤 森式紅淡比

白千層

桉樹

經濟蜜源 月份

龍眼 荔枝

一 二 三 四

五

六

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七

八

九

十

十一

十二

常見蜜源植物

紅淡比

花期為5-7月， 生長於全島平地原野及低海拔山地。 紅淡蜜的數量較珍稀， 入口有典雅的酸甜風味， 口感綿密滑順，花香氣十足。

酸藤

花期為5-7月， 常見於臺灣中低海拔山林中， 水溝旁等較濕潤之地。 酸藤蜜具有濃郁花香，尾韻帶一點酸甜滋味。

荔枝

龍眼

花期為2-4月， 臺灣全島平地及山區均有種植。 荔枝蜜味道溫和，具有荔枝獨特的香氣， 味道清爽甘甜，具有較柔和的底蘊，尾韻有點微酸。

花期為3-5月， 被廣泛種植在臺灣中南部中低海拔的地區， 酸藤蜜具有濃郁花香，尾韻帶一點酸甜滋味。 果糖含量高，不易結晶。 口感較溫和，甜味飽滿，入口多層次。

「動撻取蜜？Don’t touch me」 —保育與生存的平衡點 採收森林蜜的好處除了成品令人驚豔外，還有保護蜜 蜂免受農藥及化學物質的傷害、幫助森林樹木授粉、 蜂農分散經濟作物歉收風險等等好處，但採收森林蜜 無一缺點或疑慮嗎？林下養蜂還是有可能對原森林生 態產生不必要之影響，如蜜蜂數量變化會使原生蜂群 生病的機率增加。另外，對於森林植物的授粉方面， 是否會造成特定物種大量繁殖，也是一個需要思考的 問題。

在市場風氣逐漸轉變為健康、在地化之下，價格高 於進口蜜或調和蜜的森林蜜，使否能打開市場？高 居難下的價格與市場的接受度還需要較長的時間去 克服。

在臺灣持續人工造林、護林的狀態之下，人類也可能 傾向栽種較吸引蜜蜂的原生蜜源植物，以期增加產蜜 產量。因此要取得物種之間的平衡，必須要對森林環 境本身有更深入的研究。 大眾對森林蜜的接受度尚未普遍，原因可能是因為訂 價較高，採收難度較高的狀況之下，交通與蜂群狀況 也是價格決定的重點之一，臺灣森林的氣候並不一定 適合歐洲蜂，採蜜時間較不固定；東方蜂雖對環境的 容忍度較高，可是較難飼養。

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1. 蜂蜜的後續處理與低溫濃縮過程也不可少，此處 為丰玉在銀河洞據點。 2. 此為丰玉採收後集結裝桶之蜂蜜。 3. 採集森林蜜的蜂箱緊鄰森林，蜜蜂品種的選擇是 品質的重點之一，要考慮存活率與方便飼育程度。

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林下經濟、森林蜜與地方創生 新北銀河社區

文/ 鄒凱宇

林下經濟的正式定義是「森林冠層下經營森林副產物」，簡單來說，林下經濟就是在不砍伐樹木 情況下，利用林地內的生態與環境特性，在林下栽植合適的耐陰性森林副產物，如藥材、食用菇 類等，並以「混農林業（Agroforestry）」的概念經營，以期在不影響環境、林木生長、水土保持 等前提下，增加林農的經濟收入。

