<
Specli s speckom
SESTAVINE
SPECK ALTO ADIGE IGP DIMLJENO SUŠENO STEGNO 100 g
4 JAJCA 400 g MOKE TIPA 500 200 ml MLEKA 150 g SPECKA – DIMLJENO SUŠENO STEGNO 50 g MASLA 4 žlice SMETANE ZA KUHANJE 2 SREDNJE VELIKI BELI ČEBULI SOL IN POPER
[5 ]
PRIPRAVA Moki dodamo velik ščep soli. V sredino ubijemo jajca, prilijemo mleko in premešamo z vilicami, da dobimo zelo gosto in lepljivo zmes. Da bodo špecli dobri, zmes premešamo z lopatico in jo nekajkrat potisnemo proti stenam posode. Tako mešamo vsaj 5 minut. Nato zmes pokrijemo s krpo in pustimo počivati vsaj 1 uro. Medtem olupimo čebulo in jo zrežemo na zelo tanke lističe. Damo jo v ponev skupaj z maslom, posolimo in popopramo. Po potrebi dolijemo malo vode in pokrijemo, da se čebula zmehča. Ko je čebula podušena, dodamo speck in ga pečemo, da postane hrustljav. Po želji lahko dodamo tudi kakšno žlico sveže smetane za kuhanje in tako bo omaka bolj kremasta. Zavremo veliko količino slane vode. V pripomoček za izdelavo špeclov z odprtinami ustrezne velikosti vlijemo približno tretjino zmesi in pustimo, da počasi steče v vročo vodo. Če tega pripomočka nimate, lahko uporabite cedilo z malo večjimi luknjami: vanj vlijemo zmes in pustimo, da steče v vrelo vodo. Ne uporabimo celotne zmesi hkrati: postopek večkrat ponovimo, da se posoda ne napolni prekomerno. Ko špecli priplavajo na površje, jih kuhamo še 3 minute. S penovko jih poberemo z vode, dobro odcedimo in damo v omako. Postopek s preostalo zmesjo ponavljamo tako dolgo, da zmes porabimo do konca. Špecle segrejemo v omaki s čebulo in speckom. Na krožnike damo tople in jih takoj postrežemo. Špeclom lahko dodamo nariban parmezan ali jih posujemo s svežimi dišavnicami.