林下經濟的緣起與沿革 臺灣其實原本就有種植相關的林下經濟作物，包含你 我熟知的山茶、段木香菇、咖啡、愛玉、山蘇、金線 蓮等等，不過由於早期臺灣山林的盜伐情況嚴重，政 府對於林地經營使用有嚴格限制，所以這些作物在原 本的法規中都無法在「林地」經營生產。 政府想要推行政策鼓勵造林，然而，國內私有林地普 遍為小面積經營，加上林木價格長期偏低、造林成本 高、回收慢等問題，林主投資造林意願低，因此如何 協助林農提高營林意願及經營收益，轉換為實質的永 續經營，成為政府在林業政策上考量的重點。 另一方面，森林經營須長期投資，至少須經數十年才 能伐採收穫林木，林農短期內無經濟收入維持生計， 所以常常在林業用地內違規種植非容許的農作物。為 了讓林農於林木經營期間亦有適當收入，農委會林務 局與林試所在2016年成立「林下經濟推動小組」，歷 經審慎研究驗證與規劃後，於2019年正式公告「林下 經濟經營使用審查作業要點」，開放金線蓮、段木香 菇及木耳、林下養蜂等三項可申請在林地內生產，正 式開啟臺灣林下經濟的時代。

▲豐富的林地資源，若能妥善使用，將能發展林下經濟。

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林下經濟案例 — 銀河社區 銀河社區位於新北市新店區員潭里、雙坑里兩里，以 樟湖步道稜線和臺北市貓空比鄰，又以臺九線公路與 坪林相通。社區內因有宛如銀河下落的瀑布而得名， 更有銀河洞登山步道，以及豐富的中低海拔鳥類、蝴 蝶、螢火蟲生態，吸引眾多遊客前來旅遊。近年來隨 著社區人口老化，加上新冠疫情帶來的衝擊，社區開 始以發展生態旅遊、食農教育為願景，並且秉持里山 倡議的三摺法精神，積極推動林下經濟、社區林業、 友善耕作、深度旅遊等，希望可以讓社區走出不一樣 的道路。

開設養蜂 課程講座

在林下經濟的方面，銀河社區將林下養蜂訂為發展重 點，首先在社區林地栽種像是森式紅淡比、鴨腳木等 森林蜜源植物，不但增加了森林面積，也促進林地發 展，同時為社區養蜂業奠定下良好基礎；接著，為了 讓社區居民都可以共同參與，銀河生態保育協會請來 專家學者與養蜂業者到社區開設養蜂課程講座，讓社 區居民瞭解森林蜜的珍貴價值並進而認同林下養蜂的 理念，推廣並鼓勵青農與社區居民投入發展社區林下 養蜂。在協會號召下，社區居民攜手養蜂業者，共同 推出社區的森林蜜產品與發展社區森林蜜品牌，希望 將林下養蜂與森林蜜打造為社區新特色，為社區注入 活水，創造新的產業生機，達到地方創生的願景。

蜜源植物造林

建立社區 森林蜜品牌

發展社區養蜂

銀河社區發展林下養蜂

遭遇的困難和挑戰 因為森林蜜生產成本高、產量少且較不穩定，在價格 上難與一般蜂蜜競爭，加上近年來政府的推廣，市面 上開始陸續出現許多森林蜜產品，銀河社區的養蜂業 尚在起步階段，雖然有得天獨厚的自然資源條件，但 產量與規模都還小、通路管道與品牌知名度也不足， 在面對日趨激烈的市場競爭中，如何妥善經營品牌並 且增加銷售成為最主要的目標。 另一方面，受到蜜源植物花期影響，森林蜜的產蜜期 一年僅有半年的期間，光靠生產蜜還不足以成為成熟 的產業，因此銀河社區也積極開發蜂花粉等其他蜂產 品、發展二級加工產品及生態旅遊體驗，希望在未來 可以讓社區養蜂業朝向六級化產業發展，除了成為社 區特色外提高社區知名度外，也期待可為社區帶來更 多實質效益。

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▲銀河社區豐富之生態資源： 1. 黑脈樺斑蝶 2. 山窗螢 3. 腹斑蛙

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林下養蜂只是一部份， 要靠林下經濟走出社區的路。

除了養蜂以外，銀河社區也在積極推動其他林下經濟 作物發展，包含社區原本就有的綠竹筍、目前已著手 種植的咖啡等等，希望在不同節氣都能推出主題食農 體驗活動，以此吸引遊客為社區帶來更多商機。 另一方面，社區內具備豐富的林相生態，例如楠樹、 樟樹、相思樹等中低海拔喬木，以及攀附其上的藤蔓 植物與森林冠層下的蕨類等，為了推廣社區的自然資 源，銀河社區除了訓練社區居民自行導覽解說外，未 來也預計和附近的雙峰國小合作，展開臺九線和近翡 翠水庫上游的資源調查，建立生態名錄，並結合近年 頗為風潮的淡蘭古道，和石碇、坪林、宜蘭等地區串 連，將社區打造成人文與生態旅遊的薈萃點。

林下經濟的價值與未來 從銀河社區，我們似乎看見林下經濟的可能性，但隨 著這一兩年林下經濟在臺灣各地的發展日盛，也漸漸 有些問題浮上檯面。

專家怎麼說？

不同於一般農地或溫室可大量生產，栽種林下作物時 需要維護森林環境與植被，加上生產面積受限，因此 所投入成本較高，產量也無法太多，自然使價格跟著 提升；即使如此，林下經濟對於生態與在地的貢獻仍 是無庸置疑的，然而很多民眾並不知道這件事，使得 林下經濟的價值被低估，降低林農或在地居民的投入 意願，在銀河社區的案例上，我們也看到品牌與銷售 是社區經營的一大難題，因此，如何讓社會大眾可以 認識林下經濟以及其價值，成為重要課題。

曾經協助屏東社頂部落居民發展社區林下經濟的屏 東科技大學陳美惠教授以她的經驗表示，應該發展 具有公信力的林下經濟的產品認證機制，讓社會大 眾在挑選與購買產品時，可以確實意識與了解到林 下經濟對於友善環境與對在地的幫助，建立支持產 品就等於支持森林保育的認知，為林下經濟產品建 立市場區隔、提高市場競爭力，進而促進林農與居 民投入森林的經營管理，以產生良性循環。

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經營森林 提高經營森林意願

森林生態更好

有益森林永續 提高居民收入 消費者購買 並支持

林下經濟產品 永續環保價值

林下經濟循環圖 ▲林下經濟是在地生態與地方社會經濟的橋樑，透過對森林的經營利用，可保護水源、有益水土保持並維持生物多樣性， 同時還可以提高經濟產出，正如同里山倡議精神中所描述，實踐人與自然的共生共榮。在未來，我們可以繼續思考如何以 林下經濟為新的契機，連結地方的傳統人文，再結合旅遊、農業、傳統產業，開闢地方創生的新的道路。

從林下經濟到地方創生 過去地方創生往往只強調旅遊與傳統生產，現在林下 經濟成為一個新的選擇，透過林下經濟發展在地的特 殊與產品，創造新的經濟價值。 以銀河社區為例，陳美惠教授認為森林蜜會受海拔與 氣候等條件影響，加上蜜源植物種類不同、季節變化 的影響，讓森林蜜呈現多樣化的風土滋味，她建議透 過專業的分析與品評讓大眾了解在地森林蜜的多樣性 與風土，此方式有助於塑造在地特色，也是對於社區 森林蜜的最好行銷。

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廚房裡的蜂蜜味 ..................................................... 森林蜜為主題的蜂蜜食譜大公開

文 / 郭珈妤

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酸甜味 酸 甜 味 蜂蜜味 1

酸藤蜜藍莓優格

Yogurt

o 材料 ...............................

o 小叮嚀 ....................................... 本身酸藤蜜具有一股特殊的酸甜滋味，

無糖優格、蜂蜜、冷凍藍莓。

與微甜的藍莓以及具有酸味的優格是絕佳的搭配。

o 作法 ...............................

1. 使用無糖優格當基底 2. 加上藍莓 3. 淋上些許蜂蜜

o 酸藤蜜風味 具有濃郁花香， 尾韻帶一點酸甜滋味， 適合搭配起司類料理一起吃。

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濃濃 郁郁 香香

蜂蜜味 2

龍眼蜜司康 Scone

食譜影片

o 材料 ................................................................... 中筋麵粉200克、細砂糖30克、牛奶80克、蜂蜜30克、

o 龍眼蜜風味

泡打粉8克、冰無鹽奶油50克、雞蛋1顆。 果糖含量高，不易結晶。

o 作法 ...................................................................

口感溫和，帶有獨特的濃郁香氣， 適合搭配飲料或者是蛋糕類點心。

1. 先將麵粉過篩，並將切好的冰無鹽奶油拌入麵粉中。 2. 加入泡打粉以及細砂糖並和麵粉混合均勻。 3. 加入蛋液及一半的牛奶並用刮刀混合均勻。

o 小叮嚀 .......................................

4. 加入蜂蜜並將剩餘的牛奶倒入，並混合均勻。 5. 麵團搓揉至不黏手。 6. 將麵團用擀麵棍擀至3到3.5公分，然後用司康模具塑型。 7. 將麵團放上烤盤，然後刷上剛剛預留的蛋黃。 8. 可以加一點點綴，像是蔓越莓乾、藍莓等等。 9. 放入160度的烤箱大概18-20分鐘烤至表面金黃。

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做出來的司康，建議加上果醬或是淋一點蜂蜜， 可以將本身司康的甜味帶出來！

談勁 Q彈 勁

蜂蜜味 3

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荔枝蜜珍珠牛奶 Bubble milk

o 材料 ...................................................................

o 荔枝蜜風味

樹薯粉50克、蜂蜜30克、水50克。

o 作法 ...................................................................

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在30克蜂蜜中加入約50克的水，並將蜂蜜水混合均勻。 將蜂蜜水加熱至大滾的狀態，直接沖入樹薯粉中。 麵團太濕可以適時加入樹薯粉，太乾則是加一點冷水。 珍珠搓直徑1-1.5公分即可。 將珍珠丟進水中煮至大滾，之後熄火悶十分鐘。 將珍珠撈起來，之後倒入牛奶。

o 小叮嚀 ....................................... 剛做出來的珍珠非常Q彈，記得要趕緊食用。 覺得不夠甜的話，可以再加入一點蜂蜜調整甜度。

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具有荔枝獨特的香氣。 尾韻有點微酸， 適合搭配奶油類料理， 或是檸檬類調飲做使用。

綿密感 綿 密 感

蜂蜜味 4

紅淡蜜蛋糕

Cake

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o 材料 ...................................................................

o 紅淡蜜風味 此種蜜的數量較珍稀，口感綿密滑順，

中筋麵粉70克、細砂糖30克、牛奶15毫升、

可搭配冰品或是麵包一同享用。

雞蛋2顆、蜂蜜30克。

o 作法 ...................................................................

1. 打入兩顆蛋，並攪拌均勻。 2. 隔水加熱到蛋液呈現溫熱。 3. 倒入細砂糖，並攪拌器轉至高速打約莫十分鐘。 4. 打製蛋液呈現白色，分別倒入蜂蜜以及牛奶。 5. 篩入麵粉，用刮刀輕輕攪拌。 6. 將麵糊倒入模具中，放置160度烤箱烤約20分鐘。

o 小叮嚀 ....................................... 蛋記得要打發，做出來的蛋糕才會綿密好吃， 紅淡蜜的味道特殊，會有一股獨特的清香。

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森林中的黃金秘蜜 封面封底設計 鄒凱宇 內文編排 郭珈妤 撰文

森林中的金黃秘密 童筑君 森林裡的養蜂人 吳郁 森林與蜜的相映 顏禎

林下經濟、森林蜜與地方創生 鄒凱宇 廚房裡的蜂蜜味 郭珈妤

指導教授 邱玉蟬、汪文豪 特別感謝 丰玉蜂蜜 新北市銀河生態保育協會 屏東科技大學森林系 陳美惠教授

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童筑君/鄒凱宇/吳郁/顏禎/郭珈妤 共同出版